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1、DB33/ .32005浙江省质量技术监视局 发布2005-05-26施行2005-04-26发布无公害中华绒螯蟹第3部分：平安质量要求No-environmental pollution Chinese Mitten Crab (Eriocheir sinensis)Part 3: Requirements for quality and safety DB33/ 540.32005DB33浙江省地点标准ICS 65.150B 52备案号：1DB33/ 540.32005前 言DB33/ 540-2005无公害中华绒螯蟹分为三个部分：第1部分：苗种繁育技术标准；第2部分：养殖技术标准；第3部
2、分：平安质量要求。DB33/ 540-2005的第3部分。本部分的3.2条为强迫性条款，其余为推荐性的。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本部分起草单位：浙江省水产质量检测中心、上虞市水产技术推行中心、萧山区农业技术推行中心。本部分主要起草人：丁雪燕、屠银华、钟锦龙、郑重莺 、王潮林、蒋林娟、卜利源、高雪娟。I无公害中华绒螯蟹第3部分：平安质量要求1 范围本部分规定了中华绒螯蟹产品的质量平安要求、试验方法、检验规则及标志、暂养、包装、运输、储存。本部分适用于中华绒螯蟹活体。2 标准性援用文件以下文件中的条款通过本部分的援用而成为本部分的条款。但凡注日期的援用文件，其随后所有的修正单（不包括
3、订正的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓舞依照本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的援用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方
4、法动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法高效液相色谱法，中华人民共和国农业部公告第236号，2003年1月22日3 质量平安要求3.1 感官要求中华绒螯蟹感官要求表1。表1 感官要求项 目指 标外 观符合中华绒螯蟹形态特征，无畸形，体表清洁有光泽体 色背部呈青色等固有色泽；腹部呈灰白色或淡黄色甲 壳坚硬，无斑病点活 力爽朗有力，反响灵敏鳃鳃丝明晰，无异物蟹奴不得检出气 味具有活蟹固有鲜、腥味，无异臭味水煮试验具有中华绒螯蟹特有香味，口感肉质严密有弹性，滋味鲜美3.2 平安指标中华绒螯蟹平安指标见表2。表2 平安指标工程指标细菌总数106无机砷（以As计），mg/kg1.0铅（以Pb计），m
5、g/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.5总汞（以Hg计），mg/kg0.5土霉素，mg/kg0.1磺胺类a（以总量计），mg/kg0.1恩诺沙星，mg/kg0.2喹乙醇b不得检出环丙沙星c不得检出a 磺胺类指磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑四种。b 喹乙醇检出限为0.05mg/kg。C 环丙沙星检出限为0.02mg/kg。4 试验方法4.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中，将试样放在清洁的白色瓷盘中，按本部分3.1的规定逐项检验。当不能确定产质量量时，进展水煮试验。4.2 水煮试验在容器中参加1000mL饮用水，将经清水洗净的整蟹5只10只放入容器中，盖上盖，水沸腾
6、后再煮7min8min后，打开盖，闻气味，品肉质。4.3 试样制备中华绒螯蟹经清洗后，取可食部分（肌肉、性腺及肝脏），绞碎混合均匀后作为试样。试样量不少于200g，分两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。4.4 细菌菌落总数测定按GB/T 4789.2的规定执行。 4.5 砷的测定按GB/T 5009.11的规定执行。4.6 铅的测定按GB/T 5009.12的规定执行。4.7 镉的测定按GB/T 5009.15的规定执行。4.8 汞的测定按GB/T 5009.17的规定执行。4.9 土霉素的测定按SC/T 3015的规定执行。4.10 磺胺类的测定按SN 0208的规定执行。4.11 恩诺
7、沙星和环丙沙星的测定按农业部动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法高效液相色谱法的规定执行。4.12 喹乙醇的测定按SC/T 3019的规定执行。5 检验规则5.1 组批与抽样方法5.1.1 组批同一养殖场中养殖条件一样、同时收获的中华绒螯蟹为一检验批。5.1.2 抽样方法5.1.2.1 每批产品随机抽取20只30只，用于感官检验。5.1.2.2 从感官检验合格的样品中抽取10只20只，用于平安指标检测。5.2 检验分类5.2.1 出厂检验每批产品在交收前由消费单位进展出厂检验，检验工程为感官指标。5.2.2 型式检验有以下情况之一时应进展型式检验，检验工程为本部分中规定的全部工程。新建养
8、殖场中华绒螯蟹捕捞时；养殖条件或捕捞水域发生污染或变化，可能妨碍产质量量时；国家质量监视机构提出型式检验要求时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；正常消费时，至少每年进展一次型式检验。5.3 断定规则5.3.1 中华绒螯蟹的感官检验工程应全部符合3.1的规定。检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则断定为不合格；有一项指标不合格，同意重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2 平安指标检验结果如有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6 标志、暂养、包装、运输、储存6.1 标志标明产品名称、消费单位和地址、出场日期。6.2 暂养中华绒螯蟹起捕后应清洗体表淤泥，并在有干净淡水的暂养池中净化暂养2h以上。6.3 包装将蟹腹部朝下整齐陈列于网袋、竹筐或其他透气性良好的容器中，包装材料必须巩固、干净、无毒、无异味，件净重不超过10kg。6.4 运输在低温清洁的环境中装运，运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输过程中留意保持蟹体潮湿。6.5 储存中华绒螯蟹应储存或暂养于清洁环境中，防止有害物质的污染及其它损害；暂养用水水质应符合NY 5051的规定。3