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1、P2.食在广州P3.粤菜名称的讲究P4.南粤饮食文化奇葩粤菜P5.粤菜简介P6.广州粤菜十大名菜P7.粤菜与其他菜系的区别P8.粤菜的烹调方法P9.特色小吃图片（1）P10.特色小吃图片（2）P11.广州特色菜和做法P12.总结广州以得天独厚的地理位置，广州以得天独厚的地理位置，丰富的饮食资源，悠久的历史丰富的饮食资源，悠久的历史形成了她特有的饮食文化，在形成了她特有的饮食文化，在海内外享有海内外享有“食在广州食在广州”的美的美誉。誉。“食在广州食在广州”被国人公认，这被国人公认，这是对广州吃得方便，吃得丰富，是对广州吃得方便，吃得丰富，吃得满意，吃得猎奇，吃的美吃得满意，吃得猎奇，吃的美味的
2、赞美。几千年的文化积淀味的赞美。几千年的文化积淀使广州涌现了许许多名店、名使广州涌现了许许多名店、名厨、名菜以及散布在街头巷尾厨、名菜以及散布在街头巷尾的各的各种独具特色的风味小吃。种独具特色的风味小吃。一份好的菜单往往可以引起我们的食欲，一份好的菜单往往可以引起我们的食欲，令你收到意想不到的效果。有人说菜单就令你收到意想不到的效果。有人说菜单就是饮食文化中独具特色的一道风景，个人是饮食文化中独具特色的一道风景，个人一种一种“未见其物，先醉其味未见其物，先醉其味”的感觉。的的感觉。的确，菜单上的含意隽永、形象生动、富有确，菜单上的含意隽永、形象生动、富有诗情画意的菜肴名称，总会带个人一种无诗情
3、画意的菜肴名称，总会带个人一种无穷的遐想。也许有人会认为这些菜徒有虚穷的遐想。也许有人会认为这些菜徒有虚名，华而不实。但一些以怀念名人、尊崇名，华而不实。但一些以怀念名人、尊崇历史命名的菜肴，却是别有一番情趣。历史命名的菜肴，却是别有一番情趣。一一.粤菜知多少粤菜知多少 粤菜又叫广东菜，是我国八大菜系之一。粤菜以其讲求色、香、味、美，原汁原味，清爽嫩滑，选料广博奇杂，技法灵活善变的风格闻名于烹坛。粤菜北上、东进、西拓、出洋，所到之处无不声势浩荡。国人以进粤菜馆为荣耀，以出品粤菜为乐趣，以学粤菜为时尚，以懂粤菜为自豪。简介：简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名粤菜，即广东地方风味菜，是我国著
4、名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）等组成，而以广州菜为代表。它有着悠等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。久的历史。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。获奖菜式名称获奖菜式名称企业名称（名店）企业名称（名店）阿一鲍鱼阿一鲍鱼富临饭店富临饭店广州文昌鸡广州文昌鸡广州酒家广州酒家明炉烤乳猪明炉烤乳猪 中国大酒店中国大酒店新龙
5、皇夜宴新龙皇夜宴 顺峰山庄顺峰山庄半岛御品官燕半岛御品官燕 半岛明珠酒家半岛明珠酒家清蒸东星斑清蒸东星斑 东海海鲜酒家东海海鲜酒家挂炉烧鹅挂炉烧鹅镛记酒家镛记酒家 生拆蟹肉烩海虎翅生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店香格里拉大酒店潮州卤味潮州卤味潮皇食府潮皇食府雁南飞茶田鸭雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府梅州雁南飞围龙食府 菜系菜系特点特点粤菜粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多。注重质善于在模仿中创新，品种繁多。注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。淡中求美。湘菜湘菜刀工精妙，形味兼美
6、；长于调味，酸辣刀工精妙，形味兼美；长于调味，酸辣著称；技法多样，尤重味。著称；技法多样，尤重味。川菜川菜 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用重用“三椒三椒”(辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒)和鲜和鲜姜。姜。鲁菜鲁菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。色白而醇。烹调法烹调法烹调法烹调法1炒6蒸 11 拌16煲2油泡7白灼 12 红烧17扣3炸8煮 13爆18扒4煎9烤 14滚19烘5
7、炖10焖 15烩20烧白切鸡白切鸡 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒。滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒。家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。外，清平鸡也是白切鸡的一种。要继承和发扬要继承和发扬“食在广食在广州州”的传统和优势，争取食的传统和优势，争取食客，赢得市场。粤菜既要博客，赢得市场。粤菜既要博采各家之长，又要继承传统，采各家之长，又要继承传统，强化特色，推陈出新，与时强化特色，推陈出新，与时俱进，迎合众口。俱进，迎合众口。