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1、 Q/DXD大连兴岛海洋生物企业标准 Q/DXD 0001S-2013代替Q/DXD 0001S-2010 即 食 海 参 2013-08-23发布 2013-09-23施行 大连兴岛海洋生物 发 布Q/DXD 0001S-2013前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准中污染物指标根据GB 2763-2005国家食品平安标准 食品中污染物限量制定.其他指标依 据实测值制定.本标准由大连兴岛海洋生物提出并起草。本标准主要起草人： 孙涛本标准所替代的标准的历次版本发布情况为：Q/DXD 0001S-2010 I Q/DXD 0001S-2013即 食 海 参 1 1 范围
2、本标准规定了即食海参的产品分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用符合本标准3术语和定义的产品。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2720 味精卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品平安国家标准 食品中农药残留最大限量GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 478
3、9.3 食品平安国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品平安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 50
4、09.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3009 水产品加工质量治理标准SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监视检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监视治理方法国家质量监视检验检疫总局令2009第123号 食品标识治理规定3 产品分类、术语定义3.1 原味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工后不
5、添加调味料、保持海参原始滋味，采纳速冻工艺制成的原味即食海参。3.2 调味即食海参 以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工后添加味精和食用盐调味，包装杀菌制成的调味即食海参。4 要求4.1 原辅料要求 4.1.1 海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB2733 、GB2762规定。4.1.2 味精：应符合GB 2720 规定。4.1.3 食用盐：应符合GB 5461 规定。4.1.4 消费用水：应符合GB 5749 规定。4.2 感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正常，体态完好。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂
6、质4.3 理化指标1应符合表2的规定。 3 表 2 理化指标项 目指 标原味即食海参调味即食海参固形物含量/%55-水分/% -80蛋白质/%3.03.5无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0多氯联苯/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5铬（以Cr计）/ (mg/kg) 2.04.4 微生物指标 4.4.1 应符合表3的规定。项 目指 标菌落总数（cfu/g）30000大肠菌群（MPN/g）3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出表 3 微生物指标 5 4.5 食品中污染物限量应符合GB2762规定。4.
7、6 农药残留最大限量应符合GB2763规定4.7 消费加工标准应符合SC/T 3009 的规定。4.8 净含量偏向应符合定量包装商品计量监视治理方法的规定。 5 试验方法5.1 感官要求 在自然条件下，用人体感官进展检验。5.2 理化检验5.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 规定执行。5.2.2 水分按GB5009.3 规定执行。5.2.3 蛋白质 按GB 5009.5 规定执行。5.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11 规定执行。5.2.5 铅 按GB5009.12 规定执行。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17 规定执行。5.2.7 多氯联苯按GB/T 5009.1
8、90 规定执行。5.2.8 铬 按GB/T 5009.123 规定执行。5.3 微生物指标检验5.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定执行。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定执行。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定执行。 5.4 净含量偏向 按JJF1070 规定执行。6 检验规则 6.1 原料入库检验 原料须经本企业质检部门检验合格或经历证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 6.2 出厂检验每批产品应进展出厂检验。出厂检验由企业质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验工程：感官要求、水
9、分/固形物含量、净含量偏向、菌落总数、大肠菌群。 6.3 抽样 以同原料、同规格、同消费日期的产品为一批，按SC/T3016规定执行 。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验工程为要求中的全部工程。 6.4.2 型式检验每半年进展一次，有以下情况应进展型式检验：Q/DXD 0001S-2013a)产品定型投产时； b)停产6个月以上恢复消费时； 5 Q/DXD 0001S-2013c)原辅料产地、供给商发生改变或更新主要消费设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产质量量有争议，请第三方进展仲裁时；f)国家质量监视治理部门提出要求时。6.5 断定规则产品
10、经检验，全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。出厂检验工程有一项不符合本标准，能够加倍抽样对不合格项进展复检。复检后仍不合格，则判为不合格品。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、储存7.1 标志、标签 产品外包装应有结实明晰的标志。标签内容按 GB 7718、GB28050和食品标识治理规定规定执行。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。7.2 包装 本产品所包装材料符合国家食品卫生规定，包装结实、紧密。 7.3 运输运输中应防止受潮、日晒，防止与有毒、有害物质混贮，运输工具应洁净卫生。7.4 储存及保质期 本产品应储存在清洁、枯燥、阴凉处，防止与污染物混贮。 原味即食海参 -18以下冷冻保存12个月。 调味即食海参0-4冷藏保存保质期12个月。 5Q/DXD 0001S-2013