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1、第一节 人体营养的需要本讲稿第一页，共十页 第一节第一节人体营养的需要人体营养的需要 一、营养对人体健康的重要性一、营养对人体健康的重要性 二、热能二、热能 （一）热能单位（一）热能单位 热能单位：焦耳（热能单位：焦耳（J J）、）、千焦（千焦（KJKJ）、兆焦（）、兆焦（MJMJ）卡（卡（calcal）、千卡（）、千卡（kcalkcal）本讲稿第二页，共十页（二）热能来源（二）热能来源 热能营养素：碳水化物、脂肪、蛋热能营养素：碳水化物、脂肪、蛋 白质白质（三）热能的供给量（三）热能的供给量 成年男子的热能供给量为：成年男子的热能供给量为：10.0 10.0 17.5 MJ/d 17.5 M
2、J/d 成年女子的热能供给量为：成年女子的热能供给量为：9.2 9.2 14.2 MJ/d 14.2 MJ/d本讲稿第三页，共十页 三、营养素三、营养素营养素：是指食物中含有可被人体营养素：是指食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分并有一定消化、吸收和利用的营养成分并有一定的生理功能者。的生理功能者。六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水化物、矿物质和微量元素、维生素和水本讲稿第四页，共十页 (一）一）蛋白质蛋白质 1.1.生理功能：生理功能：（1 1）构成和修补人体细胞组织）构成和修补人体细胞组织 （2 2）构成酶和激素的成分）构
3、成酶和激素的成分 （3 3）构成抗体）构成抗体 （4 4）维持血浆胶体渗透压）维持血浆胶体渗透压 （5 5）供给热量）供给热量 2.2.食物来源与供给量食物来源与供给量 本讲稿第五页，共十页 （二）（二）脂肪脂肪 1.1.生理功能生理功能:（1 1）供给和贮存热能）供给和贮存热能 （2 2）构成身体组织）构成身体组织 （3 3）供给必需脂肪酸）供给必需脂肪酸 （4 4）促进脂溶性维生素吸收）促进脂溶性维生素吸收 （5 5）维持体温，保护脏器）维持体温，保护脏器 （6 6）改善食物感官性状，增加饱腹感）改善食物感官性状，增加饱腹感 2.2.食物来源与供给量食物来源与供给量本讲稿第六页，共十页（三
4、）碳水化物（三）碳水化物 1.1.生理功能：生理功能：（1 1）供给热能）供给热能 （2 2）构成神经和细胞）构成神经和细胞 （3 3）保肝解毒作用）保肝解毒作用 （4 4）抗生酮作用）抗生酮作用 2.2.食物来源与供给量食物来源与供给量本讲稿第七页，共十页（四）矿物质和微量元素（四）矿物质和微量元素 1.1.常量元素：常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 2.2.微量元素：微量元素：铁、铜、碘、锌、锰等铁、铜、碘、锌、锰等本讲稿第八页，共十页（五）维生素（五）维生素 1.1.脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A A、D D、E E、K K 2.2.水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素 B B1 1、B B2 2、pppp、B B6 6、B B1212、C C、叶酸叶酸本讲稿第九页，共十页（六）水（六）水 1.1.生理功能：生理功能：（1 1）构成人体组织）构成人体组织 （2 2）运送代谢和营养物质）运送代谢和营养物质 （3 3）调节体温）调节体温 （4 4）溶解营养物和代谢物）溶解营养物和代谢物 （5 5）维持消化吸收功能）维持消化吸收功能 2.2.食物来源和供给量食物来源和供给量本讲稿第十页，共十页