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1、（初级技能）（初级技能）教学目录教学目录n n第一章：家庭礼仪第一章：家庭礼仪第一章：家庭礼仪第一章：家庭礼仪n n第二章：制作家庭餐第二章：制作家庭餐第二章：制作家庭餐第二章：制作家庭餐n n第三章：家居保洁第三章：家居保洁第三章：家居保洁第三章：家居保洁n n第四章：衣物的洗涤第四章：衣物的洗涤第四章：衣物的洗涤第四章：衣物的洗涤n n第五章：家用电器使用第五章：家用电器使用第五章：家用电器使用第五章：家用电器使用n n第六章：购物的采买与记帐第六章：购物的采买与记帐第六章：购物的采买与记帐第六章：购物的采买与记帐n n第七章：家庭膳食第七章：家庭膳食第七章：家庭膳食第七章：家庭膳食n n
2、第八章：照顾产妇，老人，小孩第八章：照顾产妇，老人，小孩第八章：照顾产妇，老人，小孩第八章：照顾产妇，老人，小孩n n第九章：花、鸟及宠物的养护第九章：花、鸟及宠物的养护第九章：花、鸟及宠物的养护第九章：花、鸟及宠物的养护n n第十章家政服务员的就业与创业第十章家政服务员的就业与创业第十章家政服务员的就业与创业第十章家政服务员的就业与创业第一章：家庭礼仪第一章：家庭礼仪教学目的：教学目的：教学目的：教学目的：能够明白从事家政服务员行业所具备能够明白从事家政服务员行业所具备的素质，和良好的服务意识，待人接物的礼节。的素质，和良好的服务意识，待人接物的礼节。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：
3、如言谈举止、仪表仪容、生活习俗等。如言谈举止、仪表仪容、生活习俗等。第一节言谈举止第一节言谈举止第二节仪表仪容第二节仪表仪容第三节生活习俗第三节生活习俗n n待客礼仪待客礼仪待客礼仪待客礼仪n n客人到访时，应面带笑容迎客人到访时，应面带笑容迎接，同时要向客人问好。接，同时要向客人问好。n n家里来了小客人，我们要热家里来了小客人，我们要热情友好地招待他情友好地招待他(她她)，主动，主动与他与他(她她)一起玩耍。一起玩耍。n n大人交谈时，我们不要随便大人交谈时，我们不要随便插话或打断，更不要在屋内插话或打断，更不要在屋内大声喧哗。大声喧哗。n n客人告别时，我们要诚恳挽客人告别时，我们要诚恳
4、挽留。送别客人时，我们要等留。送别客人时，我们要等客人起身后才可站起。送客客人起身后才可站起。送客人出门，要等客人稍走远后人出门，要等客人稍走远后再关门。再关门。第一节言谈举止第一节言谈举止接待来访的客人是家政服务员工作中最常见的一项内容。如来客从踏进家门，就受到热情接待，则既密切了雇主与宾客之间的关系，也体现了家政服务员待人接物、言谈举止的良好形象。（1）准备：整理房间，整饰衣着，备齐用品，提前等候。（2）迎客：热情迎接问候，让进屋内；若有他人在场，应予相互介绍。（3）待客：先请客人落座，主人后坐下；送上饮品或点心；专注交谈，不宜不停起身，或一边看电视一边交谈，或经常暗示时间。（4）送客：起
5、身相送，一般应送到电梯口、楼下或大门口；应挥手致意，目送客人远去。客人进门时，可接过其衣帽、雨具或示意放置位置，但不要去接客人的手提包。不可穿着睡衣接待客人。一、接待来客一、接待来客通常姿态包括四肢动作举止及坐姿、立姿、蹲姿、睡姿、俯姿、行姿等，文明的姿态举止才能树立良好的自我形象。由于从事家政服务的人员绝大多数为女性，所以，此处主要介绍女性家政服务员应的的姿态、举止。二、姿态行为二、姿态行为（1）站姿：直立站好，双腿并拢或分开不过肩宽，挺胸收腹，腰背挺拔，使头、颈、腰成一直线，切忌站得东倒西歪，驼背凸肚，左右晃动，含胸撅臀。站立时两肩要放松，稍向下压，双臂自然下垂，抬头平视，微收下颌，切忌探
6、头斜肩，缩脖耸肩。站立时，可以双手相握，放在前面，不要抱在胸前或叉腰。与人谈话时，不要扭动身子，东张西望，也不要斜靠门框和墙边。（2）坐姿：落座要“轻稳”，从容地走到座位前，再转身落座。穿裙装时要用手拢一下裙子，并注意双膝要并紧，体现其庄重，切忌落座风风火火，双腿大开。坐下后要上身挺直，不要东倒西晃，前倾后仰。与人交谈时要抬起头，面向对方，神态自然，彬彬有礼，双手可以互叠放在大腿上，不要翘腿、抖动和做一些不雅的小动作。坐的时间长，可以更换一下坐姿，如两脚交叉；前后小腿分开；侧身坐等，但一定要注意双膝不分开。（3）走姿：走路时头正颈直，挺胸收腹，重心稍靠前，脚的移动应该彼此平行，跨步不宜太大，两
7、臂自然前后摆动，不要弯腰驼背，晃肩摇头或两边扭胯。手腕不要离开身体，手掌向着体内，以身体为中心适度前后摇摆。脚步要轻快有节奏，不要拖拖拉拉或外撇内拐，脚跟落在一条直线上。若有背包或手提袋，要背好或提好，不要夹在腋下，也不要甩来甩去。（4）举止、动作：举止、动作恭敬优雅，大方得体。如“请进”、“请坐”的手势作得舒展大方，“敬茶续水”的动作恭敬从容。在他人面前，不作过激、奇特怪异或有害自我形象的动作。（5）公共场所中的行为：在行为举止中还要讲究公共道德，无论行路、乘车，逛商店、公园；还是在影剧院、医院都要自觉维护公共秩序、公共设施、公共卫生、公共安全，为创建整个社会的精神文明贡献力量。（1）听到铃
8、声，快接电话电话铃响后，要迅速接听，如果铃响三遍后，应向对方表示道歉；（2）先要问好，礼貌应答接电话的时候请说“你好，这是*的家”，如果转给别人，应说“请稍后”。（3）备好笔纸，作好留言打电话之前请把要说的话记在本上，清楚说出主要内容，不要浪费，注意不要浪费对方的时间；（4）打出电话，简短明了如果对方要找的人不在旁边，应热情地帮助寻找，找不到时可询问对方“我有什么可以帮到你吗”，并准确记下对方留言及时转告，切不可说不在就挂断电话，也不要寻根问底。三、接打电话三、接打电话电话是现代家庭中对外联络的重要手段，打电话看似非常简单，但却包含有丰富的礼仪技巧，家政服务员在接打电话时作到如下几点：第二节仪
9、表仪容第二节仪表仪容家政员仪容仪表家政员仪容仪表家政人员在一个家庭中，活动最频繁，有时还会常常与人打道，这就要求我们的家政人员具备起码的素质。无论是个人卫生，还是仪容仪态、举手投足、言谈话语，与家庭成员、邻居、客人相处要有礼节，大方得体。1、要有整洁文明的仪表2、大方得体的着装要根据自己的身体情况选择合适的服装；服饰打扮、美容美发要与身份相协调，避免盲目包装，贻笑大方（要求勿着又高又厚又便宜的高鞋，建议平底为佳）3、举止庄重、体态优雅趣（1）要求我们的人员在家庭工作中要做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻，风急火燎都是大忌。（2）家政人员在使用体态语言时，精神状态要保持平静、积极、向上，能较能体现
10、出自已内在的气质、修养、情操和性格特征。（3）家政工作同样是一项光荣的工作的，不要以为是低人一等。第三节生活习俗第三节生活习俗与雇主建立良好人际关系的基本方法与雇主建立良好人际关系的基本方法(一)了解雇主家政服务员要想与雇主建立起良好的人际关系，首先要能够充分地了解雇主，包括雇主的基本情况、家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好以及生活习俗等。(二)了解城镇居民的生活特点(1)讲卫生，爱整洁。(2)饮食少而精，注重营养的合理搭配。(3)起居作息时间严格。(4)勤俭节约，计划性较强。(5)情感生活细腻、丰富，言谈举止较稳重、含蓄。(三)顺应雇主的生活习俗家政服务员来到雇主家，应尊重、顺应并尽快适应雇
11、主的家庭生活习惯和生活习俗，努力缩小与雇主之间的差距。第二章：制作家庭餐第二章：制作家庭餐教学目的：教学目的：教学目的：教学目的：掌握家庭餐技能及方法。掌握家庭餐技能及方法。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：制作家庭餐，并掌握制作主食、烹制家庭菜肴制作家庭餐，并掌握制作主食、烹制家庭菜肴等基本技能。等基本技能。第一节家庭餐制作基础知识和基本技能第一节家庭餐制作基础知识和基本技能第二节制作主食第二节制作主食第三节烹制家庭菜肴第三节烹制家庭菜肴第一节家庭餐制作基础知识和基本技能第一节家庭餐制作基础知识和基本技能制作家庭餐，是家政服务员的一项重要工作。1.和制面团和制面团（1）和硬面团1）操作
12、程序。将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉与水搅拌均匀，成为均匀的小面疙瘩，后再加入50克水继续搓揉使其成为面团。面团形成后用力搋揉，把面团压薄，再将面折叠，继续按压多次，每次折压时手要蘸水（蘸水量约20克左右）。一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒透即可。2）适用范围。此种面团适用于制作刀削面、手工面条、馄饨皮等品种。（2）和软面团1）操作程序。把面粉500克，置于面盆中，倒入250克水，将面粉与水搅匀，再加入50克水搅拌，搓揉成为软面团。2）适用范围。此种面团一般适用于制作馅饼、烙饼等品种。（3）和面肥发酵面团1）操作程序。500克面粉中放250克水，将面粉与水拌和均匀
13、。将适量的面肥撕成小块放入面团中，采用“揉”的方法，将面团揉匀揉透后，用布盖好醒发一定时间，待面团膨胀到其内部布满蜂窝状的气孔，发酵面团即发好。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、肉龙、水煎包、发面饼等品种。（4）酵母粉发酵面团1）操作程序。500克面粉放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后搅拌均匀。将搅拌搓揉成团，揉匀揉透，用湿布盖好，使其发酵一段时间即可。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、糖三角、烙饼。2.面坯成型面坯成型（1）搓条1）操作程序。取一块因团，用双手掌跟把面团搓成圆柱形，双手从中间不断向两端延伸，来回推搓，搓成粗细一致的圆长条。2）适
14、用范围。粗条适合揪馒头剂、包子剂，细条适合揪饺子剂。（2）卷条1）操作程序。首先将面团擀成长方形薄片，然后撒上油盐或抹入各种馅料，从里向外卷紧，卷成粗细一致的长条。2）适用范围。这种方法大多适用于蒸花卷。（3）揪剂1）操作程序。一手握住剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指、食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下揪，第揪下一个剂，要顺势将剂条露出一个剂的截面，并将条转动一下，以保持剂条始终圆整。2）适用范围。大剂适用于制作馒头、包子、家常饼，小剂适用于制作饺子。（4）按皮1）操作程序。案板撒上面干，将揪好的剂子立放在案板上，用手掌跟部将面剂按成中间厚、边沿薄的圆形面皮。2）适用
15、范围。一般适用于制作糖包、豆包、包子、馅饼等。（5）擀皮1）操作程序。把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻揉动，把面剂滚圆，再将剂子按扁，一手捏住边沿旋转，另一只手用手掌带着擀杖来回拖动擀压，双手密切配合，擀一下，剂皮顺一个方向转动一个角度，至大小适当，中间稍厚，四周略薄，形圆即可。2）适用范围。适用于制作包锅贴、包饺子。（6）包馅1）操作程序。一手拖住面皮，把馅心放到面皮的中间，把面皮的边沿向中间合拢捏严，包成包子；或者把面皮对折，边沿捏严，包成饺子。2）适用范围。适用于各种馅心、各种面团，适用于包包子，包锅贴、包饺子和各种包馅制品。2.制馅通过学习与培训，使家政服务员能用各种烹饪
16、原料和调料，加工制作各种馅心，以满足雇主对增加主食的花色品种的需要。馅包括甜馅和咸馅。甜馅包括有豆沙馅和五仁馅。咸馅包括有猪肉馅和素馅。3.原料加工技术通过学习与培训，使家政服务员掌握基本的刀工刀法和原料的粗加工技术。刀工技法又分切丁、片、块、段等。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：首先把面包切成1厘米方条状。把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：首先切去菜叶部分。沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。、
17、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。若是鸡髀，大约切成三块。、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：把西芹切段，切口与纤维成直角。切成13厘米长小段。.调味品及调味技术）各种调味品。家常调味品这要有盐、酱油、砂糖、冰糖、食醋、味精、黄酒、胡椒粉、辣椒等。2）调味的方法。虽然原料自身也具有一定味道，但这种味往往是在施加调味品后才呈现出来，因此，菜肴的主要味道是由施加的调味品来决定的，所以掌握调味的技术是家庭餐制作的一项关键性技术。而调味的关键是控制好调味品的投放量
18、与配比，以及把握准调味的时机。重点要了解以下三种调味。原料加热前调味。原料加热中调味。原料加热后调味。第二节制作主食第二节制作主食蒸制主食的技法，适用于各种米及各种面团。是把成形的面坯或淘好的米，放在笼屉内，利用水产生的蒸汽使之成熟，如蒸米饭、馒头、包子、饺子等。蒸的主要设备是炉具、蒸锅、笼屉、屉布等。一、操作程序1、和好面团（淘好米），准备好馅料，蒸锅加水，备好蒸笼、屉布，备好面板、面杖、面干，准备一个闹钟以便记时。2、蒸锅中放上水并上灶把水烧开；和好面（淘好米），面团醒片刻下剂（包馅）成型。3、锅烧开，笼屉铺好屉布，成型的面坯留出适当距离码入笼屉（淘好的米放入饭盆加入适量的清水后放入蒸笼）
19、，扣严蒸锅盖，定好闹钟，用大火蒸，时间到，蒸锅离火，将成熟的食品逐一下屉，放入干净盛器中（米饭可用饭板打散，仍放在蒸饭盆中）。二、操作要点1、用具要求：面板、面杖干净清洁，无尘土，无干面痂。2、和面要求：水与面的比例必须恰当，不同面团所用的水温要合适，面团要充分揉匀、醒透；面干要新鲜不能含有面痂。掌握好面的吃水量，面团水量多了，面软成品容易变形，面团水分少了，会影响食品的质地。水温也要符合不同面团的要求，否则会影响食品口感。面团不揉匀醒透，会降低韧性，制成品的弹性会下降并影响口感。3、馅料要求：肉质要新鲜，肥瘦适当，调味恰当，打水适量，搅拌方法正确。肉质不新鲜会影响馅的口感味道，肥肉多了口感腻
20、，瘦肉过多口感干柴。馅的含盐量小了鲜味不突出，含盐量大了会压住鲜味，还会影响身体健康。肉馅打水不能过多也不能过少，水多成品易变形还易掉底，水少馅心口感嫩度下降。搅拌肉馅应顺一个方向搅打，忽左忽右会减少肉的吃水量，会降低肉馅的鲜嫩度。4、蒸锅中的水量：水不宜多也不宜少。水多浪费燃料，水滚沸时也容易浸湿屉底。水量过少会造成干锅，中途加水会严重影响成品质量。5、恰当的掌握火力：根据蒸制的不同品种，准确的运用不同火力。火力小食品颜色发暗，外观不光润，口感粘，成品不饱满。火力过大也容易造成变形或开花。6、装屉与出屉：发酵面团生坯码入蒸笼要有一定距离，防止蒸制过程中因食品膨大造成粘连。蒸制食品离火后，及时
21、出屉，防止粘连而掉皮，影响成品外观。1、原料准备：面粉500g、面肥75g、水250g、食用碱适量。2、制作方法：将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。面团发好后，对碱揉匀至无酸味，搓条下剂，剂重50g左右，将剂子揉成上尖下圆的外形，适当距离摆在面板上，醒10min左右，上屉旺火蒸20min，用手拍，有弹性即熟。蒸制馒头的基本方法与注意事项蒸制馒头的基本方法与注意事项第一步准备原料：面粉500g、面肥50g、水250g、碱适量；猪肉（或羊肉）500g、香油25g、酱油30g、盐5g、料酒10g、葱花10g、姜末5g、胡椒粉1g、味精5g。第二步制作方法：面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发
22、酵后，兑碱揉匀，醒透。猪肉剁成肉馅，加入料酒、盐、酱油拌匀，后陆续加水搅上劲，再加入姜末、香油、胡椒粉、味精制成肉馅，用时加葱花拌匀。面团搓条下剂，每个剂25g左右，将剂擀成圆皮包馅，掐12个以上的摺，入屉蒸10min即熟。类似的方法制作素包子；为避免肉包子过于油腻，也可在肉馅中加适量的蔬菜，既有新鲜的肉香又有蔬菜的清香。包子制作与蒸制方法及注意事项包子制作与蒸制方法及注意事项 炸酱面制作方法与制作关键炸酱面制作方法与制作关键1、准备原料：肉馅（最好选用五花肉）100g、黄浆250g、葱花5g、姜末5g、料酒5-10g、清水100g，黄瓜丝、黄豆、香菜、绿豆芽适量，根据个人喜好不同还应准备一些
23、大蒜。2、酱料制作：锅内放食用油50g烧热，用葱、姜炝锅，放入肉馅煸炒透，烹料酒，放入黄酱和清水，炒至有酱香味后出锅。3、和面与擀面：经和面揉面醒面再揉面的过程，将面团揉成椭圆形；取一根长擀面杖，双手握住擀面杖的两头，在面团上用力滚压，把面团逐步擀成大片，在面片上撒上一层干面粉，然后将面片卷在擀面杖上；边压边重复前推后拉的滚压动作，这样反复的前推后拉数次后，将面皮放开，再撒上干面粉，将面皮再卷到擀面杖上推擀使面皮薄厚达到需要的厚度。4、切面条：将面皮前后折叠成10-15cm宽的长条，每层之间均撒一层干面粉，放于案板上。一只手压住面皮，另一只手持刀，用推切的刀法将面切成细条，然后抓住面头上部，提
24、起轻轻抖掉面干，再整齐的放好。5、煮面：锅中的水烧沸，将面条拿起轻轻的抖下面干，顺势投入倒沸水锅中，待面条浮起，点入冷水，待水再煮沸，面条浮起即已成熟，用笊篱捞出，沥干水分即可。6、根据习惯多准备几种新鲜蔬菜的面码，如黄瓜、韭菜、香菜、黄豆或绿豆、青椒等供拌面条使用。水饺制作程序与制作关键水饺制作程序与制作关键1、操作程序：制肉馅，和制软面团，包好饺子；将水烧沸，投入饺子生坯，用手勺在锅底轻轻搅动，待水再次沸腾时，点加冷水，这样反复的点水煮2-3次后即可成熟，捞入盘中即可食用。根据个人的爱好吃饺子要准备：蒜泥、芥末、香醋、辣椒油等调味汁。2、技术关键：挤捏饺子时要把边捏严，边不能过大，捏的尽量
25、薄些，饺子刚下锅要用勺子轻轻推动，避免粘底；煮制时要保持水开；火力过大饺子容易煮烂，火力过小易把饺子煮朽。清蒸草鱼清蒸草鱼1、原料准备：重750g草鱼一条、葱15g、姜8g、香菜10g、精盐7g、味精5g、胡椒粉0.1g、香油5g、绍酒15g、水淀粉10g、清汤250g。2、制作方法：将经过初加工的鱼洗净，沥干水份，用盐6g把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱段和姜块，入蒸笼用旺火蒸约8min左右即熟。淋入香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。第三节烹制家庭菜肴第三节烹制家庭菜肴米粉肉米粉肉1、原料准备：带皮五花肉250g、糯米80g、葱姜末各5g、酱油5g、盐2g、味精
26、2g、料酒10g、白糖10g、甜面酱15g、香油5g、花椒2g、八角1粒。2、操作程序：五花肉在火上燎糊表皮，放热水中浸透，取出刮净糊皮，洗净，切成10cm长、0.5cm厚的大片。勺内放糯米、花椒、八角微火烤焙至糯米淡黄色，然后碾成粉末。肉片加料酒、甜面酱、味精、香油、葱、姜、米粉、白糖、高汤、酱油抓匀，腌渍30min，再将每片肉沾上一层糯米粉，肉皮朝下整齐地摆入碗内，碎料加清汤拌匀放在肉上面，上笼蒸30-40min至肉烂取出，翻扣入平盘内即成。黑木耳炒肉片黑木耳炒肉片主料主料:黑木耳40克、猪瘦肉80克配料配料:詹王鸡汁制作过程：制作过程：1、黑木耳浸发半小时，洗净，去杂质，猪瘦肉洗净，切薄
27、片，加入詹王鸡汁、糖、生油、酱油、生粉、捞匀，腌制10分钟；2、武火起锅，下油烧热，下猪肉片炒至变色；3、加入黑木耳、精盐，炒至猪肉、木耳熟即可。兰花炒鱿鱼兰花炒鱿鱼主料主料:西兰花150克鱿鱼(鲜)100克辅料辅料:胡萝卜50克调料调料:植物油25克盐3克白砂糖2克淀粉(玉米)5克香油2克姜3克各适量做法做法：1.将西兰花洗净，掰成小朵，下入开水锅内焯熟，捞出控水；2.胡萝卜洗净，切成片；3.鱿鱼洗净，切薄片，加淀粉拌匀，下入开水锅内焯一下，捞出备用；4.姜去皮切薄片；5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6.炒锅注油烧热，放入姜片、胡萝卜片、西兰花、鱿鱼片翻炒，加精盐、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，淋入
28、香油即可。冬瓜炖排骨冬瓜炖排骨特色：特色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。制作材料：制作材料：主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。做法：做法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。凉拌金针菇凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头
29、长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。第三章：家居保洁第三章：家居保洁教学目的：教学目的：教学目的：教学目的：了解常见家居的保洁方法。了解常见家居的保洁方法。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：掌握家居保洁的目的和顺序的知识。如清扫掌握家居保洁的目的和顺序的知识。如清扫地面、擦拭家具及用品、清洁厨房和卫生间地面、擦拭家具及用品、清洁厨房和卫生间等。
30、等。第一节家居保洁概述第一节家居保洁概述第二节清扫地面第二节清扫地面第三节擦拭家具及用品第三节擦拭家具及用品第一节家居保洁概述第一节家居保洁概述家居保洁家居保洁是指通过专业保洁人员使用清洁设备、工具和药剂，对居室内地面、墙面、顶棚、阳台、厨房、卫生间等部位进行清扫保洁：对门窗、玻璃、灶具、洁具、家具等进行针对性的处理，以达到环境清洁、杀菌防腐、物品保养的目的。家庭卫生清扫、擦拭基本顺序家庭卫生清扫、擦拭基本顺序从里到外，由角、边到中间，由小处到大处，自上而下，由床下、桌底到居室较大的地面，依顺序倒退着向门口清扫，然后整理物品，擦拭物品，最后擦拭地面。清扫、擦拭顺序举例说明：拉开窗帘打开窗户叠被
31、褥整理床铺整理摆放床头柜梳妆台及桌面上的书籍、杂物及饰品饰物。准备笤帚、清水、簸箕、抹布。擦拭床头床架窗台柜子桌面桌脚椅子面椅子腿等所有家具。要先清扫后擦拭。第二节清扫地面第二节清扫地面（一）水磨石地面：先用笤帚将表面污物清扫干净，再用潮湿的拖布，按照清扫顺序反复擦拭，直至擦拭干净为止。注意不要使重物、硬物砸到地面，以免破坏表面光洁度和完整度，而影响美观。（二）地板砖地面：先用笤帚将表面污物清扫干净，再用潮湿的抹布或拖布，按照清扫顺序反复擦拭直至干净为止。由于瓷砖吸水性能极差，擦拭时抹布或拖布最好拧成半干状态。此类地面应注意不要使用重物、硬物砸碰地面，以免地砖破碎。家庭居室地面的清洁保养方法家
32、庭居室地面的清洁保养方法（三）木质地板：可先用软笤帚或吸尘器将地表面污物扫净，再用半干的拖布或抹布蘸煤油或专用地板清洁剂按照清扫顺序擦干净。木地板应每3至6个月打一次蜡，这样可使木地板保持光亮，延长寿命。木地板注意防潮湿，怕火、怕尖硬的划砸。（四）塑料地板：可用笤帚先将地面上的污物清扫干净，再用湿拖布按照清扫顺序擦拭干净即可。这类地面应该注意防止油、化学药水的污损或怕尖锐物品划伤，有些直接粘在地面的还要防止水浸泡。（七）地毯的清洁：地毯分为纯毛地毯和化纤地毯两类。化纤地毯的清洁，可直接用笤帚轻轻的扫，将存在表面的纸霄脏物扫掉，然后用潮湿的抹布擦拭，可除去一些尘土，也可将化纤地毯拿到居室外面，挂
33、在绳上用清水直接冲洗干净，待晾干后，拿进居室。或使用吸尘器进行除尘。纯毛地毯的清洁，可将地毯放在阳光下照晒，再用木棍轻轻敲打，将灰尘尽量除去或用吸尘器除尘。通过阳光的照晒也可杀死部分细菌。如果纯毛地毯比较赃可送到干洗店做彻底清洗消毒。（六）复合地板：这类地板以上各种清洁方法和保养方法都适用，同时它的禁忌也少。（五）花岗岩地面：先用笤帚或吸尘器将表面污物清扫干净，再用潮湿的拖布或抹布擦拭或蘸煤油或专用清洁剂擦拭均可。这类地板注意不要被重物、硬物碰砸，以免破碎。第三节擦拭家具及用品第三节擦拭家具及用品 家具清洁的一般方法家具清洁的一般方法一般家具均可使用干净的抹布轻轻擦拭，油污较多的餐桌或家具,可
34、以用清洁剂擦拭后，再用干净的抹布擦净即可。清洁家具的一般顺序为：先擦净处后擦脏处，由高处擦向低处，由上部擦向下部、由里边擦向外边、先桌面后擦桌腿，遇有摆放的饰品、饰物时，先擦拭后摆放。不同用途的抹布不能混放、混用。擦拭过程中，水要经常换，抹布要经常洗涤，保持清洁，不然只能是越擦越脏。居室玻璃的擦拭方法与注意事项居室玻璃的擦拭方法与注意事项居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点。可用潮湿的抹布将玻璃表面擦拭干净后，再将报纸揉成团反复擦拭，既快又不留痕迹。也可将玻璃窗卸下来用水冲洗。在严寒的冬季，不要用热水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有烟熏油迹，也可参照擦厨房玻璃方法擦拭；用干净的黑板擦擦玻璃也不错
35、。擦拭楼房玻璃一定要采取安全保护措施后才可去擦拭。家庭挂饰、摆饰的清洁保养方法与注意事项家庭挂饰、摆饰的清洁保养方法与注意事项摆饰、挂饰的清洁要根据各种饰物不同的质地来处理。1、纺织品挂饰：质地多为纯棉、毛织品，不宜用水洗，可用吸尘器除尘或干洗。也可以晾在阴凉通风处，用小木棍轻轻敲打除尘。2、金属饰品：一般用软布即可擦去灰尘，若污垢较重，可用湿布蘸点洗涤剂擦拭，若是金属饰品有锈迹，可用细纱纸轻轻磨去锈迹再进行清洁。3、陶瓷制品：一般陶瓷制品都不怕水，清洁时可直接用潮湿的抹布擦拭，小件的可直接用水冲洗。陶瓷制品多易破碎，清洁时一定要轻拿轻放以免损坏。4、塑料制品：塑料制品一般不怕水，可用湿布擦拭
36、、清水直接冲洗、洗涤剂清洗、刷子刷洗均可。但不要用汽油、酒精等化学制品清洗。5、字画：悬挂在墙壁上的字画清洁时可用鸡毛掸子轻轻拂去表面灰尘即可。如何清洁灯罩及注意事项如何清洁灯罩及注意事项不同质地的灯罩，灯伞应用不同的清洁方法；丝织品可用干洗法或用吸尘器吸尘。湿洗时可先将灯罩放在水中冲洗，而后用软刷子蘸上洗涤剂刷洗；最后再用清水冲洗晒干即可。有的丝绸类不便湿洗，可用软布蘸点汽油反复涂擦油污处即可去污。棉麻织品也可参照上述方法，塑料灯罩直接用水冲洗即可。擦拭灯泡、灯管。先拔去电源插头，然后用湿布擦净尘土即可。如果灯泡上油污较重，可用食醋或剩茶叶水清洁，注意应使灯泡的金属片保持干燥。第四节清洁厨房
37、和卫生间第四节清洁厨房和卫生间 炊具、餐具的清洁保养方法与注意事项炊具、餐具的清洁保养方法与注意事项1、餐具炊具的洗涤顺序：先洗不带油的后洗油腻的；先洗小件的后洗大件的；先洗碗筷后洗锅盆；边洗边码放。小孩及病人用的餐具或炊具最好单独洗涤码放。2、铁制餐具炊具的洗涤保养方法：铁制炊具或餐具容易生锈，用完要马上清洗，可直接在水龙头下，用炊帚刷洗。如果铁锅有腥味，可以在锅内加水放些菜叶煮开，倒掉水冲净即可除腥。铁制炊具或餐具洗净后要用净布擦干或晾干以免生锈。3、铝制炊具餐具的洗涤保养方法：铝制炊具餐具脏了可在煮饭时趁热擦洗，用旧报纸或湿布擦去表面污物，经常擦拭可使铝制品明亮如新，另外也可用盐水或碱水
38、擦洗。4、不锈钢炊具餐具的洗涤保养方法：用过的炊具餐具要及时清洗擦干，放在通风干燥处，不要使餐具炊具受潮，更不要长期用水侵泡，对有水迹的餐具炊具最好及时用软布擦去水迹，不要用硬质物件擦洗餐具，以免划伤炊具或餐具。餐具的摆放方法与注意事项餐具的摆放方法与注意事项餐具一般指就餐所需的各种器皿,如盆、碗、盘、碟。摆放餐具的基本方法：1、分类摆放。碗和碗放在一起，盘子和盘子放在一处。同一类的要按照大小及形状的不同顺序放好，以免磕碰、摔坏。如盘子有浅盘、深盘、鱼盘，应依次摆放。2、随用随收拾。收拾餐具应本着用时再拿，用后随收拾，不要乱堆，或拖很长时间再收拾。用一件拾掇一件，既省时又省力。3、按用途摆放。
39、经常用的放在橱柜外面，伸手就能拿到，不常用的放在里面，用时再拿。4、尊重雇主的摆放习惯。这样即使你不在，别人也很容易拿取使用。碗柜的清洁方法与注意事项碗柜的清洁方法与注意事项碗柜是存放餐具的地方，这里应该经常进行擦拭清洁、洗涤，以保持干净卫生，避免餐具的二次污染，每日应用清洁抹布擦拭碗柜的表面和隔层，如果隔层上有垫纸，垫纸应经常更换。应定期将碗柜内的物品取出，然后用洗涤剂彻底清洁一次。碗柜应防蛀、防鼠、防蟑螂。刀具、案板的清洁保养方法与注意事项刀具、案板的清洁保养方法与注意事项1、洗涤保养菜刀：刀具用完后必须用洁布擦净，长期不用应涂一层油（如用猪皮擦刀的表面效果也很好），以防生锈。刀具生锈后可
40、以用淘米水浸泡，然后擦净除锈。也可以用萝卜片或土豆片、葱头片除锈。刀沾上鱼腥味，可用生姜片或葱、蒜擦，即可去腥。菜刀最好不要用来砍骨头、剁鱼，应另备一把砍刀。2、菜板的使用、保洁：菜板最好用木制的，但木质的有拼缝或蛀孔，容易滋生病菌。所以要经常洗刷浇烫。夏天空气潮湿，菜板容易生霉，每次用完，最好放置于通风处晾干，但又不能过于干燥，以防止干裂。菜板洗刷可直接用清水冲洗，也可用开水烫，还可用刀刮，总之一定要见到菜板的本来面目，必要时可用洗涤剂清洗。屉布、抹布的清洁方法与注意事项屉布、抹布的清洁方法与注意事项厨房中常用的屉布、抹布要天天清洗干净，并晒干放好待用，如有油腻，可用碱水煮或用洗涤剂洗涤。最
41、好定期使用8.4消毒液浸泡消毒。油污地面的清洁方法与注意事项油污地面的清洁方法与注意事项1、用醋拖地。如果地面油污较多，可以在拖布上倒一些醋擦拭地面即可。2、用碱水擦。如果是小面积的污迹可用布蘸点碱水擦拭。3、用洗涤灵或洗衣粉擦。用洗涤灵或洗衣粉可除去地面污迹，不过应该注意要用清水洗净。油污玻璃的清洁方法与注意事项油污玻璃的清洁方法与注意事项厨房的玻璃常常被油烟熏黑而不易清洗，如能够使用专门的清洁剂擦拭效果最好；也可以用抹布蘸些湿热的食醋擦拭。还可用醋与食盐的混合液来刷洗。另外，也可以在玻璃上先涂一层石灰水，干后用抹布擦拭即可。煤油或白酒擦拭去污效果也很好。油污纱窗的清洁方法与注意事项油污纱窗
42、的清洁方法与注意事项将纱窗卸下，首先用水将纱窗全部浇湿，用刷子蘸着去污剂或洗涤剂刷洗，便可去污，最后用清水冲洗干净，自然晾干即可。第四章：衣物的洗涤第四章：衣物的洗涤教学目的：教学目的：教学目的：教学目的：掌握一些常用衣物的洗涤方法。掌握一些常用衣物的洗涤方法。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：掌握衣物的洗涤、晾晒与摆放知识。如湿洗（手工洗衣、用掌握衣物的洗涤、晾晒与摆放知识。如湿洗（手工洗衣、用洗衣机洗衣）、衣物的晾晒（合成纤维织物、棉麻衣物、尼洗衣机洗衣）、衣物的晾晒（合成纤维织物、棉麻衣物、尼绒织物、绒线织物）；衣物的叠放（上衣、裤子、覆盖织物）绒织物、绒线织物）；衣物的叠放（上衣
43、、裤子、覆盖织物）；相关知识（衣物一般特性、洗涤剂的性能和用途、衣物洗；相关知识（衣物一般特性、洗涤剂的性能和用途、衣物洗涤一般常识、洗涤标志）等。涤一般常识、洗涤标志）等。第一节洗涤一般的衣服第一节洗涤一般的衣服第二节衣服的晾晒和摆放第二节衣服的晾晒和摆放第三节相关知识第三节相关知识第一节洗涤一般的衣服第一节洗涤一般的衣服洗涤衣物的基本方式洗涤衣物的基本方式1、湿洗湿洗即水洗，但是洗涤衣物时如果仅用水是洗不干净衣物的，因为水的去污力不强；所以还必须借助于洗涤剂、温度和机械力，才能把衣物上的污垢去除掉。2、干洗干洗也叫化学清洗法。就是用化学洗涤剂，经过清洗、漂洗、脱液、烘干、脱臭、冷却等工艺流
44、程。从而去除污垢，这种方法就叫干洗。干洗方法分为：手工干洗、机器干洗和局部去污三种。干洗一般为专业性较强的工作，因此在家庭不易操作。第二节衣服的晾晒和摆放第二节衣服的晾晒和摆放 棉、麻植物衣物的保管方法与注意事项棉、麻植物衣物的保管方法与注意事项先将衣物洗净叠放平整，深、浅色分开存放。带有金属物（如拉链、裤带扣、金属钮扣）的最好用塑料袋包装好后再收藏。毛料衣物的保管方法及需要注意的问题毛料衣物的保管方法及需要注意的问题毛料衣服存放前应去掉污渍和灰尘，并保持清洁干燥，再放入箱柜内。毛线及毛织衣物的贮藏方法是先将衣物洗净晾干，然后用白布或白纸隔开包好，以免绒毛黏附到其他衣物上，并放些樟脑丸等防虫剂
45、，最后存放于箱柜内。存放后的衣物，为防虫蛀，每月最好透风12次。化纤类衣物的保管方法及注意事项化纤类衣物的保管方法及注意事项化纤衣物一般不易变形，可随意存放，但有些化纤衣物不宜长时间悬挂于衣柜中，因为长期吊挂会使衣物伸长，所以比较适宜洗净熨烫后叠放。丝绸类衣物的保存方法与注意事项丝绸类衣物的保存方法与注意事项丝绸织品易长霉、生虫、变色，收藏时首先要清洗干净，在通风处量干，最好熨烫一遍。收藏在衣箱内，衣箱要保持清洁干燥，这类衣物怕压，可放在其它衣物上层或用衣架挂起，衣箱内适当放些防虫药剂和干燥剂。丝绸纤维需要透气，贮藏时最好不要长时间放在塑料包装内，可用旧被单或棉纸包住存放。第三节相关知识第三节
46、相关知识服装洗涤的基本原则与注意事项服装洗涤的基本原则与注意事项1、勤洗勤换。任何衣物都不应久穿不换，应勤洗勤换，这样洗起来就容易得多。2、温水浸泡。脏衣服如直接浸泡在洗涤剂中会降低洗涤剂的作用，衣物也不易洗净。应先用40左右的温水浸泡，让衣物充分湿透，但不易浸泡时间过长，浸泡时间不超过15min，尤其是特别脏的衣物，泡的时间越长污物越难渗出，亦越难洗净。3、突出重点。衣物的袖口、领口、肘关节处，裤脚、臀部、袋口、膝部等特别脏处应多加些洗涤剂重点揉搓。4、掌握水量、水温。用温水沏洗涤剂比用凉水沏去污力强，但水温应不超过40。洗涤剂与水比例应适量。5、区别颜色与质地。不同颜色、不同质地的衣物要分
47、开洗涤，避免“搭色或串色”（交叉染色）和相互磨损。6、内外分开。内衣牢度较差，洗涤时会掉落许多毛屑，若和外衣一起洗，毛屑就会粘在外衣上，不易刷掉，穿起来也很不美观。其次，内衣多为贴身穿着，而外衣是穿着在外面一般比较脏，很可能带有脏物或病菌，若混在一起洗涤，容易污染内衣，穿着很不卫生。另外，内衣多带有汗液，汗液中的蛋白质一般不容于水，若和外衣混合洗涤，水中的蛋白质会使外衣变黄。7、区别大人与孩子。大人的衣物和孩子的衣物应分开洗涤。8、区别病人与健康人。病人的衣物往往均带有病菌，尤其是传染病人的衣物必须与健康人的衣物分开洗涤。9、区别你与雇主。家政服务员自己的衣物要单独洗涤（最好用手洗），不要与雇
48、主的衣物一同洗涤，这样既尊人亦尊己。10、洗涤之前查口袋。衣物在浸泡洗涤之前应将每一个口袋都仔细的检查一遍，保证口袋中无杂物，以避免物品损失或损害衣物。如发现衣物口袋中有物品应物归原主。第五章：家用电器使用第五章：家用电器使用教学目的：教学目的：教学目的：教学目的：了解常见家用电器使用方法。了解常见家用电器使用方法。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：使用家用电器及燃气具。如电视机、电冰箱、电风使用家用电器及燃气具。如电视机、电冰箱、电风扇、电熨斗、电饭锅、微波炉、吸尘器、电热水器、扇、电熨斗、电饭锅、微波炉、吸尘器、电热水器、电取暖炉、燃气热水器、燃气灶等。电取暖炉、燃气热水器、燃气灶等
49、。第一节家用电器使用方法第一节家用电器使用方法第二节家用燃气具的使用方法第二节家用燃气具的使用方法第一节家用电器使用方法第一节家用电器使用方法电视机的使用、保养方法电视机的使用、保养方法与注意事项与注意事项一、如一段时间内不使用，机内易积聚潮气，如果骤然开机使用，往往就在开机后的几分钟内发生故障。所以，即使一段时间不收看，平时最好每隔2-3天开机20min左右，以利用其工作温升来驱除潮气。二、沿海及亚热带地区夏季多雷雨，采用室外天线的电视机，在雷电来临前应及时断开天线开关，并将天线与接地线相连。以防损坏电视机及发生意外人身伤害事故。三、冬季气候寒冷，使用电视机时，应防止电视机骤冷骤热。平日安放
50、在室内使用时无关紧要，但对于新购买或从别处运来刚由室外搬入室内的电视机，则应在室内先放置一段时间，待机内温度逐渐上升至与室温相近后，将对比度、亮度、音量调节到最小位置，再开机预热几分钟，然后才能正常调节收看。否则，如从室外搬进室内立即开机，容易损坏机件，甚至发生爆炸事故。四、由于电视机的显像管是高真空器件，工作电压很高，灯丝的工作温度也很高，屏壳具有一定温度，所以平时要细心保护。切勿用湿抹布揩拭荧光屏表面，更不能在收看时揩拭，尤其须注意不得将冷水溅滴到正在工作的荧光屏上，以免爆裂。五、观看电视时不要频繁开关机，每次打开电视机或关闭电视机时，在两者间最好间隔1h左右，否则，易缩短电视机的使用寿命