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1、菜菜品品成成本本分分析析说说明明大大荤荤菜菜肴肴5050份份计计量量每每份份3 3两两序序号号类类别别菜菜名名主主料料辅辅料料主主料料1 1份份量量（斤斤）主主料料2 2份份量量（斤斤）辅辅料料1 11红烧大排大排15葱2红烧块肉五花块肉15葱3清蒸大排大排15葱4糖醋排骨草排15葱5圆盅排骨草排12葱6红烧猪爪猪爪20葱7圆盅猪爪猪爪20葱8家常红烧肉五花肉20葱9湘式红烧肉五花肉20葱10豆豉蒸排骨草排15葱11红烧肉面筋肉末18葱12清蒸肉饼肉末20葱13咸鱼蒸肉饼肉末15葱14肉饼炖蛋肉末6葱15红烧狮子头肉末20葱16圆盅狮子头肉末20葱17清蒸蛋饺肉末18葱18清蒸百叶包肉末18葱
2、19红烧肉圆肉末20葱20百叶结烧肉五花肉8葱21土豆烧肉五花肉8葱22生夫烧肉五花肉8葱23梅干菜烧肉五花肉8葱24长豆干烧肉五花肉8葱25清蒸咸肉咸五花肉15葱26红烧蹄髈去皮蹄髈20葱27圆盅蹄髈去皮蹄髈15葱28炸猪排纯精肉10葱29茄汁排条大排15葱30椒盐排条大排15葱31清蒸咸蹄去皮蹄髈20葱32红烧基围虾基围虾7葱33清蒸小黄鱼小黄鱼16葱34红烧小黄鱼小黄鱼16葱35剁椒小黄鱼小黄鱼16葱36清蒸小鲳鱼小鲳鱼15葱37红烧小鲳鱼小鲳鱼15葱38剁椒小鲳鱼小鲳鱼15葱39红烧橡皮鱼橡皮鱼15葱40剁椒小橡皮鱼橡皮鱼15葱41清蒸带鱼带鱼17葱42红烧带鱼带鱼17葱43剁椒带鱼带
3、鱼17葱44糖醋带鱼带鱼17葱45盐水基围虾基围虾7葱46椒盐基围虾基围虾7葱47辣子基围虾基围虾7葱48红烧凤尾鱼凤尾鱼15葱49清蒸凤尾鱼凤尾鱼15葱50剁椒凤尾鱼凤尾鱼15葱51红烧非洲鲫鱼非洲鲫鱼18葱52剁椒非洲鲫鱼非洲鲫鱼18葱53红烧青占鱼青占鱼23葱54剁椒青占鱼青占鱼23葱55红烧朝鲜鱼朝鲜鱼19葱56剁椒朝鲜鱼朝鲜鱼19葱57酸辣炒鲜鱿鱼鱿鱼7葱58三色炒鲜鱿鱼鱿鱼7葱59剁椒鲢鱼花鲢鱼25葱60红烧鲢鱼花鲢鱼25葱61清蒸鲢鱼花鲢鱼25葱62剁椒草鱼草鱼25葱63清蒸草鱼草鱼25葱64红烧草鱼草鱼25葱65清蒸咸鱼草鱼25葱66翁公鱼炖蛋文公鱼7.5葱67清蒸小鲫鱼小鲫鱼
4、15葱68鲫鱼炖蛋小鲫鱼9葱69红烧鲫鱼小鲫鱼15葱70茭白烧鳝筒鳝筒15葱71剁椒蒸牛蛙牛蛙30葱72红烧牛蛙30葱73清炒牛蛙牛蛙30葱74剁椒鳝筒炖百叶鳝筒18葱75银鱼炖蛋银鱼5葱76银鱼炒蛋银鱼5葱77三丁虾仁虾仁8葱78清蒸鳊鱼鳊鱼18葱79红烧鳊鱼鳊鱼18葱80剁椒蒸鳊鱼鳊鱼18葱81盐水白虾白虾10葱82红烧回鱼回鱼18葱83剁椒蒸回鱼回鱼18葱84炸鱼排草鱼18葱85圆盅牛腩牛腩15葱86红烧牛腩牛腩15葱87炸牛排牛排15葱88椒盐牛肉牛肉片15葱89鬼血旺牛百叶12葱90辣椒牛肉牛肉片15葱91炸鸡排鸡脯肉15葱92圆盅鸡块老鸡18葱93咖喱鸡块三黄鸡18葱94红烧鸡块三
5、黄鸡18葱95剁椒蒸鸡块三黄鸡18葱96清蒸咸鸡三黄鸡18葱97豉汁蒸鸡块三黄鸡18葱98红烧凤爪凤爪15葱99豉汁凤爪凤爪15葱100圆盅凤爪凤爪15葱101泡椒凤爪凤爪15葱102虎皮凤爪凤爪15葱103湘西土匪鸭光鸭18葱104红烧鸭块光鸭18葱105剁椒蒸鸭块光鸭18葱106酱香鸭光鸭18葱107盐水鸭光鸭18葱108红烧鸭腿鸭腿20葱109清蒸咸鸭腿咸鸭腿20葱110红烧鸡翅鸡翅18葱111清蒸鸡翅鸡翅18葱112红烧鸡腿鸡腿18葱113清蒸鸡腿鸡腿18葱114香辣鸡翅鸡翅18葱115炸鸡腿鸡腿18葱116泡椒鸡块三黄鸡18葱117咖喱鸡块三黄鸡18葱118香辣鸡块三黄鸡18葱119
6、香菇鸡块三黄鸡18葱120土豆鸡块三黄鸡18葱121扁尖炖鸡三黄鸡18葱122红烧鸡块三黄鸡18葱123萝卜鸡块三黄鸡18葱124茭白鸡块三黄鸡18葱125口水鸡块三黄鸡18葱126佛手鸡块三黄鸡18葱127盐局鸡块三黄鸡18葱128沙姜鸡块三黄鸡18葱129莴苣炖鸡三黄鸡18葱130海棠鸡块三黄鸡18葱131西拧鸡块三黄鸡18葱132川椒鸡块三黄鸡18葱133梅菜鸡快三黄鸡18葱134青瓜鸡快三黄鸡18葱135菌菇炖鸡三黄鸡18葱136年糕鸡块三黄鸡18葱137粉蒸鸡块三黄鸡18葱138田螺鸡块三黄鸡18葱139雪菜鸡块三黄鸡18葱140葫芦鸡块三黄鸡18葱141怪味鸡块三黄鸡18葱142鸡
7、腿粉丝琵琶腿18葱143红糟鸡腿琵琶腿18葱144油豆腐鸡琵琶腿18葱145姜葱嫩鸡琵琶腿18葱146酱油嫩鸡琵琶腿18葱147香蔬烤鸡琵琶腿18葱148西色熏鸡琵琶腿18葱149香辣子鸡三黄鸡18葱150风沙嫩鸡三黄鸡18葱151奥尔良翅中鸡翅膀18葱152香辣琵琶腿琵琶腿18葱153骨肉相连鸡肉猪肉18葱154泡椒鸭块白鸭18葱155咸菜鸭块白鸭18葱156沙姜鸭块白鸭18葱157魔芋烧鸭白鸭18葱158笋干烧鸭白鸭18葱159土豆烧鸭白鸭18葱160萝卜烧鸭白鸭18葱161扁尖炖鸭白鸭18葱162花菜烧鸭白鸭18葱163莲藕鸭块白鸭18葱164葫芦鸭块白鸭18葱165红烧鸭块白鸭18葱1
8、66麻辣鸭块白鸭18葱167老瓜烧鸭白鸭18葱168泡姜鸭块白鸭18葱169蒜苗鸭块白鸭18葱170莴苣炖鸭白鸭18葱171香菇鸭块白鸭18葱172啤酒鸭块白鸭18葱173香酥鸭块白鸭18葱174海椒鸭块白鸭18葱175京葱鸭块白鸭18葱176泡菜鸭块白鸭18葱177云豆炖鸭白鸭18葱178粉条炖鸭白鸭18葱179三鲜蹄筋蹄筋18葱180两冬蹄筋蹄筋18葱181开洋蹄筋蹄筋18葱182青瓜蹄筋蹄筋18葱183白汁蹄筋蹄筋18葱184木耳蹄筋蹄筋18葱185西辣蹄筋蹄筋18葱186茭白蹄筋蹄筋18葱187虾子蹄筋蹄筋18葱188红烧蹄筋蹄筋18葱189红烧蹄胖蹄髈18葱190萝卜蹄胖蹄髈18葱1
9、91地瓜蹄胖蹄髈18葱192莴苣炖蹄胖蹄髈18葱193菌菇蹄胖蹄髈18葱194白汁蹄胖蹄髈18葱195黄豆蹄胖蹄髈18葱196山药蹄髈蹄髈18葱197豆豉蒸排骨大排18葱198粉蒸排骨大排18葱199糖醋排骨大排18葱200红烧排骨大排18葱201梅汁排骨大排18葱202酱汁排骨大排18葱203红烧排骨大排18葱204冬菇炖排骨大排18葱205茄汁排骨大排18葱206烧汁排骨大排18葱207叉烧排骨大排18葱208海椒排骨大排18葱209糯米排骨大排18葱210咖喱排骨大排18葱211海派排骨大排18葱212苏式排骨大排18葱213蒜香排骨大排18葱214咸香排骨大排18葱215孜然排骨大排1
10、8葱216椒盐排骨大排18葱217南瓜排骨大排18葱218飘香排骨大排18葱219京都肉骨大排18葱220酸汤肉骨大排18葱221笋干排骨大排18葱222地瓜排骨大排18葱223菌菇排骨大排18葱224扁尖排骨大排18葱225冬瓜排骨大排18葱226粉条排骨大排18葱227湘式排骨大排18葱228香辣排骨大排18葱229萝卜排骨大排18葱230酱爆猪肝猪肝18葱231盐水猪肝猪肝18葱232青蒜猪肝猪肝18葱233海椒猪肝猪肝18葱234凤眼猪肝猪肝18葱235菌菇猪肝猪肝18葱236泡椒猪肝猪肝18葱237麻辣猪肝猪肝18葱238青椒猪肝猪肝18葱239菌菇猪心猪心18葱240麻辣猪心猪心1
11、8葱241海椒猪心猪心18葱242香辣猪心猪心18葱243剁椒猪心猪心18葱244青蒜猪心猪心18葱245回锅猪心猪心18葱246麻辣猪心猪心18葱247西式猪心猪心18葱248盐水猪心猪心18葱249醋溜猪心猪心18葱250一品猪心猪心18葱251鱼香鸡心鸡心18葱252青椒鸡心鸡心18葱253木耳鸡心 鸡心18葱254香辣鸡心鸡心18葱255咭汁鸡心鸡心18葱256泡椒鸡心鸡心18葱257麻辣鸡心鸡心18葱258宫保鸡心鸡心18葱259虾仁鸡心鸡心18葱260咸鱼鸡心鸡心18葱261茭白鸡心鸡心18葱262玉米鸡心鸡心18葱263酱爆鸡心 鸡心18葱264扁尖老鹅鹅12葱265土豆老鹅鹅1
12、2葱266鸭血老鹅鹅12葱267冬瓜老鹅鹅12葱268香菇老鹅鹅12葱269酸萝卜老鹅鹅12葱270茭白老鹅鹅12葱271莴苣老鹅鹅12葱272菌菇老鹅鹅12葱273香辣老鹅鹅12葱274子姜老鹅鹅12葱275青瓜老鹅鹅12葱276番茄鱼元鱼元12葱277瓜球鱼元鱼元12葱278泡椒鱼元鱼元12葱279菌菇鱼元鱼元12葱280酸菜鱼元鱼元12葱281青椒鱼片鱼片12葱282酸菜鱼片鱼片12葱283笋片鱼片鱼片12葱284葫芦鱼片鱼片12葱285川椒鱼片鱼片12葱286水煮鱼片鱼片12葱287酸菜鱼片鱼片12葱288飘香鱼片鱼片12葱289茄汁鱼片鱼片12葱290面拖蟹毛蟹8葱291酱爆蟹毛蟹8
13、 毛豆米2 葱292香辣蟹毛蟹8葱293香醋浸蟹毛蟹8 柠檬0.2294糟溜鱼片鱼片8葱295咕咾鱼丁鱼丁8洋葱296咕咾肉丁肉丁8洋葱0.6水煮鱼片鱼片6 黄豆芽8298水煮肉片肉片6 黄豆芽8299鬼血旺肉片4 黄豆芽8 猪血300蒜子烧鲅鱼鲅鱼8 大蒜子1301椒盐带鱼带鱼8302椒盐小黄鱼小黄鱼8303椒盐龙利鱼龙利鱼8304四川熏肉熏肉6305蒜泥蒸五花肉片有皮五花肉片14 大蒜子3306青尖椒炒大片肉有皮五花肉片12 青尖椒4307川香一锅鲜排骨8 目鱼片6 香菇308泡椒猪爪猪爪20 泡椒4 西芹309香辣沸腾蹄猪爪20 干辣椒4310笋烧牛肉牛腩8 春笋12311元盅牛腩牛腩8
14、 土豆12312土豆牛腩牛腩8 土豆121蚝油牛肉牛肉片5 春笋10 香菇314鱼香牛肉片牛肉片10 春笋12315水煮牛肉牛肉片10 黄豆芽12316春笋烧肉五花肉8 春笋12317麻辣牛百叶牛百叶8 土豆丝12318棒棒鸡丝鸡胸肉15 芝麻319成都小炒鸡童子鸡18320特色凤爪鸡爪20 葱1 姜321毛豆子烧鲫鱼鲫鱼50条毛豆子2322玉米冬瓜土鸡汤土鸡18 玉米6 冬瓜323蘑菇炖鸡汤土鸡18 蘑菇4324香菇炖鸡汤土鸡18 香菇4325锅包肉肉片15326粉蒸肉猪五花肉块条15 米粉2327粉蒸排骨草排20 米粉2328炒猪耳朵猪耳朵12 洋葱5 青椒329干煸牛肉丝牛肉丝12 药芹
15、8330葱爆牛肉片牛肉片12 茭白8 京葱331丝螺蒸鳝筒鳝筒10 丝螺10 大蒜子332西芹炒鳝片鳝片8 西芹12333鱼香鳝片鳝片8 香菇3 笋片334蚝油炒鳝片鳝片8 笋片6 青椒335面拖虾小河虾12 面粉12336清蒸螃蟹葱1 姜337姜葱炒螃蟹螃蟹18 葱2 姜338螃蟹蒸蒸百叶螃蟹16 百叶10339风味小公鸡公鸡22 尖椒3340宝石花椒肉牛肉片10 干辣椒3 茭白341山城辣子鸡仔鸡18 干辣椒5 白芝麻342麻辣双脆鱿鱼花6 鸡盹片6 红尖辣椒0.3香辣河蟹螃蟹18 干辣椒3344醋溜鸡鸡胸肉17 笋丝3345香辣鸡丁鸡丁18 干辣椒3346香辣鸡翅鸡翅18 干辣椒3347
16、香辣鸡腿鸡腿18 干辣椒3348蜀乡辣爆虾白虾13 小米锅巴5 香辣酥349渝北辣蹄花猪蹄22 黄豆3350炒鸡杂鸡盹片2 鸡肝6 鸡心351椒盐里脊肉里脊肉条17 鸡蛋2352红肉烧鱼草鱼9 五花肉12353焖烧鳝片鳝片12 笋片10 大蒜子354干烧陈皮肉五花肉块18 陈皮2355陈皮鸡仔鸡18 陈皮2 干辣椒356红烧鱿鱼花鱿鱼花15 笋丝5357怪味鸡块鸡块20358怪味鸭块鸭块20359咖喱香辣鸡鸡块20 咖喱粉0.5360蜀汆鸡仔鸡20361花椒鱼片鱼片12 黄豆芽15362莲藕骨头盅草排10 莲藕15363野山菌汆丸子肉丸子12 野山菌8364清蒸咸猪蹄猪蹄23365鹌鹑蛋肉片猪
17、血盅 肉片8 熟鹌鹑蛋5 猪血366蒜蓉蒸仔鸡仔鸡23 大蒜子3367清蒸甲鱼甲鱼25 土豆15368排骨炖豆腐草排16 豆腐15369芸豆凤爪汤凤爪16 芸豆5370素香膏烧土鸡土鸡16 素香膏15371红烧老鹅鹅16 土豆15372奥尔良烤鸡烤鸡18373奥尔良烤鸡腿鸡腿（只）50374奥尔良烤鸡锁骨鸡锁骨（只）50375奥尔良黑椒烤鸡腿 鸡腿（只）50376鲫鱼烧粉皮小鲫鱼（2两）10 粉皮18377翁公鱼烧粉皮翁公鱼（1.5两）8 粉皮18378鲫鱼烧萝卜小鲫鱼（2两）10 萝卜15379翁公鱼烧萝卜翁公鱼（1.5两）8 萝卜16380圆盅豆芽肉圆汤肉圆15 绿豆芽13381圆盅海带排
18、骨汤排骨15 海带12382萝卜鲫鱼盅小鲫鱼（2两）10 萝卜15383萝卜翁公鱼盅翁公鱼（1.5两）8 萝卜16384酸辣鱼片汤泡菜12 鱼片15385粉蒸排骨草排18 蒸肉米粉6386粉蒸块肉块肉18 蒸肉米粉6387猪脑炖豆腐猪脑（只）50 嫩豆腐15388389390391392393394395396397398399400401402403404405406407408409410411412413414415416417418419420421422423424425426427428429430431432433434435436437438439440441442443444
19、445446447448449450451452453454455456457458459460461462463464465466467468469470471472473474475476477478479480481482483484485486487488489490491492493494495496497498499500份份量量（斤斤）辅辅料料2 2份份量量（斤斤）辅辅料料3 3份份量量（斤斤）辅辅料料4 4份份量量（斤斤）辅辅料料5 5份份量量（斤斤）0.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 土豆120.5 姜10.5 姜1 土豆120.5 姜10.5 姜1
20、0.5 姜10.5 姜1 油面筋30.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 咸青鱼20.5 姜1 鸡蛋70.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 鸡蛋0.50.5 姜1 百叶结80.5 姜1 土豆100.5 姜1 生夫80.5 姜1 梅干菜40.5 姜1 长豆干40.5 姜10.5 姜10.5 姜1 土豆120.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1菜菜品品成
21、成本本分分析析说说明明大大荤荤菜菜肴肴5050份份计计量量每每份份3 3两两辅辅料料0.5 姜10.5 姜1 干辣椒40.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 胡萝卜60.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 鸡蛋70.5 姜10.5 姜1 鸡蛋70.5 姜10.5 姜1 茭白180.5 姜10.5 姜1 青椒80.5 姜1 青椒80.5 姜10.5 姜1 鸡蛋70.5 姜1 鸡蛋120.5 姜1 胡萝卜20.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5
22、 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 黄豆芽80.5 姜10.5 姜10.5 姜1 土豆150.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 土豆150.5 姜1 土豆150.5 姜1 海鲜酱10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 排骨酱10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜10.5 姜1 姜10.5姜10.5姜10.5 香菇1 姜10.5 土豆10 姜10.5 扁尖3 姜10.5姜10.5 萝卜10
23、 姜10.5 茭白8 姜10.5姜10.5 佛手瓜12 姜10.5姜10.5姜10.5 莴苣12 姜10.5 番茄9 姜10.5姜10.5 海椒0.8 姜10.5 梅菜干3 姜10.5 老黄瓜12 姜10.5 菌菇6 姜10.5 年糕4 姜10.5 米粉2 姜10.5 田螺8 姜10.5 青雪菜5 姜10.5 葫芦8 姜10.5 芝麻1 姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.50.50.50.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜
24、10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.5姜10.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5
25、0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.51110.5 黑木耳3 青红椒24 菠萝2 青红椒24 菠萝2 青红椒243 青尖椒段2 泡椒2421155434 鲜辣椒35121214 杭椒23 干辣椒25 鸡肠5 黑木耳2 芹菜22212香香料料（斤斤）调调料料（斤斤）桂桂皮皮（斤斤）茴茴香香（斤斤）豆豆瓣瓣（斤斤）花花椒椒（斤斤）草草果果（斤斤）肉肉蔻蔻（斤斤）盐盐味味精精鸡鸡精精0.050.010
26、.010.050.050.0610.010.050.0110.010.050.050.10.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.60.60.60.60.50.60.60.60.50.60.60.60.30.580.50.60.60.50.60.40.50.50.40.60.40.50.60.40.50.50.40.60.40.50.510.5菜菜品品成成本本分分析析说说明明大大荤荤菜菜肴肴5050份份计计量量每每份份3 3两两0.60.30.60.30.60.40.50.40.50.60.40.50.60.40.50
27、.60.40.50.30.20.70.20.40.50.60.50.40.40.50.50.40.60.50.40.50.40.50.40.50.40.60.60.40.50.60.50.40.40.50.50.40.50.40.30.20.50.40.60.40.510.50.60.40.50.60.60.60.60.310.40.60.40.60.60.30.60.30.60.40.50.20.40.70.40.60.70.40.60.30.60.30.60.40.60.60.40.50.60.40.0520.80.60.0520.80.60.70.40.60.70.40.60.40.60
28、.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60
29、.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60
30、.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60
31、.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.40.60.30.60.30.60.30.60.30.60.30.60.30.80.60.40.60.40.60.60.60.20.60.30.20.60.30.20.60.30.60.30.20.60.30.20.60.30.20.60.30.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70
32、.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.30.70.50.20.30.70.50.20.30.70.50.20.70.50.20.30.70.50.20.70.50.20.30.70.50.20.30.70.50.20.30.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.20.70.50.70.70
33、.50.70.70.70.70.70.70.50.30.70.50.30.50.70.50.30.70.50.30.70.50.30.520.50.310.50.310.50.310.50.310.50.310.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.30.60.50.3黄黄酒酒酱酱油油白白糖糖蚝蚝油油豆豆瓣瓣酱酱醋醋番番茄茄沙沙司司（挺挺）辣辣酱酱1120.2510.250.2510.2510.
34、250.252.50.250.50.250.50.250.50.250.510.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.60.50.70.50.5230.5230.60.10.70.20.60.50.50.50.50.50.40.50.50.50.50.40.50.50.60.40.50.50.50.60.40.520.60.6调调料料（斤斤）0.50.10.50.10.60.50.510.40.50.50.50.40.50.50.60.40.60.50.50.40.60.20.50.50.60.40.50.50.60.70.
35、40.60.60.50.50.20.50.60.50.50.50.50.50.50.40.50.50.50.50.40.50.60.50.50.60.50.50.40.50.30.50.50.40.5220.610.50.5220.60.10.520.5120.5220.50.50.20.60.50.60.40.50.30.50.20.50.50.50.20.60.60.60.50.50.50.60.50.50.40.50.50.50.50.50.50.60.50.50.210.50.50.210.10.50.10.60.50.50.60.50.50.50.50.50.50.50.50.50.
36、50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.
37、50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5210.5210.50.50.60.50.50.60.50.50.60.50.50.50.20.50.20.50.20.50.50.40.40.50.50.50.20.50.20.50.40.20
38、.50.40.20.50.50.40.20.50.50.40.20.50.50.40.20.50.60.50.40.20.60.50.40.20.50.40.20.50.60.50.40.20.50.50.50.40.20.50.50.50.40.20.50.50.50.40.20.50.50.50.50.50.50.40.20.50.20.50.50.40.20.50.50.40.20.50.50.50.40.20.50.50.50.40.20.50.50.50.50.50.40.20.50.50.30.30.50.40.20.50.50.50.50.50.50.20.50.30.50.50
39、.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.20.50.40.50.20.50.40.50.20.50.40.50.20.50.20.50.20.50.20.50.20.50.50.40.50.50.40.50.20.50.510.20.50.510.20.50.510.50.510.20.50.30.20.50.510.20.50.30.20.50.10.50.50.50.20.50.20.50.50.50.50.20.50.20.50.30.50.50.50.50.50.60.20.50.50.50.60.50.50.60.20.50.50.60.20.50.50.
40、60.20.50.50.60.20.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5椒椒盐盐（小小瓶瓶）黄黄椒椒酱酱豆豆豉豉（盒盒）麻麻油油色色拉拉油油生生粉粉剁剁椒椒辣辣咖咖喱喱粉粉海海鲜鲜酱酱10.511111111110.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.2410.210.210.210.210.210.2410.210.210.2410.210.2410.210.210.2410.210.2410.210.210.210.210.2410.210.2
41、410.210.2410.210.2410.210.210.2410.210.210.2410.210.210.210.210.210.210.210.210.2410.210.210.2410.210.210.210.210.210.2410.210.210.2410.210.210.210.2410.210.210.210.210.210.2210.210.2410.2210.210.2210.210.210.210.2110.210.210.2410.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.2
42、10.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.2
43、10.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.2
44、10.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.20.510.20.510.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.210.2111110.210.20.510.50.2110.5111111110.5320.51111110
45、.310.310.31111110.51111110.20.20.20.2111111111排排骨骨酱酱1菜菜品品成成本本分分析析说说明明大大荤荤菜菜肴肴5050份份计计量量每每份份3 3两两序序号号类类别别菜菜名名主主料料主主料料1 1份份量量（斤斤）主主料料2 2份份量量（斤斤）1猪肉类鱼香肉丝肉丝82青椒肉丝肉丝63茭白肉丝肉丝64蒜苗肉丝肉丝55青椒土豆肉丝肉丝56咸菜肉丝肉丝57韭菜肉丝肉丝38青椒肉丝炒鸡蛋肉丝49蚝油肉片肉片610小炒肉片肉片611苜蓿肉片肉片312回锅肉片五花肉片613什锦肉片肉片414三鲜炒肉片肉片415三鲜炒肉丁肉丁416酱爆肉丁肉丁417咖喱炒肉丁肉丁41
46、8家常豆腐肉片419咸肉烩百叶咸五花肉420莴苣炒肉片肉片521莲藕炒肉丝肉丝522榨菜肉丝肉丝523青椒鲍菇炒肉片肉片424炒猪肝猪肝825肉末酸缸豆肉末226青椒香干肉片肉片427宫保肉丁肉丁428小炒肉片肉片629蚂蚁上树肉末230麻婆豆腐肉末231韭黄肉丝肉丝332咸菜毛豆肉丝肉丝333胡萝卜炒肉丝肉丝434百叶肉丝肉丝435烂糊白菜肉丝436虎皮青椒肉末237肉末炖豆腐肉末838药芹肉丝肉丝439面筋鸡蛋炒肉丝肉丝3 鸡蛋440笋干肉片41大蒜肉片42菌菇肉片43面筋肉片44花菜肉片45莴苣肉片46葫芦肉片47春笋肉片48木耳肉片49茭白肉片50泡椒肉片51小炒肉片52酸菜肉片53红
47、烧荷包蛋荷包蛋6.354莴苣炒蛋鸡蛋755黄瓜炒蛋鸡蛋756蕃茄炒蛋鸡蛋757韭菜炒蛋鸡蛋758丝瓜炒蛋鸡蛋759木耳老烧蛋鸡蛋760三鲜炒鸡片鸡片561鱼香鸡片鸡片562青椒鸡片鸡片563花菜炒鸡片鸡片564莴苣炒鸡片鸡片565宫保鸡丁鸡丁566 家禽类三鲜炒鸡丁鸡丁567芙蓉鸡片鸡片568胡萝卜炒鸡片鸡片569葫芦鸡片鸡胸570茭白鸡片鸡胸571海椒鸡片鸡胸572酱爆鸡片鸡胸573青蒜鸡片鸡胸574瓜姜鸡片鸡胸575香辣鸡片鸡胸576瓜姜鸡片鸡胸577彩椒鸡片鸡胸578香酥鸡排鸡胸579茄汁鸡排鸡胸580西拧软鸡鸡胸581酱爆鸡丁鸡胸582美椒鸡丁鸡胸583香辣鸡丁鸡胸584麻辣鸡丁鸡胸5
48、85铁扒鸡丁鸡胸586番茄鸡丁鸡胸587咖喱鸡丁鸡胸588川椒鸡丁鸡胸589炮姜鸡丁鸡胸590葫芦鸡丁鸡胸591酸萝卜鸡丁鸡胸5 酸萝卜1692雪菜鸡丁鸡胸5 雪菜1293青瓜鸡丁鸡胸5 黄瓜1594春笋鸡丁鸡胸5 笋1295茭白鸡丁鸡胸5 茭白1596萝卜肉丁肉丁5 萝卜1597泡菜肉丁肉丁5 泡菜1298洋葱肉丁肉丁5 洋葱1599香干肉丁肉丁5 香干11100宫保肉丁肉丁5 笋8101生付肉丁肉丁5 生付15102鱼香肉丁肉丁5 笋8103山药回锅肉五花肉片4 山药15104青蒜叉烧肉叉烧肉4 蒜苗14105芫爆里脊片里脊肉片4 笋片12106湖南小炒肉肉片4 笋片10107榨菜肉丝肉丝
49、4 榨菜丝12108蜀香小炒肉熟五花肉6 黑木耳2109坛子菜炒肉末肉末5 坛子菜5110鱼香土豆肉丝肉丝3 土豆15111肉片锅巴肉片4 锅巴8112五花肉炒豆腐五花肉片4 老豆腐15113白菜帮子炒肉片肉片4 白菜帮子16114五花肉烧素同肠五花肉片4 素同肠8115香干焖回锅肉五花肉片5 白香干8116韭菜炒肉丝肉丝3117咸肉蒸白菜咸五花肉4 白菜15118莴苣炒肉丁肉丁3 莴苣15119辣味荷兰豆肉片2 荷兰豆14120辣婆婆下饭菜肉丁3 长豆指甲段13121尖椒肉碎炒鸡蛋鸡蛋8 肉末3122香辣肉丝肉丝4 香菜2123白菜粉丝烧肉丝肉丝3 白菜13124腊味荷兰豆腊肉片3 荷兰豆1
50、2125猪血焖鸭杂鸭杂4 猪血14126青椒牛肉丝炒鸡蛋熟牛肉丝3 鸡蛋6127烧椒皮蛋无铅皮蛋12128鸡蛋菠菜炒粉丝鸡蛋5 菠菜9129韭菜木耳炒蛋鸡蛋6 韭菜12130辣椒炒鸡蛋鸡蛋6 辣椒15131青椒红肠炒鸡蛋鸡蛋6 红肠4132营养炖蛋鸡蛋10 肉松1133香椿炒蛋鸡蛋15 香椿2134煎酿虎皮椒青尖椒10 肉末10135杂菌茭白炒肉片杂菌3 茭白20136香菇肉丁烧豆腐豆腐20 肉丁2137酸辣蛋花汤豆腐14 水发木耳2138苹菇蛋汤平菇12 鸡蛋3139清汤鱼丸鱼丸5 菜心2140山药鲫鱼汤小鲫鱼8 山药5141辣子肉丁肉丁6 青椒3142黑木耳炒牛百叶牛百叶6 黑木耳6143