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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质俗俗话话说说:人人是是铁铁，饭饭是是钢钢，一一顿顿不不吃吃饿饿得得慌慌。可可见见食食物物对对人人体体的的重重要要性性。那那么么我我们们所所吃吃的的食食物物中中含含有有什什么么成成分分呢呢？各各成成分分有有什什么么作作用用呢呢？六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水有机物有机
2、物无机物无机物指导阅读：指导阅读：1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质丰富的蛋白质蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N等元素等元素作用作用
3、构成构成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等.蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大.很多种：如很多种：如血红蛋白、酶血红蛋白、酶等等.食物蛋白质的作用：食物蛋白质的作用：v 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入摄入6070g，处于长
4、身体的青少年则更多。，处于长身体的青少年则更多。v人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。长发育和组织更新。蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从
5、几万到几百万。的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质在人体中的代谢蛋白质在人体中的代谢水水水水在胃、在胃、肠道里肠道里氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸放出热量放出热量放出热量放出热量（18kJ/g18kJ/g）CO(NH2)2、CO2、H2O等等供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要排出体外排出体外排出体外排出体外 通通通通过过过过肠肠肠肠壁壁壁壁进进进进入入入入血血血血液液液液氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织
6、更新组织更新含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质人体中重要的蛋白质人体中重要的蛋白质血红蛋白血红蛋白人体内氧气的传输者人体内氧气的传输者由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红素结构图血红素结构图练一练练一练v血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为68000，含，含铁的质量分数为铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？白分子中铁原子的个数是多少？解设铁原子的个数为X56X/68000=0.335%吸吸烟烟有有害害健健康康
7、香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒息死亡。实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？这里可燃的
8、烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。正正常常的的肺肺肺肺癌癌患患者者的的肺肺你知道吗你知道吗酶酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。体内的反应。酶酶生物催化剂，能催化生物体内生物催化剂，能催化生物体内的反应。的反应。所需条件温和（所需条
9、件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质答：甲醛能与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活的结构，失去原有的生理功能，从而使动物细胞
10、失去活性，达到防腐的作用，使标本长久保存。性，达到防腐的作用，使标本长久保存。你见过吗你见过吗【思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。引起的疼痛，请你说出原因。答：衣服、食品、家居、汽车等答：衣服、食品、家居、汽车等答：衣服、食品、家居、汽车等答：衣服、食品、家居、汽车等;通风、植物净化（吊通风、植物净化（吊通风、植物净化（吊通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等兰、芦荟等）、活性炭吸收等兰、芦荟等）、活性炭吸收等兰、芦荟等）、活性炭吸收等
11、【想一想想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成伤害。构而发生变质，对人体造成伤害。构而发生变质，对人体造成伤害。构而发生变质，对人体造成伤害。【讨论讨论
12、】生活中那里可能存在甲醛污染生活中那里可能存在甲醛污染?应如何应如何避免？避免？答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。室内装修：甲醛的危害室内装修：甲醛的危害 举一反三举一反三【思考】【思考】【思考】【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的
13、马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答
14、：答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分分分分解的物质解的物质解的物质解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加酶，所以双氧水分解速率大大提高。加酶，所以双氧水分解速率大大提高。加酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。化功能。化功能。化功能。蛋白质的生理功能：蛋白质的生理功能：v（1）、血液中的血
15、红蛋白在吸入氧气和）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。呼出二氧化碳的过程中起载体作用。v（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。且强于结合氧气的能力。v（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。物催化剂，能催化生物体内的反应。v（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。有的生理功能而变质。1.1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：医院常用
16、下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤？晒被子晒被子？流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加热加热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物2.2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？合后营养更丰富，你觉得有道理吗？3.3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤
17、？4.4.若不慎误服重金属盐，在去医院、之前可采取若不慎误服重金属盐，在去医院、之前可采取 哪些方法来缓解症状？哪些方法来缓解症状？果汁中的酸能使牛奶中的蛋白质变性。果汁中的酸能使牛奶中的蛋白质变性。肥皂中的碱能使羊毛中的蛋白质变性。肥皂中的碱能使羊毛中的蛋白质变性。饮牛奶，牛奶中的蛋白质与重金属盐饮牛奶，牛奶中的蛋白质与重金属盐反应，从而保护人体中的蛋白质。反应，从而保护人体中的蛋白质。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成淀粉淀粉(C6H10O5)
18、n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等淀淀粉粉人人体体麦麦芽芽糖糖二氧化碳、二氧化碳、水和热量水和热量(16kJ/g)脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡葡萄萄糖糖糖原糖原人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：酶酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O(糖类提供人体所需总能量的糖类提供人体所需总能量的60%70%)酶酶蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见的糖：常见的糖：纤维素纤维素(C6H10O5)n麦芽糖：麦芽糖：v化学式为：（化学式为：（C12H22O11
19、)v食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。，水解为人体可吸收的葡萄糖。v正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成成“低血糖低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。迷、休克等
20、症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。蔗糖：蔗糖：化学式为：（化学式为：（C12H22O11)蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。葡萄糖：葡萄糖：v化学式为：（化学式为：（C6H12O6)v葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营
21、养，又在酶的作用下转变为糖原贮提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。存在肝脏和肌肉中。v人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。供机体活动和维持恒定体温的需要。为什么霉变食为什么霉变食物绝对不能食物绝对不能食用？用？发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有
22、：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等太多：太多：导致消化不良、肥胖。导致消化不良、肥胖。太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。会妨碍脂溶性维生素的吸收。油脂与健康的关系油脂与健康的关系油脂是人体重要的营养油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物质，但摄入的过多动物性油脂，会
23、使体内胆物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。害人体健康的疾病。油脂油脂2、油脂在体内完全氧化时每克放出、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量千焦耳的能量1、常温下、常温下植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪动物油脂呈固态，称为脂肪合称油脂合称油脂3、一般成年人体内储存约占人体质量、一般成年人体内储存约占人体质量10%20%的脂的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。肪，它是维持生命活动的备用能源。4、在正常情况下，每日需摄入、在正常情
24、况下，每日需摄入50克克60克油脂，它供克油脂，它供给人体日需能量的给人体日需能量的20%25%。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体对人体作用作用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花
25、生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的维持生命活动的备用能源备用能源糖类和油脂糖类和油脂 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？会得坏血病呢？一位随船医生通过细
26、心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。作用作用种类种类缺乏缺乏症症食物食物来源来
27、源另外还有：另外还有：动物肝脏、肌动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋肉、鱼类、蛋类等类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病缺维生素缺维生素D佝偻病（儿）、骨质疏松佝偻病（儿）、骨质疏松（老）老）维生素有维生素有20多种多种人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取种类种类缺乏缺乏过量过量夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕吐等吐等吐等吐等心律失常，
28、神心律失常，神心律失常，神心律失常，神经衰弱等经衰弱等经衰弱等经衰弱等坏血病坏血病坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，易得易得易得易得佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病；老人会出；老人会出；老人会出；老人会出现现现现骨质疏松骨质疏松骨质疏松骨质疏松等症等症等症等症高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉萎缩等萎缩等萎缩等萎缩等维生素维生素维生素维生素A A维生素维生素维生素维生素B B维生素维生素维生素维生素C C维生素维生素维生素维生素D Dv维生素的种类维生素的种类维生素维
29、生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素维生素与健康维生素与健康人体维生素缺乏可导致许多疾病人体维生素缺乏可导致许多疾病 1.缺乏维生素缺乏维生素 A，导致夜盲症，导致夜盲症。富含维生素富含维生素 A的食品：动的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。2.缺乏维生素缺乏维生素C，导致坏血病，导致坏血病；富
30、含维生素；富含维生素C的食品：草莓的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜花、芹菜；3.缺维生素缺维生素D，导致佝偻病，导致佝偻病。富含维生素。富含维生素D的食品：鱼肝的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。含维生素含维生素B12含维生素含维生素A含维生素含维生素B6含维生素含维生素B2 有的人认为既然维生素对人体益处很大，就有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也
31、会人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，影响健康。例如，长期过量服用维生素长期过量服用维生素D，就会，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可滥服维生素。成浪费。因此，不可滥服维生素。大量内服维生大量内服维生素素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石。，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石。合理服用维生素合理服用维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生
32、素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此较稳定，因此食用黄瓜时可向其中食用黄瓜时可向其中加入少量的醋加入少量的醋；高温时；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以以凉拌凉拌为佳。为佳。下列饮食习惯科学吗？下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果
33、？长期会造成什么后果？油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品300g（6两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g（1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类50g（1两蛋类两蛋类25g50g）0.5两至两至1两）两）蔬菜类蔬菜类400g500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100g200g（2两至两至4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）等）300g500g（6两至两至1斤）斤）中中学学生生（1 13 31 17 7岁岁）平平均均每每天天选选择择食食物物的的参参考考量量要合理安排饮食，不要偏食、挑食要合理安排饮食
34、，不要偏食、挑食我们应怎样合理饮食？我们应怎样合理饮食？中学生平均每天选择食物的参考量中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等米饭、馒头、面条、红薯等500克克动物性食物：动物性食物：肉肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、克、奶及奶制品奶及奶制品100克克豆类及豆制品：豆类及豆制品：大豆及其制品大豆及其制品150克克蔬菜和水果：蔬菜和水果：水果水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克烹调用油：烹调用油：食用油食用油1525克克中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”不超过不超过50克油脂克油脂125200克动物性食物克动物性食物400500
35、克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷类克谷类100克奶制品克奶制品50克豆制品克豆制品按按每每天天计计算算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。你知道吗？你知道吗？【小结】【小结】【小结】【小结】1.1.营养素包括营养素包括营养素包括营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水和水和水和水六
36、大类。六大类。六大类。六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂
37、在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减
38、少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳平衡膳平衡膳平衡膳食，不挑食，不偏食食，不挑食，不偏食食，不挑食，不偏食食，不挑食，不偏食。给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”：米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有；主要含糖类的有主要含糖类的有；主要含油脂的有主要含油脂的有；主要含维生素的有主要含维生素的有。（2012
39、年安徽）下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（）（2011年芜湖）芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜年芜湖）芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜湖特产或小吃，富含维生素的是（湖特产或小吃，富含维生素的是（）BB（2010年芜湖）维生素可以起到调节新陈代谢、年芜湖）维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是中富含维生素的是()()A A葡萄、白菜葡萄、白菜 B B花生、大豆花生、大豆 C C玉米、面粉玉米、面粉 D D牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。AA(2010(2010年安徽
40、）某方便食品的主要配料如下，其中年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是糖类物质含量最丰富的是()()A A小麦粉小麦粉 B B植物油植物油 C C牛肉牛肉D食盐食盐 （2009年芜湖）中华人民共和国食品安全法于年芜湖）中华人民共和国食品安全法于今年今年6 6月月1 1日起开始实验。按照营养特点可将食品分日起开始实验。按照营养特点可将食品分为为5 5类：类：谷类及署类谷类及署类(米、面、土豆等米、面、土豆等)动物性动物性食物食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等)豆类豆类及其制品及其制品(黄豆、豆腐等黄豆、豆腐等)蔬菜水果类蔬菜水果类(如胡罗
41、卜、如胡罗卜、白菜、苹果等白菜、苹果等)纯热能食物纯热能食物(色拉油、淀粉、食用色拉油、淀粉、食用糖、白酒等糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是。其中富含蛋白质的是()()A.A.B.B.C.C.D.D.BB(2009(2009年安徽）年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是的是()A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉C米饭、大摸米饭、大摸D苹果、梨子苹果、梨子 1.中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补
42、充（）A豆浆豆浆B牛肉牛肉C蔬菜蔬菜D米饭米饭2.现有现有黄瓜黄瓜面粉面粉菜籽油菜籽油加碘盐加碘盐矿泉水五种食矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是物，其中主要为人体提供能量的是，提供维生素的，提供维生素的是是，提供脂肪的是，提供脂肪的是_3.某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_C青菜 如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的
43、物质填在下列相应的的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）9、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料配料:水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸钙乳酸钙 柠檬酸柠檬酸 维生素维生素A A 维生素维生素B 食用色素食用色素请回答请回答:(1)该产品中属于营养素的有
44、该产品中属于营养素的有(填序号填序号)_(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。患佝偻病和发育不良患佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A 课 题 1 人类重要的营养物质2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂
45、D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A