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1、人体需要的营养第1页，共25页，编辑于2022年，星期四一、蛋白质对人体的作用有哪些？一、蛋白质对人体的作用有哪些？蛋白质是构成人体组织基本的成分，是蛋白质是构成人体组织基本的成分，是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸，没有蛋白质质在人体内消化分解成氨基酸，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。返回第2页，共25页，编辑于2022年，星期四二、缺乏蛋白质会导致哪些疾病或二、缺乏蛋白质会导致哪些疾病或呈现什么症状？呈现什么症状？1.免疫力下降免疫力下降因为蛋
2、白质参与制造抗体与红血球的产生因为蛋白质参与制造抗体与红血球的产生,所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料就不足就不足,从而导致免疫力下降从而导致免疫力下降,免疫力一下降免疫力一下降,人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒,发炎等症状发炎等症状.第3页，共25页，编辑于2022年，星期四2.老化速度加快老化速度加快因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能力力,所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长与修补与修补,会加速老化的进行会加速老化的进行.老化的过程当中老化的过
3、程当中,肌肉出现萎缩肌肉出现萎缩,皮肤失去光泽皮肤失去光泽,弹性弹性.第4页，共25页，编辑于2022年，星期四3.能量不足能量不足因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量来源来源,所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而导致后续能量得不到供应导致后续能量得不到供应,从而导致能量不从而导致能量不足足.由于能量不足由于能量不足,人容易紧张人容易紧张,胆怯胆怯,产生自产生自卑消极的想法卑消极的想法.4.伤口不易恢复伤口不易恢复因为蛋白质具有修补组织的功能因为蛋白质具有修补组织的功能,所以缺乏蛋白质组所以缺乏蛋白质组织一旦受到伤害织一旦受到伤害
4、,伤口自然得不到修补伤口自然得不到修补,伤口自然就伤口自然就不容易恢复不容易恢复,从而留下疤从而留下疤第5页，共25页，编辑于2022年，星期四5.骨质疏松骨质疏松6.血管失去弹性血管失去弹性因为蛋白质构成血管的材料因为蛋白质构成血管的材料,而胶原蛋白具而胶原蛋白具有弹性的作用有弹性的作用.所以缺乏蛋白质所以缺乏蛋白质,形成的胶原形成的胶原蛋白不足蛋白不足,从而血管失去弹性从而血管失去弹性.血管失去弹性血管失去弹性,血压会升高血压会升高,形成高血压形成高血压.血管没有弹性血管没有弹性,血血压升高压升高,容易造成破裂容易造成破裂,出现中风出现中风.第6页，共25页，编辑于2022年，星期四7.智
5、力下降智力下降因为蛋白质是制造身体新组织因为蛋白质是制造身体新组织,具有促进身体生长的功具有促进身体生长的功能能.所以缺乏蛋白质所以缺乏蛋白质,脑部发育不全脑部发育不全,思维出现障碍思维出现障碍,从而从而导致智力下降导致智力下降.8.便秘便秘9.皮肤易起皱纹皮肤易起皱纹第7页，共25页，编辑于2022年，星期四10.胃酸不足胃酸不足11.内分泌失常内分泌失常因为蛋白质参与酶的构造因为蛋白质参与酶的构造,而酶是各种腺体的分泌物而酶是各种腺体的分泌物.所以缺乏蛋白质所以缺乏蛋白质,酶的分泌不足酶的分泌不足,从而导致内分泌失常从而导致内分泌失常第8页，共25页，编辑于2022年，星期四12.体力下降
6、体力下降因为蛋白质提供持续的能量因为蛋白质提供持续的能量,能转换充足的耐力与精力能转换充足的耐力与精力.所以缺乏蛋白质能量转换不足所以缺乏蛋白质能量转换不足,体力自然会下降体力自然会下降13.易疲劳易疲劳由于能量不足由于能量不足,人就容易产生疲劳人就容易产生疲劳返回第9页，共25页，编辑于2022年，星期四三、蛋白质过剩会出现哪些症状？三、蛋白质过剩会出现哪些症状？蛋白质可来自动物性食品，也可来自植物性食蛋白质可来自动物性食品，也可来自植物性食品如摄入过多，蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等品如摄入过多，蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加，肾脏排泄时会增加负担，同时也可使钙的排增加，肾脏排泄时会增
7、加负担，同时也可使钙的排出增加，长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松出增加，长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。同时过多食用动物性食品，会随蛋白质摄入大症。同时过多食用动物性食品，会随蛋白质摄入大量脂肪，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体，从量脂肪，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体，从而增加了患高血脂症、冠心病的危险。而增加了患高血脂症、冠心病的危险。返回第10页，共25页，编辑于2022年，星期四四、蛋白质的主要食物来源？四、蛋白质的主要食物来源？1、肉类、肉类（每百克）（每百克）牛肉牛肉18克克羊肉羊肉19克克猪肉猪肉13.2克克猪血猪血12.2克克猪肝猪肝19.3克克兔肉兔肉19.7克
8、克羊肝羊肝17.9克克鸡胸脯肉鸡胸脯肉19.4克克鸭胸脯肉鸭胸脯肉15.0克克2、鱼、虾类、鱼、虾类（每百克）（每百克）黄花鱼黄花鱼17.7克克银鱼银鱼17.2克克鲈鱼鲈鱼18.6克克鲤鱼鲤鱼17.6克克鲢鱼鲢鱼17.8克克带鱼带鱼17.7克克河虾河虾16.4克克河蟹河蟹17.5克克牡蛎牡蛎5.1克克虾皮虾皮30.7克克龙虾龙虾18.9克克海参海参50.2克克3、坚果类、坚果类（每百克）（每百克）核桃核桃12.8克克花生（熟）花生（熟）21.9克克南瓜子（炒）南瓜子（炒）36.0克克杏仁杏仁24.7克克葵花子（炒）葵花子（炒）22.6克克榛子（干）榛子（干）20.0克克4、菌类、菌类（每百克）
9、（每百克）口蘑口蘑38.7克克木耳木耳12.1克克银耳银耳10.0克克紫菜紫菜26.7克克5、谷、豆类、谷、豆类（每百克）（每百克）大米饭（精白米）大米饭（精白米）8.2克克面条（富强粉）面条（富强粉）9.3克克豆类食物蛋白质普遍含量高豆类食物蛋白质普遍含量高6、蔬菜、水果、蔬菜、水果（每百克）（每百克）蔬菜、水果含有的维生素较多，蛋白质的含量一般较低。蔬菜、水果含有的维生素较多，蛋白质的含量一般较低。第11页，共25页，编辑于2022年，星期四四、蛋白质的主要食物来源？虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸种类齐全，低，但它们所含的
10、必需氨基酸种类齐全，相互间的比例适合人体的需要，所以营养相互间的比例适合人体的需要，所以营养价值很高。价值很高。返回第12页，共25页，编辑于2022年，星期四鸡蛋的营养价值鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。鸡蛋鸡蛋据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98。每百克鸡蛋含脂肪1115克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁
11、、维生素、维生素及族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。第13页，共25页，编辑于2022年，星期四每天吃几个鸡蛋为最佳从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃况下，老年人每天吃12个鸡蛋为宜。中个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃营养较多者，每天可吃23个鸡蛋；少年个鸡蛋；少年儿童由于长身体
12、，代谢快，每天也应吃儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃23个鸡蛋。个鸡蛋。第14页，共25页，编辑于2022年，星期四方便面的危害方便面的危害方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。把它当饭吃，更有甚者
13、长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。油脂：油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包方便面含盐约食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易
14、患高血压，且损方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在
15、慢慢变质，食后对人体有一定的害处。在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。为此，有关专家建议最好少吃方为此，有关专家建议最好少吃方便面。便面。第15页，共25页，编辑于2022年，星期四除方便面之外，你认为哪些食物也应该属于垃圾食品？1油炸食品油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌
16、症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2罐头类食品罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水缩水”。还有，很多水果类罐头含有较。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进
17、食后高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。第16页，共25页，编辑于2022年，星期四3腌制食品腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性还有，
18、食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4加工的肉类食品（火腿肠等）加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食
19、品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。波动及肾功能损害。第17页，共25页，编辑于2022年，星期四5肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血
20、管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。风险。6奶油制品奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。第18页，共25页，编辑于2022年，星期四7方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素
21、、低矿物质一类食属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。的不利影响。8烧烤类食品烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。第19页，共25页，编辑于2022年，星期四9冷冻甜点冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因包括冰淇淋、雪糕等
22、。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。为温度低而刺激胃肠道。10果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂能损害肝脏等脏胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。第20页，共25页，编辑于2022年，星期四调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、
23、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品第21页，共25页，编辑于2022年，星期四谈谈你的收获。通过本节课的学习，我知道了通过学习人体需要的营养蛋白质，我认识到了真没想到我想我以后会我建议第22页，共25页，编辑于2022年，星期四人体需要的营养人体需要的营养对对人体的作用人体的作用有哪些？有哪些？缺乏会缺乏会导导致致什么疾病？什么疾病？过过剩有什么害剩有什么害处处？主要食物来源主要食物来源蛋白蛋白质质脂肪脂肪糖糖类类维维生素生素水水无机无机盐盐第23页，共25页，编辑于2022年，星期四第24页，共25页，编辑于2022年，星期四第25页，共25页，编辑于2022年，星期四