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1、 ICS:65.020B 39浙江省衢州市地方标准DB3308DB 3308/T 0452018大杯蕈生产技术规程20180827 发布 20180927 实施衢州市质量技术监督局 发布 DB3308/T 0452018I目 次 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 袋内覆土.1 4 产地环境.1 5 菌种.1 5.1 菌种来源.1 5.2 菌种质量.1 6 生产管理技术.2 6.1 栽培季节.2 6.2 栽培基质及预处理.2 6.3 制袋.2 6.4 接种.2 6.5 发菌.2 6.6 出菇.3 7 病虫害的防治.4 7.1 防治原则.4 7.2农业防治.4 7.
2、3物理防治.4 7.4生物防治.4 8 采收.4 8.1 采收适期.4 8.2 采收方法.4 8.3 预处理.4 8.4 转潮管理.5 9 生产档案.5 9.1 档案管理.5 9.2 食用农产品合格证管理.5 附录 A.6 附录 B.7 附录 C.8 DB3308/T 0452018II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则给出的规则编写。本标准由衢州市农业科学研究院、衢州市翔龙农业发展有限公司提出。本标准由衢州市农业局归口。本标准起草单位：衢州市农业科学研究院、衢江区蔬菜管理办公室。本标准主要起草人：郑江程、崔文浩、周爱珠、黄钢、黄良水、巫优良、章心惠、何润云、查波、
3、程萱、江德权、甘宏信、程慧林、朱卫东、张婷、郭勤卫、汪飞燕、何水清。本标准为首次发布。DB3308/T 04520181大杯蕈生产技术规程 1 范围 本标准规定了大杯蕈（商品名为猪肚菇）生产的产地环境、菌种、生产管理技术、病虫害防治、采收及生产档案等要求。本标准适用于衢州地区大杯蕈袋内覆土栽培。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 8321（所有部分）农药合理使
4、用准则 GB 15618 土壤环境质量标准 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 3 术语和定义 3.1 袋内覆土 菌丝满袋后，解开袋口，耙去接种块，向袋内填充土壤 4cm5cm 厚。4 产地环境 大杯蕈产地环境应通风良好，地势高燥，排水畅通，地面平整，光照充足。环境条件应符合NY/T 5010 标准，生产用水应符合 GB 5749 的要求。5km 以内无工矿企业污染源；3km 以内无生活垃圾填埋场、工业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场。5 菌种 5.1 菌种来源 应使用有相应资
5、质的菌种场供应的菌种。5.2 菌种质量 菌丝生长均匀整齐、活力强，菌龄不超过 45d。无菌丝自溶、吐黄水、脱壁等情况；无杂菌、无病虫。DB3308/T 045201826 生产管理技术 6.1 栽培季节 适宜出菇温度范围为 2328，一般在 3 月上旬4 月上旬制袋，5 月10 月出菇。如有调控条件可周年生产。6.2 栽培基质及预处理 6.2.1 栽培基质应符合 NY 5099 规定要求，以棉籽壳、木屑等为主料，以麸皮等为辅料。具体配方参见附录 A。6.2.2 培养料中的棉籽壳须提前一天用清水或 1%石灰水预湿。6.3 制袋 6.3.1 拌料 将基质按照配方混合，加水充分拌匀，控制含水量在 6
6、0%65%。6.3.2 装袋 拌好后的基质装入 18cm36cm0.005cm 的高密度聚乙烯塑料袋，装袋时要求松紧合适，每袋装料湿重 1000g 左右，袋口加上套环，盖上塑料透气盖封口。6.3.3 灭菌 装袋后应及时灭菌，一般不超过4h。高压灭菌要求压力在0.12MPa、温度在121保持4h，待压力自然降至零时方可开启锅门；常压灭菌时，应在4h6h内升温至100，并保持18h22h。6.4 接种 接种环境要求清洁卫生，并用臭氧或紫外线等方法消毒处理。待料温降至 28以下时移入接种室（箱），用 4g/m3气雾消毒剂进行熏蒸消毒（接种室 2h3h，接种箱 30min）。消毒完毕后，按 NY/T
7、528 规定接种。每袋菌种（规格为 15cm*32cm）接栽培袋 40 袋50 袋。6.5 发菌 6.5.1 发菌室要求 发菌室应经消毒，要求清洁、干燥、遮光、通风，配备控温控湿及检测设备。6.5.2 培养方法 DB3308/T 04520183采用层架式发菌，将菌袋逐层立式单层放置在培养架上。6.5.3 发菌管理 发菌室前期温度应控制在2528，空气相对湿度控制在70%以下，菌丝长满大半袋后降温至1820，以防菌袋提前出菇。发菌期间应定期检查，及时清除污染袋。一般培养50d60d菌丝基本长满全袋。6.6 出菇 6.6.1 出菇场地 应选择通风良好，有清洁水源，用电、排水方便的出菇场地。6.6
8、.2 菇房（棚）整理 6.6.2.1菇房 利用食用菌专用栽培房，也可利用通过增加通风窗等改造后的空闲房屋进行栽培。使用前菇房要求清洁，并进行消毒杀虫，使用的消毒剂参考附录 B，杀虫剂应严格按照 GB/T 8321 规定的方法和剂量使用。6.6.2.2 菇棚 8m 标准钢管大棚内套一个 6m 标准钢管大棚，外棚覆盖一层遮阳网，内棚覆盖一层薄膜；棚内土地整平；对菇棚进行消毒杀虫处理，使用的消毒剂参考附录 B，杀虫剂应严格按照 GB/T 8321 规定的方法和剂量使用。6.6.3 覆土材料准备 6.6.3.1 覆土来源 选用地表20cm以下无杂草，无石块且前茬未种过食用菌，透气性良好、疏松的壤土或粘
9、壤土，质量应符合GB 15618中的二级标准的规定。6.6.3.2覆土处理 覆土材料经太阳曝晒2d5d后打碎成细颗粒，加1%石灰混拌均匀，pH调至7.58.0，再用规格孔径为3.0cm*3.0cm斜立式的过滤钢丝网过筛，土壤含水量调整到15%20%备用。6.6.4 开袋覆土 将栽培袋去除套环，解开并折叠袋口高 56cm，耙去接种块。在袋内覆土 45，袋缘略高于土面。将菌袋移入大棚，按区按序均匀排列。6.6.5 出菇管理 6.6.5.1 水分与湿度 排场后，及时喷水调节覆土表面水分至湿润状态，避免水渗入菌袋。菇场内通过向空中和地面喷雾状水，使空气相对湿度保持在85%95%。DB3308/T 04
10、5201846.6.5.2 温度 整个出菇阶段场地温度应控制在 2332。6.6.5.3 通风换气 根据菇体不同生长阶段灵活控制通风量，原基形成、子实体分化、菌盖形成生长各阶段依次加大通风量。6.6.5.4 光线 出菇时需要散射光 500Lx1000Lx，避免阳光直射。7 病虫害的防治 7.1 防治原则 应贯彻“预防为主，综合防控”的病虫害防治原则，在栽培过程中，应采用农业防治、物理防治、生物防治等综合防治措施，严格控制农药的使用，严格按照 GB/T 8321 规定使用农药，禁止在大杯蕈生长期间使用化学农药。7.2农业防治 选用抗病虫优良品种，把好菌种质量关；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养
11、室及出菇房使用前严格消毒；及时清除废弃料，保持清洁卫生，创造适宜的生长环境。7.3物理防治 出菇房门、窗、通风口用 40 目60 目的防虫网隔离；黄板诱杀菌蝇、菌蚊；频振式杀虫灯诱杀害虫。7.4生物防治 使用植物源农药和微生物农药等防治病虫害。8 采收 8.1 采收适期 子实体菇盖边缘内卷未展开时即采收。8.2 采收方法 采收时，轻拿轻放，菌盖和菌柄分开，菌盖上留 23的菌柄。分别盛装在清洁卫生的器具中，避免二次污染。8.3 预处理 采下的菌盖宜分级，菌柄剥去表皮，放入 04冷库中冷却 4h 再包装，大杯蕈质量应符合 GB DB3308/T 045201857096 的规定。8.4 转潮管理
12、采收后，补充覆土，停止喷水3d，然后按前述6.6.5方法管理，经过20d以上的恢复培养，可陆续转潮出菇，一般可收3潮菇。9 生产档案 9.1 档案管理 对原料采购、生产过程管理、病虫害防治等进行记录。建立生产档案，并保存二年。9.2 食用农产品合格证管理 规模以上生产主体实行合格证管理制度。DB3308/T 04520186附录 A 栽培料推荐配方 比例（%）A1 A2 A3 棉籽壳 30 40 39 玉米芯 18 木屑 23 31 39 麸皮 20 20 20 玉米粉 5 5 豆粕 2 2 石灰 2 2 2 DB3308/T 04520187附录 B（推荐性附录）化学消毒剂 名称 使用浓度
13、施用对象 使用方法 乙 醇 75%手、接种工具、原种瓶表面等。浸泡或涂擦 0.5%2%接种室、发菌室及培养架。喷雾 1%2%皮肤 涂擦 酚皂液(来苏儿)3%接种工具 浸泡 新洁尔灭 0.25%0.5%接种室、接种箱 熏蒸 10%接种工具、原种瓶表面等 现用现配，浸泡 漂白粉 100g 加水 10kg 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾 硫酸铜/石灰 硫酸铜 1g+石灰 2g+水100g 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾、涂擦 新洁尔灭 500g 加水 10 kg 菇房（棚）和培养架 现用现配，喷雾 DB3308/T 04520188附录 C（资料性附录）大杯蕈栽培模式图 时时 间间 正式生产
14、前正式生产前 3 天天 自然条件下自然条件下 3 月上旬月上旬4 月上旬月上旬 40 天天50 天天 气温稳定在气温稳定在 23以上以上 5 月月10 月出菇月出菇 子实体菇盖边缘内卷未展开时子实体菇盖边缘内卷未展开时 阶阶 段段 准备准备 制袋灭菌制袋灭菌 接种、发菌接种、发菌 覆土覆土 出菇管理出菇管理 采收采收 工工 艺艺 技技 术术 要要 点点 1、场地选择：按照本标准第4章的规定选择场地环境。生产前按照6.6.2要求改造和整理菇房（棚）。2、品种选择：按照本标准第5章的规定选择菌种来源和质量。3、原材料选择：根据生产量及培养料配方比例提前准备原料，栽培基质应符合NY 5099规定要求
15、。1、棉籽壳须提前一天用清水或1%石灰水预湿。2、按照配方将基质加水混合，充分拌匀。培养料含水量控制在60%65%。3、选择36cm18cm0.005cm的高密度聚乙烯塑料袋。装袋时要求松紧合适，每袋装料湿重1000g左右；装料后4h内灭菌。1、接种室（箱）用4g/m3气雾消毒剂进行熏蒸消毒（接种室 2h3h，接种箱 30min）2、接种全程按 NY/T 528规定操作。每袋菌种（规格为 15cm*32cm）接栽培袋 40 袋50 袋。3、采用层架式发菌，将菌袋逐层立式单层放置在培养架上。1、覆土土壤应选地表20cm 以下疏松的壤土或粘壤土，质量应符合 GB 15618 中的二级标准的规定。2
16、、覆土材料经太阳曝晒2d5d 后打碎成细颗粒，加 1%石灰混拌均匀，pH 调至 7.58.0，再用斜立式的过滤钢丝网过筛，土壤含水量调整到1、水分。及时喷水调节覆土表面水分至湿润状态，避免水渗入菌袋。菇场内通过向空中和地面喷雾状水，使空气相对湿度保持在85%95。2.温度。整个出菇阶段场地温度应控制在2328。3.空气。根据菇体不同生长阶段依次加大通风量 1、采收时，轻拿轻放，菌盖和菌柄分开，菌盖上留23的菌柄。分别盛装在清洁卫生的器具中，避免二次污染。2、采下的菌盖宜分级，菌柄剥去表皮，放入 04冷库中冷却 4h 再包装，大杯蕈质量应符合GB 7096 的规定。DB3308/T 045201
17、894、常压灭菌。在4h6h内升温至100，并保持18h22h。5、高压灭菌。压力在0.12MPa、温度在121保持4h，待压力自然降至零时方可开启锅门。4、整个发菌期间应避光通风。前期温度应控制在2528，空气相对湿度控制在 70%以下，菌丝长满半袋后降温至 1820，以防袋内提前出菇。15%20%。3、开袋覆土。将栽培袋去除套环，解开折叠袋口高 56cm，耙去接种块。在袋内覆土 45，袋缘略高于土面。将菌袋移入大棚，均匀排列。4、光线：出菇时需要散射光 500Lx1000Lx。5.采完菇后补充覆土，停止喷水 3d。经过 20d 以上的恢复培养可陆续出菇，一般可收 3 潮菇。DB3308/T 04520181