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1、第9 卷第5 期2 0 0 8 年l O 月湖南农业大学学报(社会科学版)J o u r n a lo fH u n a nA 鲥c u l t u r a lU n i v e r s i t y(S o c i a lS c i e n c e s)v o l-9N o 5o c t 2 0 0 8陕北苹果供应链管理创新模式探讨欧阳斌(西京学院管理科学系，陕西西安7 1 0 1 2 3)摘要：从果品供应链基本模式的特征入手，对陕北果业发展的优劣势和企业经营的现状进行了分析，指出了果业供应链管理中供应链断裂严重、信息不对称、物流成本过高、采购质量难于控制、生产加工环节过繁过重等问题。在创新理
2、论的基础上构建果品供应链创新模式，并提出了实现供应链一体化、共享信息化管理平台、减少交易中间环节、建设苹果专业合作化组织、外包生产加工环节、稳定出口扩大内需的新思路，提升整个果品供应链的管理水平。关键词：苹果产品；企业经营；供应链模式；刨新理论中图分类号：F 3 2 7文献标识码：A文章编号：1 0 0 9 2 0 1 3(2 0 0 8)0 5-0 0 6 1-0 4陕北黄土高原是世界上最大的苹果适宜产区，这里光照充足、昼夜温差大，具有生产优质高档苹果的生态条件。陕西苹果产量2 0 0 0 年为3 8 9 万吨，2 0 0 6 年达到6 5 0 万吨，增长6 7 1 0，总产量约占全世界的1
3、 0。陕北拥有丰富的劳动力资源，劳动力成本低，苹果的生产成本明显低于发达国家。出口苹果的价格相对较低，一般为3 0 0 5 0 0 美元吨，比世界平均价格低3 9 1。但目前陕北苹果优生区却遭遇了发展瓶颈：基地建设受限，标准化不够，缺乏统一规范的操作标准，陕北苹果往往良莠不齐；销售组织不力，没有形成产地批发市场，果农组织化程度低，仅仅靠果商进园收购，企业收购面临困局；包装不规范，物流设施落后；农药、化肥及污染物在果品上残留超标，难以突破国际市场的绿色壁垒；企业受收购资金限制，难以做大；企业风险集聚，缺少保险机制；苹果企业参差不齐，企业面临无序竞争，缺乏品牌。种种迹象表明，陕北现有的果品供应链管
4、理模式已不适应市场发展的需要，亟待创新。“优胜劣汰”是市场永恒的规律，陕北苹果业发展的关键是要抓住外部环境所带来的机会，在激烈的竞争中达到自身的最大完善和发展。一、陕北果品供应链管理基本模式的特征苹果产品(以下简称果品)供应链是以果品为对象，围绕生产加工型企业为经营核心，通过对信息流、物流、资金流的控制，协调苹果产业(以下简称果业)生产资料供应商、果农户、果品经营者、消费者之间利益需求，从果业生产资料采购开始，完成果品生产作业、收购运输、分销的一系列过程。它也可以说是由果业生产资料供应商、种植者、加工者、中介代理、批发商、物流服务经销商、消费者等与果品密切相关的各个环节构成的组织形式或功能网链
5、结构模式J。在国外，这个供应链被形象地比喻为“种子食品，在我国通常被称为“田头一餐桌”1 2 J。资金流图1 果品供应链基本模式供应链管理中企业经营基本模式(以下简称基本自己所有的人力、物力、财力等资源有效组合，从而模式)就是企业赚钱的一种基本方式企业如何将使得企业价值不断增长以达到盈利的目的。果品供应收稿日期：2 0 0 8-0 8 1 5作者简介：欧阳斌(1 9 6 3)，男，湖南衡阳人，英国P a i s l e y大学硕士，工程师，研究方向为企业物流、供应链管理。链管理是一种全新的管理理念和方法，其核心是强调运用集成的思想和理念指导企业的管理行为实践，即以消费者需求引导整个供应链的运作
6、，不是环节的单 万方数据6 2湖南农业大学学报(社会科学版)2 0 0 8 年1 0 月独管理，而是将整个供应链作为一个系统(是指由一些互相关联、互相作用、互相影响的组成部分所构成的具有某些功能的整体)来严格控制。它是在满足服务水平需要的同时，为使系统成本最小而采取的把果品生产者、企业代购中间商、生产加工企业、企业仓库和零售商店有效地结合成一体，来生产出合格的果品，并把正确质量、数量的果品在正确的时间配送到正确地点的一套管理方法。它也是通过对整个果品供应链中各参与者之间的物流、信息流、资金流进行计划、协调和控制，并通过贸易伙伴间的密切合作，以最小的成本为客户提供最大的价值和最好的服务，从而提高
7、整个供应链的运行效率和经济收益，并通过一定的利益分配机制使供应链上所有贸易伙伴的经济效益得到提高u J。系统最大的特点是在整体上具有其组成部分所没有的性质。系统科学中有一条很重要的原理，就是系统结构和系统环境以及它们之间关联关系，决定了系统整体性和功能，系统整体性与功能是内部系统结构与外部系统环境综合集成的结果。根据系统论定性分析，通过与工业产品供应链相比较，陕北果品供应链管理基本模式存在着以下特征：1)整体性：它是多主体的，这是由于供应链的多环节所致。由于供应链的生产者主要为单个果农，数量多，规模小(几亩到十几亩不等)，果品在产后直到最终消费者所要经历下树、验级、分级、整理、包装、生产加工、
8、运输、储藏等，都需要生产者之外的参与者介入，才能运作。2)专用性：为保证果品合乎质量标准要求进入消费，需要冷链管理，因此资产专用性较强，需要特定的容器和设备。3)关联性：延续到生产加工、储运、消费，需要适当的处理和控制，需要保证各个环节的冷藏、气调、保鲜。4)时序性：要求快速的储运和物流反馈机制。配送要及时，需要对客户的订单做出快速的响应；对于腐烂变质的果品要及时销毁；基于食品安全的需要，对果品实行产品追溯制，包括批次跟踪，并及时确定问题根源。5)动态平衡性：不确定性强，波动性大。果品生长受冰雹、冻伤、病虫害、干旱等自然条件和自然力影响，作物个体生命的依赖性较强，果品生产经营的不确定性导致供应
9、链的波动性。二、陕北果品供应链管理中存在的问题从陕北果品供应链管理的实践看，优生区果农(以家庭为单位)将自有果园的富士苹果，以通货的形式出售给企业代购中间商，因此与企业没有直接的经济利益关系；代购将自己收购的苹果组织装入企业周转箱，经过短、中途运输到企业库前交货，验收合格后结款，整个采收过程结束，其弊端是采购质量难以得到保证；按照出口质量标准采购果品，经过库前验货合格后，苹果转到企业手中，因此经营果品风险很大；再经过存储、生产加工、配送、长途冷链运输等组多环节，根据国际、国内不同标准执行定单，由于中间环节多、周期长、增值空间有限，时常会因此发生资金周转不灵；最后进入各类销售终端，如国内、外各种
10、连锁超市、苹果专卖店、批发市场、果品经销商、国内、外各个集团采购组织、礼品果市场等零售企业、大卖场，造成企业很难满足市场的需求，缺货断货现象屡见不鲜。上述果品供应链管理存在着六个现实性矛盾：果品生产地域性与消费的普遍性矛盾；因果品质量不稳定而导致的供需矛盾；果品季节性生产与全年性消费的矛盾；果品生物特性与其消费及时性的矛盾；果品千家万户的小生产与千变万化大市场的矛盾；地区性果品生产的局限性与消费的全球性矛盾。这些矛盾的存在造成了供应链管理中的问题：1)供应链成员间相互博弈，鹬蚌(果农、企业)相争，鱼翁(中间商)得利，企业高价收不到高质量的苹果，果农根本得不到实惠。2)供应链上信息失真，“牛鞭效
11、应”(a e 鞭效应是指由于供应链的固有属性，链中成员对信息的曲解沿着下游向上游逐级放大的现象)更加明显，其结果是企业难于控制采购总量，伴随着包装材料、运输车辆的调配失控。3 装卸、包装、运输、生产加工、配送环节果品损耗高，物流费用占到果品成本的7 0，而国际标准最高不超过5 0；果品的损耗率为2 5-3 0，而美国只有1 7 O 5。4)供应链中间环节多，质量检验标准不统一引起的采购质量不合格率居高不下(据不完全统计，1 0 年来平均不合格率高达2 0-3 0)，变成企业的第一亏损源。5)企业盈亏平衡点失衡，生产加工规模庞大而增值空间有限，如有一家企业设计中的4 万吨气调库存储容量无法发挥作
12、用(盈亏平衡点是苹果销售量1 5 万吨，而历年最大采购量l 万吨左右)，形成企业第二亏损源。6)食品安全存在隐患，缺乏绿色保障是陕北苹果出口受阻以及扩大市场份额的最大障碍。国际订单因此被取消或被索赔，企业被迫销价处理，出口转内销，造成第三亏损源。果品供应链基本模式断裂十分严重，信息不对称，交易成本、物流成本普遍偏高，因此形成了供应链两 万方数据第9 卷第5 期欧阳斌陕北苹果供应链管理创新模式探讨6 3头环节采购、销售的规模小，生产加工作为供应链中间环节反而大的不正常现象，企业经营布局也呈现“橄榄型”畸形结构模型。导致企业经营连年亏损，几乎到了无以为继的程度。陕北果业必须围绕着企业经营现状或经营
13、瓶颈，对供应链管理基本模式进行彻底的刨新改造，把对成本有影响和在果品满足顾客需求的过程中起作用的每一方都考虑在内，追求系统的效率和整个系统的费用有效性。从而达到系统中成本最小，增加经济效益，实现果品供应链合作成员共赢的局面。三、陕北果品供应链管理创新模式的构建创新理论是美籍奥地利经济学家熊彼特首先提出，用以解释资本主义经济发展和周期的理论。熊彼特把创新定义为建立一种新的生产函数，即企业家实行对生产要素的新结合。它包括：引入一种新产品；采用一种新的生产方法；开辟新市场；获得原料或半成品的新供给来源；建立新的企业组织形式。熊彼特认为，资本主义经济打破旧的均衡而又实现新的均衡主要来自内部力量，其中最
14、重要的就是创新，正是创新引起经济增长和发展。果品供应链管理创新模式(以下简称创新模式)，它是指在果品供应链中企业运作的一种创新方式，连续果品生产阶段上的各经营主体(果品生产资料供应者、果农户、苹果专业合作社、企业采供网络、生产加工厂、国内外销售渠道)之间分工越来越细化，经济关系越来越紧密的过程，即以消费者为导向，以生产加工型企业为中心，以原料果制成的苹果产品为最终产品，把果品供应链的成员同生产加工型企业有关的部门从经济上、-r：E 上、职能上联结为一个统一的整体p 1。作为果品供应链管理中盟主企业的表现，实时左右着整个供应链的管理水平，必须从以下几个方面入手，构建陕北果品供应链创新模式：创新模
15、式的构建，需要解决的第一个问题是生产者的组建。陕北苹果种植者是典型的以家庭为单位的小生产者，而产业化是陕北果业发展的必由之路，因此，首先需要把小生产者改造成产业化的苹果专业合作社。合作社能够实现下述职能：1)拟定种植规划，合作社根据企业需求和自身的营销能力，对社员生产拟定种植规划，社员按规划的时间和面积要求组织生产，确保产销衔接；2)开展生产技术培训，统一种植技术，提高种植水平；3)加强技术指导，统一农资供应，并定期跟踪检查，强化苹果质量管理；4)严格果品收购，根据规格分级分价，保证果品整体品质。企业通过参股的形式进入苹果专业合作社组织，可以间接控制优质苹果资源，发挥比企业创建生产基地更加理想
16、的经营效果。企业通过在产地筹建直采网络服务员队伍，在乡镇级设立集货点(服务员动员果农就近交售苹果)，彻底取消代购中间环节。还果价与果农，从而减少采购质量不合格率。企业参股的专业合作社组织能实现“六统一一：农资配套、技术服务、生产经营、人员调配、市场销售、资金使用。第二是生产加工厂职能的外包。企业作为果品供应链中果品物流的组织者决定了企业增值利润空间有限，因此外包非核心能力的生产加工环节就成为获取第三利润源的基本途径。通过产地贴牌采购执行小批量订单生产，进而压缩整个生产加工厂规模。生产加工环节外包项涉及：品级分类、流通加工、包装加工、保鲜处理、储存加工、出口加工等。第三是构建企业销售网络，整合和
17、重新布局国内外销售渠道。企业要将构建销售网络或渠道作为企业核心竞争力来打造，通过扩大企业市场份额，稳定出口刺激内需。采取的具体措施是：冷链流通、渠道规划、网点布局、产销地市场建设、物流网络规划、物流管理等。创新模式的构建，不仅仅是企业经营理念和方式的构建，更是整个供应链作为一个系统服务理念和方式的构建，从根本上适应陕北果业发展的需要。围绕果品供应链管理中企业经营，通过优化内部人、才、物等资源的配置，谋求外部可控的环境，建立健全供应链利益相关方的合作机制；通过一体化组织建设，实现整个供应链各环节的无缝对接，解决长期存在的制约企业可持续发展的瓶颈问题；通过企业对于社会资源的整合，构建供应链管理的完
18、美、和谐体系，并最终形成有利供应链模式创新和发展的比较优势：1)适应消费者需求变换。消费结构的变化(恩格系数下降)，加工果品需求增加(生活节奏的提高、休闲时间的延长)，需求多样化，对食品质量安全要求提高(农产品质量安全法)，销售的超市化。2)满足果品生产和消费的特殊性。果品生产明显的季节性，生产的不连续性，与对果品需求的普遍性、连续性的矛盾；果品具有易瘸烂性，如果没有稳定的销售渠道，很容易变质，而原料果的质量对于最终加工果品的质量有直接的影响。3)降低经营风险。由于价格波动而引起的果品的市场价格风险，由于投入生产资料的质量和数量不稳定而引起的风险，在生产及加工果品过程由于水、空气及土地资源的污
19、染造成的食品生产安全风险。万方数据湖南农业大学学报(社会科学版)2 0 0 8 年l O 月4)获得持续的竞争优势。归根结底来源于企业为客户创造的超过其成本的价值：价值是客户愿意支付的价钱，而超额价值产生于提供低于对手价格(低价)同等的效益，或者所提供的独特的效益补偿高价有余(差别)。上述创新模式的比较优势从根本上消除了陕北果品供应链管理的六大现实性矛盾，当然创新模式需要在陕北果业发展中得以进一步的实践和印证，其目的是从根本上扭转供应链基本模式存在的严重不足，以及企业经营存在的瓶颈问题。对于创新模式在陕北果区的践行，笔者提出的创新思路是：对于陕北果业发展而言，1)加强产品品质，强化品牌战略；2
20、)调整品种结构，深化产业发展；3)增加知识投入，提高科技成果转化率；4)改善营销管理，拓展发展思路。对于企业经营而言，1)企业为推动果农种植技术提高，需要投入大量的经济财力和人员、技术力量；在产前环节，以经济补贴、科技培训、技术辅导等多种形式帮助果农提高认识和种植水平。通过将市场信息传递给果农，提高果农商品意识，引导果农户科学种植，生产高品质水果。2)企业通过带动较大范围的生产基地和果农户，在产中环节，形成较大的市场供给能力；企业通过发挥生产和市场的规模优势，帮助果农提高果品竞争力，进而提高果品的收购价格。3)企业具备一定硬件设施，产后加工环节处理能力强，相对于普通果商和果农，能够实现周年供货
21、，减少果农集中抛售果品而带来的经济损失，帮助果农将更多的存量果品变为高价值商品。另外通过目前企业与果农之间的买断交易模式，基本上可以消除市场后期波动给果农带来的风险。4)在政府的支持和引导下，龙头企业要求在创新模式下，在果农中大力发展、组建苹果专业合作社、扶持大果农户发展，并且在实践中不断摸索和改善，苹果专业合作社和大果农户将在未来的企业经营中发挥着越来越重要的作用，同时一定程度上推动陕北果业集约化经营的发展，并且带动更为广泛的果农群的进步。5)企业在流通环节上必须按国际市场要求办事，不断提高产品质量，将陕北苹果推广到更多国际市场，全面促进陕北苹果良好市场形象和品牌的树立。6)企业可以实现不同
22、品质、不同品种的果品进入消费环节，从而引导消费者的生活品味。产前环节曩l 产中环节目l 产后加工环节_ l 流通环节l l 消费环节果苗业、信息指导、种植规划生产加工环节外包项：品级分类、流通加工、包装加工、保鲜处理、储存加工、出口加工企业参股的专业合作社组织下六统一：农资配套、技术服务、生产经营、人员调配、市场销售、资金使用品种品质提供、消费引导冷链流通、渠道规划、网点布局、产销地市场建设、物流网络规划、物流管理图2 陕北果品供应链创新模式的构建过程四、结束语供应链可以进行分解与整合。对整个供应链的分析，放弃某些增值环节，从自己的比较优势出发，选择若干环节培养并增强其核心竞争力，利用市场寻求
23、合作伙伴，共同完成整个供应链管理的全过程。这样的供应链是由许多相对独立的、且各自都有核心竞争力的增值环节组成。供应链的分解与整合作为一种经营策略，它能够保证企业获得最大的投入产出比。供应链的分解+找到核心竞争力+培育核心竞争力+供应链链的整合=成功实现虚拟经营。通过构建“哑铃型”供应链创新模式(供应链上、下游采购网络建设、销售网络建设规模扩大，供应链中间环节生产加工厂规模缩小的供应链网链结构模式)，实现整个供应链的无缝对接，并最终提升整体供应链管理水平。参考文献：【1】盛晏，楚慧基于供应链的农产品加工企业核心竞争力探讨【J】湖南农业大学学报：社会科学版，2 0 0 8(4)：4 5 4 7 2
24、】赵敏农产品物流 M】北京：中国物资出版社，2 0 0 7：7 6 7 7【3】林坚，陈志刚，傅新红农产品供应链管理与农业产业化经营：理论与实践【M】北京：中国农业出版社，2 0 0 7：1 4 0 1 4 1 责任编辑：李东辉 万方数据陕北苹果供应链管理创新模式探讨陕北苹果供应链管理创新模式探讨作者：欧阳斌，OU YANG-bin作者单位：西京学院,管理科学系,陕西,西安,710123刊名：湖南农业大学学报（社会科学版）英文刊名：JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY(SOCIAL SCIENCE)年，卷(期)：2008,9(5)参考文献(3条)参考
25、文献(3条)1.林坚;陈志刚;傅新红 农产品供应链管理与农业产业化经营:理论与实践 20072.赵敏 农产品物流 20073.盛晏;楚慧 基于供应链的农产品加工企业核心竞争力探讨期刊论文-湖南农业大学学报(社会科学版)2008(04)本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条)1.郭新勇 甘肃省苹果生产中存在的主要问题期刊论文-甘肃农业2006(6)2.张仁堂.谷端银.牛竹梅.刘维 果品物流及影响我国现代果品物流发展的因素期刊论文-中国果业信息2006,23(4)3.沈姗姗.霍学喜 陕西苹果物流规划初探期刊论文-商场现代化2008(31)4.王田利 甘肃省静宁县苹果产业发展的经验、启示及展
26、望期刊论文-中国果业信息2010,27(2)5.张变亚 陕西省苹果物流模式的现状分析期刊论文-企业导报2012(9)6.李倩.LI Qian 苹果产业集群大型集散中心的配送优化模型及求解期刊论文-物流技术2009,28(8)7.舒祖菊.SHU Zu-ju 满足物流要求的优质苹果的包装设计期刊论文-包装与食品机械2009,27(1)8.王艳.刘世杰 陕西苹果物流的现状、存在问题与对策期刊论文-科技信息（科学教研）2007(29)9.刘建琴.杨立社.LIU Jian-qin.YANG Li-she 陕西渭北苹果物流发展的探讨期刊论文-中国市场2008(45)10.王炳建.张志荣 陕西苹果产业存在的问题及出路会议论文-2007 本文链接：http:/