《2022年博学多食知识竞赛考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年博学多食知识竞赛考试题库（含答案）.docx（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年博学多食知识竞赛考试题库(含答案)一、单选题.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精 不断进取的理想追求和人生报复0A、管仲B、孔丘C、伊尹D、孟轲答案：B.涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？()A、元世祖忽必烈B、南唐后主李煜C、唐太宗李世民D、成吉思汗铁木真答案：A.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100, 10分钟以上B、煮沸 蒸汽消毒保持85, 3分钟以上C、使用消毒柜红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上 答案：B31 .黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂，当两
2、者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致人的哪种症状。()A感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻答案:D.下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”()A、生煎馒头B、南翔小笼馒头C、鸽蛋圆子D、艾窝窝答案：B.食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可答案：C.污染物在消化道中主要吸收部位是()A、腔D、小肠 答案：D.从这些饮食思想出发，中国人选择了 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指()。A、牛、羊、猪、鸡、鸭B、牛、羊、鹅、鸡、鸭C、牛、羊、兔、鸡、鸭D、牛、羊、猪、鸡、犬答案：D.川菜
3、的代表菜是()A、A、爆双脆B、鱼香肉丝C、三套鸭D、龙虎斗答案：B.关于米糕的记载最早出现在()A、A、商周时期B、汉魏时期C、隋唐时期D、明清时期答案：B32 .不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚 固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是()。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、 菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧答案:A.面食可分为哪三大流派0A、京式、广式、苏式B、京式、浙式、闽式C、苏式、浙式、闽式D、广式 苏式 闽式答案：A.原产于中国的蔬菜是()。A、韭菜B、芫荽C、香椿D、菠菜答案：C.辣椒的原产
4、地是哪个国家()。A、南非B、古巴C秘鲁D、智利答案：C.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体 农副产品和环境中的微量农药 原体有毒的代谢物分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留 OoA、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮答案：C.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政 府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A.下列不属于淮扬菜的是0A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D三套鸭答案：C.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品 出现()的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生
5、产经营 者和消费者,并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案:A.名菜“砂锅鱼头”取用的是()。A、鲍鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、端鱼头答案:D.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌 答案：D44 .食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼答案：B.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是()A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可答案：A.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是()A、微生物污染B、化
6、学物质污染C、工业污染D、A 和 B答案：D.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、0以及食品中的有害因素进 行监测。A、食品污染B、食品营养成分C食品添加剂D、食品消费状况答案：A.下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜()A、白血海参B、奶汤锅鱼C、葫芦鸡D、葵花献肉答案：D.()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院答案：C45 .食不厌精,脍不厌细(食物不嫌制作精细,鱼肉不嫌切削纤细)一语出自()A、老子B、论语C、墨子D、孟子答案：B. 0与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃，导致腹泻等症,对身体健康不 利。Ax茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜答案
7、:A.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不可 以长期作为食品容器的是()。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C.清晨忌吃的三种食物有？()A、饮料,香蕉,菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、茶,蜜糖水,面包答案：A.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：C.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效()A、贡品B、药用C、食用D、饮用答案：B.公元前13世纪一12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量 酿制什么酒，已有了
8、饮酒习惯。()A、高粱酒B、黄酒C、麦芽酒D、果酒答案：B.在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性,以控制微生物的生长与 繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是()。Av低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏 答案：C46 .中国被誉为()A、美味大国B、烹饪王国C、蒸煮大国D、烹饪强国答案：B.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任 答案：C.下列关于山东风味说法错误的是()oA、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤
9、加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著 称。答案：D.下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜()A、红烧鲍鱼B、黄娴鱼翅C、清汤燕窝.合格的奶粉不会出现下列哪种情况()。A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？()A、徐海菜B、苏锡菜C、上海菜D、淮扬菜答案：D.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是()A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜答案：D7,中国传统认为开门七件事中不包括什么()A、柴米B、油盐C、酱醋D、松鼠桂鱼答案：D.儿童生长发育迟缓、食欲减
10、退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌答案：D.馒头的首创者据民间传说是()A、孔子B、诸葛亮C、苏轼D、杜甫答案：B.下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是()。A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香 酎、脆 肥 浓之分B、客家菜,用料以肉类为主，口味偏咸,注重酥香浓厚,乡土气息浓郁C、广西风味,主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜,四个流派组成D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、 “烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表答案：D.在菜肴色系中，能给人以素洁 软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是()。A、白色B、红色C、黄
11、色D、绿色答案：A.鸡蛋在冰箱里的存放期限是()。A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天答案：D.下列关于山西风味说法错误的是()。A、山西风味的基本味型，以咸香为主,甜酸为辅B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油，不换锅,契汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜答案：D.从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是()A、深度发酵B、萎凋C揉捻D、干燥答案：A.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养B、
12、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。答案：C.满族传统名菜有()A、黄氏蒸鸡B、白肉血汤C、莲花鸡签D、一品车芮答案：B.下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。()A、娥姐粉果B、马蹄糕C、豆面糕D、花卷答案：B.最常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、神污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒答案:D.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是()A、本草纲目B、千金要方C、黄帝内经D、饮膳正要答案：C.在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是()oA、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法答案：A.在河豚鱼
13、体内,河豚毒素含量最高的是()A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液答案：B.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是0。A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是()Av食量B、食形C、食境D、食味答案：A.下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。A、白焯B、氽溜C、蒸播D、炸烹答案：C.饺子是谁首先发明的。()A、贾思勰B、孙思邈C、忽思慧D张仲景答案：D.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()oA、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可
14、。答案：A.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是()A、5B、10C、15D、38答案：A.下面哪种菜是我国最著名，最典型的官府名菜。()A、谭家菜B、随园菜C、孔府菜D、红楼菜答案：C.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、 中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物答案：B.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏下列哪种物质 OoA、脂肪B优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B.下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签 说明书
15、内容的强制 性要求的是()A、不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防 治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B.下列哪个民族不吃鱼类。()A、满族B、回族C、蒙古族D藏族答案:D91 .蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？()A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟答案：C.在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说,中国被誉为()A、“烹饪之邦”B、“烹饪王国”C、“美食之邦”D、“美食王国”答案：A92 .国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不
16、属于统一公布的是()。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是0。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费,但收费价格可以协商答案：B.从这些饮食思想出发，中国人选择了 “五谷为养、五果为助 五畜为益、五菜 为充”为饮食结构，其
17、中“五果”是指()。A、李、杏、枣、桃、栗B、李、杏、蕉桃、栗C、李、杏、焦、橘、柿D李、杏、枣、桃、柿答案：A.栗子虽能健脾养胃却较难消化,哪种症状的患者应该忌食。()A痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B.茶经的作者是()A、陆羽B、神农氏C、有巢氏D、共工氏答案：A.原产于中国的蔬菜是()A、韭菜B、芫荽C、香椿D、菠菜答案：C.下列哪种菜系常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。()A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜D、茶酒答案：D.食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括()As加工食品B、食品的半成品C、未加工食品D、烟草和药品答案：D8 .缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大
18、部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食 盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)O下列对加碘盐摄入描述错误的是()。A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不用吃加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐答案：A.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。A、奶粉B、果干C、酒类D、腌制肉制品答案：D答案：B.蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D乳饮料答案：D101 .食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体,是保证 食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。A、推动行业诚信建设B
19、、宣传、普及食品安全知识C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营答案：C.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者 造成的损失,该明星应承担的责任是()。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任答案：D.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物答案:D.中国烹饪在原料利用上的基本原则是()A、一料多吃B、物尽其用C、化废为宝D、原料广泛答案：B.下列哪个族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。()A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族答案：A.食品标签上的
20、“QS”的意思是0。Av有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D多选题.中国饮食文化特征()A、烹饪技术发达B、饮食涵义丰富C、博大精深D、食谱广泛答案：ABCD1 .中国人给菜命名的根据主要是()A、以质命名B、以料命名C、以时令命名D、以味命名答案：ABCD.遇到食品安全问题时,应向()部门投诉。A、生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检睑检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉答案：ABCD.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其
21、原则是()A、必须体现食物原料的本色B、高超的造型绝技C、刀法要精湛，独特D、与配料颜色的搭配要合理答案：AD.饮食文化”是由人们()和()的方式 过程 功能等结构组合而成的全部食事的总和()A、食生产B、食生活C、食文化D、食素质答案：AB.川菜的代表名菜有()A、夫妻肺片B、松鼠鳏鱼C、红烧对虾D、东坡墨鱼答案：AD2 .中国饮食文化的特征有()A、食谱广泛B、礼仪等级森严C、烹饪技术发达D、博大精深答案：ACD.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止
22、再食用可疑有毒食物答案:ABCD.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有()。A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求答案:ABCD.所以中国人的饮食从先秦开始,就是以()为典型的饭菜结构。A、辅以菜蔬B、谷物为主C、肉少粮多D、肉多粮少答案：ABC简答题.食物的消化过程是人体什么部位开始的答案：【口腔】1 .稻起源于哪里？答案：中国和印度.2 .战国时，贵族们食用的粮食主要是什么？黄河流域广大人民主要食用并在市场上流转的粮食是什么？答案：前者是麦稻，后者是粟。3 .青竹杆，顶簸箕，下面躲着一窝麻母鸡。答案：【芋头】.清晨忌吃的三种食物有那些答案：【饮料 香蕉 菠萝】.高
23、粱广泛普及和使用是在什么时候？答案：明朝以后。4 . aminoacid:答案：是含有一个碱性氨基和一个酸性竣基的有机化合物,氨基一般连在a-碳上。5 .食品的营养价值nutr i t i ona lvalue答案：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。6 .必需脂肪酸(EFA):答案：是人体不可缺少而自身又不能合成必需通过食物供给的氨基酸。7 .榴莲吃了容易怎么样。答案：【上火】.人血液中最丰富的糖是什么?答案：葡萄糖.Vitamin:答案：参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量有机物质。8 .参与凝血过程的维生素是？答案：维生素K.食物经过油炸后，能量变化？答案：【减少】.
24、纤维素的营养作用是什么？答案：【防止便秘】.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的多少，用以维持人体正常的 生理活动。答案：【三分之二】.样子像小船，骨头露外边，头尾两头翘，嫩肉藏里面。答案：【菱】.青藤藤，开黄花，地上开花不结果，地下结果不开花。答案：【花生】.生物体内天然的抗氧化剂有什么？答案：维生素C,维生素E, GSH, B-胡萝卜素.glycoside:答案：环状单糖的半缩醛（半缩酮）羟基与另一化合物发生缩合形成的缩醛（缩酮）.对于儿童青少年，什么是最好的饮料。答案：【白开水】.无公害食品：答案：有害物质控制在安全允许范围内的食品。9 .身体白又胖，常在泥中藏，浑身是蜂窝，生熟都
25、能尝。答案：【藕】.红木盒儿圆，四面封得严，打开木盒看，装个黄蜡丸。答案：【栗子】.绿色食品：答案：指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式和生产加工,经专门机构认定, 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质 营养的食品。10 .居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶几杯。答案：【1至2杯】.一顶小伞，落在林中，一旦撑开，再难收拢。答案：【蘑菇】.维生素A可与视蛋白组成什么？是维持什么所必须的？答案：视紫红素/暗视觉.紫红树,紫红花,紫红花袋包芝麻答案：【茄子】.不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎，说葱长得矮，象蒜不分瓣。答案：【洋葱】.熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在多少摄氏度以下答案：5.
26、食品营养学:答案：是研究食品和人体健康关系的一门科学,应使人们在最经济的条件下获得 最合理的营养。11 .吸收：答案：食品经过消化后,透过消化道粘膜进入血液循环的过程。12 .上塔棚，下塔棚，开黄花，结青龙。答案：【丝瓜】.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。答案:【低温、高湿】.健康膳食的关键在于食物什么和什么的合理搭配答案：【食物种类和数量的合理搭配】.为了减少营养流失，蔬菜洗切步骤是答案：【先洗后切】.食品质量安全的准入标志是？答案：QS.红口袋，绿口袋，有人害怕有人爱。答案：【辣椒】. 一头实,一头空,一头白，一头青。答案：【葱】.绿色食品标志图形为圆形，意为什么。答案：【保护 安全
27、】.早晨起床后先喝一杯水有益于身体健康，请问他的作用是?答案：【预防结石】.生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长几 个月。答案：【六个月】.肠道细菌可以合成哪种维生素？答案：维生素K.早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别，曾记录到：“大底南 人嗜咸，北人嗜甘。”答案：梦溪笔谈.什么时间喝牛奶好呢？答案：【晚上】.BIM,体质指数：答案：BMI二体重(KG)/【身高(M)】平方主要应用于衡量肥胖程度。48 .一个黄妈妈，一生手段辣，老来愈厉害，小孩最怕他。答案：【姜】.消化:答案：食品在消化道内的分解过程。49 .空腹不能喝牛奶的原因？答案：【刺激胃】. ess
28、ent i a I ami noac i d:答案：指人(或其亡街椎动物(赖氨脸,苏氨酸等)，自己不能合成,需要从食物中获 得的氨基酸。50 .肥胖 obesity.通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。A、斜刀法B、奇IJ刀法C、直刀法D、平刀法答案：B.中国传统以为开门七件事中不包括什么()A、柴米B、油盐C、酱醋D、茶酒答案：D.烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等,这是指烹饪的()特点。A、技术性B、科学性C、文化性D、艺术性答案：A.铜器与下列哪种物质不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生
29、有铜绿的铜器盛放 食品或烹炒菜肴易中毒。() 答案：是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。53 .中国水稻有多少年的栽培历史？答案：6900多年的栽培历史。54 .限制氨基酸：答案：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。55 .营养不良：答案：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病 状态。56 .使用酒精消毒时最好的消毒浓度是多少，消毒效果最好。答案：【80%的酒精】.能量系数/食物的热
30、价：答案：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。57 .坐在山上是青的，落在地上是黄的，不用刀削是圆的，不放蜜糖是甜的。答案：【桂圆】.抗营养因子答案：是指存在手天然食物中，影响某此营养素的吸收和利用，对人体健康和食品 质量产生不良影响的因素。58 .蛋白酶抑制剂 protease i nh i b i tor,答案：PI是指存在于大豆棉籽花生油菜籽等植物中。能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等十三种蛋白酶的物质统称。59 .防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿的是什么？答案：【加碘的盐】.弟兄七八个，围着圆柱坐，大家一分手，衣服都扯破。答案：【大蒜】.方便食品/即食食品：答案
31、：当a-淀粉在高温、快速干燥，并使其水分低于10%时，可使Q-淀粉长期保存。若将其加水,可无需再加热,即可得到完全糊化的淀粉。60 .像球样的圆，像血样的红，向珠样的亮，样蜜样的甜。答案：【樱桃】.含钙量高的水产动物答案：【石螺】.生根不落地，有叶不开花，市场有得卖，园里不种他。答案：【豆芽】.海南宝岛是我家，不怕风吹和雨打，四季棉衣不离身，肚里有肉又有茶。答案：【椰子】.氨基酸的功效比值：答案：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营工养价值的指标，.每种塑料制品的底端都有一个带箭头的三角形，是什么的标志？ 答案：【再生】.清宣统年间，慈禧太后赐名“
32、青方”的，是哪种食物？答案：臭豆腐.红灯龙，绿宝盖，十人见了九人爱。答案：【柿子】.吃西餐时不可以用手拿着吃的食物是答案：【牛排】.黄皮包着红珍珠，颗颗珍珠有骨头，不能穿来不能戴，甜滋滋来酸溜溜。答案：【石榴】.炒菜时，什么时候放盐合适？答案：【临出锅时放盐】.健康食用大蒜最好方法是？答案：【捣碎成泥且放置1015分钟.Reduc i ngsugar :答案：能被弱氧化剂氧化的糖。61 .西汉张骞开拓了 “丝绸之路”，将哪些西方作物传入中国？答案：芝麻、苜蓿 石榴 葡萄等。62 .中华民族粮食文化萌发在哪个时代？距今约有多少年？答案：中华民族粮食文化萌发在新石器时代，距今约有八九千年。63 .
33、鸡蛋的什么物质几乎能被人体全部吸收和利用答案：【蛋白质】. 一物生来真奇怪,它是世上一盘菜,娘死它才生，它死娘还在 答案：【木耳】.胡萝卜算不算绿叶蔬菜？答案：【算】.白又方，嫩又香，能做菜，能煮汤，豆子是它爹和妈，它和爹妈不一样。答案：【豆腐】.红嘴绿鹦哥，吃了营养多。答案：【菠菜】.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过多少g答案：【25克】.我国旱粮种类很多，主要有哪些？答案：玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、养麦 豌豆、蚕豆、绿豆等。64 .有哪八大菜系？答案：【鲁菜 川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜 徽菜】.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是答案：【肌肉】.氨基酸模式：答案：
34、就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。65 .以玉米为主食，容易导致哪种维生素缺乏？答案：维生素B5 (PP).热牛奶和热茶在几摄氏度左右最好喝？答案：65.熟食在室温下不得存放几小时以上。答案：【2小时】.食品的保质期是指。答案：【最佳食用期】.壳儿硬，壳儿脆，四个姐妹隔墙睡，从小到大背靠背，盖的一床疙瘩被。答案：【核桃】.夜盲症是维生素几的缺乏症答案：【维生素A】. nonessent i a I ami noac i d:答案：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。66 .熟肉再次食用时，加热什么程度怎样才能食用答案：【要加热彻底后才能食用】.必需氨
35、基酸：答案：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中直接获得的氨基酸。（异亮、 赖、色、组蛋 苯丙 亮苏九氨酸）.为减少对食品添加剂的摄入度量应该怎么做？答案：【尽量购买含色素，膨化机等物质较少的食物】.兄弟几个真和气，天天并肩坐一起，少时喜欢绿衣服，老来都穿黄色衣。答案：【香蕉】.发霉的茶叶不能喝的原因？答案：【可能有有毒物质危害健康】.鸡胸肉与鸡腿肉哪个比较健康？ 答案：【鸡胸肉】.水上一只铃，摇晃没声音，仔细看一看，满脸大眼睛。答案：【莲蓬】.瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，丑了自己美了别人。答案：【小黄瓜】.酸牛奶必须放置在多少摄氏度的低温下储存？答案：【0-4摄氏
36、度】.牛奶中含量最低的矿物答案：【铁】.红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切开红漆桶，清甜可口好小菜。答案:【红萝卜】.我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作是？答案：随园食单.萝卜与橘子同吃会导致什么病？答案：【甲状腺肿大】.不同蔬菜对重金属的富集能力差别较大，其中对重金属富集能力最大的是。答案：【叶类】.喝适量的咖啡可以预防那种疾病答案：【胆结石】.油炸类食品主要危害的是：答案：A油炸淀粉导致心血管疾病B含致癌物质C破坏维生素，使蛋白质变性.青竹杆，十八节，头顶爬个关老爷。答案：【高粱】.肝脏中储存最多的糖是什么？答案：肝糖原.半截白，半截青，半截实来半截空，半截长在地面上，半截
37、长在土当中。答案：【大葱】.转基因食品：答案：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修饰的生物体生产 的,或由该物质本身构成的食品。67 .西餐礼仪中吃色拉时只能用什么餐具答案：【叉子】. RDA膳食营养素供给量：答案：指在满足机体正常需要的基础上,参照饮食习惯和食品生产供应情况而确 定的,稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食,使人群 中绝大多数个体不致因营养素缺之而产生营养缺之病,即预防营养缺三病。68 .钙的最好食物来源是答案：【乳和乳制品】.胖娃娃，没手脚，红尖嘴，一身毛，背上一道沟，肚里好味道。答案：【桃子】.萨其马是源自我国哪个民族的食品答案：【满族】
38、 121 .食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义。答案：【质量安全】.便秘患者应该不食或少食什么类食物。答案：【糖类食物】.营养质量指数INQ答案：是指营养泰密度（待测食品指中某营养素与其参考摄入量的比）与能量密度（该食物所含能量与能量参考摄入量的比）之比。122 .青树节青瓜，青瓜包棉花，棉花包梳子，梳子包豆芽。答案：【柚子】.有“抗癌之王”的食物是？答案：【大蒜】.肌肉中的储存多糖是什么？答案：肌糖原. pept i debond:答案：一个氨基酸的竣基与另一个的氨基的氨基缩合，除去一分子水形成的酰氨键。128架上爬身结绿瓜，瓜头顶上开黄花，生着吃米鲜又脆，妙熟做菜味道佳。答案：【黄
39、瓜】.深色蔬菜富含胡萝卜素，维生素几是我国居民的主要食物答案：【维生素A】.维生素D在体内的主要作用是调节什么？与什么有关？答案：钙和磷/骨骼生长.一个小黑人，戴着个洗脸盆，给他摘下来，他说再戴会儿。答案：【黑枣】.绿色食品标志图形为圆形，意为什么。答案：【保护、安全】.中国古代粮食的代称是五谷，古代有多种不同说法，主要的两种说法分别是什么？答案：一种是指稻 黍 稷 麦 菽；另一种是指麻、黍 稷 麦 菽。129 .“中国厨师之乡”在哪答案：【顺德】.地上爬，藤上长绿叶，地下结红瓜。答案：【红薯】.身上有节不是竹，粗的能有锄把粗，小孩抓住啃不够，老人没牙干叫苦。答案：【甘蔗】.从营养学角度来评价
40、，肉类烹调以炒，蒸、煮中那个最好。答案：【炒】.小小金坛子，装着金饺子，吃掉金饺子，吐出白珠子。答案：【桔子】.韩式餐的口味特点是答案：【鲜、咸】.基础代谢:答案：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h睡醒静卧下,室温保持在26-30 C,无任何体力活动和紧思维活动,全身肌肉松弛,消 化系统安静状态下测定的能量消耗。130 .多食肉类需要补充什么维生素？答案：维生素B6.红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。答案：【胡萝卜】.红线吊绿球，吊上树梢头，不怕风和雨，只怕贼来偷。答案：。弥猴桃】.铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是答案：
41、【Fe正二价离子】.绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。答案：【允许】.生理能值：答案：即机体可利用的能值。131 .“民以食为天”出自何人之口？答案：郦食其.圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。答案：【番茄】.营养学： 答案：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案:D.下列哪种物质一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺 激胃肠道而导致腹泻。()A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶答案：A.日常生活中，选购放心肉，正确做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊
42、肉类是否有塑封标志C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确。答案：D.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品,适宜特定人群食用，具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代 药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有()标志的图案。A、 QSB “蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码答案：B.污染物在消化道中主要吸收部位是()A、腔B、食道D、小肠答案:D.名菜“砂锅鱼头”取用的是()。A编鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、鲸鱼头答案：D.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为()Av盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏15 .茶在我国什么
43、时候成为一种饮品()A、西周时期B、春秋时期C、战国时期D、西汉时期答案：D.下面哪种菜十分讲究清汤和奶汤的调剂()A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜答案：C16 .微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微 波炉加热的是()。A、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具C、代号为5 (聚丙烯)的塑料制品餐具D、代号为6(聚苯乙烯)的塑料制餐具答案：C.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是()A、国家标准B、行业标准C地方标准D、企业标准答案：D.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒
44、。下列一定 要烧熟煮透后才能食用的食物是()。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C.下面哪个朝代己能利用发酵技术蒸馒头。()A、周代B、汉代C、宋代D、明代答案：C.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是()A、甲鱼B、鳍鱼C、河蟹D、以上都是答案：B.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为()。A、盐卤B、碱C、氧化镁D、石膏答案：D.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并 经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级, 即()。A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级答案：B.下面哪本书是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。()A、齐民要术B、黄帝内经C、吕氏春秋本味篇D、随园食单答案：C