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1、第二讲动 物 的 食 物 与 摄 食1.每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价热量价。(1)蛋白质蛋白质:16.7千焦千焦(2)糖类糖类:16.7千千焦焦(3)脂肪脂肪:37.7千千焦焦一、热量价一、热量价二、食物中含有：二、食物中含有：(七大类成份七大类成份)2脂肪脂肪3蛋白质蛋白质4水水5无机盐无机盐6维生素维生素1糖类糖类组成细胞的主要组成细胞的主要有机物，并且能有机物，并且能为生命活动为生命活动提供提供能量能量7食物纤维等食物纤维等糖糖 类类能够为人体提供能量，是人体主要能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质！的供能物质！来源：食糖、谷类、来源：食糖、谷类、豆类、根茎类豆类、根
2、茎类种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等脂脂 肪肪重要的供能物质，重要的供能物质，储存在人体中的脂肪一般储存在人体中的脂肪一般是备用是备用的能源的能源物质物质。来源：食物油、豆类、来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等蛋蛋 白白 质质人的生长发育以及受损细胞的修复人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它和更新都离不开它来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类也能为人体的生命活动提供也能为人体的生命活动提供能量能量。构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质三大能量物质的食物来源糖脂肪蛋白质食糖谷类豆类根茎类肥肉油类芝麻硬果类肉类鱼类蛋类豆类含有含有
3、 的食物的食物蛋白质蛋白质儿童、少年以及伤病员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？要多吃奶、蛋、鱼、肉？因为这些食物中含有较多的蛋白因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。糖类糖类主主要要的的供供能能物物质质含有含有 的食物的食物脂肪脂肪备备用用能能源源含有含有 的食物的食物60%70%水水水是水是人体细胞的主要成分之一。人体细胞的主要成分之一。营养物质以及尿素等废物，只有营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。溶解在水中才能进行运输。占人体重量的占人体重量
4、的无机盐无机盐构成人体的重要物质构成人体的重要物质种类：钙、磷、铁、碘等种类：钙、磷、铁、碘等 需要量少，对生长起重要的调节作用需要量少，对生长起重要的调节作用重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐 主要无机盐及其缺乏症主要无机盐及其缺乏症-钙钙佝偻病-铁铁贫血-碘碘甲状腺肿维维 生生 素素不是构成细胞的主要原料，也不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养素对人体的作用是其他的营养物质所
5、不能代替的。物质所不能代替的。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎,食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和
6、血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：主要功能：促进吸收促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：缺钙骨骼牙齿发育不正常，儿童的佝偻病,少年软骨病,老年人的骨质松症缺镁发育不良,肌肉振颤,手足抽搐,心肌梗死缺锌导致儿童味蕾功能下降缺碘会引起单纯性甲状腺肿大缺铁引起缺铁性贫血缺铬引起糖尿病5、无机盐无机盐是人体维持正常生理活动所必需的营养物质是人体维持正常生理活动所必需的营养物质6、维生素维生素 参与人体内许多重要的
7、生理活动，参与人体内许多重要的生理活动，维生素 A 是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。维生素 B 可帮助人体利用能量，并且是碳水化合物、蛋白质和脂肪新陈代谢所必需的物质。维生素 C 是人体内有效的抗氧化剂 维生素 D可以通过内分泌系统调节血钙平衡。维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，对于心脏健和血管的健康尤其重要 维生素 K 能被人体利用来产生血浆中的凝血物质 维生素种维生素种类类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力
8、，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、神经炎、脚气脚气病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯
9、类二、多吃蔬菜、水果和薯类三、平衡膳食宝塔三、平衡膳食宝塔四、常吃奶类、豆类及其制品四、常吃奶类、豆类及其制品五五、经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉和荤油肉和荤油六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重七、吃清淡少盐的食品七、吃清淡少盐的食品八、饮酒应限量八、饮酒应限量九、吃清洁卫生、不变质的食物九、吃清洁卫生、不变质的食物几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；含量多，常饮
10、不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。后洗手，能预防传染病的传播。青少年的膳食指南：青少年的膳食指南：1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的
11、能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食动动动动 物物物物 的的的的 摄摄摄摄 食食食食 生物的营养方式生物的营养方式摄食 -动物机械性的获得食物，并将其咀嚼和吞咽的过程 自养异养如:绿色植物生活环境生活环境 变形虫喜欢生活在清水池塘或在水流缓慢藻类较多的浅水中 有时附着在浸没于水中或泥底的腐烂植物上，或浮在水面的泡沫上。身体由单细胞构成，结构简单。体表为一层极薄的质膜，膜下为一薄层无色透明的外质，无颗粒；内质中有颗粒结构，包括细胞核、伸缩泡、食物泡等。形形态态结结构构 摄摄食食过过程程生 活 环
12、境海葵属珊瑚类的腔肠动物，但没有骨骼，只是单个个体。当它们的触手伸展开时，像朵朵鲜艳的菊花，因此有海菊花之称。海葵的寿命长的可达300年。海海 葵葵无骨骼，身体呈圆柱形，一端附于海中岩石或其他物体上，另一端有口，呈裂缝形，口周围部分称为口盘，其周围部 分 有 几 圈 触 手。海葵的触手中有刺细胞，能放出毒液以麻痹小动物。可用以捕食。想一想想一想想一想想一想海葵是如何捕食的？动物的摄食器官和摄食方式是相适应动物的摄食器官和摄食方式是相适应 变形虫海 葵青 蛙 啄木鸟 猫 动物摄食器官摄食特点形成伪足把食物包围起来通过触手上的刺细胞射出刺丝麻醉小动物再用触手抓住送入口中宽大口腔可以容纳许多昆虫、口
13、腔上的细齿、舌尖分叉、有粘液，可以防止昆虫逃走 用角质的喙敲打树木再用细 长而有倒刺的舌钩出小虫用尖锐的钩爪抓住小动物再用犬齿把小动物撕扯下来伪足触手舌 喙、舌 钩爪肉垫、犬齿人消化系统的重要器官人消化系统的重要器官-牙牙门齿人的一生有两套牙。一是乳牙，20个，半岁出，712岁脱落；二是32个恒牙，自6岁左右更换，至12岁前后，除最后的第三磨牙外，全部萌出。而第三磨牙一般在二十岁以后萌出，又称为智齿。也有人终身不出，所以2832均为正常。臼齿前臼齿犬齿咬切食物撕裂食物研磨食物牙齿的结构牙釉质牙质牙腔神经和血管牙冠牙颈牙根NEXT根据牙的外观分根据牙的具体结构分牙龈牙釉质表面的坚硬的组成 钙磷酸
14、脂钙氟化物 有机质back牙质中间层硬的,象骨(比釉质软)back牙腔最深层的细胞,血管和神经血管:氧和营养物神经:敏感的刺激 温度压力back综合运用综合运用下表下表列出了列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要
15、食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康。请 分 析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果