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中外餐饮业的发展概况 一、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期餐饮市场的形成 4、秦、汉时期食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋餐饮理论研究的开创 6、唐宋传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明餐饮菜品的民族大融合 8、清封建社会餐饮发展鼎盛时期9、现代中国餐饮业走向世界川菜粤菜鲁菜苏菜(二)中国餐饮业的特点食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少讲究“礼”、“序”博采风格（三）中国餐饮业发展趋势营养 科学 卫生 合理二、国外餐饮业的发展概况（一）西方餐饮业的发展过程 1、14世纪以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪风格 2、16世纪中叶以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 3、18世纪前后以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 4、20世纪以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格（二）西方餐饮业的特点：高热能 食品结构“三高”高蛋白 高脂肪 三、世界餐饮业发展趋势：要继承、发扬自己优良传统横向大交流，相互促进，共同发展