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1、第一章第一章 合理膳食合理膳食 平衡营养平衡营养第二单元第二单元 我们的身体与健康地生活我们的身体与健康地生活第一节第一节 食物食物食物中的六大营养物质是什么？食物中的六大营养物质是什么？食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六大营养物质。无机盐和维生素等六大营养物质。糖类糖类糖类是人体的糖类是人体的主要能源主要能源，也是，也是构成细构成细胞胞的重要成分。的重要成分。糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。粉等。含糖类较多的食物有：米饭、面包、含糖类较多的食物有：米饭、面包、馒头、面条、土豆、莲藕、红薯等。馒头、面条、
2、土豆、莲藕、红薯等。淀粉遇碘淀粉遇碘变蓝变蓝；麦芽糖遇碘；麦芽糖遇碘不变蓝不变蓝。蛋白质蛋白质蛋白质是蛋白质是构成细胞构成细胞的基本物质，也是的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。人体生命活动的物质基础。蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸有蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸有20种，其中有种，其中有8种种必需必需从食物中获得从食物中获得，叫做必需氨基酸；其他的氨基酸可以叫做必需氨基酸；其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。在体内合成，叫做非必需氨基酸。含蛋白质较多的食物有：鸡、鸭、鱼、含蛋白质较多的食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、豆类、豆制品等。肉、蛋、牛奶、豆类、豆制品等。脂肪脂肪脂肪是
3、人体脂肪是人体贮存贮存能源的物质。能源的物质。脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。含脂肪较多的食物有：肥肉、奶油、含脂肪较多的食物有：肥肉、奶油、花生、芝麻等。花生、芝麻等。维生素维生素维生素对维持人体正常生命活动十分重要。维生素对维持人体正常生命活动十分重要。种类种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A动物肝脏、瘦动物肝脏、瘦肉、牛奶、黄肉、牛奶、黄玉米、胡萝卜玉米、胡萝卜维持正常视力，维持正常视力，促进生长发育促进生长发育夜盲症，皮肤夜盲症，皮肤粗糙，抵抗力粗糙，抵抗力降低降低维生素维生素B1瘦肉、米糠等瘦肉、米糠等促进新陈代谢促进新陈代谢神经
4、炎，食欲神经炎，食欲不振，脚气病不振，脚气病维生素维生素C广泛存在于新广泛存在于新鲜的蔬菜和水鲜的蔬菜和水果中。如橘子、果中。如橘子、枣、辣椒等枣、辣椒等维持正常的新维持正常的新陈代谢，增强陈代谢，增强抵抗力抵抗力毛细血管脆性毛细血管脆性大，皮下和牙大，皮下和牙龈易出血，坏龈易出血，坏血病血病维生素维生素D动物肝脏、牛动物肝脏、牛奶、鸡蛋等奶、鸡蛋等促进钙、磷的促进钙、磷的吸收，维持骨吸收，维持骨的正常发育的正常发育佝偻病，骨质佝偻病，骨质软化疏松软化疏松水水水是细胞的水是细胞的主要成主要成分分，没有水就没有，没有水就没有生命。生命。无机盐无机盐无机盐是组成人体的重要成分，还参无机盐是组成人体
5、的重要成分，还参与人体内的代谢活动。与人体内的代谢活动。常见的无机盐有钙、铁、锌、钠、磷常见的无机盐有钙、铁、锌、钠、磷类。类。含无机盐的食物有：如含钙的，虾皮、含无机盐的食物有：如含钙的，虾皮、排骨、鱼等；含铁的，动物肝脏、菠排骨、鱼等；含铁的，动物肝脏、菠菜、芹菜等。菜、芹菜等。“第七营养素第七营养素”纤维素纤维素不能被人体消化吸收不能被人体消化吸收。纤维素能刺激唾液、胃液的分泌；还纤维素能刺激唾液、胃液的分泌；还能刺激胃肠蠕动，有利于消化吸收；能刺激胃肠蠕动，有利于消化吸收；对糖类的吸收有缓解作用，可以预防对糖类的吸收有缓解作用，可以预防糖尿病；还能吸收肠道中的胆固醇、糖尿病；还能吸收肠
6、道中的胆固醇、水和食物中的致癌物质。水和食物中的致癌物质。含纤维素较多的食物有：芹菜、竹笋含纤维素较多的食物有：芹菜、竹笋等。等。合理营养合理营养合理的营养能使身体正常生长发育，合理的营养能使身体正常生长发育，增强对疾病的抵抗能力，保持身心健增强对疾病的抵抗能力，保持身心健康。康。早餐要选择热能高的食物，保证上午早餐要选择热能高的食物，保证上午活动对能量的需要；午餐食品要有丰活动对能量的需要；午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪，补充上午的能量富的蛋白质和脂肪，补充上午的能量消耗并为下午储备能量；晚餐不宜食消耗并为下午储备能量；晚餐不宜食过多蛋白质和脂肪，以免引起消化不过多蛋白质和脂肪，以免引起消化
7、不良和影响睡眠。良和影响睡眠。请分析下面的一组插图，每幅插图中的做请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理法是否正确？并说出道理。甲图甲图反应出这位同学挑食，时间反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。质，导致营养不良。乙图乙图反应出这位同学不吃早餐就去反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会
8、影响健康。还会影响健康。丙图丙图反应出这位同学偏食，而偏反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。营养缺乏而导致营养不良。归纳归纳作为细胞组成、组织更新必须的基本原作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是料是 。作为体内储备物质，氧化时供能最高的作为体内储备物质，氧化时供能最高的是是 。在人体内含量最多的物质是在人体内含量最多的物质是 。既不是细胞组成成分，又不是机体既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是发育起调节作用的物质是 。蛋白质蛋白质脂肪脂肪水水维生素维生素
9、你肯定知道你肯定知道1、人体生命活动和维持体温恒定的能人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（源物质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素 2、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病 3、构成血红蛋白必需的元素是（构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁BDD你肯定知道你肯定知道4 4、能促进人体正常发育，增强抵抗力，、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（）A.A.C C B.B.D D C.C.A A D
10、.D.B1B1 5 5、在长期饥饿状态下，重量减轻明显在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 CC第二节 食物的消化 消化系消化系统由消统由消化道和化道和消化腺消化腺组成。组成。食物在食物在消化道消化道里被分里被分解的过解的过程，叫程，叫做消化。做消化。消化腺消化腺唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺除除胆汁胆汁外，各外，各种消化液里都种消化液里都含有含有消化酶消化酶，对食物的消化对食物的消化具有重要作用。具有重要作用。消化方式消化方式物理消化物理消化：通过消化道的：通过消化道的机械作用机械作用，把食，把食物由大块变成
11、小块，与消化液混合，并不物由大块变成小块，与消化液混合，并不断地把食物向消化道的下端推送，这种消断地把食物向消化道的下端推送，这种消化方式叫做物理消化。化方式叫做物理消化。化学消化化学消化：由消化腺分泌消化液，通过消：由消化腺分泌消化液，通过消化液中的各种化液中的各种消化酶消化酶，分别将蛋白质、脂，分别将蛋白质、脂肪和淀粉等结构复杂的有机物加以分解，肪和淀粉等结构复杂的有机物加以分解，使之变成结构简单能够被吸收的营养物质，使之变成结构简单能够被吸收的营养物质，这种消化方式叫做化学消化。这种消化方式叫做化学消化。口腔中的消化口腔中的消化口腔是食物消化的口腔是食物消化的开始部位开始部位。牙齿的咀嚼
12、、舌的搅拌是物牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化过程。理消化过程。口腔内有三对大口腔内有三对大唾液腺唾液腺，分，分泌唾液，其中的泌唾液，其中的唾液淀粉酶唾液淀粉酶初步消化初步消化淀粉淀粉为为麦芽糖麦芽糖。这。这个过程是化学消化。个过程是化学消化。胃肠内的消化肝脏分泌胆汁乳化脂肪成微滴，是人体最肝脏分泌胆汁乳化脂肪成微滴，是人体最大的消化腺，但大的消化腺，但不含消化酶不含消化酶。胰腺是人体最重要的消化腺，能分泌消化胰腺是人体最重要的消化腺，能分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的糖类、蛋白质、脂肪的消化酶消化酶。胃能蠕动，胃腺分泌胃液，其中有胃能蠕动，胃腺分泌胃液，其中有蛋白质蛋白质酶酶，在胃酸环境中，可初步
13、消化蛋白质。，在胃酸环境中，可初步消化蛋白质。胃是胃是暂时贮存食物暂时贮存食物、进行初步消化的器官。、进行初步消化的器官。胃肠内的消化小肠是小肠是主要的消化器官主要的消化器官。内有肠液、胰液。内有肠液、胰液和胆汁。肠液、胰液里含有能消化淀粉、和胆汁。肠液、胰液里含有能消化淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等的麦芽糖、蛋白质、脂肪等的多种消化酶多种消化酶。胆汁不含消化酶，能使脂肪乳化。淀粉和胆汁不含消化酶，能使脂肪乳化。淀粉和麦芽糖被消化成麦芽糖被消化成葡萄糖葡萄糖，蛋白质被消化成，蛋白质被消化成氨基酸氨基酸，脂肪被消化成，脂肪被消化成甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸。大肠也能蠕动，大肠也能蠕动，不能进行消化不
14、能进行消化。归纳归纳消化腺消化腺消化液消化液消化酶消化酶消化器消化器官官营养物营养物质质消化后消化后的产物的产物唾液腺唾液腺唾液唾液唾液淀唾液淀粉酶粉酶口腔口腔淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖胃腺胃腺胃液胃液蛋白质蛋白质酶酶胃胃蛋白质蛋白质初步消初步消化化肝脏肝脏胆汁胆汁无无小肠小肠淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖蛋白质蛋白质脂肪脂肪 葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸胰腺胰腺胰液胰液消化淀粉、消化淀粉、麦芽糖、麦芽糖、蛋白质、蛋白质、脂肪等多脂肪等多种消化酶种消化酶肠腺肠腺肠液肠液第三节第三节 营养物质的吸收和利用营养物质的吸收和利用食物的营养成分通过食物的营养成分通过消化道壁消化道壁进入进入循环系统
15、循环系统的的过程，叫做吸收。过程，叫做吸收。消化道消化道吸收功能吸收功能口腔、食道口腔、食道基本没有吸收功能基本没有吸收功能胃胃吸收少量水、无机盐和酒精吸收少量水、无机盐和酒精小肠小肠吸收葡萄糖、氨基酸、吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪甘油、脂肪酸酸及大部分水、无机盐和维生素及大部分水、无机盐和维生素大肠大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素吸收少量水、无机盐和部分维生素小肠是最主要的吸收器官小肠是最主要的吸收器官小肠绒毛小肠绒毛环形皱襞环形皱襞毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管小肠是最主要的吸收器官小肠是最主要的吸收器官小肠的环形皱襞和小肠绒毛，小肠的环形皱襞和小肠绒毛，增大了小肠增大了小肠的吸
16、收面积。的吸收面积。小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管的管壁小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管的管壁都只有都只有一层上皮细胞一层上皮细胞，物质容易通过。，物质容易通过。葡萄糖进入人体后，大部分在细胞内分解而释放能量，葡萄糖进入人体后，大部分在细胞内分解而释放能量，供人体各种生命活动利用，多余的部分，贮存备用。供人体各种生命活动利用，多余的部分，贮存备用。氨基酸进入细胞后，被重新合成蛋白质，作为人体生氨基酸进入细胞后，被重新合成蛋白质，作为人体生长发育、组织更新的原料。长发育、组织更新的原料。甘油和脂肪酸被吸收到体内后，合成脂肪。甘油和脂肪酸被吸收到体内后，合成脂肪。实际用实际用食物中的淀粉、蛋白质、脂
17、肪等营养物质食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质只有只有被消化吸收后被消化吸收后才能被人体利用。消化才能被人体利用。消化道疾病会影响对营养物质的吸收。道疾病会影响对营养物质的吸收。粪便在大肠内存留时间过长，会引起粪便在大肠内存留时间过长，会引起便秘便秘，产生食欲减退和种种不舒服的感觉。应积产生食欲减退和种种不舒服的感觉。应积极参加体育运动，多吃蔬菜和水果等含纤极参加体育运动，多吃蔬菜和水果等含纤维素丰富的食物，多喝水，并养成定时排维素丰富的食物，多喝水，并养成定时排便的习惯。便的习惯。食品安全问题食品安全问题一是由细菌及其毒素污染引起的食品腐败一是由细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题；变质
18、问题；二是由农药、有毒化学药品和激素等引起二是由农药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题；的食品污染问题；三是新型食品中的安全问题，包括某些未三是新型食品中的安全问题，包括某些未经实践证明是无害的转基因食品、强化食经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。品和保健食品等。你肯定知道你肯定知道6 6、人体中的消化道包括：、人体中的消化道包括：_ 、_、_ _、_ _、_、_和和_等，其中最膨大部分是等，其中最膨大部分是_；最长；最长的部分是的部分是_；具有吸收作用的器官是；具有吸收作用的器官是_、_ _、_。7 7、蛋白质在、蛋白质在_和和_中逐步被分解成中逐步被分解成_，参与这一
19、消化的消化液有，参与这一消化的消化液有_、_、_。口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门胃胃小肠小肠胃胃小肠小肠大肠大肠胃胃小肠小肠氨基酸氨基酸胰液胰液肠液肠液胃液胃液你肯定知道你肯定知道8、如图：、如图：最大的消化腺是最大的消化腺是 ；4的内表面有的内表面有_和和小肠绒毛小肠绒毛,小肠绒毛内有小肠绒毛内有_和和_，其中吸收甘油和脂肪酸的是其中吸收甘油和脂肪酸的是_。能吸收酒精的器官是能吸收酒精的器官是 5环形皱襞环形皱襞毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管毛细淋巴管毛细淋巴管1你肯定知道你肯定知道9 9、“囫囵吞枣囫囵吞枣”、“暴饮暴食暴饮暴食”、“饭后饭后立即进行剧烈运动立即进行剧烈运动”等行为对身体不利，等行为对身体不利，原因分别是什么？原因分别是什么？