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1、ICS 67.060CCS X 11B4417阳 江 市 地 方 标 准DB4417/T 42022地理标志产品阳江豆豉Geographical Indication Product-Yangjiang Preserved Beans2022-11-07 发布2022-12-07 实施阳江市市场监督管理局 发布DB4417/T 42022-1 X_ 刖 百木文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。木文件根据GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
2、木文件由阳江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：阳江市食品行业协会、广东阳帆食品有限公司、广东阳江。豉有限公司。本文件主要起草人：冯康、冯一森、殷洪词、刘代雄、叶其禄、梁守强、冯工国、黄齐胜、李南翁、刘昆仑。IDB4417/T 42022地理标志产品阳江豆豉1范围本文件规定了地理标志产品阳江豆豉的术语和定义、保护范围、气候、原料要求、生产工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的阳江豆豉的生产和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引
3、用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准|GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则(；B 12456
4、食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1阳江豆豉(Yangj iang Preserved Beans)在地理标志产品产地范围内，主要采用广东、广西等产地的黑豆，食用盐、漠阳江水系的水为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、洗曲、加盐发酵、干燥、包装等工序制成的豆豉。4保护范围1DB4417/T 42022地理标志产品阳江豆豉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局
5、2013年第73号公告批准保护 的范围，为阳江市下辖的阳西县、阳东区、江城区、阳春市、海陵岛经济开发试验区、阳江高新技术产 业开发区共6个县区。阳江豆豉地理标志保护产品保护范围图见附录Ao5气候阳江市处于南亚热带和亚热带的过渡地带，年平均降雨量2300毫米，平均温度21C23.3,平 均相对湿度81%,总积温达77008400,平均光照时数达2015小时。6原料要求6.1黑豆主要采用广东、广西等产地的黑豆，应符合GB 1352的规定。6.2 水水源取自漠阳江水系，应符合GB 5749的规定。6.3 食用盐应符合（；B 2721的规定。7生产工艺要求应符合表1的规定。表1生产工艺要求工序要求筛选
6、将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石.浸泡用清水浸泡，根据气温、水温的不同而决定浸泡时间长短，一般在2 h4 h之间，浸泡后的豆含水量应在40%-45%之间为适宜。蒸煮将豆蒸点到松化率N85%。冷却使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35-C-45 Co制曲控制好曲房温度，仙房温度保持在26匕40。，在制曲过程中根据豆曲成长情况进行翻曲，最终使成熟豆曲水 分控制在21%26%之间.根据豆菌的生长情况及外界气温随时调整制曲温度，根据曲料温度和菌丝生长情况进 行降温和翻曲.洗曲将成熟的立曲用水洗净，宜至解出豆曲乌亮光泽且只留卜豆期内的菌丝体。配料加入食用盐，搅匀后氯化钠含量414.5%,装入豆豉陶
7、镜埋缸里，并层层压实，最后用塑料薄膜封口、加靛。发酵豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间在30d38d。晾晒将发酵成熟的豆豉从陶瓷堤缸中倒出，自然晾干，水分含量控制二35%。回油将已晒干的豆豉（表皮粗糙）囤积堆放，堆放时间5d10d,使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。挑选筛除杂质。包装称重包装，包装规格根据内场需求发展确定。2DB4417/T 420228技术要求8.1感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目要求色泽乌黑油润有光泽。滋味和气味豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。性状颗粒状，允许有少量豆豉碎粒。杂质无肉眼可见外来杂质。8.2 理化指标应符合
8、表3的规定.表3理化指标项目指标水分/(g/100g)W35氨基酸态氮/（g/100g），1.0总酸/(g/100g)W4.0蛋白质/(g/100g)220食用盐（以氯化钠计）/（g/100g）W14.58.3 安全指标8.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。8.3.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。8.4 致病菌限量致病菌限量应符合GB 29921的规定。8.5 净含量预包装产品净含量应符合JJF 1070的规定。9生产卫生要求应符合GB 14881的规定。3DB4417/T 4202210试验方法10.1感官取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温
9、水漱口，品其滋味。10.2 水分按GB 5009.3规定的方法执行。10.3 氨基酸态氮按GB 5009.235规定的方法执行。10.4 总酸按GB 12456规定的方法执行。10.5 蛋白质按GB 5009.5规定的方法执行10.6 食用盐按GB 5009.44规定的方法执行。10.7 污染物限量按GB 2762规定的方法执行。10.8真菌毒素限量按GB 2761规定的方法执行。10.9致病菌限量按GB 29921规定的方法执行。10.10净含量按JJF 107()规定的方法执行。11检验规则11.1 原辅料验收原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库。11.2
10、组批以同一原料、同一生产线、同一次投料生产的同一规格、包装完好的产品为一批。11.3 抽样11.3.1从每组批产品的不同部位随机抽取6包装产品，总净含量不少于250 g,分别做检验和留样。4DB4417/T 42022净含量的取样按JJF 1070的规定进行。11.3.2检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的标签。11.4 出厂检验11.4.1 每批产品均应经生产厂质检部门检验合格，附产品检验合格证后，方许可出厂。11.4.2 出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。11.5 型式检验型式检验的项目应包括本文件规定的全部项目。出现下列情况之一，应进行型式检验：a）新
11、产品试制鉴定；b）正式生产后，如原料供货商或产地有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；（J）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e）正常生产时，每半年至少一次的周期性检验；f）国家有关监督机构提出要求时。11.6 判定规则检验结果全部符合本文件要求时，则该批产品判定为合格。12标识、包装、运输、贮存 12.1标识 12.1.1 应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。12.1.2外包装储运标志应符合GB/T 191的规定；外包装箱上应标明产品名称、厂名、规格、数量、出厂日期等。12.1.3地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试
12、行）（国家知识 产权局公告第354号）的规定。12.2 包装12.2.1 包装分袋装、盒装、听装等不同包装形式，食品包装容器应符合相关国家标准的规定。12.2.2 包装箱应封装、捆扎牢固；正常运输、装卸时不得松散。12.3 运输12.3.1 运输工具应清洁、卫生：产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和异味较大的物品混合运输。12.3.2 运输及装卸时应轻拿轻放，防止震动；严禁重压、碰撞、挤压、倒置和雨淋。12.4 贮存12.4.1 产品应贮存于阴凉、清洁卫生、通风干燥的库房内，有防潮、防蝇、防尘、防鼠等卫生安全设 施。12.4.2 产品离地面高度不少于10 cm,与墙距离不少于25 cm,产品堆码整齐，不得与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。5DB4417/T 42022附录A（规范性）地理标志产品阳江豆豉保护范围 地理标志产品阳江豆豉保护范围应符合图A.1中划定的范围。阳江市行政区划图5口婷X77R3图A.1地理标志产品阳江豆豉保护范围图6DB4417/T 42022参考文献1原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告：2地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号）。7