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1、2021-2022年公共营养师之二级营养师强化训练试卷B卷附答案单选题（共50题）1、粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分 别是（）。A. 1015oC, 65%1821oC, 65%2225oC, 60%【答案】C2、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C3、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A 【答案】D31、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】A32、市场经济条件下，我们对“义”与“
2、利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】A33、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B34、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A. 2%5%B. 8%10%【答案】B35、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C36、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A. 150 克300 克B. 450
3、 克500 克【答案】B37、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】B38、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A. 20082005B. 19971995【答案】A39、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】D40、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能 【答案】C41、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛 肉、玉米面窝头、蔬菜
4、等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C42、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C43、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】C44、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D45、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C46、大多数蛋白质的含氮量相
5、近，每克氮相当于（）9蛋白质。A. 0. 163.0B. 4.56. 25【答案】D47、3一硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D48、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A49、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】B50、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4% 5%B. 5%6%C 10% 20%D. 30%40%多选题（共20题）1、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A.威胁社区人群生命和健康的主要问题B.社区的经
6、济水平和交通位置C.社区的主要受累对象D.社区的配合度【答案】ABC2、锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】ABCD3、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞【答案】AC5、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物 质有（）。A.铭B.硒C.锌D.铁E.碘【答案】BCD6、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
7、B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C. 79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E. 一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD7、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）OA.维生素DB.维生素C.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪【答案】BD8、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A9、称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部 比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要
8、特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题10、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD11、孕妇锌缺乏常见症状有（）。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆【答案】BCD12、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗 【答案】ABCD4、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.
9、58.5B. 1015【答案】C5、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A. 24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表 进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B6、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】A7、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。13、亚硝酸盐引起食物中毒（）。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物
10、C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD14、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】ABCD15、关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。A. A1和RN1都是个体摄入量的目标值A1的准确性不如RNIB. AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同AI通常比RNI高C. AI通常比RNI低【答案】AB16、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）.A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD17、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色
11、蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果【答案】AD18、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCD19、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K【答案】ABCD20、数据输入和分析的软件包括（）。A. Smart DrawSPSSB. WordSASC. Epi Data【答案】BD大题（共10题）一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡 蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出
12、来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨 房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始 煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放 入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖， 做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒 四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min即放入盘中。这名 主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】二、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高 考，想报考军事院校，在体检
13、前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营 养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查 结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的 拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L对小李可以提出一些什么营养建议？ 【答案】 三、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生 长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间 断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育 做出评价？ 【答案】 四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处
14、外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养 素合成的其他方法？ 【答案】 五、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg, 体检发现，空腹血糖6. 5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常, 并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交 换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？ 【答案】 六、某退休老干部，男，67岁，身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、 高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、 饮酒，较少时间运动。请您为
15、他设计运动改善方案。【答案】七、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请 写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】八、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生 长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间 断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】九、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还 标出“菌落总数三30000cfu/mL；大肠菌群W30MPN/mL；铅PbVO. 2mg/kg” , 王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么
16、？ 有何食品卫生学意义？【答案】一十、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡 蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨 房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始 煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放 入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖， 做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒 四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min即放入盘中。这名 主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 对
17、该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】A. 20%15%B. 10%5%【答案】C8、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是()0A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D. 1维生素【答案】D9、三级公共营养师的考核应包括 oA.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D10、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】B11、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】C12、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传
18、因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】D13、四级公共营养师的考核合格标准是A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分14、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A15、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D. 口感好，且易消化【答案】C16、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D
19、.蛋白质的摄入量【答案】C17、中国营养学会提出的成人钙的A1值应为（）mg / d。A. 1000800B. 6001200【答案】B18、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B）而为的。）而为的。19、营养干预中的类实验设计，不是因为（A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D,不能开展平行随机对照试验【答案】B20、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】B21、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足氏阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、
20、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】D22、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】C23、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测 定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮 【答案】A24、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A. 1周岁时身长可达出生时的1. 5倍B,婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的L 5倍【答案】D25、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C
21、.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C26、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A. 1.9%1.8%B. 1.7%1.6%【答案】C27、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A28、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4. 45. 7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】C29、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C30、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求