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1、 食品营养学第四节第四节 无机盐无机盐分分 类类常量元素：常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等微量元素：微量元素：必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌锰、钼、硒、锌锰、钼、硒、锌锰、钼、硒、锌可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的有潜在毒性，但低剂量可能有功
2、能作用的有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂(积累作用积累作用积累作用积累作用)无机盐的特点无机盐的特点矿物质在体内不能合成，必须从食物和矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 注：某些微量元素在体内虽需要量很少，但注：某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄
3、入过因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。多易产生毒性作用。矿物质的生理功能矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分酶类的成分 矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯生理上
4、有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群枕秃枕秃方颅方颅佝偻病胸廓佝偻病胸廓“0”形腿形腿“X”形腿形腿骨质疏松骨质疏松骨质疏松发病率骨质疏松发病率北京和上海的调查：北京和上海的调查：5060岁：岁：21.3%6070岁：岁：53.8%7080岁：岁：73.1%某医院对某市某医院对某市240名老干部进行调查：名老干部进行调查：男性患病率男性患病率7.5%，女性患病率，女性患病率21%，男女，男女患病率之比为患病率之比为1：2.8。有阳性症状者，男性。有阳性症状者，男性为为47%，女性为，女性为48.8%。预防年龄预防年龄儿童、青少年儿童、青少年10-20岁是钙的岁是钙的“正平衡正平衡”，
5、30岁左右达到骨峰值。岁左右达到骨峰值。40岁以后，每岁以后，每10年年丢失钙丢失钙3%4%。并且有骨结构的改变，骨。并且有骨结构的改变，骨小梁穿孔，骨质吸收形成腔隙，骨强度减小梁穿孔，骨质吸收形成腔隙，骨强度减弱。年龄每增加弱。年龄每增加10岁，发生骨折的危险性岁，发生骨折的危险性增加增加1.41.8倍。倍。女性要一生补钙女性要一生补钙我国60岁以上妇女有1/4有骨质疏松。钙的代谢钙的代谢钙吸收的影响因素钙吸收的影响因素钙的吸收与代谢钙的吸收与代谢钙的吸收与代谢钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端钙的吸收主要在小肠上端钙的吸收主要在小肠上端钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主主动转运吸
6、收为主主动转运吸收为主主动转运吸收为主 影响肠内钙吸收的主要因素影响肠内钙吸收的主要因素影响肠内钙吸收的主要因素影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、鞣酸、醛酸、膳食纤维、草酸、植酸、磷酸、鞣酸、醛酸、膳食纤维、草酸、植酸、磷酸、鞣酸、醛酸、膳食纤维、草酸、植酸、磷酸、鞣酸、醛酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物脂肪酸、碱性药物脂肪酸、碱性药物脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素 维生素维生素维生素维生素D D D D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素、某些氨基酸、乳糖、一些抗生
7、素钙的排进与储存钙的排进与储存钙的排进与储存钙的排进与储存 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。钙磷比钙磷比钙和磷是常量元素中，最具有协同作用的一对营养素，相互影响。磷和钙都是促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。成人虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后，便会失去自行
8、修复的能力。但是在我国居民缺乏最严重的就是钙，所以我们应该在饮食中平衡一下身体中钙磷的比例。每日钙代谢循环量为700毫克，饮食中的不足部分则由体内蓄积钙给以补充。钙磷比钙磷比钙磷比：成人为1：12：1婴儿(1岁以下)为1.5：1牛奶 1.3：1 奶酪1.5：1 虾皮2：1芝麻酱1.6：1豆腐(南)3.8：1 海带5.4：1钙镁比 最适宜2:1 大于5:1 镁缺乏钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动促进体内酶的活动促进体内酶的活动促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动维持神经和肌肉的活动维持神经和肌肉的活动维
9、持神经和肌肉的活动其他功能其他功能其他功能其他功能参与血液凝固参与血液凝固参与血液凝固参与血液凝固激素分泌激素分泌激素分泌激素分泌维持体液体酸碱平衡维持体液体酸碱平衡维持体液体酸碱平衡维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能调节细胞正常生理功能调节细胞正常生理功能调节细胞正常生理功能钙的供给量钙的供给量表表表表 不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d(AI)mg/d(AI)mg/d(AI)mg/d年龄年龄年龄年龄钙钙钙钙年龄年龄年龄年龄钙钙钙钙0 0 0.50.51 14 47 71111141430030040040060060
10、080080080080010001000100010001818 5050 孕妇孕妇孕妇孕妇 早期早期早期早期 中期中期中期中期 晚期晚期晚期晚期 乳母乳母乳母乳母 80080010001000 800800100010001200120012001200 成人适宜摄入量成人适宜摄入量成人适宜摄入量成人适宜摄入量(adequate in take,AI)(adequate in take,AI)(adequate in take,AI)(adequate in take,AI)为为为为1000mg/d1000mg/d1000mg/d1000mg/d，无明显损害水平，无明显损害水平，无明显损害
11、水平，无明显损害水平(non-observed(non-observed(non-observed(non-observed adverse effect level,NOAEL)adverse effect level,NOAEL)adverse effect level,NOAEL)adverse effect level,NOAEL)为为为为1500mg/d1500mg/d1500mg/d1500mg/d。可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(tolerable upper intake(tolerable upper intake(tolerable upp
12、er intake(tolerable upper intake level,UL)level,UL)level,UL)level,UL)为为为为2000mg/d2000mg/d2000mg/d2000mg/d。含钙丰富的食物含钙丰富的食物含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100gmg/100gmg/100gmg/100g食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量 食物食物食物食物含量含量含量含量虾皮虾皮虾皮虾皮虾米虾米虾米虾米河虾河虾河虾河虾泥鳅泥鳅泥鳅泥鳅红螺红螺红螺红螺河蚌河蚌河蚌河蚌鲜海参鲜海参鲜海参鲜海参 991991991991555555555555325
13、325325325299299299299539539539539306306306306285 285 285 285 苜蓿苜蓿苜蓿苜蓿荠菜荠菜荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻黑芝麻黑芝麻 713713713713294294294294230230230230187187187187186186186186156156156156780 780 780 780 酸枣棘酸枣棘酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁花生仁花生仁紫菜紫菜紫菜紫菜海带海带海带海带(湿湿湿湿)黑木耳黑木耳黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉全脂牛乳粉全脂牛乳粉
14、酸奶酸奶酸奶酸奶 435435435435284284284284264264264264241241241241247247247247676676676676118 118 118 118 常量元素常量元素-磷磷磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能 ：构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢 构成生命物质成分构成生命物质成分构成生命物质成分构成生命物质成分 酶的重要成分酶的重要成分酶的重要成分酶的重要成分 调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡 磷的供给量：磷的供给
15、量：磷的供给量：磷的供给量：成人磷的成人磷的成人磷的成人磷的AIAIAIAI为为为为700mg/d 700mg/d 700mg/d 700mg/d 钙磷比例维持在钙磷比例维持在钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11:11:11:11.51.51.51.5之间比较好之间比较好之间比较好之间比较好 磷的磷的磷的磷的NOAELNOAELNOAELNOAEL为为为为1500mg/d 1500mg/d 1500mg/d 1500mg/d ULULULUL为为为为3500mg/d 3500mg/d 3500mg/d 3500mg/d 磷的食物来源：磷的食物来源：磷的食物来源：磷的食物来源：瘦肉、禽、蛋、鱼、
16、坚果、海带、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等油料种子、豆类等油料种子、豆类等油料种子、豆类等微量元素微量元素-铁铁铁的生理功能：铁的生理功能：参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能 参与其他重要功能参与其他重要功能参与其他重要功能参与其他重要功能 铁的缺乏：铁的缺乏：铁减少期铁减少期铁减少期铁减少期(iron deficiency store,
17、ID)(iron deficiency store,ID)(iron deficiency store,ID)(iron deficiency store,ID)红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期(iron deficiency(iron deficiency(iron deficiency(iron deficiency erythropoiesis,IDE)erythropoiesis,IDE)erythropoiesis,IDE)erythropoiesis,IDE)缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（缺铁性贫血期（iron deficiency an
18、emia,iron deficiency anemia,iron deficiency anemia,iron deficiency anemia,IDAIDAIDAIDA）含铁较高的食物含铁较高的食物含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100gmg/100gmg/100gmg/100g 食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量鸭血鸭血鸭血鸭血30.530.5鸡血鸡血鸡血鸡血25.025.0沙鸡沙鸡沙鸡沙鸡24.824.8鸭肝鸭肝鸭肝鸭肝23.123.1猪肝猪肝猪肝猪肝22.622.6蚌肉蚌肉蚌肉蚌肉50.050.0蛏子蛏子蛏子蛏子33.
19、633.6蛤蜊蛤蜊蛤蜊蛤蜊22.022.0刺蛄刺蛄刺蛄刺蛄14.514.5发菜发菜发菜发菜99.399.3红蘑红蘑红蘑红蘑235.1235.1冬菇冬菇冬菇冬菇10.510.5藕粉藕粉藕粉藕粉41.841.8黑芝麻黑芝麻黑芝麻黑芝麻22.722.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉10.610.6地衣地衣地衣地衣(水浸水浸水浸水浸)21.1)21.1冬菜冬菜冬菜冬菜11.411.4苜蓿苜蓿苜蓿苜蓿9.79.7碘的生理功能碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用甲状腺素的生理作用)促进生物氧化，参与磷酸化过程，调促进生物氧化，参与磷酸化过程，调促进生物氧化，参与磷酸化过程，调促进生物氧化，参与磷酸化过程，
20、调节能量转换节能量转换节能量转换节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，促进蛋白质的合成和神经系统发育，促进蛋白质的合成和神经系统发育，促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发这对胚胎发育期和出生后早期生长发这对胚胎发育期和出生后早期生长发这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要育，特别是智力发育尤为重要育，特别是智力发育尤为重要育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢调节组织中的水盐代谢调节组
21、织中的水盐代谢调节组织中的水盐代谢促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用 甲状腺位置甲状腺位置治疗前后对比治疗前后对比不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(RNI)(RNI)(RNI)(RNI)g/dg/dg/dg/d 年龄年龄年龄年龄碘碘碘碘 年龄年龄年龄年龄碘碘碘碘0 00.50.51 14 47 7111114145050505050509090909012012015015018185050孕妇孕妇孕妇孕妇早期早期早期早期 中期中期中期中期 晚期晚期晚期晚期乳母乳母乳母乳母150150
22、150150 200200200200200200 碘的碘的ULUL为为1000g/d 1000g/d 碘的食物来源：碘的食物来源：碘的食物来源：碘的食物来源：海带、紫菜、蛤干、蚶干、海带、紫菜、蛤干、蚶干、海带、紫菜、蛤干、蚶干、海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。干贝、淡菜、海参、海蜇等。干贝、淡菜、海参、海蜇等。干贝、淡菜、海参、海蜇等。锌的生理功能锌的生理功能 金属酶的组成成分或酶的激活剂金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育促进生长发育 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 维持细胞膜结构维持细胞膜结构 合成味觉素合成味觉素对皮肤和视力有保护作用对皮肤和视力有保护作用不
23、同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量(RNI)(RNI)(RNI)(RNI)mg/d mg/d mg/d mg/d 年龄年龄年龄年龄性别性别性别性别锌锌锌锌年龄年龄年龄年龄性别性别性别性别锌锌锌锌0 00.50.51 14 47 71111 1414男男男男女女女女男男男男女女女女1.51.58.08.09.09.012.012.013.513.518.018.015.015.019.019.015.515.51818 5050孕妇孕妇孕妇孕妇早期早期早期早期中期中期中期中期晚期晚期晚期晚期乳母乳母乳母乳母男男男男女女女女 15.015.011
24、.511.511.511.5 11.511.516.516.516.516.521.521.5 锌的锌的锌的锌的RNIRNIRNIRNI成人男成人男成人男成人男15mg/d15mg/d15mg/d15mg/d、女性、女性、女性、女性11.5mg/d11.5mg/d11.5mg/d11.5mg/d，NOAELNOAELNOAELNOAEL为为为为30mg/d30mg/d30mg/d30mg/d；ULULULUL成人男为成人男为成人男为成人男为45mg/d45mg/d45mg/d45mg/d，女性，女性，女性，女性37mg/37mg/37mg/37mg/。含锌较高的食物含锌较高的食物含锌较高的食物
25、含锌较高的食物 mg/100gmg/100gmg/100gmg/100g 食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉花花花花 生生生生 油油油油黑黑黑黑 芝芝芝芝 麻麻麻麻口蘑白菇口蘑白菇口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.423.48.488.486.136.139.049.046.666.66山羊肉山羊肉山羊肉山羊肉猪猪猪猪肝肝肝肝海蛎肉海蛎肉海蛎肉海蛎肉蛏蛏蛏蛏干干干干鲜扇贝鲜扇贝鲜扇贝鲜扇贝10.4210.425.785.7847.0547.0513.6313.6311.6911.6
26、9鲜赤贝鲜赤贝鲜赤贝鲜赤贝红红红红螺螺螺螺牡牡牡牡蛎蛎蛎蛎蚌蚌蚌蚌肉肉肉肉章章章章鱼鱼鱼鱼11.5811.5810.2710.279.399.398.508.505.185.18硒的生理功能硒的生理功能作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione(glutathione(glutathione(glutathione peroxidaseperoxidaseperoxidaseperoxidase，GSH-Px)GSH-Px)GSH-Px)GSH-Px)的组成成分的组成成分的组成成分的组成成分 保护心血管和心肌的健康保护心血管
27、和心肌的健康保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康 有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用 其他其他其他其他促进生长促进生长促进生长促进生长保护视觉保护视觉保护视觉保护视觉抗肿瘤等抗肿瘤等抗肿瘤等抗肿瘤等克山病克山病不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量(RNI)(RNI)(RNI)(RNI)g/dg/dg/dg/d 年龄年龄年龄年龄硒硒硒硒年龄年龄年龄年龄硒硒硒硒0 0 0 00.50.50.50.51 1 1 14 4 4 47 7 7 7111111111414141415 15 15 15
28、 2020202020202020252525253535353545454545505050501818181850505050孕妇孕妇孕妇孕妇早期早期早期早期中期中期中期中期晚期晚期晚期晚期乳母乳母乳母乳母5050505050505050 50505050505050505050505065656565成年人硒的成年人硒的ULUL为为400g/d400g/d。含硒较高的食物含硒较高的食物含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100gg/100gg/100gg/100g 食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量食物食物食物食物含量含量含量含量鱼子酱鱼子酱鱼子酱鱼子酱海参海
29、参海参海参牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子蛏子蛏子章鱼章鱼章鱼章鱼203.09203.09150.00150.0086.6486.6477.1077.1057.7757.7757.3557.3555.1455.1441.6841.68青鱼青鱼青鱼青鱼泥鳅泥鳅泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肾猪肾猪肝猪肝猪肝猪肝(卤煮卤煮卤煮卤煮)羊肉羊肉羊肉羊肉猪肉猪肉猪肉猪肉37.6937.6935.3035.3034.5634.5624.824.8111.77111.7728.7028.7032.2032.2011.9711.97瘦
30、牛肉瘦牛肉瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆花豆花豆(紫紫紫紫)白果白果白果白果豌豆豌豆豌豆豌豆扁豆扁豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨甘肃软梨甘肃软梨10.5510.5539.1839.1865.2065.2074.0674.0614.5014.5041.8041.8032.0032.008.438.43铜的生理功能铜的生理功能 维持正常的造血功能维持正常的造血功能 维护中枢神经系统的完整性维护中枢神经系统的完整性 促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康 抗氧化作用抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌
31、等有关。能、激素分泌等有关。铜的供给量和食物来源铜的供给量和食物来源铜的供给量：铜的供给量：20002000年中国营养学会提出成人铜：年中国营养学会提出成人铜：AIAI为为 2.0mg/d2.0mg/d，ULUL为为8mg/d8mg/d。铜食物来源：铜食物来源：牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。谷类胚芽、豆类等。锰锰锰的生理功能：锰的生理功能：锰的生理功能：锰的生理功能：酶的组成成分或激活剂酶的组成成分或激活剂酶的组成成分或激活剂酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育维持骨骼正常发育维持骨骼正常发育维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能促
32、进糖和脂肪代谢及抗氧化功能促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能与生殖功能有关与生殖功能有关与生殖功能有关与生殖功能有关与神经功能有关与神经功能有关与神经功能有关与神经功能有关供给量：供给量：供给量：供给量：中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的AIAIAIAI成人为成人为成人为成人为3.5mg/d3.5mg/d3.5mg/d3.5mg/d，ULULULUL为为为为10mg/d10mg/d10mg/d10mg/d。食物来源：食物来源：食物来源：食物来源：糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、糙米、米糠、麦芽、麦麸、
33、核桃、海参、鱿鱼、糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。铬铬铬的生理功能：铬的生理功能：铬的生理功能：铬的生理功能：铬是体内葡萄糖耐量因子铬是体内葡萄糖耐量因子铬是体内葡萄糖耐量因子铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose(glucose(glucose(glucose tolerance facto,GTF)tolerance facto,GTF)tolerance facto,GTF)tolerance
34、facto,GTF)的重要组成成分，能的重要组成成分，能的重要组成成分，能的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。增强胰岛素的作用。增强胰岛素的作用。增强胰岛素的作用。有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A A A A的浓度及的浓度及的浓度及的浓度及降低血清胆固醇的作用。降低血清胆固醇的作用。降低血清胆固醇的作用。降低血清胆固醇的作用。三价铬与三价铬与三价铬与三价铬与DNADNADNADNA结合，可增加其启动位点的数结合，可增加其启动位点的数结合，可增加其启动位点的数结合，可增加其启动位点的数目，增强目，增强目，增强目，增强RNARNARNARNA和和和和DNADNADNADNA的合成。的合成。的合成。的合成。铬的供给量：铬的供给量：铬的供给量：铬的供给量：成人成人成人成人AIAIAIAI为为为为50g/d50g/d50g/d50g/d，ULULULUL为为为为500g/d500g/d500g/d500g/d铬的食物来源：铬的食物来源：铬的食物来源：铬的食物来源：肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜耳、紫菜耳、紫菜耳、紫菜