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1、公共关系实务之宴会礼仪第1页，共41页，编辑于2022年，星期五一、如何安排宴请的方式一、如何安排宴请的方式 n宴会，按其规格可分为国宴、正式宴宴会，按其规格可分为国宴、正式宴会、便宴、招待会、冷餐会、酒会、会、便宴、招待会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐、家宴等，可以在早茶会、工作餐、家宴等，可以在早上、中午和晚上举行。一般来说，上、中午和晚上举行。一般来说，晚宴较之白天的宴会更为隆重。晚宴较之白天的宴会更为隆重。第2页，共41页，编辑于2022年，星期五 二、请柬的递送二、请柬的递送n请柬发出时间：一般要提前一请柬发出时间：一般要提前一至二周发出。至二周发出。n是否需要回复？西方人一般在是否需
2、要回复？西方人一般在请柬的下角醒目的注上请柬的下角醒目的注上“R.S.V.P.R.S.V.P.”4 4个大写字母。个大写字母。n假如你与客人已经事先约定，客人假如你与客人已经事先约定，客人也爽快的答应了到时一定准时出席，也爽快的答应了到时一定准时出席，可你还是应该给他寄张请柬，以示可你还是应该给他寄张请柬，以示礼貌。在这种情况下，就不必在请礼貌。在这种情况下，就不必在请柬上注明柬上注明“恭候回音恭候回音”，只要写，只要写上上“To RemindTo Remind”即可。即可。n如果你只希望不能来参加宴会的客如果你只希望不能来参加宴会的客人给你个信，那么，你可以在帖子人给你个信，那么，你可以在帖
3、子的下角注明的下角注明“Regret OnlyRegret Only”。n写明回复的地址或电话。写明回复的地址或电话。第3页，共41页，编辑于2022年，星期五三、座次的安排三、座次的安排n不管采取哪种形式，不管采取哪种形式，宴会主人都应该事先宴会主人都应该事先通知宾客。通知宾客。n现场形式：现场形式：一般是在门口摆张一般是在门口摆张座位图，座位图，或者提前在餐桌上或者提前在餐桌上摆上座位牌，摆上座位牌，或者由专人引导入或者由专人引导入座。座。第4页，共41页，编辑于2022年，星期五桌次的安排以离主桌距离的远近而桌次的安排以离主桌距离的远近而定，右高左低。定，右高左低。2 主桌主桌 3 7
4、5 4 6 8 12 10 9 11 13第5页，共41页，编辑于2022年，星期五 4 5 2 主桌主桌 3 6 7第6页，共41页，编辑于2022年，星期五 1 2 3 4 5第7页，共41页，编辑于2022年，星期五长桌长桌 1 2 3 4第8页，共41页，编辑于2022年，星期五按职务身份高低排座按职务身份高低排座 主人主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9第9页，共41页，编辑于2022年，星期五如有夫人出席情况如有夫人出席情况 主人主人 女主人女主人 男主宾男主宾 女主宾女主宾 4 5 6 7 8 9第10页，共41页，编辑于2022年，星期五 家家 宴宴 女主宾女主宾 男主宾男
5、主宾 3 4 5 6 7 8 男主人男主人 女主人女主人 第11页，共41页，编辑于2022年，星期五中餐席位排列注意事项中餐席位排列注意事项n1.1.右高左低右高左低n2.2.中座为尊中座为尊n3.3.面门为上面门为上n4.4.观景为佳观景为佳n5.5.临墙为好临墙为好第12页，共41页，编辑于2022年，星期五西餐席位排列注意事项西餐席位排列注意事项n女士优先女士优先n恭敬主宾恭敬主宾n以右为尊以右为尊n距离定位距离定位n面门为上面门为上n交叉排列交叉排列第13页，共41页，编辑于2022年，星期五西西 方方 一般都采用长桌形式一般都采用长桌形式 5 1 女主人主人 3 7 8 4 男主人
6、男主人 2 6第14页，共41页，编辑于2022年，星期五 四、西四、西 餐餐 （一）吃西餐的（一）吃西餐的6个个“M”Menu Music Mood Meeting Manner Meal第15页，共41页，编辑于2022年，星期五 （二）（二）西餐餐具西餐餐具第16页，共41页，编辑于2022年，星期五 A A雪糕匙雪糕匙:用于雪糕等用于雪糕等B B小咖啡匙小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡以及餐后咖啡C C冰饮料匙冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜用于高脚杯的饮料甜点点D D茶匙茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点些甜点E E汤匙汤匙:用于甜
7、点、麦片粥以及汤用于甜点、麦片粥以及汤F F正餐刀：正餐刀：适用于除了鱼之外的适用于除了鱼之外的所有正菜所有正菜G G牛油刀牛油刀:用来切小黄油块、软奶用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜糖、酸辣酱以及开胃小菜H H牛排刀牛排刀:用来切肉用来切肉I I正餐叉正餐叉:除了鱼之外除了鱼之外,适用于吃所有适用于吃所有的主菜的主菜J J沙拉餐叉沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用点心以及冷盘时用K K开胃食品餐叉开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用时候也可以用第17页，共41页，编辑于2022
8、年，星期五 1 1吉格杯吉格杯:多用于烈性酒的纯饮多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒故又称烈酒纯饮杯纯饮杯2 2古典杯古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒和古典鸡尾酒3 3坦布勒杯坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮料多用于盛长饮酒或软饮料4 4高杯高杯:可以装盛任何软饮料可以装盛任何软饮料5 5比尔森式啤酒杯比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯传统的啤酒杯,用于用于盛载啤酒之用盛载啤酒之用6 6鸡尾酒杯鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯鸡尾酒专用酒杯7 7啤酒杯啤酒杯:用于盛载啤酒之用用于盛载啤酒之用8 8白兰地杯白兰地杯:用于盛载白兰地酒用于盛载白兰地酒9 9雪利酒杯雪利酒杯:主要用于
9、盛载雪利酒主要用于盛载雪利酒1010白葡萄酒杯白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小些比红葡萄酒杯略小些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制造的主要用于盛载白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒鸡尾酒1111红葡萄酒杯红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡萄主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒酒和用其做成的鸡尾酒1212笛形香槟杯笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的酒最好的盛香槟酒的酒杯杯,酒的气泡不易很快散掉酒的气泡不易很快散掉,主要供盛载主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。香槟酒和香槟鸡尾酒之用。第18页，共41页，编辑于2022年，星期五西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄
10、高。香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。啤酒要满（国内），果酒要浅。啤酒要满（国内），果酒要浅。细斟细酌，切莫猛喝，细斟细酌，切莫猛喝，瓶中剩酒，存起再喝。瓶中剩酒，存起再喝。第19页，共41页，编辑于2022年，星期五古典杯古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒和多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒古典鸡尾酒 第20页，共41页，编辑于2022年，星期五鸡尾酒杯鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯鸡尾酒专用酒杯 第21页，共41页，编辑于2022年，星期五比尔森式啤酒杯比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用用于盛载啤酒之用 第
11、22页，共41页，编辑于2022年，星期五白兰地杯白兰地杯:用于盛载白兰地酒用于盛载白兰地酒 第23页，共41页，编辑于2022年，星期五红葡萄酒杯红葡萄酒杯:主主要用于盛载红葡要用于盛载红葡萄酒和用其做成萄酒和用其做成的鸡尾酒的鸡尾酒 第24页，共41页，编辑于2022年，星期五了解世界酒文化了解世界酒文化 第25页，共41页，编辑于2022年，星期五（三）西餐的进餐顺序（三）西餐的进餐顺序 冷菜冷菜（开胃小菜）（开胃小菜）汤汤 主菜主菜 蔬菜蔬菜 甜食甜食 咖啡咖啡 水果（可上可不上）水果（可上可不上）白肉白酒，红肉红酒白肉白酒，红肉红酒 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用吃水果时，不
12、要拿着水果整个去咬。应先用水果刀切成水果刀切成4 4瓣或瓣或6 6瓣，再用刀去掉皮、核，瓣，再用刀去掉皮、核，然后用叉子叉着吃。然后用叉子叉着吃。第26页，共41页，编辑于2022年，星期五（四）西餐餐具的摆法与使用（四）西餐餐具的摆法与使用 第27页，共41页，编辑于2022年，星期五刀叉的使用顺序刀叉的使用顺序西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。第28页，共41页，编辑于2022年，星期五n当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的时候，
13、当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放在盘上，表示或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；假如在用餐过程中想吃得很满足，盘子可以拿走了；假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开一会儿，你可以将刀叉交叉和别人交谈，或暂时离开一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的摆放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示还没有吃完。下方，表示还没有吃完。第29页，共41页，编辑于2022年，星期五餐匙的使用餐匙的使用n餐匙的区别餐匙的区别 n “对号入座对号入座”n开始使用的餐匙，切不可放开始
14、使用的餐匙，切不可放回原位回原位 n尽量保持其周身的干净、尽量保持其周身的干净、清洁清洁 n动作应干净利索动作应干净利索 n不要过量不要过量 ，一次用完，一次用完n不能直接用茶匙去舀取红不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。茶饮用。第30页，共41页，编辑于2022年，星期五 西餐口诀西餐口诀左叉右刀，手撕面包。左叉右刀，手撕面包。叉住再切，切下吃掉。叉住再切，切下吃掉。随吃随切，不要过早。（英式）随吃随切，不要过早。（英式）八字不许动，并排全收掉。八字不许动，并排全收掉。刀刃永向内，十字不得了。刀刃永向内，十字不得了。勺子从内向外舀。勺子从内向外舀。第31页，共41页，编辑于2022年，星期五 餐巾
15、的功能与用法餐巾的功能与用法 n餐巾的主要功能是防止油污沾到衣餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次是用来擦去嘴边或者手服上，其次是用来擦去嘴边或者手上的油渍。上的油渍。n餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸或者擦汗。或者擦汗。n餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌子，更不能用它去擦自己的杯盘刀子，更不能用它去擦自己的杯盘刀叉。叉。n餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，或者叉子的左方，或者未盛水的水或者叉子的左方，或者未盛水的水杯中。杯中。n宴席开始，一般是等主人拿起餐宴席开始，一般是等主人拿起餐巾摊开使用时，客人才
16、可拿起餐巾摊开使用时，客人才可拿起餐巾，切记千万不能反客为主。巾，切记千万不能反客为主。第32页，共41页，编辑于2022年，星期五n餐巾不应胡乱地堆在腿餐巾不应胡乱地堆在腿上，而应该摊开平放在上，而应该摊开平放在自己的腿上。如果中途自己的腿上。如果中途离座，应该把餐巾叠好离座，应该把餐巾叠好放在座椅的扶手或椅背放在座椅的扶手或椅背上。不能放在桌子上，上。不能放在桌子上，因为餐巾放回桌面，就因为餐巾放回桌面，就等于宣布你已经用餐完等于宣布你已经用餐完毕。毕。第33页，共41页，编辑于2022年，星期五（五）怎么喝咖啡？（五）怎么喝咖啡？n咖啡的历史、典故咖啡的历史、典故 牧羊人的传说牧羊人的传
17、说 n n 阿拉伯僧侣阿拉伯僧侣 第34页，共41页，编辑于2022年，星期五 怎么喝咖啡？怎么喝咖啡？n要用公用的夹子或勺子加糖块要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。或取奶精。n搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线搅拌的方法而且要用直线搅拌的方法 n用来搅拌过的咖啡匙不能任用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正确的做法是意搁在桌上，正确的做法是把它放在咖啡碟上头，把它放在咖啡碟上头，n不要把咖啡碟一同端起。不要把咖啡碟一同端起。n垃圾要放到咖啡碟上靠近自垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。己身体的一侧。第35页，共41页，编辑于2022年，星期五 五、五、中国茶文化中国茶文化第36页，共41页，编辑于2022年，星期五 六、六、就餐就餐“十忌十忌”ntop10：打哈欠、撑脑袋：打哈欠、撑脑袋 第37页，共41页，编辑于2022年，星期五top9：刀叉掉落：刀叉掉落 nTop8：吸烟：吸烟 第38页，共41页，编辑于2022年，星期五Top7：当众剔牙：当众剔牙 nTop6：乱吐：乱吐 第39页，共41页，编辑于2022年，星期五Top5：打噴嚏：打噴嚏 nTop4：打嗝：打嗝 第40页，共41页，编辑于2022年，星期五Top3：补妆：补妆top2：挥舞餐具：挥舞餐具 top1：大声咀嚼：大声咀嚼 第41页，共41页，编辑于2022年，星期五