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1、 寿司店运作筹划书一、开展前景： 尽管学校食堂价格较低但却特别少能真正让学生欢迎。到了大学尽管质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”，事实上不是由于饭菜的质量，特别大一部分缘故是由于学校里的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是咨询题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目的，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设备方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。二、店面简介： 本店位于大学聚拢中心肠段，主要针对的客户群是大学生、老师、以及打工人员。运营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
2、 三、开展战略： 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是特别大的，因而宣传上可不用费太大的力度，只需进展传单或多媒体（如：音响）等方式的简单广告即可。 2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为一般消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此能够特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。3.有许多学生适应于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，因而在地理位置选择上不会与学校大门有太大的间隔。餐厅在适当的时候
3、还将推出送外卖的效劳，依照不同情况采取相应得做法。如：假设有三份以上（包括三份）的叫量能够免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，如此还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，能够与养殖户联络，让其免费定期收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因而良好的就餐环境是能够吸引更多的顾客的。5.暑假期间尽管客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少消费量，转移效劳重点等方式，以改善暑期的运营情况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少
4、不必要的本钱支出。 6.市场经济是快速开展的，变化的，动态的，因而要以长远的目光对待一个企业的开展并进展分析，制造出长期的计划，每过一个阶段就该对运营的总体情况进展总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的开展方式。在运营稳定后，能够考虑扩大运营，增加其它效劳工程，并能够寻找新的市场，做连锁运营，并慢慢打造本人的品牌，能够往专为学生提供饮食的餐饮行业开展，总之，要以长远的目光对待咨询题，如此才能有企业的将来。 四、餐厅治理构造： 店长兼收银员1名 ，厨师1名，效劳生2名。 运营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关心、人文关心 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的效劳特色：会员
5、制的跟踪效劳，提供部分消费者“量身订餐”主要的环境特色：具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析：在大学中的饮食不断是个备受关注的咨询题，学生对食物的平安性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有到达学生们对多样化的要求。本企划确实是依照这一点,为了保障大学生的饮食平安，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉平安高质并富有特色的食品，同时同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完成学业。 优势与优势： 优势分析：本店运营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，同时与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购置寿司的同学提供了
6、方便。另外，简约温馨的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在洁净、效劳态度好的店里就餐，多数人都喜爱怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的效劳也将是本店的一大特色。此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费才能，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享遭到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的效劳，给学生带来便利。在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，能够提升本店的整体形象。优势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、效劳工程等都比拟有限。不少同学特别少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由
7、于饮食适应的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。又因如今处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会妨碍到学生对寿司的消费。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以处理的咨询题。时机分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有特别多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。而且喜爱新鲜，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。威胁分析： 餐厅的效劳与产质量量的高低与运营本钱又有直截了当和必定的联络，尽管总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经
8、济承受才能就成为一大考验了。同时，本钱与利润也是直截了当挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定要素。再者，各地风俗与饮食适应的不同，又产生了另一个咨询题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。本企划确实是依照这一点,为了保障大学生的饮食平安，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉平安高质并富有特色的食品，同时同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完成学业。 优势与优势： 优势分析：本餐厅运营处理了学校食堂饭菜口味单一等咨询题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，同时与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜爱在洁净、效劳态
9、度好的餐馆就餐，因而令人满 优势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、效劳工程等都比拟有限。而校区内外的竞争也是比拟剧烈的，因而还存在着不小的优势。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比拟难以处理的咨询题。时机分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，因而更能理解顾客需要什么样的产品和效劳，从这些方面来看，是应该是特别有时机挤入该餐饮市场的。 威胁分析： 餐厅的效劳与产质量量的高低与运营本钱又有直截了当和必定的联络，如此则产品价格必定不会比竞争对手低
10、，尽管总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受才能就成为一大考验了。同时，本钱与利润也是直截了当挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定要素。再者，各地风俗与饮食适应的不同，又产生了另一个咨询题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 六、促销和市场浸透： （一）促销策略：1. 赠送式促销：（1） 赠送本店一些纪念品：当消费额到达一定的量时我们能够赠送一些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品（2） 赠送新推出的商品：当购置本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品味2. 打折式优惠：（1） 节日、周末大优惠：即在新
11、店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购置（2） 优惠卡优惠：即向顾客赠送或出售优惠卡。顾客在店内购物，凭手中的优惠卡能够享受特别折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，出售的优惠卡范围一般不定（3） 批量价格优惠：当消费者购置数量较大时给予打折或者赠送优惠3. 降价式促销：（1） 节庆大优惠：一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时（2） 每日特价品：推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮4. 免费品味和试用式促销：在促销之时，零售店能够在比拟显眼的位置设置专柜，免费品味新口味的食品5. 有奖式促销：购置商品到达一定数量时，获得抽奖资历的顾
12、客能够去碰碰运气。另外，需要留意的是，办抽奖活动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资历、如何评选、发奖方式等务必标示清晰，以加强消费者的参与热情和决心6. 焦点赠送式促销：这一促销活动的特色是消费者要连续购置本店商品到达一定次数后，累积到一定积分的点券，可兑换赠品，商品或者折价购置，实际是确实是一种积分卡的方式（二）前期宣传：1.特点：大规模，高强度，投入较大。2.方式包括：（1）制造宣传单、海报、折页进展宣传（2）网络营销方式：群网上宣传方式、飞信宣传方式微博宣传方式江西师大瑶湖论坛宣传方式（三）后期宣传：注重已有顾客关系治理，借此进展口碑营销。定期详细活动的筹划和组织如赞助学校组织的晚会
13、借此进展宣传，通过活动时时提示顾客的消费认识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 （四）销售方式：1.实体店铺零卖销售2.外卖效劳3.特色销售方式：顾客DIY式销售特别定制：即依照顾客不同的要求制造出新颖独特的产品顾客自制：即由寿司师傅亲身教授做寿司的技巧，并提供相应的材料，让顾客本人做出本人的爱心寿司七、财务情况分析： 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：店铺租金：3600元装修费用：内部10000元、外部（门面）3500元厨房器具及餐具：3000元餐饮卫生许可证等证件的申领费用：600元新店开张宣传费用：海报600元、宣传单1000元、广告横幅50
14、0元其他费用：1000元合计：23800元2运营阶段的本钱主要包括：店铺租金：3600元/月（60元/平方米/月）员工工资：10100元/月（其中寿司师傅2名，收银员1名，效劳员2名，厨房打杂1名）物料采购费：此费用依照销售量计算，约为销售额的30%。水电燃料费：1500元/月宣传费：1000元/月其他费用：1000元/月3每日运营财务预算及分析预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份。每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元。原材料本钱约占售价的30%，为360元。月财务统计：总收入36000元，总本钱28000元，纯利润8000元。月利润率约为22
15、.2%。综上，可计算出投资本钱回收期约为3个月。八、 营销组合策略： 有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因而初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进展产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进展宣传、倡导天之素的运营主旨与理念。 技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完好的会员信息反应系统，实现营销承诺： l、顾客反应表。在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2、
16、将顾客满意进展到底。树立顾客满意本人才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客效劳调查表，定期由营销部专人负责对顾客进展跟踪效劳。九、 大力打造寿司店品牌形象： 十、 注重搞好一系列的企业公关活动： 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的运营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权
17、利，提供优质餐品和效劳，正确处理顾客的要求和建议。 十一、发挥餐厅的价格优势： 本餐厅的目的人群主要为学生。考虑到学生群体的消费水平和品牌忠实度，以及学校这一特别的市场，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。从而吸引更多的消费者，抢占市场份额，构成规模经济效应，以低本钱低售价获得高利润。同时，为满足不同的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐。其中在价格的制定上我们严格按照原料的用量来计算，为消费者提供各式不同价位的产品组合，顾客能够依照本身的消费爱好任意组合。十二、市场风险：市场是不断变化的，因而我们必须考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能： （1
18、）在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）工程消费运营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而关于本阶段工程而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如工程投产后效益良好特别可能会带来一系列类似运营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。 内部治理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的治理才能赢得消费者的信任，关于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部治理松散，效劳人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业运营机制强化企业内部治理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以米、海苔
19、、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，如此才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品，才能保证食品平安和学生的就餐平安。 十三、应对措施： l、汲取先进的消费技术与经历，开发出本人的特色口味的寿司。 2、严格治理，定期培训人员，建立顾客效劳报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品。 4、与原料供给商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 初期（1-3月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康情况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立绿色食品的良好的品
20、牌形象，提升知名度、佳誉度；收回初期投资，积极进展市场推行。 中期（1年） 稳固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的运营治理体制，提高企业的科学治理水平；着手预备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的治理方式等方面的建立。 长期（2年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的权力与妨碍力的加强，效劳范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许运营的方式，开辟新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和妨碍力。 十四、店面设计： 视觉识别 店名：一方面应该和本人的运营业务有严密的相关，另一方面要照顾到运营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有风格
21、，意味悠长。 颜色：以古典，暗色彩为主，辅以轻快爽朗的冷系色彩。彰显时髦，古典，雅致，档次。店面规划 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得参差有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区规划，让每个细分群体的消费者都有本人喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是本店装饰的重要元素，选择各种不同款式的灯饰能够有效增本店的美感。灯光是衬托本店气氛的重要部分，能够选择不同颜色的灯光，衬托出本店的气氛。同时，顾客应该保存在本人的空间按照本人的要求调理灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案
22、，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的风格，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，防止给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，衬托出本店的档次。 餐具：洁净，整洁，应该表达咖寿司特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店风格。咨询卷调查表各位，您好！我设想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感激各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的工作。1. 您的性别（ ）A. 男 B. 女2、您如今就读大几？_3、您住在几栋？_4、您平常经常去的食堂（ ）A.一食堂
23、一楼 B.二食堂二楼C.三食堂三楼 D.四食堂二楼E.五食堂一楼5、您喜爱吃寿司吗（ ）A.没吃过，不喜爱 B.吃过，不喜爱C.一般般，无所谓 D.特别喜爱吃6、您平常会本人去学校外面买寿司吗（ ）A.从不去 B.偶然去下，但是次数特别少C.经常去7、您觉得在学校开家寿司店如何样（ ）A.无所谓，没感受 B.不看好，感受前景不好C.特别看好，特别方便本人买寿司，节约去外校购置时所花的时间8、您能接受的寿司的价格区间是（ ）A.45元/份 B.67元/份C.810元/份 D.10元以上9、在特别节日（例如情人节、生日），您是否愿意买一份价格适中的爱心寿司（ ）A.没兴趣 B.要看详细是什么样的寿
24、司C.特别愿意尝试下10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗（）A.会 B.不会C.无所谓11、您喜爱以下哪种店面装修风格（ ）A.古典式（中国式） B.高雅（西方式）C._12、您对寿司店的选址有什么要求（）A. 安静点的地点 （人少）B.大道穿插口，方便C.无所谓13、您会受中日关系的妨碍而回绝吃寿司吗（）A有，回绝吃寿司 B.一点，好吃的话依然会吃C.没妨碍14、您认为以下哪些要素会成为制约您选择吃寿司？（）（最多项选择三项）A.价格B.口味C.外形 D间隔 E店面风格 F. 包装15、您平常经常吃什么口味的寿司：（或您对小店有什么建议）（请写在下面）_调查结果：依照调查说明寿司在大学生存在
25、一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的同学也占有24%的比例，这些和觉得寿司还行的那部分同学都可能是本店将来的消费人群。在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购置的时间。选址上大家也是比拟喜爱靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的效劳，秉承效劳至上的原则。在价格方面，针对作为大学生的消费人群的消费才能，且学校内的小吃的一般价格区间，寿司价格宜定在57元不等。在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的设计风格,给人带来温馨和亲切。在寿司的口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司制造的新鲜度和卫生。同时在节日里推出相应的优惠活动，也有特别多人表示愿意尝试。
26、但由于前段时间中日因钓鱼岛咨询题而和关系恶化，寿司作为一种日本料理，难免会收到对日仇视者的抵触，在调查中显示，16%的人会受这种妨碍而回绝吃寿司，不过不受妨碍的和受些妨碍的人依然占主要部分，这主要归于独特的风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的。以下是针对本次咨询卷调查而做的调查分析表：一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开场传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。卷鮨
27、又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状假设箱子，因而得名手卷事实上是卷鮨的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒整天流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。能够大口大口的吃，又防止饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，慢慢演化为今日的手卷。寿司的做法图解日本寿司关于不太喜爱西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制造手法吧。选色制造寿
28、司的食材要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致选择才是最后制造寿司成功的关键。大米制造寿司对大米的要求特别高，首先要选对品种，制造寿司最好的大米是越光米。 这种大米颗粒饱满雪白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，外表还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制造高级寿司的不二选择。 所以较之一般的大米价格也会略贵一些。假如退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。寿司海苔：用于制造寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。 寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地严密而扎实，中间不能带有透光的空
29、洞，口感香脆并带有一定的韧性。 有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感好像嚼纸，购置时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净枯燥通风的地点，防止海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。 假如不慎寿司海苔已经受潮，能够将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就能够恢复本来的相貌了。寿司醋制造寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直截了当使用的膏状和需要预先调和的粉状两种， 粉状较于膏状的芥末滋味更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。
30、 而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。菜料用于制造寿司的菜料有特别多种，但是由于卷寿司和握寿司的制法不同，因而依照菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽一样。 卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。 而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。由于各种海鲜都是直截了当生食，因而对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购置时要留意海鲜是否有异味，色泽艳丽不能过于暗沉， 肉质要严密扎实有弹性，外表干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。按住Ctrl并单击鼠标左键点击图片调制寿司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒
31、入一个洁净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再完全放凉待用。制造寿司饭将大米放入盆中，参加适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，假如淘米水变浑浊要倒掉重新参加清水接着揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水仍然清亮见底为止。将大米倒入竹篦，充分沥干水分。将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及滋味会更好。预备适量矿泉水或纯洁水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，一般的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些要素都会妨碍到大米那脆弱的清香。因而要选择纯洁水或矿泉水来焖米饭。将洗好
32、的大米放入电饭锅中，再参加同样分量的纯洁水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。 米饭焖好后要盛入一个洁净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，留意不要过分挤压，防止米粒破裂粘黏，妨碍寿司的口感。接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量参加米饭中，并用饭板再次搅打均匀。最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制造寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。调制寿司蘸料取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯洁水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全交融，潮湿程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该
33、呈黏稠的酱状。调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，因而在调制时要留意用量，防止剩余过多。加工海苔烤箱调至100，预热10分钟。将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。寿司品种一般通常见到的寿司大体上能够分为卷寿司和握寿司两大类别，其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种款式。细卷通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将预备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上端保存一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。太卷太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯能够一起放
34、入特别多种，手法娴熟的师傅还能够通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。 由于太卷制成后比拟粗，因而在制造时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。手卷是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，模样是个小木托，上面带有23个圆孔，能够将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。里卷是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最
35、后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。军舰卷是将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司模样神似军舰船只，而得名军舰卷。握寿司握寿司与卷寿司相比，手法要求更加讲究，每次拿捏米饭的用量都要尽量一致，双手配合边握边按，三四下就要将米饭制成外观饱满，松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。 接着在饭团上抹上少许绿芥末，再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。 握寿司除了能够搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外，还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材，变化多样不一而足。 寿司的起源 谈谈关于寿司和寿司的
36、做法 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。听说，寿司的制造方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关材料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司初次出如今日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。目前，运营日本寿司的餐馆几乎遍及世界各地，寿司也因而成为了各国人民喜爱的食品。究其缘故，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人擅长营建“寿司文化”气氛、不断地改良寿司的制造方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。 寿司的品种特别多，按其制造方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日
37、语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制造的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，通过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制造的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特别的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制造的寿司已不多见。现代日本寿司大多采纳醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要参加四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司尽管是一种外来食品，但是其制造方法并不复杂。在制造中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面
38、，就能够制造出色、香、味、形俱佳的寿司来。一、寿司的选料寿司的品种特别多，而且在原料的选择上范围也特别广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能表达寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中
39、，按米和水11的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。留意，假如一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，假设想增加饭的黏性，亦可在米中参加少量的糯米。 2盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的根本调味料，它是用盐、糖、醋按1510的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。留意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋参加到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。留意，寿司饭需保持40左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进展“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料 正宗的寿
40、司能够有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因而，吃寿司时，应依照寿司的品种来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，如此才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制造 寿司的品种特别多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制造。原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐15克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟制法： 1将粳米饭
41、晾至温度为40左右;蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地悄悄裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 寿司主要原料：米，醋，鱼。 先说米：事实上中国好大米就特别
42、好了，没必要用日本米，在国外的朋友可能在亚洲超市见过日本米，但大多数是美国产的。米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。假如有条件的最好买到海带醋，假如没条件的能够用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒(假如没有，可用白葡萄酒代替)，放些糖。详细量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲滋味就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，如此才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好
43、是大木盆，如此米不会冷得特别快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止，滋味能够重些，由于等米冷了，滋味会淡下来。鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，由于市场上特别难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，假如要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛亮堂的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的确实是新鲜的。寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。所以还有刺身(也确实是大家说得生鱼片，这个东东特别讲究刀工，和鱼的新鲜度，这里就不介绍了，有兴趣的朋友能够带着
44、好鱼，到我这里来，大家一起商讨) 饭团式：如图左边的确实是鱼的做法这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，如此结实些，好吃好拿。卷： 一般在商店里能够买到做寿司的专用紫菜片，个人感受，要想买到特别好的日本紫菜特别难，事实上特别多韩国紫菜特别好，价格也廉价些。 一般一代10个，能够做20个卷，每个卷可一切成6块，也确实是说一袋紫菜能够做20种不同的寿司，一共120个小块，如上图左边的确实是卷式
45、寿司。 卷式紫菜，还能够分两种，一种室外卷(上图那白乎乎的确实是了，是在美国的日本人创意的)，一种是内卷(饭在里边，紫菜在外边)外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，细心看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手假如觉得粘，能够沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上本人喜爱的东西，如今开场卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。沈*阳奕*晨餐*饮有限公*司，dianhua：155*66182*227内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也能够，确实是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，依然光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜爱吃的东西(不要多)。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了!各种口味的寿司做法寿司，寿司，寿司，满眼全是寿司哇，好牛气的赶脚，有木有?每次看到精致淡雅，色泽诱人的寿司，都有大吃特吃的念头，快到我的肚肚来!一、紫薯寿司材料：