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1、教材编写情况汇报2015.72015.7教材编写情况汇报1教材编写说明2教材编写背景3教材编写大纲4教材建设方案精品资料教材编写情况汇报教材简介教材名称：食品加工技术学时：72学时字数：40万字适用范围：高职院校食品类专业参编：高职院校授课教师、食品加工企业技师主审：黑龙江省科技协会主席，杨铭铎教授011、职业教育改革背景 2006 2006年年1616号文件：号文件：加强教材建设，重点建设好3000种左右国家规划教材，与行业企业共同开发紧密结合与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材生产实际的实训教材，并确保优质教材进课堂。0220112011年年1111月月3 3日教育部日教育部121
2、2号文件：号文件：研读职业 教育要加强专业建设、课程改革和教材 开发，着力推进着力推进教育与产业、学校与企业、专业设置与职业 岗位、课程教材与职业标课程教材与职业标 准、教学过程与生产准、教学过程与生产 过程的深度对接。过程的深度对接。二、教材编写背景工艺流程质量控制03.食品加工制造业中各类食品的种类设备使用04.操作要点02.01.05.二、教材编写背景2、课程背景食品加工技术教材编写情况汇报3、专业背景 适用于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业等食品类相关专业。省内开设食品加工技术相关课程学校15所左右。全国51所高职院校开设食品加工技术专业。4、目前已出版的食品加工
3、技术高职教材中国科学技术出版社2013.02中国农业出版社2008.07中国农业大学出版社2009.08化学工业出版社2008.09.01中国轻工业出版社2014.02.01二、教材编写背景食品行业分类（第三次工业普查分类）三、教材编写大纲1、项目的确定（一级目录）项目四肉制品加工项目三焙烤食品加工项目二软饮料加工项目一果蔬制品加工项目五乳制品加工项目六发酵食品加工二、教材编写大纲食 品 加 工 技 术食品加工技术果蔬制品加工软饮料加工焙烤食品加工一级标题二级标题三、教材编写大纲【知识目标】【技能目标】【项目导入】【项目考核】【企业链接】【项目小结】任务1浓缩橙汁的加工任务2草莓果酱加工任务3
4、葡萄干的加工任务4泡菜的加工任务5糖水桔子罐头【任务要点】【工作过程】【技能考核要点】【必备知识】2、编写体例四、教材编写大纲明确学习目标通过企业生产导入项目学习通过企业文化、6s管理等逐渐渗透职业素养学习总结题库、以备复习总结明确任务要求实训指导根据职业技能静定标准制定考核要点要完成任务所必备的理论知识第三章多个对象的组合设计1、加强沟通汇报教编写材进展情况。微信、QQ群等信息交流工具每月定期开沟通会职业技能鉴定标准、企业标准、岗位要求、实验指导资源共享交流以往编写教材的得失经验，保证教材编写质量经验交流月报中提示交稿日期，保证按时提交初稿进度提醒沟通四、教材建设保障2、教材编写成员本框架的主要特点：1、以项目、任务顺序安排由简单到复杂循序渐进的教学内容，符合学生认知规律。2、由工作任务引出学习内容，引导学生在逐渐解决问题中学习、掌握理论知识，再通过技能训练，巩固理论学习，提升职业技能。3、通过“企业链接”渗透职业素养，并逐层递进，即从人到物，从个人到团队等。4、依据国家食品加工工职业技能标准（肉制品加工工、烘焙工、乳制品预处理工、乳品加工工、酿造工等）制定“技能考核要点”实现理论向技能的转化，学校到企业的过渡。总 结