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1、预防医学第五章食品安全与食物中毒检测一、单选题（每个2分）1粮谷的安全水分为 （） A 12%14%(正确答案)B 15%16%C 18%20%D 21%25%E 26%30%2肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是哪种成分所致（） A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质(正确答案)D 纤维素E 矿物质3亚硝酸盐引起中毒的机制是 （） A 巯基酶失活B 胆碱酯酶活性被抑制C 溶血作用D 亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)E 毛细血管扩张4下列属于嗜盐性细菌的是 （） A 副溶血性弧菌(正确答案)B 致病性大肠杆菌C 变形杆菌D 肉毒梭菌E 金黄色葡萄球菌5引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是 （）
2、A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品(正确答案)D 豆制品E 罐头食品6河豚毒素最主要的毒作用是 （） A 引起脑神经核损害B 引起中毒性休克C 引起随意肌进行性麻痹(正确答案)D 引起呼吸中枢兴奋E 引起声音嘶哑、复视7亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（） A 阿托品B 巯基解毒剂C 亚甲蓝(正确答案)D 抗生素E 肾上腺素8毒蕈中毒时，应特别注意 （） A 一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别B 中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施C 毒蕈毒素均能溶于水D 发病率低，但病死率高，应集中抢救E 脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾(正确答案)9200吨花生油被
3、黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 （） A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒(正确答案)D 紫外线照射E 氨气处理10马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（） A 红细胞凝集素 秋水仙素 皂甙B 龙葵碱 秋水仙碱 皂甙C 龙葵碱 皂甙/红细胞凝集素 秋水仙碱D 红细胞凝集素 秋水仙碱 龙葵碱(正确答案)E 致病性大肠杆菌11我国最常见的食物中毒是 （） A 化学性食物中毒B 细菌性食物中毒(正确答案)C 真菌性食物中毒D 有毒动物中毒E 有毒植物中毒12河豚鱼中的河豚毒素 （） A 可导致神经中枢及末梢麻痹(正确答案)B 稳定，但煮沸可解毒C 不稳定，加酸可破坏D 新鲜
4、鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱E 可引起过敏反应13毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是 （） A 胃肠毒型B 神经精神型C 麻痹型(正确答案)D 溶血型E 脏器损害型14黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（） A 小麦B 大米C 花生和玉米(正确答案)D 高粱E 大豆15以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是 （） A 亚硝酸盐B 胺类C 硝酸盐D 脂肪酸(正确答案)16毒蕈中毒的常见原因是 （） A 加工方法不当B 误食(正确答案)C 加热不彻底D 未加碱破坏有毒成分E 不恰当的保藏17河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是 （） A 皮肤、鳃B 肝脏、肾脏C 鱼卵、肠D 鳃、鳍E 卵
5、巢、肝脏(正确答案)18引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是 （） A 罐头食品B 发酵食品C 海产品及腌渍食品(正确答案)D 剩米饭、凉糕E 家庭自制豆制品19各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是 （） A 沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主B 副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主C 变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以毒素为主(正确答案)D 葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主E 致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主20河豚鱼中毒的防制措施，关键的是 （） A 禁止零售，防止误食(正确答案)B 在餐馆由内行的厨师加工后食
6、用C 及时诊断，迅速抢救D 集中处理后再食用E 弃去内脏仅食用无毒的鱼肉21食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（） A 迅速隔离病人B 指导现场消毒工作C 进行动物实验D 采样送检E 封存一切剩余的可疑食品(正确答案)22关于细菌性食物中毒的预防措施，错误的是 （） A 应用抗氧化剂(正确答案)B 食用前彻底加热C 屠宰过程中严格遵守卫生要求D 定期对食品从业人员体检E 防止食物被微生物污染23耐热性最强的食物中毒病原是（） A 葡萄球菌B 副溶血性弧菌C 变形杆菌D 肉毒梭菌的芽孢(正确答案)E 沙门菌24食物中毒调查的目的主要是 （） A 查清潜伏期B 查清是否为食物中毒及中毒原
7、因(正确答案)C 查清中毒人数及发病情况D 查清责任者并收集处罚依据E 查清临床表现25在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是 （） A 潜伏期短，发病突然B 发病与食物有关C 人与人之间不会直接传染(正确答案)D 病人具有相同或相似的临床症状E 发病曲线上升26确定食物中毒的可疑食物是根据 （） A 发病者的临床症状B 潜伏期最短者C 病人在潜伏期特有的中毒症状D 在同一场所同一时间未发病者未进食的食物(正确答案)E 发病者的呕吐物和排泄物27当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（） A 豆类及其制品B 肉类及其制品(正确答案
8、)C 蛋类及其制品D 奶类及其制品E 谷类及其制品28、亚硝酸盐的食物来源不包括（） A 添加发色剂的肉制品B 苦井水C 刚腌制不久的蔬菜D 高温油炸食品(正确答案)E 腐败变质的蔬菜29、有机磷农药中毒主要引起（） A 肝脏损伤B 肾损害C 骨骼损伤D 神经系统损伤(正确答案)E 胃损伤30、引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（） A 葡萄球菌B 大肠埃希菌C 沙门菌D 副溶血性弧菌E 肉毒梭菌(正确答案)31、河豚毒素的特点是（） A 易溶于水B 毒性极强的神经毒素(正确答案)C 盐腌能破坏D 不耐热E 日晒能破坏A2型题1某村一家8人，吃了自制的豆酱后，12天内相继出现头晕、头痛、食
9、欲不振，之后出现视力模糊、复视，咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚。该食物中毒的病原可能是（） A 沙门菌B 河豚毒素C 肉毒毒素(正确答案)D 葡萄球菌肠毒素E 副溶血性弧菌2一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为 （） A 葡萄球菌肠毒素食物中毒(正确答案)B 副溶血性弧菌食物中毒C 肉毒毒素中毒D 沙门菌属食物中毒E 致病性大肠杆菌食物中毒3某集体食堂100多人一同进餐，数小时后，同吃过猪肉炒白菜的60多人陆续出现呕吐、腹痛、腹泻
10、，大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人发热，体温达39以上，严重者出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为 （） A 变形杆菌B 葡萄球菌肠毒素C 副溶血性弧菌D 沙门菌属(正确答案)E 肉毒梭菌4某患者主诉中午食入自采的蘑菇后，出现流涎、大量出汗，继而动作不稳、幻视、幻听等，初步诊断为神经精神型毒蕈中毒，其特效治疗应使用 （） A 肾上腺皮质激素B 二巯基丙磺酸钠C 阿托品(正确答案)D 碳酸氢钠E 硫代硫酸钠B型题B型题(请将选项A、B、C、D、E填到各题下面，每题只有一个选项)问题13A 毒蕈中毒 B 河豚鱼中毒 C 砷污染食品引起的食物中毒 D 细菌性食物中毒 E 黄曲
11、霉毒素食物中毒1有毒植物食物中毒是 _(答案：A)2常见的食物中毒是 _(答案：D)3化学食物中毒是 _(答案：C)问47A 熟畜肉类B 海产品C 家庭自制发酵食品D 冷拌食品 E 剩饭、凉糕等4副溶血性弧菌食物中毒的常见中毒食品是 _(答案：B)5金黄色葡萄球菌食物中毒的常见中毒食品是 _(答案：E)6沙门菌属食物中毒的常见中毒食品是 _(答案：A)7肉毒毒素中毒的常见中毒食品是 _(答案：C)问题810A 沙门菌属中毒 B 副溶血性弧菌中毒 C 变形杆菌中毒D 金黄色葡萄球菌中毒 E 肉毒中毒8以剧烈呕吐为主要症状的是 _(答案：D)9以腹绞痛、血水便为特征的是 _(答案：B)10以神经系
12、统症状为主的是 _(答案：E)二、判断（各1分）1、一次食物中毒30人以上100人以下，未出现死亡，属于较大突发公共卫生事件。 对错(正确答案)2、食物中毒事件的确定由行政卫生管理部门负责。 对错(正确答案)3、使用某种食物后出现过敏反应属于食物中毒。 对错(正确答案)4、传染病、职业病、食物中毒病因明确，应该加强第一级预防。 对(正确答案)错5、在食源性疾病的发生中，食物是致病因子。 对错(正确答案)6、食品中的营养强化剂属于食品添加剂。 对(正确答案)错7、苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，致癌性很强。 对(正确答案)错8、吊白块（雕白粉，甲醛次硫酸氢钠）释放的甲醛，属于原浆毒，能使蛋白质变性。 对(正确答案)错9、重金属进入人体，强蓄积性，排出缓慢，以远期效应和慢性中毒为主。 对(正确答案)错10、高温烹调加工时，食品成分发生热解或热聚合反应可直接生成PAH。 对(正确答案)错