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1、营养调查及食谱编制膳食调查评价食物成分表的应用食物成分表是记录食物成分数据的表格，在营养咨询和教育、膳 食调查和指导、营养配餐和社区营养管理中广泛使用。我国现有食物 成分表主要有：中国食物成分表2002一一以食物原料为主； 中国食物成分表2004一一以包装食品为主；食物营养成 分速查一一常见食物，使用简单、方便；中国食物成分表2009， 是对2002版的修订和完善。一、中国食物成分表2009的基本内容中国食物成分表2009是对2002版的修订和完善。首先是食 物“能量”数值的变化，食物膳食纤维能量系数原来是“0”，第二版 膳食纤维的能量系数修改为2kcal/g这样大多数食物的能量数据都 有所提
2、高，特别是富含膳食纤维的食物如魔芋、蔬菜类等能量可能改 变比较大。第二是有关“药食两用食物及其它（即原第21类食物）” 的内容移出。第三是“食物叶酸含量”的内容移出，合并到中国食 物成分表2004中。第四是一些数据的修整。中国食物成分表2009食物成分表共分三个部分：再版使用说 明、食物成分表和附录。食物成分表包括食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表、脂肪酸含量表、食物碘含量表、食物大豆异黄酮含量 表。二、食物成分表查询1.食物编码为方便查找食物，中国食物成分表2009采用“食 物类和亚类”的双级分类方法。参照1NFOODS的分类原则，结合我 国营养学界以往的食物分类方法和食品行业相关的分类标
3、准，将所有 食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，根据其某一属性 的不同，又分成不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食 物，一律归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。每种食物都 有其唯一的食物编码。如:竹笋的食物编码为04-5 - 401,即竹笋是04类(蔬菜类及其制品)、 第5亚类(嫩茎、叶、花菜类)中第401条食物。2.食物成分表查阅步骤先明确食物的分类，再从对应的亚类中逐 一查找。下面以小白菜为例进行讲解。(1)明确食物和分类确定要查询的食物属于哪一个食物类和亚类， 如：小白菜属于蔬菜类。(2)查询食物食物确定后，按照食物分类查找各种食物在食物成 分表中的位置。如小白
4、菜，属于蔬菜类，在食物成分表中找到 “蔬菜类及制品”，再继续在蔬菜类及制品里找，就能找到小白菜。在这一页及下一页能查到这种食物的各种营养成分的含量。(3)同样的方法查询其他食物如马铃薯、牛肉、草鱼等。(4)查询营养素含量在食物名称后的各列就是各种营养素的含量数 据。在列的表头找到需要查的营养素，在行与列相交叉的位置的数据 就是该食物的这种营养素的含量。如查小白菜的维生素C含量为 28mg/100g 食部。(5)记录将查询到的结果记录到设计好的食物成分查询表格内。3 .食物成分表查阅注意事项(1)食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是要注明；(2) 有的食物有科学名称和地方俗名之分，要做到
5、认真区分和查询，避免 混淆；(3)中国食物成分表2009是以食物原料为基础的，因而在 称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量。4 .知识点训练(1)查中国食物成分表2009，蚕豆和黄鱼分别属于()0A.鲜豆类、软体动物类B.鲜豆类、鱼类C.干豆类及制品、海产品 D.干豆类及制品、鱼虾蟹贝类(2)查中国食物成分表2009，素鸡和海带分别属于()0A.禽肉类及制品、海产品 B.禽肉类及制品、菌藻类c.干豆类及制品、菌藻类 D.干豆类及制品、海产品（3）按中国食物成分表2009查询食物成分时，遇到食物成分表 中没有的食物，可以（）oA.用相似食物代替 B.在同一类食物中任选一种代替C.忽略该种食物 D.将该食物样品送实验室分析其成分答案：（1）D； （2）C； （3）Ao