食品营养与卫生安全试卷.docx

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1、食品营养与卫生安全试卷姓名填空题_1. 碳水化合物独特的生理功能是（）。 单选题 *A供给热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用(正确答案)2. 米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。 单选题 *AB族维生素和无机盐(正确答案)B碳水化合物C蛋白质D维生素C3. 食物中胆固醇含量较低的是（） 。 单选题 *A瘦肉B水果(正确答案)C猪脑D鸡蛋4. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。 单选题 *A神经B肝脏(正确答案)C肾脏D膀胱5. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。 单选题 *A4kcal/g、9kcal/g、9

2、kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g6. 维生素A含量丰富的食物是（）。 单选题 *A鸡肝(正确答案)B猪肉C玉米D山药7. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 单选题 *A铁B锌C硒(正确答案)D硫胺素8. 老年人饮食应注意（）。 单选题 *A蛋白适量而质优(正确答案)B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变9. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。 单选题 *A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨

3、酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多(正确答案)10. 核黄素良好的食物来源是（）。 单选题 *A动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B蔬菜C水果D粮谷类11. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。 单选题 *A维生素AB维生素CC维生素D维生素B6(正确答案)12. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。 单选题 *A510gB1015gC1520gD2030g(正确答案)13. 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。 单选题 *A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)14. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是

4、因为豆类含有较多的（）。 单选题 *A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸(正确答案)D苏氨酸15. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。 单选题 *A20gB64gC25g(正确答案)D18g16. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。 单选题 *A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质(正确答案)C大豆蛋白质D大米蛋白质17. 维生素A缺乏最早的症状是（）。 单选题 *A暗适应能力下降(正确答案)B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥18. 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。 单选题 *A构成身体主要成分(正确答案)B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂19. 无论发生次数还是中毒人数，在

5、我国占食物中毒总数第一位的是（）。 单选题 *A细菌性食物中毒(正确答案)B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒20. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。 单选题 *A12个月B23个月C46个月(正确答案)D78个月21. 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。 单选题 *A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸(正确答案)22. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。 单选题 *A维生素AB维生素DC维生素B6(正确答案)D维生素B1223. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。 单选题 *A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏

6、(正确答案)D维生素B6缺乏24. 奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。 单选题 *A除去杂质B杀灭致病菌(正确答案)C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物25. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。 单选题 *A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民(正确答案)26. 河豚毒素含量最多的器官是（）。 单选题 *A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢(正确答案)D鱼鳃和眼睛27. 下面处于负氮平衡的是（）。 单选题 *A正常成年人B青少年C烧伤病人(正确答案)D孕妇28. 体质指数(BMI)26者为（）。 单选题 *A消瘦B正常范围C超重(正确答案

7、)D中度肥胖。29. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。 单选题 *A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多(正确答案)D口感好，且易消化30. 维生素D活性形式是（）。 单选题 *A25-OH-D3B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3(正确答案)D1,24-(OH)2-D331. 锌缺乏时表现为（）。 单选题 *A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓(正确答案)D质软化32. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。 单选题 *A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)33. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类

8、摄入（）。 单选题 *A30B50gC35g50gD25g(正确答案)34. 猪肝含（）数量较多。 单选题 *A铁(正确答案)B硫C钠D镁35. 孕早期叶酸缺乏可导致（）。 单选题 *A新生儿神经管畸形(正确答案)B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形36. 人体每天约有多少蛋白质被更新（）。 单选题 *A9%B26%C3%(正确答案)D36%37. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。 单选题 *A铁、锌、维生素的缺乏(正确答案)BB蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏D D钙、磷、钾缺乏38. 以下食物中钙的最好来源是（） 单选题 *A.菠菜B.牛奶(正确答案)C.苹果D.馒头39.

9、胆汁是（）内合成 单选题 *A.小肠B.胰腺C.肝脏(正确答案)D.胆囊40. WHO建议每日食盐的摄入量是（） 单选题 *A.2gB.4gC.6g(正确答案)D.10g41. 蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为（） 单选题 *A.13%B.14%C.15%D.16%(正确答案)42. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。 单选题 *A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦(正确答案)D肥胖43. 乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。 单选题 *A.锌(正确答案)B.铁C.锰D.硒44. 婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（） 单选题 *A维生素AB维生素D(正确答案)C维生素ED维生素K45. 维生

10、素B2缺乏的临床表现是（） 单选题 *A.角膜炎B.口角炎(正确答案)C.胃炎D.肺炎46. 由进食引起能量额外增加的现象称为（） 单选题 *A.应激反应B.食物热效应(正确答案)C.基础代谢D.条件反射47. 下列有利于铁吸收的是（） 单选题 *A.维生素C(正确答案)B.钙C.草酸D.膳食纤维48. 以下具有抗氧化作用的元素有D) 单选题 *A.铜B.铁C.铅D.硒(正确答案)49. 维生素B12缺乏的表现为（） 单选题 *A.巨幼红细胞性贫血(正确答案)B.肺炎C.甲亢D.糖尿病50. 血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（） 单选题 *A.消化快完全吸收(正确答案)B.消

11、化快不完全吸收C.消化慢完全吸收D.不消化51. 水溶性维生素摄入过多时（） 单选题 *A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外(正确答案)C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外52. 人体的能量，50%以上由（）供给 单选题 *A.维生素AB.糖(正确答案)C.脂肪D.氨基酸53. 维生素C缺乏会引起（） 单选题 *A.糖尿病B.高血压C.坏血病(正确答案)D.赖皮病54. 骨质疏松的高危人群是（）。 单选题 *A.青年人B.儿童C.育龄女性D.绝经后女性(正确答案)55. 蛋白质中（）元素恒定 单选题 *A.CB.HC.OD.N(正确答案)56. 下列人群中钙吸收率减少的是（） 单选题

12、*A老人(正确答案)B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群57. 甲状腺肿大和克汀病主要是由于缺乏（）造成的 单选题 *A锰B铜C碘(正确答案)D锡58. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（） 单选题 *A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%59. 不利于钙吸收的因素是（） 单选题 *A适当钙磷比例B维生素DC乳糖D植酸(正确答案)60. 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（） 单选题 *A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏(正确答案)61. 缺乏维生素A的症状是（） 单选题 *A夜盲症(正确答案)B克山病C糖尿病D高血脂62. 什么是大脑主要能量

13、来源（） 单选题 *A脂肪酸B葡萄糖(正确答案)C半乳糖D果糖63. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 单选题 *A维生素B1、B2(正确答案)B维生素DC维生素CD维生素K64. 实际体重在理想体重10%内为（）。 单选题 *A正常范围(正确答案)B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断65. 易引起亚销酸盐中毒的是（） 单选题 *A.罐装饮料B.家药喷洒蔬菜C.进食粗制棉籽油D.腌菜(正确答案)66. 含河豚鱼毒素最毒的部位是（） 单选题 *A.肝脏B.肾脏C.卵巢(正确答案)D.皮肤67. 碘主要存在于（） 单选题 *A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼D.

14、牙齿E.甲状腺(正确答案)68. 尼克酸缺乏可引起（） 单选题 *A.夜盲症B.甲状腺肿C.癞皮病(正确答案)D.坏血病69. 下列哪种矿物质是微量元素（） 单选题 *A、钠B、钙C、铁(正确答案)D、硫70. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（） 单选题 *A、铁B、钙C、叶酸(正确答案)D、维生素E71. 以下是脂溶性维生素的有（） *A、维生素A(正确答案)B、维生素CC、维生素D(正确答案)D、维生素E(正确答案)E、维生素K(正确答案)72. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状（） *A、干眼病(正确答案)B、口角炎C、皮肤粗糙(正确答案)D、夜盲(正确答案)73. 核黄素缺乏可出现

15、以下哪些症状有（） *A、疲倦乏力B、口角炎(正确答案)C、舌炎(正确答案)D、皮炎(正确答案)E、阴囊皮炎(正确答案)74. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（） *A、佝偻病(正确答案)B、骨质疏松(正确答案)C、肌肉痉挛(正确答案)D、生长发育迟缓(正确答案)E、精神紧张，脾气暴躁75. 蛋白质的互补作用的原则有（）。 *A.食物的生物学种属愈远愈好(正确答案)B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类越愈多愈好(正确答案)D.食用时间越愈近愈好(正确答案)E.补充人体缺乏的为好(正确答案)76. 碳水化合物的主要功能为（）。 *A.供给与储存能量(正确答案)B.构成组织及重要的生命物

16、质(正确答案)C.节约蛋白质和抗生酮作用(正确答案)D.解毒作用(正确答案)E.提供人体必需氨基酸77. 含淀粉丰富的食物有（）。 *A.肉类B.奶类C.粮谷类(正确答案)D.薯类(正确答案)E.蛋类78. 母乳喂养的优点为（）。 *A.营养丰富(正确答案)B.易于消化吸收(正确答案)C.不易污染(正确答案)D.含有多种免疫因子(正确答案)E .以上都不是79. 锌缺乏的临床表现包括（） *A、偏食，异食癖(正确答案)B、矮小，瘦弱(正确答案)C、腹泻D、性功能低下(正确答案)E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合(正确答案)80. 以下哪些食物是铁的良好来源（） *A、动物血(正确答案)B、肝脏(

17、正确答案)C、瘦肉(正确答案)D、蛋黄(正确答案)E、芝麻酱(正确答案)81. 一成年男性的BMI值为23.5，他的体重在正常范围。 判断题 *对(正确答案)错82. 维生素C有利于铁吸收。 判断题 *对(正确答案)错83. 人体合成维生素K的部位在大肠。 判断题 *对(正确答案)错84. 蛋白质的含氮量恒定，平均为26% 判断题 *对错(正确答案)85. 最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质 判断题 *对错(正确答案)86. 一日三餐的合理分配是早、晚各占总能量的30%，午餐占40% 判断题 *对(正确答案)错87. 6个月内的婴儿尽量采用母乳喂养。 判断题 *对(正确答案)错88. 为了预防

18、幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。 判断题 *对错(正确答案)89. 膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要 判断题 *对错(正确答案)90. 人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 判断题 *对错(正确答案)91. 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切 判断题 *对(正确答案)错92. 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能 判断题 *对(正确答案)错93. 粮谷类中第一限制氨基酸为赖氨酸 判断题 *对(正确答案)错94. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺碘 判断题 *对错(正确答案)95. 缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一 判断题 *对(正确答案)错96. 为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸 判断题 *对(正确答案)错97. 脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。 判断题 *对(正确答案)错98. 中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式 判断题 *对(正确答案)错99. 黄曲霉素除了可以引起急性中毒外，还可能与人类的癌症发病有关。 判断题 *对(正确答案)错100. 腐败变质的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜, 亚硝酸盐的含量会明显增高。 判断题 *对(正确答案)错