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1、商品储运管理制度第一节 仓库安全管理制度第一， 严格执行商场安全保卫的各项规章制度。仓库安全工作要贯彻预防为主的方针，做好防火、防盗、防汛、防工伤事故出现的工作。 第二，建立健全各级安全组织，做到制度上墙、责任到人、逐级把关、不留死角，本着谁主管谁负责、宣传教育在前的原则，坚持部门责任制。 第三，若库区配备各种消防器材和工具应按商场内规定执行，不得私自挪用。 第四，严禁各种危险品、车辆、油料、易燃品进入库区。 第五，仓库区域内严禁烟火和明火作业，确因工作需要动用明火，按商场有关安全保卫规定执行。 第六，加强用电管理。建立班前班后检查记录制度，做好交接检查的详细记录。 第七，加强对商场门、窗、锁
2、的管理，出现问题及时向有关部门汇报，及时采取措施。末班人员下班后，将钥匙交到保卫部门，方可离去。 第八，做好来宾登记工作，严禁夜间留宿。特殊情况须报商场保卫部备案。若因违反以上各款规定而造成商品损失，按商场有关规定处理。 第二节 仓库的消防安全规定 1.仓库的消防安全工作重点 仓库防火工作要突出重点。根据企业法人代表是安全第一责任人的规定，仓库要按照“谁主管谁负责”的原则，成立防火安全领导小组，全面负责仓库的消防安全工作。其重点是： (1)建立以岗位责任制为中心的三级防火责任制，把防火安全工作具体落实到各部门和责任人。 (2)建立健全商场各项安全管理制度和操作规程。 (3)对职工进行安全生产教
3、育，做到考核合格持证上岗。 (4)根据仓库规模，组建专职和义务消防组织，承担职责范围内的消防工作。 (5)开展安全检查，消除事故隐患，落实验收整改措施。 (6)及时处理安全事故，做到“三不放过”，即事故责任不清不放过；事故分析不清不放过；责任人和员工没有受到教育不放过。 2.消防器材的配置 (1)配置消防设施与器材。仓库应当按照国家有关消防技术规范，设置、配备消防设施和器材。消防设施包括水塔、水泵、水池、消防供水管道、消火栓、消防车和消防泵等；消防器材主要是各种类型灭火器、沙箱、大小水桶、斧、钩等。这些设施与器材，商场应设专人管理，并负责检查、维修、保养、更换和添置，保证完好有效，严禁圈占、埋
4、压和挪用。 消防器材应当设置在明显和便于取用的地点，周围不准堆放商品和杂物。库区的消防车道和仓库的安全出口、疏散楼梯等消防通道，也严禁堆放物品。 (2)几种重要的灭火剂和消防器材。仓库应当根据商品性质，正确选用适宜的灭火剂、消防器材和扑救方法，以便有效地防止火灾事故的扩大和蔓延。 水。仓库消防的主要灭火剂就是水。水在灭火时有显著的冷却和熄灭作用，水能使某些物质的分解反应趋于缓和，并能降低某些爆炸物品的爆炸能力；当水形成柱状时，有一股冲击力，能破坏燃烧结构，把火扑灭。水还可以冷却附近其他易燃物质，防止火势的蔓延。但是水能导电，对电气装备不能用水来灭火，水更不能用于对水有剧烈反应的化学危险品的灭火
5、，也不能用于比水轻、溶于水的易燃流体的灭火。 沙土。沙土是一种廉价的灭火物质。沙土，能覆盖在燃烧物上，可隔绝空气，从而使火熄灭。沙土可以扑救酸碱性物资的火灾和过氧化剂及遇水燃烧的流体和化学危险品的火灾。但要注意不可用沙扑救爆炸物品，对易爆物要用冷却法，即用旧棉被或旧麻袋，用水浸湿覆盖在燃烧物上。 灭火器是一种轻便、易用的消防器材，其种类较多，如泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器等。 泡沫灭火器适宜于扑救汽油、煤油、柴油、苯、香蕉水、松香水等易燃流体的火灾，提取灭火器时要注意不要将简身过度倾斜。 二氧化碳灭火器最适宜扑灭电器、精密仪器、电子设备、珍贵文件、小范围的油类等发生的火灾，但不宜用于
6、金属钾、钠、镁等的灭火。 干粉灭火器适用于扑灭油类、可燃气体、电气设备等的火灾，其优点在于：无毒、无腐蚀、灭火速度快。 3.仓库的防火措施 预防火灾是一项系统工程，涉及仓库工作的方方面面。 按照相关规定，商场仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务知识和防火安全制度，了解掌握消防器材的操作使用和维护保养方法，做好本岗位的防火工作。对仓库新职工应当进行仓储业务和消防知识的培训，经考试合格，方可上岗作业。 相关规定还对商品的储存和装卸过程、电器管理和火源管理等有许多具体的防火规定，仓储部门要认真贯彻执行。 除此之外，仓库还应在组织领导、建筑设计、电气设备的安装使用、商品的储运、装卸搬运、堆
7、码改装、车辆运行、火源控制、库内外环境、报警及灭火方式选择、职工教育培训等方面进行综合治理和部署，采取有效的防火措施，才能防患于未然。 4.扑灭火灾的原理 燃烧产生的三个必备条件： (1)要有可燃物质，如火柴、草料、棉花、纸张、油品等。 (2)要有助燃物质，一般指空气中的氧和氧化剂。 (3)要有火源，凡能引起可燃物质燃烧的热能源都叫火源，如明火、电气火、摩擦冲击产生的火花、静电产生的火花、雷电产生的火花、化学反应（包括商品本身自燃、遇水燃烧和与性能相抵触的物质接触起火）等。 必须同时具备以上三个条件，并互相结合，相互作用，燃烧才能发生。因此防火和灭火的基本原理和一切防火措施都是为了破坏已经产生
8、的燃烧条件，即主要采取隔离、室息、冷却的办法，除掉由于三个条件造成燃烧的任何一个条件，使火熄灭。 能引起火灾的火源多种多样，大致可以分为直接火源和间接火源两大类。 直接火源主要有三种： 第一，明火。明火指生产、生活用的炉火、灯火、焊接火，以及火柴、打火机的火焰、香烟头等。 第二，电火花。电火花指电气设备产生的电火花，能引起可燃物质起火。 第三，雷电。雷电是瞬时间的高压放电，能引起任何可燃物质的燃烧。 间接火源主要有两种： 第一，加热引燃起火。如棉布、纸张靠近灯泡，木板、木器靠近火炉烟道容易被烤焦起火等。 第二，商品本身自燃起火。指在既无明火、又无外来热源的条件下，商品本身自行发热而起火。5.
9、基本的灭火方法(1)冷却法。冷却法就是把燃烧物的温度降低到其燃烧点以下，使之不能燃烧。水、酸碱灭火器、二氧化碳灭火器等均有一定的冷却作用。 (2)室息法。窒息法就是使燃烧物与氧气隔绝，使火熄灭。如黄沙、湿棉被、四氯化碳灭火器、泡沫灭火器等，都是用隔绝空气方法灭火的。 (3)拆移法。拆移法又叫隔离法，即搬开、拆除可燃烧的东西，使火不能蔓延。 (4)遮断法。遮断法就是将浸湿的麻袋、旧棉被等物遮盖在火场附近的其他易然物和未燃物上，防止火势蔓延。 (5)分散法。分散法就是将集中的物资迅速分散，孤立火源，一般用于露天仓库，大型仓库内也可以采用。 第三节 存货管理制度 商场存货管理包括仓库管理作业和盘点作
10、业两种。 1.仓库管理作业 仓库管理是指商品储存空间的管理。仓库管理作业应注意的问题有： (1)库存商品要进行定位管理，其含义与商品配置图表的设计相似，即将不同的商品按分类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区城：第一，大量存储区，即以整箱或栈板方式储存；第二，小量存储区，即将拆零商品放置在陈列架上；第三，退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。 (2)区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便利存取。小量储存区应尽量固定位置，整箱储存区则可弹性运用。若储存空间太小或属冷冻（藏）库，也可以不固定位置而弹性运用。 (3)储存商品不可直接与地面接触。一是为了避免
11、潮湿；二是由于生鲜食品有卫生规定；三是为了堆放整齐。 (4)要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥。 (5)仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全。 (6)商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，即每周或每月采用不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。 (7)仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。(8)仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。 (9)商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些商品（如冷冻、冷藏商品）为讲究时效，也采取卖
12、场存货与库房存货合一的做法。 (10)仓库要注意门禁管理，不得随便入内。 2.盘点作业 盘点的结果可以说是一份商场经营绩效的成绩单。通过盘点作业可以计算出商场真实的存货量、费用率、毛利率、货损率等经营指标。 (1)盘点目的。盘点目的主要有两个：一是控制存货，以指导日常经营业务；二是掌握损益，以便真实地把握经营绩效，并尽早采取防范措施。 (2)盘点原则。一般是每月对商品盘点一次，并由连锁总部所设的盘点小组负责各商场的盘点工作。为了确保商品盘点的效率，应坚持三项原则： 售价盘点原则，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品益损和零售差错。 即时盘点原则
13、，即在营业中随时进行盘点，“停止营业”以及“月末盘点”并不一定才是正确的盘点，超市（尤其是便利商店）可以在“营业中盘点”，且任何时候都可以进行。 自动盘点原则，即利用现代化技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上终端机可一次完成订货与盘点作业，也可利用收银机和扫描器来完成盘点作业。 (3)盘点作业流程。一是做好盘点基础工作；二是做好盘点前准备工作；三是盘点中作业；四是盘点后处理。 (4)盘点基础工作。盘点基础工作包括：盘点方法、账务处理、盘点组织、盘点配置图等内容。 盘点方法。盘点方法可从以下四个方面来划分： 一是以账或物来区别，可分为账面存货盘点和实际存货盘点。账面存货盘点是指根据数据资料，计算出
14、商品存货的方法；实际存货盘点是针对未销售的库存商品，进行实地的清点统计，清点时只记录零售价即可。 二是以盘点区域来区别，可分为全面盘点和分区盘点。全面盘点是指在规定的时间内，对店内所有存货进行盘点；分区盘点是指将店内商品以类别区分，每次依顺序盘点一定区域。三是以盘点时间来区别，可分为营业中盘点、营业前（后）盘点和停业盘点。营业中盘点就是“即时盘点”，营业与盘点同时进行；营业前（后）盘点是指开门营业之前或打烊之后进行盘点；停业盘点是指在正常的营业时间内停业一段时间来盘点。 四是以盘点周期来区别，可分为定期和不定期盘点。定期盘点是指每次盘点间隔时间相同，包括年、季、月度盘点每日盘点、交接班盘点。不
15、定期盘点是指每次盘点间隔时间不一致，是在调整价格、改变销售方式、人员调动、意外事故、清理仓库等情况下临时进行的盘点。 账务处理。超市与便利商店由于商品种类繁多，各类商品的实际成本的计算有一定的困难，所以一般采用“零售价法”来进行账面盘点。其计算公式是：账面金额=上期库存零售额+本期进货零售额一本期销售金额+本期调整变价金额 盘点组织。盘点工作一般都由店铺自行负责，总部则予以指导和监督。但随着连锁规模的扩大，盘点工作也需要专业化，即由专职的盘点小组来进行盘点。盘点小组的人数依营业面积的大小来确定，一般来说，500平方米左右的超市，盘点小组至少要有6人，作业时可分三组同时进行。盘点小组均于营业中进
16、行盘点，如采用盘点机（掌上型终端机）进行盘点，6人小组一天可盘12家超市，盘点后应将所获得的资料立即输入电脑，并进行统计分析。确立了盘点组织之后，还必须规划好当年度的盘点日程，以利事前准备。 盘点配置图。商场开业前所设计的卖场商品配置图和仓库存货配置图可作为盘点之用。但在盘点时还应另外制作一张配置图，应包括卖场的设施（冷冻冷藏柜、货架、大陈列区等）、后场的仓库区、冷冻冷藏库等，凡商品储存或陈列之处均要标明位置，以便分区负责实施盘点作业。其运作办法是：确定存货及商品陈列位置；根据存货位置编制盘点配置图；对每一个区位进行编号：将编号做成贴纸，粘贴于陈列架的右上角。做好了上述工作之后，就可以详细地分
17、配责任区域，以便使盘点人员确实了解工作范围，并控制盘点进度。 奖惩规定。商品盘点的结果一般都是盘损，即实际值小于账面值，但只要盘损在合理范围内应视为正常。商品盘损的多寡，可表现出店内从业人员的管理水平及责任感，所以有必要对表现优异者予以奖励，对表现较差者予以处罚。一般的做法是事先确定一个盘损率，即盘损金额(期初库存+本期进货）,当实际盘损率超过标准盘损率时，商场各类人员都要负责赔偿；反之，则予以奖励。 (5)盘点前准备。盘点前，除应了解公司总部所确立的盘点基础工作规范外， 还必须做好盘点前的准备工作，以利于盘点作业顺利进行。盘点前准备工作包括以下几个方面。 人员准备。由于盘点作业须动用大批人力
18、，通常盘点当日应停止任何休假，并于一周前安排好出勤计划。 环境整理。环境整理工作一般应在盘点前一日做好，包括：检查商场各个区位的商品陈列及仓库存货的位置和编号是否与盘点配置图一致；整理货架上的商品；清除不良品，并装箱标示和作账面记录；清除卖场及作业场死角；将各项设备、备品及工具存放整齐。 准备好盘点工具。若使用盘点机盘点，须先检查盘点机是否可正常操作；如采用人员填写方式，则须准备盘点表及红、蓝色圆珠笔（为区别初盘、复盘及抽盘）,如表11-1所示。 表11-1盘点表品号品名规格数量零售价金额复点抽点差异小计抽点： 复点： 初点：告知顾客。盘点若在营业中进行，可通过广播来告知顾客；若采用停业，则最
19、好在三天前以广播及公告方式通知顾客。 盘点前指导。盘点前最好对盘点人员进行必要的指导，如盘点要求，盘点犯错误及异常情况的处理办法等。 (6)盘点工作分派。在进行盘点工作时，商品管理人员不宜自行盘点，但由于品项繁多、差异性大，不熟识商品的人员进行盘点难免会出现差错，所以在初盘时，最好还是由管理该类商品的从业人员来实施盘点，然后再由后勤人员及部门主管来进行交叉的复盘及抽盘工作。盘点工作分派如表11-2所示。 表11-2盘点区域分配表姓名盘点类别区域代号盘点单编号盘点金额起讫张数合计 (7)单据整理。为了尽快获得盘点结果（盘损或盘盈）,盘点前应将进货单据、进货退回单据、变价单据、销货单据、报废品单据
20、、赠品单据、移库商品单据及前期盘点单据等整理好。 (8)盘点中作业。盘点中作业可分为三种，即初点作业、复点作业和抽点作业。 初点作业应注意：先点仓库、冷冻库、冷藏库，后点卖场；若在营业中盘点，卖场内先盘点购买频率较低且售价较低的商品；盘点货架或冷冻、冷藏柜时，要依序由左而右，由上而下进行盘点；每一台货架或冷冻、冷藏柜都应视为一个独立的盘点单元，使用单独的盘点表，以利按盘点配置图进行统计整理。 最好两人一组进行盘点，一人点，一人记；盘点单上的数据应填写清楚，以免混淆；不同特性商品的盘点应注意计量单位的不同；盘点时应顺便观察商品的保质期，过期商品应随即取下，并作记录。若在营业中盘点，应注意不可高声
21、谈论，或阻碍顾客通行；店长要掌握盘点进度；做好收银机处理工作。 复点作业应注意：复点可在初点进行一段时间后再进行，复点人员应手持初点的盘点表，依序检查，把差异填入差异栏；复点人员须用不同颜色圆珠笔填表；复点时应再次核对盘点配置图是否与现场实际情况一致。 抽点作业应注意：抽点办法可参照复点办法。抽点的商品可选择卖场内死角，或不易清点的商品，或单价高、金额大的商品；对初点与复点差异较大的商品要加以实地确认。 (9)盘点后处理。盘点后处理工作主要有： 资料整理。将盘点表全部收回，检查是否有签名，并加以汇总。 计算盘点结果。在营业中盘点应考虑盘点中所出售的商品金额。 根据盘点结果实施奖惩措施。 根据盘
22、点结果找出问题点，并提出改善对策。 做好盘点的财务会计账务处理工作。 (10)其他盘点。盘点工作除了商品之外，还包括以下几个方面。 用品（备品）盘点。在进行商品盘点时可顺便对保鲜膜、标签纸、购物袋、饮用纸杯等用品进行盘点。设备盘点。对设备应建立财产卡来进行管理，并每半年实地盘点一次，以了解各项设备的使用状况。 人员盘点。要根据标准的人员编制表及绩效考核表，每季对人力资源使用情况进行一次清点。 现金盘点。出纳人员应对门店的现金每天盘点一次，店长或会计主管每周至少抽查一次。 第四节 仓库温湿度管理规定 1.温湿度管理概述 要做好仓库温湿度管理工作，首先要学习和掌握空气温湿度的基本概念以及有关空气温
23、湿度的基本知识。 (1)空气温度。空气温度是指空气的冷热程度。 一般而言，距地面越近气温越高，距地面越远气温越低。 在仓库日常温度管理中，多用摄氏度表示，凡0摄氏度以下的数值，在前面加一个“一”，即表示零下多少摄氏度。 (2)空气湿度。空气湿度，是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。表示空气湿度，主要有以下几种方法： 绝对湿度。绝对湿度，是指单位容积的空气里实际所含的水汽量（一般以克为单位）,用克/立方米来表示。 温度对绝对湿度有着直接影响。一般情况下，温度越高，水汽含量越多，绝对湿度就越大；相反，绝对湿度就小。 饱和湿度。饱和湿度，是表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大
24、限度。如果超过这个限度，多余的水汽就会凝结，变成水滴。此时的空空气的饱和湿度不是固定不变的，它随着温度的变化而变化。温度越高，单位气湿度便称为饱和湿度。 容积空气中能容纳的水汽量就越多，饱和湿度也就越大。 相对湿度。相对湿度，是指空气中实际含有的水汽量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比。即在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比数。相对湿度用百分率来表示。公式为： 相对湿度=绝对湿度/饱和湿度100% 绝对湿度=饱和湿度相对湿度相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着相应的关系，温度如发生了变化，则各种湿度也随之
25、发生变化。露点。露点，是指含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到定程度时所含的水汽就会达到饱和状态（饱和湿度）并开始液化成水，这种现象叫做结露。水汽开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，简称“露点”。如果温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水汽，就会在商品或其他物料的表面上凝结成水滴，此现象称为“水池”，俗称商品“出汗”。此外，风与空气中的温湿度有密切关系，也是影响空气温湿度变化的重要因素之一。 2.库内外温湿度的变化从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟至次日晨6点钟，而降低湿度的适宜时间是上午6点钟至下午4点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房
26、条件、气候等因素的影响。 3.仓库温湿度的控制与调节 (1)仓库温湿度的测定。测定空气温湿度通常使用干湿表。在库外设置干湿表，为避免阳光、雨水、灰尘的侵袭，应将干湿表放在百叶箱内。百叶箱中干湿表离地面高度为2米，百叶箱的门应朝北安放，以防观察时受阳光直接照射。箱内应保持清洁，不放杂物，以免造成空气不流通。在库内，干湿表应安置在空气流通、不受阳光照射的地方，不要挂在墙上，挂置高度与人眼平，1.5米左右。每日必须定时对库内的温湿度进行观测记录，一般在上午8-10时，下午2-4时各观测一次。记录资料要妥善保存，定期分析，摸出规律，以便掌握商品保管的主动权。(2)控制和调节仓库温湿度。为了维护仓储商品
27、的质量，创造适宜于商品储存的环境，当库内温湿度适宜商品储存时，就要设法防止库外气候对库内的不利影响；当库内温湿度不适宜商品储存时，就要及时采取有效措施调节库内的温湿度。实践证明，采用密封、通风与吸潮相结合的办法，是控制和调节库内温湿度行之有效的办法。 密封。密封，就是把商品尽可能严密地封闭起来，减少外界不良气候条件的影响，以达到安全保管的目的。 采用密封方法，要和通风、吸潮结合运用，如运用得当，可以收到防潮、防霉、防热、防溶化、防干裂、防冻、防锈蚀、防虫等多方面的效果。密封保管应注意的事项有： 第一，在密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常，如发现生霉、生虫、发热、水淋等现象就不能进行密封
28、。发现商品含水量超过安全范围或包装材料过源，也不宜密封。 第二，要根据商品的性能和气候情况来决定密封的时间。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，应选择在相对湿度较低的时节进行密封。 第三，常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡纸、芦席等。这些密封材料必须干燥清洁，无异味。 第四，密封常用的方法有整库密封、小室密封、按垛密封以及按货架、按件密对等。通风。通风是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。当库内外温度差距越大时，空气流动就越快；著库外有风，借风的压力更能加速库内外空气的对流。但风力也不能过大（风力超过5级，灰尘较多）。正确地进行通风，不仅可以调节与
29、改善库内的温湿度，还能及时散发商品及包装物的多余水分。按通风的目的不同，可分为利用通风调温和利用通风散潮两种。吸潮。在梅雨季节或阴雨天，当库内湿度过高，不适宜商品保管，而库外湿度也过大，不宜进行通风散潮时，可以在密封库内用吸潮的办法降低库内湿度。随着仓库管理水平的提高，现代商场仓库普遍使用机械吸潮方法。即使用吸湿机把库内的湿空气通过抽风机，吸入吸湿机的冷却器内，使它凝结为水排出。吸湿机一般适宜于储存棉布、针棉织品、贵重百货、医药、仪器、电工器材和烟糖类等商品的仓间吸湿。 第五节 对储存商品霉变腐烂的防治方法 1.常用易霉腐商品凡是生物制品如植物的根、茎、叶、花、果及其制品，动物的皮、毛、骨、肌
30、体、脏器及其制品，在适宜于菌类生长的条件下，都易发生霉变。矿产品、金属商品其本身虽不会发霉，但若沾染污垢或以生物为原料制成的附件、配件，在一定条件下，菌类也会生长。一般仓库中，主要有下列各类商品容易生霉：棉麻、纸张等含纤维素较多的商品；鞋帽、纸绢制品（含糯糊、浆料）等含淀粉的商品；皮毛、皮革、丝毛织物等含蛋白质较多的轻纺工业商品；鱼肉蛋乳及其制品等含蛋白质较多的食品商品；烟酒糖茶、干鲜果菜等含多种有机物的商品。 2.商品霉腐的防治 (1)影响霉腐微生物生存的外界条件。水分和空气湿度。试验证明，只有当空气相对湿度达到75%以上时，多数商品的含水量才可能引起霉腐微生物的生长繁殖。因而通常把75%这
31、个相对湿度叫做商品霉腐临界湿度。所以，在储存环境的空气相对湿度低于75%时，多数商品不易发生霉腐。水果、蔬菜等本身含水较多的食品，对湿度要求比一般商品高，储存适宜湿度为85%90%,但温度不宜过高。温度，根据微生物对温度的适应能力，可将其分为低温性微生物、中温性微生物和高温性微生物。每一类型的微生物对温度的要求又分为最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。超过这个范围其生长会滞缓或停止。具体内容见表11-3表11-3不同类型微生物对温度的要求 类型最低限最适温度最高限低温性微生物05102030中温性微生物525374550高温性微生物3050607080在霉腐微生物中，大多是中温性微生物，
32、最适生长温度为2537，在10以下不易生长，在45以上停止生长。日光。日光对于多数微生物的生长都有影响。多数霉腐微生物在日光直射下经14小时即能大部分死亡。因此，要将商品存放于阳光能直射到的地方，但必须要放在阴暗地方的商品除外。溶液浓度。多数微生物不能在浓度很高的溶液中生长。因为浓度很高的溶液能使菌细胞脱水，造成质壁分离，使其失去活动能力甚至死亡。因此，盐腌和蜜伐食品一般不易腐烂。但也有少数微生物对浓度高的溶液有抵抗能力。空气成分二氧化碳浓度。多数霉腐微生物特别是霉菌，需要在有氧条件下才能正常生长，在无氧条件下不形成孢子。二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长，如果改变商品储存环境的空气成分，比如
33、使二氧化碳逐渐增加，使氧逐渐减少，那么微生物的生命活动就要受到限制，甚至导致死亡。霉菌中的某种青霉和毛霉，当空气中的二氧化碳浓度达到20%时，死亡率就能达到50%70%,二氧化碳在空气中达50%时则全部死亡。 (2)商品霉腐的防治。加强入库验收。易霉商品入库，首先应检验其包装是否潮湿，商品的含水量是否超过安全水分。易霉商品在保管期间应特别注意，勤加检查，加强保护。加强仓库温湿度管理。要根据不同性质的商品，正确地运用密封、吸潮及通风相结合的方法，管好库内温湿度，特别在是梅雨季节，要将相对湿度控制在不适宜于霉菌生长的范围内。 选择合理的储存场所。易霉商品应尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库
34、房，并应避免与含水量大的商品储存在一起，防止发生霉腐。 合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。商品进行密封。做好日常的清洁卫生。仓库里的积尘能够吸潮，容易使菌类寄生繁殖。化学药剂防霉。对已经发生霉腐但可以救治的商品，应立即采取措施，以免霉腐继续发展，造成严重损失。根据商品性质可选用晾晒、加热、消毒、烘烤、熏蒸等办法。 3.仓库害虫 对仓库内害虫的防治，是搞好商品保管的一个重要的组成部分。 (1)仓库内害虫的来源。 商品入库前已有害虫潜伏在商品之中。 商品包装材料内隐藏害虫。 运输工具带来害虫。车船等运输工具如果装运过带有害虫的粮食、皮毛等，害虫就可能潜伏在运输工具之中，再次感染到商品上来。
35、 仓库内本身隐藏有害虫。 仓库环境不够清洁，库内杂物、垃圾等未及时清除干净，则可能有害虫。 邻近仓库或邻近货垛储存的生虫商品，感染了没有生虫的仓库和商品。 储存地点的环境影响。如仓库地处郊外，常有麻雀飞入、老鼠窜入，它们身上常常带有虫卵或虫体。田野、树木上的害虫也会进入仓库，感染商品。 (2)仓库内害虫的特性。 仓库内害虫大多来源于农作物，由于长期生活在仓库中，其生活习性逐渐改变，能适应仓库的环境而继续繁殖，并具有以下特性： 适应性强。仓库害虫一般能耐热、耐寒、耐干、耐饥，并具有一定的抗药性。适宜仓库害虫生长繁殖的温度范围一般为1835，仓库害虫在58月间生长繁殖最为旺盛，一般能耐3845的高
36、温。在10以下，大多数仓库害虫停止发育，0左右处于休眠状态，但不易冻死。大多数仓库害虫能生活于含水量很少的物品中，而且大部分仓库害虫能耐长时期的饥饿而不死。 食性广杂。仓库害虫的口器发达，便于咬食质地坚硬的食物，大多数仓库害虫具有多食或杂食性。 繁殖力强。由于仓库环境气候变化小，天敌少，食物丰富，活动范围有限，雌雄相遇机会多等原因，仓库害虫繁殖力极强。 活动隐蔽。大多数仓库害虫体型很小，体色较深，隐藏于阴暗角落或在商品中蛙成“隧道”危害商品，不易被发现，寒冬季节又常在板墙缝隙中潜伏过冬。4. 常见的仓库害虫仓库害虫的种类很多，世界上已定名的有500多种。在我国发现有近200种，在仓储部门已发现
37、危害商品的就有60多种，严重危害商品的达30多种。 5.常见易虫蛀商品 容易虫蛙的商品，主要是一些由营养成分含量较高的动植物加工制成的商品。 为了做好这类商品的虫害防治，现将它们遭受虫害情况介绍如下。 (1)毛丝织品与毛液制品。这类商品含有多种蛋白质，常见危害这类商品的害虫生长繁殖期是49月，其中以68月为盛。对温湿度要求：温2530，相对湿度70%90%。 (2)竹藤制品。这类商品含纤维素和糖分，常见虫蛙，此类蛀虫性喜温，怕光，一般在45月发现成虫，最适生长繁殖的气温2830，相对湿度70%80%。 (3)纸张及纸制品。这类商品含纤维素和各种胶质、淀粉糊，常见的蛙虫喜温湿、阴暗环境。仓库中如
38、有新鲜松木或胶料香味时，便容易诱集白蚁与衣鱼。危害严重季节：衣鱼在79月，白蚁一般在49月。 此外，常见虫蛇的商品还有烟叶和卷烟、干果等。这类商品含糖类、蛋白质、烟碱等物质。 6.仓库害虫的防治 商品中发生害虫如不及时采取措施进行杀灭，常会造成严重损失。 (1)杜绝仓库害虫来源。要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：商品原材料的杀虫、防虫处理。入库商品的虫害检查和处理。仓库的环境卫生及备品用具的卫生消毒。 (2)药物防治。使用各种化学杀虫剂，通过喂毒、触杀或熏蒸等方法杀灭害虫，是当前防治仓库害虫的主要措施。常用的防虫、杀虫药剂有以下几种： 驱避剂。常用驱避剂药物有对位二氯化苯、樟脑精（
39、合成樟脑）等。 杀虫剂。杀虫剂主要通过触杀、喂毒方法杀灭害虫。触杀剂和胃毒剂很多，常用于仓库及环境消毒的有敌敌畏、敌百虫等。 熏蒸剂。常用的有氯化苯、澳甲烷、磷化铝、环氧乙烷和硫黄等。熏蒸方法可根据商品数量多少，结合仓库建筑条件，酌情采用整库密封熏蒸、帐幕密封熏蒸、小室密封熏蒸和密封箱、密封缸熏蒸等形式。但是，上述几种熏蒸药剂品均系剧毒气体，使用时必须严格落实安全措施。 仓库害虫的防治方法，除了药物防治外，还有高、低温杀虫，缺氧防治，辐射防治以及各种合成激素杀虫等。 第六节 对储存金属商品锈蚀的防治方法 1.金属商品锈蚀的原因 金属锈蚀的原因有很多，有的属于化学锈蚀，有的则属于电化学锈蚀。就金
40、属锈蚀的原因分析，既有金属本身的因素，也有大气中各种因素的影响。 (1)金属材料本身的原因。金属材料在组织、成分、物理状态等方面存在着各种各样的不均匀性和热、冷加工而产生的不均匀性，从面引起电极电位不均面影响或加速锈蚀。 (2)大气中的因素。金属商品锈蚀与外界因素有直接关系，如受温度，湿度氧、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。 2.金属商品的防锈 金属商品的防锈，主要是针对影响金属锈蚀的外界因素进行的。 (1)控制和改善储存条件。金属商品储存的露天货场，要尽可能远离工矿区，特别是化工厂，应选择地势高、不积水、干燥的场地。 较精密的五金工具、零件等金属商品必须在库房内储存，并禁止与化工商品或含水
41、量较高的商品同库储存。 (2)涂油防锈。在金属商品表面涂（或浸或喷）一层防锈油脂薄膜，金属商品就不易生锈。 防锈油分为软膜防锈油和硬膜防锈油两种。软膜防锈油防锈能力稍差，但容易用有机溶剂清除；硬膜防锈油防锈能力强，但油膜不易清除。软膜防锈油的使用有按垛油封、按包油封、个体油封三种。硬膜防锈油多用于露天存放的钢材，以喷涂为佳。防锈油都具有易燃成分和一定的毒性。 (3)气相防锈。利用一些具有挥发性的化学药品，在常温下迅速挥发，并使空间饱和。它挥发出来的气体物质吸附在金属制品表面，可以防止或延缓金属商品的锈蚀。 3.金属商品的除锈 目前除锈的方法大体有手工除锈、机械除锈和化学除锈三种。(1)手工除锈
42、。主要是进行擦、刷、磨以除去锈迹。(2)机械除锈。常见的有滚筒式除锈、抛光机除锈等。(3)化学除锈。化学除锈是利用能够溶解锈蚀物的化学品，除去金属制件表面上锈迹的方法。 化学除锈液一般由两部分组成：一部分是溶解锈蚀物，大多是采用无机酸，其中磷酸使用得最多，因为它的腐蚀性较小。另一部分是对金属表面起钝化（保护）作用的铬酸等。金属商品的化学除锈主要是在各种酸液中进行，也称“酸洗”。 第七节 商品发运制度 商品发运是商品运输的开始。 商品运输包括商品发运、商品接收、运输中转和商品验收四个环节，加强商品发运的管理，使商品准确及时地发运出去，可以缩短商品的在途时间，是组织商品合理运输的一项重要内容。 商
43、场商品发运，是指商场将商品交付给承运单位，委托运往指定地点的业务活动。按照业务性质的不同，商场商品发运可以分为两类：一类是采取提货制，将购进的商品从供货单位发往本商场；一类是采取送货制，将售出的商品从商场发往购货单位。不管是哪一类型的商品发运，在选定运输工具和运输路线后，发运商品前都必须做好以下准备工作： 1.确定押运人员 为了及时处理运输途中可能发生的问题，商品运输必须配备押运人员，并加强与运输部门的联系，保证商品安全、及时、准确地运达目的地。 2.搞好商品包装，准备发运物料 为了保证商品的合理装载和运输安全，可根据商品的性能和运输工具的特点实行定型装载。按照装载要求进行商品的运输包装，备齐
44、绳索、苦布、罩网等运输物料。 3.联系确定货场和进场日期 商品从专用线或专用码头装载启运时，要事先联系好货位场地和商品进入货场的时间，以便将商品及时运达启运站或码头待运。 4.做好商品装车启运 安排好短途搬运和装卸力量，衔接好商品的待运与装车启运环节，将商品按时运入货场，装车启运。 商场发运商品要注意以下几点：(1)发运商品时，必须按要求认真、准确、完整、清晰地填写货物运单。(2)为确保商品的运输安全，商品装车以前，应检查运输工具的安全措施。托运食品等怕污染的商品时，还应检查运输工具的卫生情况。 (3)交接商品。托运单位向承运方填交货物运单后，商品由承运部门负责装车的，应及时将商品运进车站、港口指定的货位，经承运方验收后，办理货物的交接手续。如果商品由托运方自行装车，待装载完毕，托运方封车封船交给承运方。 (4)填制商品运输交接单。商品运输交接单是发货单位与收货单位或中转单位之间的商品运输交接凭证，也是收货方支付货款和掌握在途商品情况的依据。 (5)做好发货预报工作，通知收货单位，以便对方及早做好商品接收或中转分运的准备工作。 第八节 商品接收制度 商品接收是商品运输的中间环节。 商品接收是指商品运达指定地点后，收货单位组织人力、物力，向运输