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1、食安理论知识考核试题一.选择题1 .以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）多选题*建立健全食品安全管理制度V对职工进行食品安全知识培力IIV参加食品安全责任保险配备食品安全管理人员V答案解析：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强 食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强 对其培训和考核。2 .关于食品召回制度，以下表述正确的是？（）多选题*食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品V食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回
2、或者停止经营的，县级以上人民政府食品 安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或 销毁食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门 报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点V产品配方v表明产品安全性和保健功能的材料V生产工艺V答案解析：依法应当备案的保健食品，备案时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明 产品安全性和保健功能的材料。24 .下列哪些材料属于依法应当注册的保健食品在注册时应当提交的材料？（）多选题 *产品的研发报告。产品配方V安全
3、性和保健功能评价V相关证明文件V答案解析：依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的研发报告、产品配方、生产工艺、 安全性和保健功能评价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件。25 .根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是正确的？（）多选题 *保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群V保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明本 品不能替代药物保健食品标签、说明书应载明功效成分或者标志性成分及其含量，答案解析:保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容
4、应当真实，与注册或者备案 的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明本 品不能代替药物。26 .对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检 验结论之日起提出复检申请。（）单选题*七个工作日内V十个工作日内十五个工作日内三十个工作日内答案解析：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七 个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出 复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机 构进行复检。27 .国家对实施免检的态度是（
5、1 单选题*鼓励强制禁止V不强制答案解析：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七 个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出 复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机 构进行复检。28 .对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检 验结论之日起十个工作日提出复检申请（）判断题*对错V答案解析：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七 个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部
6、门提出 复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机 构进行复检。29 .食品品质稳定一贯良好的企业可申请免检。（）判断题*对错V答案解析：任何企业不得实施免检30 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异 议的，复检时应采用原来的快速检测方法进行复检。判断题*对错V答案解析：复检不得使用快速检测的方法31 .无论复检结果如何，复检费用都应由实施抽检的食品安全监督管理部分负责判断题 *对错V答案解析：食安法实施条例第四十二条依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应 当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品
7、不合格的，复检费用由复检申请人承担;复 检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担。复检机构无 正当理由不得拒绝承担复检任务。32 .以下关于复检费用的说法，正确的是？（）多选题*申请人应当向复检机构先行支付复检费用V复检结论表明食品不合格的，复检费用由由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担 复检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担， 复检机构无正当理由不得拒绝承担复检任务V答案解析：食安法实施条例第四十二条依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应 当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品不合格的，复检费用由复检申请
8、人承担;复 检结论表明食品合格的，复检费用由实施抽样检验的食品安全监督管理部门承担。复检机构无 正当理由不得拒绝承担复检任务。33 .以下关于食品检验的说法，错误的是？（）多选题*县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得免检县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当依据有关规定公布检 验结果县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行食品抽样检验时被抽样单位应当积极配合, 免费提供样品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行食品抽样检验时，应当按物价部门核定的标 准向食品生产经营者收取检验费和其他费用V答案解析：县级以上人民政府食品安全监
9、督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并 依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法 规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费 用。34 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（X 单选题*出口国标准我国食品安全国家标准。企业标准欧盟标准答案解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。35 .向我国境内出口食品的（）应当向国家出入境检验检疫部门注册。单选题*境外出口商境外代理商进口食品的进口商境外食品生产企业V答案解析：向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口
10、食品的进口商应当向国家出入境检验 检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册36 .我国从他国进口的食品应当符合国际欧盟标准判断题*对错V答案解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。37 .进口预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国食品安全法规定的，不得进口。 判断题*对V错答案解析：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说 明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标 准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品
11、没有中 文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。38 .大宗散装进口食品应当在卸货口岸进行检验。判断题*对V错答案解析：食安法实施条例第四十五条进口食品运达口岸后，应当存放在出入境检验检疫机构指 定或者认可的场所;需要移动的，应当按照出入境检验检疫机构的要求采取必要的安全防护措施。 大宗散装进口食品应当在卸货口岸进行检验。39 .以下关于食品进出口管理，说法正确的是？（）多选题*境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合 原产国有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求即可境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、
12、食品相关产品符合 我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求V进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核食品、食品添加剂、食品 相关产品是否符合我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标 准的要求，审核不合格的，不得进口/发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，进口商 应当立即停止进口，并依法召回V答案解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政 法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照
13、国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。40 .关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确的是？（）多选 题*进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我国食品安全法以及其他有 关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的 名称、地址、联系方式V进口预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国食品安全法规定的，不得进口。进口预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附英文标签、英文说明书，否则不得进 答案解析：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说
14、明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标 准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中 文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。41 .食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除事故隐患。单选题*人员管理制度出厂检验制度进货查验制度食品安全事故处置方案V答案解析：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措 施的落实情况，及时消除事故隐患。42 .监管部门建立有食品安全事故应急预案，企业无需建立。（）判断题*对错V答
15、案解析：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措 施的落实情况，及时消除事故隐患。43 .发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。判断题*对。错答案解析：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治 疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。44 .发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备、设施等，立即采取封存等控制措施。判断题*对V错答案解析：食安法实施条例第五十六条发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品 安全事故的食品及
16、原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施。45 .发生食品安全事故的单位应当（X 多选题*立即采取措施，防止事故扩大V向监管部门报告。情况不严重事故单位可自行解决封锁消息答案解析:发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治 疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。46 .国家对企业实行（），确定监管的重点、方式和频次。单选题*风险分级管理V全面管理区域管理分段管理答案解析：县级以上人民政府食品安全监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级
17、管理。47 .食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时消除，县级以上市场监督管理部门可 以对食品生产经营者的法人代表或主要负责人进行（1 单选题*刑事处罚责任约谈V行政处罚拘留答案解析：食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时消除，县级以上市场监督管理部门可以对 食品生产经营者的法人代表或主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食 品生产经营者食品安全信用档案。48 .县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查答案解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知
18、相关生产经营者和消费者，并记录召回和 通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入 市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在 采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部 门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监 督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管 理部门可以责令其召回或者停止经
19、营。3.以下关于委托贮存、运输食品的说法正确的是（）多选题*食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，但 无需监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理V接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、 联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执 照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案V答案解析：注：食安法实施条例第二十五条 食
20、品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超过（）日力青况复杂的，经实施查封、扣押措施的食 品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过（）日单选题*45 ; 3010 ; 3030 ; 45V7 ; 10答案解析：条例第六十一条（新增内容）县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第 一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超过30日力青况复杂的，经实 施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过45日49 .国家对企业实行风险分级管理被评为A级的企业可免于检查。（）判断题*对错V答案解析：
21、监督检查在全面覆盖基础上分级管理50 .食品企业被监管部门责任约谈，会计入企业信用档案中。判断题*对V错答案解析：责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。51 .设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门根据监督管理工作需要，可以组织下 级人民政府食品安全监督管理部门对食品生产经营者实施异地监督检查。判断题*对V错答案解析：食安法实施条例第五十九条（新增内容）设区的市级以上人民政府食品安全监督管理 部门根据监督管理工作需要，可以对由下级人民政府食品安全监督管理部门负责日常监督管理 的食品生产经营者实施随机监督检查，也可以组织下级人民政府食品安全监督管理部门对食品 生产经营
22、者实施异地监督检查。52 .国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合 惩戒机制。判断题*对V错答案解析：条例第六十六条国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激 励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者信用档案建立严重违法生产经营者黑名单制度, 将食品安全信用状况与准入、融资、信贷、征信等相衔接，及时向社会公布。53 .国家对企业实行风险分级管理，确定（X 多选题*监管重点，监管方式。监管频次。监管时间答案解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安 全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险
23、分级管理。54 .监管部门对企业建立食品安全信用档案，记录以下事项（）多选题*销售情况日常监督检查结果V违法行为查处V许可颁发V答案解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记 录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新55 . 一年内累计（）受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业， 直至吊销许可证单选题*三次，五次一次两次答案解析：一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，直 至吊销许可证56 .被吊销许可证的法人、负责人,（）内不得申请食品生产经营许可，从事食品生
24、产经营工作单选题*三年五年。一年十年答案解析：被吊销许可证的法人、负责人，五年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经营工 作57 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不 得担任食品生产企业食品安全管理人员。单选题*二年三年五年终身V答案解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作58 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实 行（）责任制，先行赔付，不得推诿。单选题*直接间接主体首负V答案解析：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制、先行赔付、不得推诿，属于生 产者责任的，经营者赔
25、偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营 者追偿。59 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业 要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书 存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。单选题*A、价款十倍或者损失三倍VB、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案解析：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的 赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食 品安全且不会对消费者造成
26、误导的瑕疵的除外。60 . 一年内累计五次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业， 直至吊销许可证判断题*对错V答案解析：一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚，由食药局责令停产停业，直 至吊销许可证61 .被吊销许可证的法人、负责人，三年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经 营工作判断题*对答案解析：被吊销许可证的法人、负责人，五年内不得申请食品生产经营许可，从事食品生产经营工 作62 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作判断题 *对V错答案解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，终身不得从事食品生产经营工作63
27、.食品生产经营企业故意实施违法行为，对法定代表人、主要负责人、直接负责人的主 管人员和其他直接负责人员处以上一年度收入的1倍以上20倍以下罚款。判断题*对错V答案解析：食安法实施条例第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形, 除依照食品安全法的规定予以处罚外，有以下三种情形之一的，对法定代表人、主要负责人、 直接负责人的主管人员和其他直接负责人员处以上一年度收入的I倍以上10倍以下罚款。64 .食品生产经营者生产经营的食品应符合食品安全标准可不符合食品所标注的企业标准 规定的食品安全指标。判断题*对错V答案解析:食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的
28、企业标准规定的 食品安全指标的，给予以下处罚：警告，并责令停止经营该食品和改正拒不停止经营或改正的， 没收食品，货值金额 1万，并处1-5万罚款，货值金额 1万，并处5-10倍罚款65 .以下哪些属于食品安全法中提及的严重情形（）多选题*违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上V造成食源性疾病并出现死亡病例，或造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例V故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况。故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况V答案解析：第六十七条属于情节严重情形的:（-）违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违 法行为持续时间3个月以上;（二）造成食源性疾病并出现死亡病例，
29、或造成30人以上食源性 疾病但未出现死亡病例;（三）故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况;（四）拒绝、逃避监督检查; （五度到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为或者因违反食品安全法律、 法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为；（六）其他情节严重的情形。66 .保健食品广告应显著标明（1 单选题*本品不能代替药物V不涉及疾病预防不涉及疾病治疗安全可靠答案解析：保健食品广告应当显著标明本品不能代替药物。67 .新广告法规定广告中可以用以下哪些词汇（）单选题*国家级最高级最佳美味V答案解析：禁止使用国家级、最高级、最佳等用语；68 .某产品广告宣称“买一赠一未说明赠品是何物也可以。判断题
30、*对错V答案解析：广告中表明推销的商品或者服务附带赠送的，应当明示所附带赠送商品或者服务的品种、 规格、数量、期限和方式。69 .食品广告只要真实，可以涉及疾病预防治疗。（）判断题*对错V答案解析：内容真实合法不得含有虚假内容不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告 内容的真实性、合法性负责不得欺骗、误导消费者广告主应当对广告内容的真实性负责。70 .以下对广告的要求正确的是（）多选题*内容真实合法V不含虚假内容V可涉及疾病预防治疗不误导消费者V答案解析：内容真实合法不得含有虚假内容不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告 内容的真实性、合法性负责不得欺骗、误导消费者广告主
31、应当对广告内容的真实性负责。71 .保健食品广告不得涉及以下哪些事项（）多选题*表示功效、安全性的断言或者保证V涉及疾病预防、治疗功能，声称或者暗示商品为保障健康所必需。与药品、其他保健食品进行比较。答案解析：（-）表示功效、安全性的断言或者保证；（二）涉及疾病预防、治疗功能；（三）声称或 者暗示商品为保障健康所必需；（四）与药品、其他保健食品进行比较；（五）利用广告代言人 作推荐、证明；B1 .便后手部可能携带：单选题*A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌V2 .健康证的有效期单选题*A、1 年VB、2年c、3年3 .后厨员工可以佩戴哪些首饰？单选题*A、戒指B、耳环、项链C、以上都不
32、可以V4 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，多久不得从事食品生产经营管理工作, 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？单选题*A、2年B、5年C、终身V5 .加热食材的中心温度必须之单选题*A、60B、70VC、806 .未用完的冷冻食材，应放在哪里?单选题*A、冷冻冰箱或冷冻库VB、冷藏冰箱或冷藏库C、工作台7 .不小心将一块鸡腿肉掉地上后，如何处理单选题*A、捡起来直接使用B、扔进垃圾桶，C、冲洗后使用托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。接 受食品
33、生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系 方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。非食品生产经营者从事对温度、 湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县 级人民政府食品安全监督管理部门备案。4 .以下属于回收食品的是（）多选题*因为超过保质期被召回的食品V因为食品添加剂使用超标被召回的食品。因标签不符合7718倍召回的食品因有机标志使用错误被召回的产品答案解析：食安法实施条例第二十九条食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食 品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁
34、等措施并如实 记录。食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过 保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以 继续销售的食品。5 .以下关于委托生产食品、食品添加剂的说法，正确的是（）多选题*受委托方必须要取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产V委托方要对其生产行为进行监督V委托方要对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责V受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并8 .洗手消毒应在哪里进行？单选题*A、洗碗间水池B、专用洗手池VC、洗菜水池9 .以下哪种情形可免予处罚?单选题*
35、A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准, 并能如实说明其进货来源，B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品10 .冷冻食品可以回冻几次?单选题*A、0VB、1C、211 .如发现超过保质期的、腐败变质的，立即报备给谁？单选题*A、茶吧人员B、后厨经理。C、区域督导12 .白色石曲可以在以下哪个区域使用?单选题*A、热厨B、海鲜C、凉菜间V13 .违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当单选题*A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任VC、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚14 .门店废弃油处理错误的
36、是?单选题*A、倒入油水分离器B、倒入废油收集桶C、倒入地沟。15 .生熟分开的做法正确的是单选题*A、熟上生下VB、生上熟下C、没有要求16 .下列错误的做法是：多选题*A、清洗消毒干净的咖啡色毛巾可以用来擦餐具、砧板、刀、食材，B、营运期间脏的消毒毛巾用清水冲洗干净即可使用。C、装消毒毛巾的塑料盒可以改装食材VD、定期更换，破洞不用、勾线不用，避免线头异物17 .冷冻食材推荐使用哪种方法解冻？多选题*A、冷藏VB、流水VC、室温解冻D、热水冲洗18 .到货查验包括:多选题*As车辆卫生。B、温度VC、外观（含标签）VD、票据V19 .为了避免交叉污染，以下做法正确的是多选题*A、生的肉、禽
37、类和海产品要与其他食物（尤其是即食）分开VB、清洗干净的食材和未清洗的分开放VC、干净的餐具和脏的餐具分开放VD、未洗干净的小番茄放入凉菜间冰箱20 .洗手八大时机包括多选题*A、上岗、进入新的工作区域前VB、触摸头发、脸、鼻子、耳朵、嘴巴或身体其他部位后VC、营运期间，至少每2小时洗手消毒一次VD、处理垃圾或接触垃圾桶后，21 .食物中毒的症状都有哪些多选题*A、头晕发热VB、胃肠不适VC、咳嗽D、打喷嚏22 .以下属于食安稽核0分项的是：多选题*A、健康证过期且有上班记录VB、食材腐败变质、发霉生虫VC、未悬挂营业执照D、食材、包材、化学品等过期且无禁用标识V23 .以下关于化学品的描述正
38、确的是多选题*A、不使用雷达、火碱等强腐蚀性化学品VB、所有化学品分装容器都应有标识，C、禁止自购化学品VD、化学品可以放在厨房储存24 .以下仪容仪表要求正确的是多选题*A、不留长指甲、不留胡须VB、不佩戴首饰VC、后厨不化妆，不喷香水。D、去洗手间前更换衣服。25 .造成细菌性食物中毒的常见原因为多选题*A、原料腐败变质VB、加工过程发生生熟交叉污染VC、从业人员带菌污染食品VD、食品未烧熟煮透，26 .佩戴一次性手套可以不用洗手消毒判断题*对错V27 .香辣鱼皮存放超过冷藏缓化效期期限时，应该换一张新效期贴，继续使用单选题*A、对B、错V28 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保
39、存食品单选题*A、对B、错V29 .发芽的土豆削皮后可以使用单选题*A、对B、错，30 .上岗只要有健康证就可以，什么体检类型、行业类别都可以单选题*A、对B、错V31 .接触食品的包装材料、餐饮具和容器应当无毒、清洁单选题*A、对VB、错32 .小明夜里上吐下泻，早晨还发高烧，为了挣钱继续上班单选题*A、对B、错V33 .茶吧餐具可以隔夜清洗单选题*A、对B、错V34 .破损餐具可以继续使用单选题*A、对B、错V35 .售出后的菜品客人如果未食用完，可以回收加工后再次销售单选题*A、对B、错，36 .做卫生清洁时，应防护好食材单选题*A、对。B、错37 .禁止自带清洁工具单选题*A、对VB、
40、错38 .盛装化学品容器需要有标识，但清水容器不需要单选题*A、对B、错V39 .用手遮挡咳嗽、打喷嚏或携鼻子之后必须洗手单选题*A、对VB、错40 .只要关注食材在保质期内就可以了，其他解冻效期、开封效期不需要关注单选题*A、对接受委托方的监督V答案解析：食安法实施条例第二十一条 食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加 剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行 监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。受托方应当依照法律、法规、食品安全标 准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。6 .对于转基因食品标示，食品安全法的
41、要求是？（）单选题*限制鼓励强制性要求V尚没有明确规定答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。7 .以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？（）单选题*县级以上人民政府食品安全监督管理部门食品生产经营者V食品检验机构食品行业协会答案解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品 生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。8 .国家鼓励转基因食品在标签中显著标示（）判断题*对错V答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。9 .广告公司对广告内容的真实性负全部责。（）判断题*对错V答案解析：食品生产经营者对食品广告内容的真实性、
42、合法性负责。10 .生产经营转基因食品应当显著标示判断题*对。错答案解析：食安法实施条例第三十三条生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院 食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。11 .禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传判断题*对V错答案解析：食安法实施条例第三十四条禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对 食品进行虚假宣传。食品安全监督管理部门发现虚假宣传行为的，应当依法及时处理。12 .对于转基因食品，下列表述错误的是？（）多选题*国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示
43、V转基因食品无须进行特别标示V生产经营转基因食品应当按照农业转基因生物安全管理条例及其配套规定进行显著标 示答案解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。13 .预包装食品强制标示的内容包括（）多选题*名称、规格、净含量V生产日期、保质期V配料表V生产者的名称、地址、联系方式V答案解析：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、 生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期； （五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名 称；（A）生产许可证编号；（九）法津法规或者食品安全标准规定应
44、当标明的其他事项。14 .保健食品原料目录不包括（）单选题*原料名称用量原料规格V对应的功效答案解析：保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效；列入保健食品原料目录的原 料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。15 .根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定，以下说法正确的是？（）单选 题*首次进口的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门备案首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品安全监 督管理部门备案V使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品安全监督管理部门备案首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当
45、报省、自治区、直辖 市人民政府食品安全监督管理部门备案答案解析：使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品安全 监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应 当报国务院食品安全监督管理部门备案。其他保健食品应当报省、自治区、直辖市人民政府食 品安全监督管理部门备案。16 .保健食品备案时需提交产品研发报告。判断题*对错V17 .保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠。（）判断题答案解析：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案 的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明本 品不能代替药物。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。18 .列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。（） 判断题*对