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1、山东省山东省 20232023 年公共营养师之二级营养师考前冲刺试年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】C2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C3、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素 B12C.烟酸D.维生素 B6【答案】C4、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B5、腌渍
2、保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A6、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A7、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D8、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O 形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B9、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A10、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A11、两岁至青春前期身高（cm）增长的
3、估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】B12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D13、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A14、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 CB.
4、锌C.维生素D.铁【答案】B15、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】C16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D17、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C18、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】C19、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】A20、预防杂环胺类化合物污染的措施包
5、括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D21、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】A22、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】D23、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l 维生素【答案】D24、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A25、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.
6、完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B26、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D27、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】C28、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C29、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是
7、一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D30、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】A31、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A32、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B33、每日食用 2002
8、50 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C34、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B35、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】C36、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A37、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】C38、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬
9、B.锌C.硒D.磷【答案】C39、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A40、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A41、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D42、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.
10、5C.3D.1【答案】C43、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D44、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】D45、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B46、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）m
11、L。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B47、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C48、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A49、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】C50、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案
12、】ACD2、常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式【答案】ABC3、下列属于专用小麦粉的是（）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉【答案】ABCD4、下列可引起食品中 BP 污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD5、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率【答案】CD6、（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸
13、C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】ABC7、调查表编制的基本原则包括（）。A.可比性B.相关性C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】ABCD8、食物与营养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD9、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.饮食不规律D.适量运动E.戒烟限酒【答案】ABD10、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均 18%左右B.鱼类脂肪含量平均 5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在 1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达 10.8%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】ABCD11、环
14、境中二英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】ABCD12、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达 97%98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达 90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】BD13、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆 pH 值升高【答案】CD14、对儿童来说，良好的铁
15、来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD15、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼【答案】ABCD16、肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】AC17、头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】ABC18、关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是（）。A.AI 和 RNI 都是个体摄人量的目标值B.A
16、I 的准确性不如 RNIC.AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同D.AI 通常比 RNI 高E.AI 通常比 RNI 低【答案】AB19、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】ABD20、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D大题（共大题（共 1010 题）题）一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌
17、群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】二、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】三、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3
18、.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】四、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】五、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两
19、侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】六、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】七、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mm
20、ol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】八、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】九、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗
21、完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】