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1、大文斗范文网会员为你整理了 “酒店卫生管理制度” 31篇范文，希望对你有参考作用。一、卫生管理组织构成：组员二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核 后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、 涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）1、供顾客使用的公共用品
2、用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消 毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具 应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生
3、，呈现本色。9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯, 也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点 消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上
4、，以免不雅和增加清洁困难。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。卫生工作关系到酒店的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的 身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现， 也是一个人良好修养与习惯的表现。1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常 生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及 顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措
5、施。3、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、 蝇、螳螂和老鼠。4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一 印象:6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的 最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发 花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗 擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩， 揩布严禁有油。7、客用口杯、
6、茶杯消毒程序从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消 毒片；(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上(化学消毒法)；或将清洗好的.茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)；(6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出；(7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；(8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境(
7、1)中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。(2)中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。(3)中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清 洗一次。(4)中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗 一次。一、酒店卫生管理制度个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。上班前 和大小便后要洗手。要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝 炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健 康，要为他们创造一些必
8、要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。三、托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。0、在服务过程中要留心
9、就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消 毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。一、经营场所要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换一消毒。四、公用茶具应一客一换一消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房,每个床位应配备有不 同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗
10、和消毒。六、经营场所的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、经营场所要有防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及 时维修。八、对顾客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合 输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。十、集中空调通风系统要达到公共场所集中空调通风系统卫生规范要求。酒店卫生管理制度 推荐度： 酒店公共卫生管理制度 推荐度： 酒店公共场所卫生管理制度 推荐度: 酒店食品安全卫生管理制度 推荐度: 酒店厨房卫生规章制度 推荐度： 相关推荐酒店卫生管理制度1、工作当中应当注
11、意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待 人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、 组长一律各处以五十元罚款。4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得 擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不 得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的,闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位， 应请示
12、当班主管，经获准后方可离开岗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部 门。7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对 于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机 器，报告主管。8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放 比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相 关责任人承担。10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾
13、心斗角、拉帮结派， 做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。一、负责监督执行公司及部门的各项规章制度。二、负责检查保洁员的仪容仪表和到岗情况，作好考核评估记录。三、根据当日工作任务，负责每日工作的分配指派。四、负责检查所辖范围各责任区的清洁卫生状况。五、负责随时检查保洁员的工作状况，及时调整各种工具及人力的配置。六、负责对保洁员的工作态度和工作质量作出恰当的批评、纠正、指导，并作出正确的评 估。七、负责对清洁工具、设备的使用维护进行指导。八、负责检查设备、工具的清洁保养工作。九、协助处理涉内外纠纷、投诉。十、负责每日工作记录的填写及交接班工作。十一、完成领导交办的
14、其他任务。（一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常 生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及 顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风 扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、 蝇、嶂螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、
15、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序（三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的 身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现， 也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要
16、的条件，并经 常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸 烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等 工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留
17、心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点 消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难 （正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场 等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片 分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理， 平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。（一）
18、卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制 度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售 卫生管理制度;9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从也人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1、卫生管理组织构成单位负责人；卫生管理人员；相关部门的经理；卫生组织机构至少由3人组成。2、餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小
19、餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质 食品。非直接
20、入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4、初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保 鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。5、烹调加工卫生制度。不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；炒菜、
21、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食 品添加剂使用卫生标准；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不 吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6、食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求 进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用
22、符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7、食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密 封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食 品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原
23、料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本 制度。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级 的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公 共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪
24、容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕， 摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常 规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则 根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0. 10.5元的处
25、罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.52元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生 问题，每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影 响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套(巾)
26、、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有 不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况， 发现问题及时改进。八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合 输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。四、卫生检查
27、奖惩考核管理制度1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫 生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报 批评：（1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；（2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；（3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；（4）卫生间有积水、积粪、有异味；（5）防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；（6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；（7）发现健康危害事故与传染病
28、未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构
29、出具的检验报告或由供应商签字、 盖章的检验报告复印件。一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。酒店管理之星级酒店客房卫生标准第一节客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫要求二、不同类型房间清扫的先后顺序(一)淡季时的清扫顺序1、总台指示要尽快打扫的房间2门上挂有“请速打扫”(make up room Im me diately)牌的.房间。3、走客户(check-out) o4、“VIP” 房。5、其他住客房。6、空房。(二)旺季时的清扫顺序1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。2、总台指示要尽快打扫的房间3、走客房间(check-out) o4、门上挂有“请速打
30、扫(make up room Im me diately)牌的房间。5、重要客人(VIP)的房间。6、其他住客房间。三、客房清扫的一般原则和卫生标准(一)客房清扫的一般原则1、从上到下。2、从里到外。3、先铺后抹。4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生标准1、眼看到的地方无污迹。2、手摸到的地方无灰尘。3、设备用品无病毒。4、空气清新无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂的种类及使用范围（一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功能清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家具蜡6、空气清新剂7、杀虫剂五、客房清扫时的
31、注意事项1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中,不可过急,力度过大。2、整理房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用的抹布应分开使用7、注意做好房间检查工作8、不能随便处理房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人14、损坏客人的物品时15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯第二节客房的计划卫生客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟
32、定一个周期性清洁计划，针对客房中平 时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制 度。一、计划卫生的组织1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除3、季节性大扫除或年度大扫除二、计划卫生的管理（一）计划卫生的安排（二）计划卫生的检查（三）计划卫生的安全问题第三节客房清洁质量的控制一、强化员工的卫生意识搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足 够的认识，为此必须经常强调、考核。其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识， 不能以自己日常的卫生标准
33、作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则， 很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准三、严格检查制度（一）建立客房的逐级检查制度1、服务员自查2、领班普查（1）领班查房的作用拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。第四节公共区域的清洁保养一、公共区域的范围二、公共区域清洁卫生工作的特点首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大，客人活动频繁， 这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时 间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。三、公共区域清洁保养的内容（一）大堂的清洁
34、1、大堂地面的清洁2、扶梯、电梯清洁3、大堂家具清洁4、铜器上光(二)酒店门庭清洁(三)餐厅、酒吧、宴会厅的清洁(四)其他区域的清洁卫生(五)绿化布置及清洁养护一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级 的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公 共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准
35、：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕， 摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常 规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则 根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予一元的处罚（2）积灰、污渍、油渍
36、、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予- 元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫 生问题，每处给予-元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予 元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，
37、进行卫生知识教育，并经考核 后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、 涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消 毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用
38、具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具 应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯, 也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞）1、自
39、查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报 批评：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通
40、风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，螳螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及 健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从 业人员，每年应进行一次
41、健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前 不得从事直接为顾客服务的工作。3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常 生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间 及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器 滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生 间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立 完善
42、的清洗、消毒、保洁设施。4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、 勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、 用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面 必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。5、采取消毒苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、 蝇、蜂螂和老鼠。6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。7、严格执行公共场所卫生管理条例，自觉接受卫生监督员和群众的监督。一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度一、客房从业人员
43、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每 年体检一次。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核， 化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上 岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均 不得隐瞒。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物 后必须用肥皂及流动清水洗手。四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰， 不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸
44、烟、随地吐 痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴 清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。（一）总则酒店卫生管理制度1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常 生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及 顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风 扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施
45、。3、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、 蝇、嶂螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消 毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法
46、）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）;6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的 身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现， 也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病 时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经 常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸 烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘 等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要