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1、食品安全知识培训食品安全知识培训20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾20132013年年5 5月，月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注该事件迅速引发关注1镉大米事件镉大米事件20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达而且它在人体的积蓄潜伏可以长达1010年年3030年，可年，可以导致肾脏等器
2、官发生病变，还可能引发骨痛病，以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康甚至影响下一代的健康1镉大米事件镉大米事件20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾2假羊肉假羊肉事件事件江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上态流入了沪上9 9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓坊销售的所谓“羔羊卷羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者涉嫌
3、销售假冒食品，欺骗消费者20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾2假羊肉假羊肉事件事件未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈7 7月月2020日，央视二套节目是真的吗报道，日，央视二套节目是真的吗报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3 3家家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水
4、样品后，送往北京理化中心进行对比检测品后，送往北京理化中心进行对比检测20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾3肯德基、真功夫冰块菌落超标肯德基、真功夫冰块菌落超标结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌数倍。一时间引起消费者的极度恐慌20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾3肯德基、真功夫冰块菌落超标肯德基、真功夫冰块菌落超标20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾4地沟油事件地沟油事件调查调查显示，显
5、示，我国每年有我国每年有200-300200-300万吨地沟油重返万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油地沟油”为生，他们把为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康流入餐桌严重威胁到公众的生命健康20132013年食品安全事件回顾年食品安全事件回顾4地沟油事件地沟油事件砷砷起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌细菌、真菌恶心、呕吐、腹泻恶心、呕吐、腹泻铅铅腹绞痛、贫血、中毒性肝病腹绞痛、贫血、中毒性肝病“民以食为天民以食为天”，一直，一
6、直以来，食品安全问题都牵动以来，食品安全问题都牵动着每一位消费者的心，着每一位消费者的心，各种各种各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧，我们吃得放心吗？我们吃得放心吗？食品安全管理不规范食品安全管理不规范利益驱动及庞大的市场诱导利益驱动及庞大的市场诱导部分商人缺乏公德心部分商人缺乏公德心指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品包括以治疗为目的的物品食品食品术语及定义术语及定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要指食品
7、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害或者慢性危害食品食品安全安全术语及定义术语及定义指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故害的事故食品食品安全安全事故事故术语及定义术语及定义经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件场地条件场地条件设施设备设施设备条件条件人员人员条件条件制度及管理制度及管理经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件场地条件场地条件1.1.经营场所与个人生活空间应当分开经营场所与个人生活空间应
8、当分开2.2.经营场所经营场所和仓储场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，好。经营散装食品的，2525米以内无暴露的垃圾场、米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源公用旱厕、粪池等污染源3.3.有固定的经营和仓储场所有固定的经营和仓储场所经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件场地条件场地条件4.4.经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明通风，有充足的自然采光或人工照明5.5.经营场所和经营场所和仓储场所仓储场所应将食品与非食品、生鲜食应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品
9、分开品与熟食品分开经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件场地条件场地条件6.6.经营经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开相互分开，间距一般不小于间距一般不小于5 5米米7.7.经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）有害商品（物品）经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件设施设备设施设备条件条件1.1.食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开分开2.2.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应
10、当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求保证食品安全所需的温度等特殊要求经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件设施设备设施设备条件条件3.3.经营经营散装食品散装食品的的应有明显的区域划分或隔离设施，应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施4.4.食品储存要设置相应区域食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相，与经营品种、数量相适应适应经营食品所需具备条件经
11、营食品所需具备条件设施设备设施设备条件条件5.5.食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距与地面、墙壁保持一定间距6.6.配备电子计算机，建立电子进销货台账配备电子计算机，建立电子进销货台账经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件人员人员条件条件1.1.从业人员应经过食品安全知识培训从业人员应经过食品安全知识培训2.2.食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员管理人员经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件人员人员条件条件3.3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的患有
12、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作事接触直接入口食品的工作经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件制度及管理制度及管理食品采购管理制度食品进货检查记录制度食品储存管理制度食品销售管理制度食品运输管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度从业人员健康检查管理制度从业人员教育培训管理制度 采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格
13、，索取加盖商或者直接供货的生产者）的经营资格，索取加盖供货商公章的营业执照、食品流通许可证或供货商公章的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证、税务登记证、组织机食品生产许可证、税务登记证、组织机构代码证并交质管部存档构代码证并交质管部存档经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品采购管理制度食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于存，保存
14、期限自该种食品购入之日起不少于2 2年年经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品进货检查记录制度仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质其他杂物和有毒有害物质经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品储存管理制度储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫生虫食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离食品储存
15、时离墙、顶、地面有一定的距离食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品储存管理制度贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容生产经营者名称、地址及联系方式等内容经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品储存管理制度贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的持清洁
16、，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件食品储存管理制度销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于不得少于2 2年年经营食品所需具备条件经
17、营食品所需具备条件食品销售管理制度1.1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品品，或者用回收食品作为原料生产的食品2.2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品品安全标准限量的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品3.3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和营养成分不符合食品
18、安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其他特定人群的主辅食品4.4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品3.3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其他特定人群的主辅食品4.4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品5
19、.5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；动物肉类及其制品；6.6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 7.7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品被包装材料、容器、运输工具等污染的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品8.8.超过保质期的食品超过保质期的食品 9.9.无标签的预包装食品无标签的预包装食品10.10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品11.11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品其他不符合食品安全标准或者要求的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品谢谢聆听谢谢聆听