《红楼梦第四十九回琉璃世界白雪红梅精美实用课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红楼梦第四十九回琉璃世界白雪红梅精美实用课件.ppt（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、琉璃世界白雪红梅作者：曹雪芹作者：曹雪芹时令选择恰好在冬天时令选择恰好在冬天红楼梦第四十九回回目是“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，点出了时令、人物。接着，作者借李纨、宝玉之口说出“可巧天又下了雪”，“一夜大雪，下将有一尺多厚，天上仍是搓绵扯絮一般”。接着用人物的穿着打扮来补描天寒地冻，如“黛玉换上掐金挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面狐狸里的鹤氅，束一条青金闪绿双环四合如意绦，头上罩了雪帽”。史湘云则是“穿着贾母与她的一件貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领”。一派北国风情。借李纨、宝玉之口说出“可巧天又下了雪”，“一
2、夜大雪，下将有一尺多厚，天上仍是搓绵扯絮一般”。墙墙 角角 数数 枝枝 梅，梅，凌凌 寒寒 独独 自自 开。开。遥遥 知知 不不 是是 雪，雪，为为 有有 暗暗 香香 来。来。一树寒梅白玉条，迥临村路傍溪桥一树寒梅白玉条，迥临村路傍溪桥地点选在芦雪广（音眼）地点选在芦雪广（音眼）小说中写道：“宝玉来至芦雪广，只见丫鬟婆子正在那里扫雪开径。原来这芦雪广盖在傍山临水河滩之上，一带几间茅檐土壁、横篱竹牖一条去径逶迤穿芦度苇过去，便是藕香榭的竹桥了。”读者或许要问：选在芦雪广有什么意思么？有的。一是芦雪广有“地炕”，可以取暖；二是芦雪广空旷，有镜子似的河床，又有芦苇掩映，乃“赏雪”的佳境。所以李纨才说
3、：“我这里（指稻香村）虽好，又不如芦雪广好。”所谓“广”，即傍山石崖而架屋者之称。欢乐烤鹿宴红楼梦中这段烤鹿肉的情节，既写出了18世纪中叶京都的饮食时尚，又突出了脂粉香娃们的风采与个性（如史湘云的豪气），给读者留下了深刻的印象。从饮食文化的角度来看，作者是在凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互融合。其次，说明钟鸣鼎食之家对鹿肉的食养食补功能有相当的了解。据许多中医药典籍介绍，鹿肉甘温，具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉的效力。烤鹿肉佐以配料，鲜嫩味美，香气四溢，营养丰富，食而不腻，为秋冬季最佳补品。再次，烤鹿肉最佳境界是自己动手，生熟自便，富
4、于情趣。倘若吃人家烤好了的鹿肉，便失去了“其中味”，吃野物到野地，则平添了几许“野趣”。鸽子蛋鸽子蛋 刘姥姥吃鸽子蛋刘姥姥吃鸽子蛋刘姥姥拿起筷子，只觉得不听使，又说道：“这里的鸡子也俊，下的蛋也小巧。怪俊的，我且抓得一个儿。”凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹，那里夹得起来？满碗里闹了一阵，好不容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，又滑下来滚到地上，忙放下筷子要亲自去拣，早有底下的人拣了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听到响声就没了。”这是一场欢乐的宴会这是一场欢乐的宴会湘云撑不住，一口饭都喷了出来；黛玉笑岔了气，伏在桌子上只叫“哎哟”；宝玉早滚到贾母的
5、怀里，贾母笑着搂住宝玉叫“心肝”；王夫人笑的用手指着凤姐儿，只说不出话来；薛姨妈也撑不住，口里茶喷了探春一裙子；探春手里的饭碗都和在迎春身上；惜春离了位子，拉着他的奶妈叫揉揉肠子鸽子蛋的营养价值鸽子蛋的营养价值鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。在清朝的御膳档案中，鸽子蛋是非常贵重的一道菜。制煨鸽蛋的方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加作料入味，可大补。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。烤鹿肉的方法【原文摘录】第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻【考证分析】鹿
6、肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。【制作方法】主料:鹿腿肉1500克。配料;生菜300克。调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌23小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放
7、入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。冰糖燕窝粥冰糖燕窝粥【原文摘录】【原文摘录】红楼梦第四十五回红楼梦第四十五回 金兰契互剖金兰语金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词风雨夕闷制风雨词【制作方法】【制作方法】主料主料 官燕窝官燕窝50克、冰糖克、冰糖25克、大米克、大米150克。调料：盐少许。克。调料：盐少许。1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保
8、持形状，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。然后再用凉开水浸泡。2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或克或1.5克咸和燕克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟
9、时加入、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致。书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。氏也喂她吃了半盏燕窝汤。