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1、神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛理论知识测试题库高等院校组错题纠正一、判断原题：278.五星级应有至少50间（套）可供出租的客房；70%客房的面积（不含卫生间）应不小于20平方米。（）答案：正确。改后：278.五星级应有至少50间（套）可供出租的客房；70%客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于20平方米。（）答案：正确。出自旅游饭店星级的划分与评定释义P26,客房面 积。原题：285.饭店客房通常有单人客房和套房两种类型。（）答案：正确。改后：285.饭店客房通常有单人客房和套房两种类型。（）答案：错误。出自客房实务P8,客房种类。二、单选题原题：33.上菜应根据据客人
2、的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D.吃完答案：A.改后：33.上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D.吃完答案：C。出处：餐饮服务与管理第52页，2.上菜时机。原题：38.西餐的菜品种类有：开胃菜；主菜；甜点；色拉;汤类；咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。A. B.C. D.答案：C.改后：38.西餐的菜品种类有：开胃菜；主菜；甜点；色拉;汤类；咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。A. B.C. D.答案：Bo出处：餐饮服务与管理第77页。原题：42.某餐饮企业在营
3、业淡季时，推出妒鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。A.渗透定价策略B.撇油定价策略C.亏损招徒策略D.特价招保策略答案：D.改后：42.某餐饮企业在营业淡季时，推出妒鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。A.渗透定价策略B.撇油定价策略C.亏损招徒策略D.特价招徐策略答案:C.餐饮服务与管理第241页，2.招徒定价策略。原题:64.斟酒服务时酒瓶不碰杯口,相距应为（）厘米。A. 40B. 45C. 30D. 60答案:B.改后:64.斟酒服务时酒瓶不碰杯口，相距应为（2 ）厘米。A. 1B. 2C. 3D. 6答案:B.出自：餐饮服务与管理46页(2)原题:
4、65 .斟倒红葡萄酒时,倒入杯中即可。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 4/5答案:B.改后：65.斟倒红葡萄酒时,倒入杯中即可。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 4/5答案：A.（未找到参考教材的解释）原题：68.斟倒白兰地酒时,倒入杯中即可。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 1/5答案：D.改后：68.斟倒白兰地酒时,倒入杯中（即可。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 1/5答案：B.（未找到参考教材的解释） 原题：139.下面有关酒的哪一句话是正确的:A.白酒的酒度一般在30度以上。B.啤酒是压榨酒。C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。D.决定白酒的好坏是以
5、酒度的高低为标准的答案：D.改后：139.下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。A.白酒的酒度一般在30度以上。B.啤酒是压榨酒。C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的答案：C.（未找到参考教材的解释）原题：205.布草的储存温度应保持在（）。A.不超过18摄氏度 B.不超过16摄氏度C.不超过22摄氏度 D.不超过20摄氏度答案：A.改后：205.布草的储存温度应保持在（）oA.不超过18摄氏度 B.不超过16摄氏度C.不超过22摄氏度 D.不超过20摄氏度答案：D.出自客房管理实务P254,布草的保管。原题：242.饭店员工的（）与职业技能直接影响服务质
6、量高低。A.劳动态度 B.专业知识 C.服务方法 D.培训工作改后：242.饭店员工的（）与职业技能直接影响服务质量高低。A.劳动态度B.专业知识 C.服务方法D.培训工作答案：A.出自旅游饭店星级划分与评定P21,员工培训。注：259同242题重复。原题：无答案247.星级饭店三间开豪华套房的使用面积应不低于 （）平方米。A. 80 B. 100 C. 120 D. 150改后:247.星级饭店三开间开豪华套房的使用面积应不低于（）平 方米。A. 80 B. 100 C. 120 D. 150答案：B。出自旅游饭店星级划分与评定P27,豪华套房。原题：选项错误308.三开间豪华套房面积应不低
7、于 （）平方米。A. 40 B. 80 C. 150 D. 240答案：C.改后：308.三开间豪华套房面积应不低于（）平方米。A. 40 B. 80 C. 100 D. 240答案：C. 100o出自旅游饭店星级划分与评定P27,豪华套房。原题：310.五星级饭店应（）小时提供送餐服务，送餐菜式品种不 少于（）种。A. 18,4 B. 18,8 C. 24,4 D. 24,8答案：C.改后：310.五星级饭店应（）小时提供送餐服务，送餐菜式品种不 少于（）种。A. 18,4B. 18,8C. 24,4D. 24,8答案：Do出处：旅游饭店星级的划分与评定释义第41页，2.31送餐服务-2.3
8、1. 1三、多选（选项错误）56.美式服务的特点（）。A.服务简单，速度快B.餐具和人工成本都比较低C.空间利用率较低高D.座位周转率较高答案：A. B. C. D.改后：C选项：空间利用率较高原题：110.饭店客房中布草存放采用（）。A.五五成形 B.四四定位 C.五五摆放 D.四号定位原来：答案：D.Eo改后：110.饭店客房中布草存放采用（）。A.五五成形 B.四四定位 C.五五摆放 D.四号定位答案：CD。出自客房管理实务P254,布草的保管。原题：无答案176.关于饭店室内温度下列说法正确的是（）。A.夏季为20-22摄氏度B.冬季为16-22摄氏度C.夏季为24-28摄氏度D.冬季为19-26摄氏度改后：176.关于饭店室内温度下列说法正确的是（）。A.夏季为20-22摄氏度B.冬季为16-22摄氏度C.夏季为24-28摄氏度D.冬季为19-26摄氏度答案：BCo出自旅游饭店星级的划分与评定释义第101页，标准4. 13. 3 温度。