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1、食用菌功能因子产业化食用菌功能因子产业化关键技术的研究与应用关键技术的研究与应用申报单位：上海市农业科学院申报单位：上海市农业科学院合作单位：国家新药筛选中心合作单位：国家新药筛选中心 北京大学医学院北京大学医学院 江苏安惠生物科技有限公司江苏安惠生物科技有限公司 福建仙芝楼生物科技有限公司福建仙芝楼生物科技有限公司1汇报内容汇报内容项目的意义与必要性项目的意义与必要性 总体目标总体目标 研究内容研究内容 考核指标与创新点考核指标与创新点 工作基础与优势工作基础与优势2意义与必要性意义与必要性1 1发展食用菌功能食品是食用菌产业提升的必发展食用菌功能食品是食用菌产业提升的必然需求然需求2 2开
2、发食用菌功能食品是高效利用食用菌资源开发食用菌功能食品是高效利用食用菌资源的未来发展方向的未来发展方向3 3食用菌功能因子活性评价和质量检控体系的建食用菌功能因子活性评价和质量检控体系的建立是第三代功能食品研发的必备要求立是第三代功能食品研发的必备要求 4 4食用菌功能成分高效制备技术是提升食用菌食用菌功能成分高效制备技术是提升食用菌加工技术水平和附加值的必需手段加工技术水平和附加值的必需手段3意义与必要性意义与必要性1 1发展食用菌功能食品是食用菌产业提升的必发展食用菌功能食品是食用菌产业提升的必然需求然需求v2009年食用菌总产量已达年食用菌总产量已达2020万吨万吨v深加工深加工产品少产
3、品少v精深加工是精深加工是未来发展方向未来发展方向v食用菌功能食品加快食用菌食用菌功能食品加快食用菌产业发展的产业发展的重要途径重要途径4意义与必要性意义与必要性2 2开发食用菌功能食品是高效利用食用菌资源开发食用菌功能食品是高效利用食用菌资源的未来发展方向的未来发展方向v功功能能性性食食品品是是2l世世纪纪食食品品行行业业发展的一个新的发展的一个新的经济增长点经济增长点v食食用用菌菌以以其其营营养养性性、功功能能性性和和安安全全性性特特别别适适合合开开发发成成功功能能食食品品v食食用用菌菌由由功功能能食食品品后后附附加加值值可可以提高以提高20倍以上倍以上5意义与必要性意义与必要性3 3食用
4、菌功能因子活性评价和质量检控体系的建食用菌功能因子活性评价和质量检控体系的建立是第三代功能食品研发的必备要求立是第三代功能食品研发的必备要求 v发发达达国国家家大大部部分分的的功功能能食食品品是是第三代功能性食品第三代功能性食品v我国功能性食品仅我国功能性食品仅占占10%v我我国国仍仍未未建建立立食食用用菌菌功功能能因因子子的活性评价和开发的体系的活性评价和开发的体系6意义与必要性意义与必要性4 4食用菌功能成分高效制备技术是提升食用菌食用菌功能成分高效制备技术是提升食用菌加工技术水平和附加值的必需手段加工技术水平和附加值的必需手段v研研究究水水平平较较低低、开开发发的的产产品品技技术含量低术
5、含量低v严严重重阻阻碍碍我我国国食食用用菌菌功功能能食食品品的发展的发展v食食用用菌菌功功能能因因子子高高效效制制备备技技术术开开发发第第三三代代食食用用菌菌功功能能食食品品的的重要环节重要环节7总体目标总体目标建立高通建立高通量功能因子量功能因子筛选模型筛选模型建立功能建立功能因子检控因子检控技术体系技术体系研究功能因研究功能因子高效制备子高效制备关键技术关键技术 开发第三代开发第三代功能食品功能食品8工作基础与优势工作基础与优势v 国内外发展现状与趋势，国内现有技术基础国内外发展现状与趋势，国内现有技术基础市场对功能性食品的需求强烈市场对功能性食品的需求强烈食用菌是功能性食品的重要资源食用
6、菌是功能性食品的重要资源食用菌功能性食品开发前景广阔食用菌功能性食品开发前景广阔9工作基础与优势工作基础与优势食用菌功能因子高通量筛选与评价体系未建立食用菌功能因子高通量筛选与评价体系未建立食用菌功能因子检控技术体系未成型食用菌功能因子检控技术体系未成型食用菌功能因子制备技术水平低食用菌功能因子制备技术水平低.调节免疫、抗氧化、辅助降血糖、辅助降血压调节免疫、抗氧化、辅助降血糖、辅助降血压食用菌功能性食品产业化前景优食用菌功能性食品产业化前景优v 国内外发展现状与趋势，国内现有技术基础国内外发展现状与趋势，国内现有技术基础10上海市农业科学院上海市农业科学院上海市农业科学院上海市农业科学院上海
7、市农业科学院上海市农业科学院国家食用菌工程技术研究中心的依托单位国家食用菌工程技术研究中心的依托单位国家食用菌工程技术研究中心的依托单位国家食用菌工程技术研究中心的依托单位我国唯一的国家级新药筛选中心我国唯一的国家级新药筛选中心 ，在药物筛选模型，在药物筛选模型和高通量筛选技术两个方面达到世界先进水平和高通量筛选技术两个方面达到世界先进水平 在食用菌多糖在食用菌多糖免疫调节、抗肿瘤、辅助治疗糖尿病、免疫调节、抗肿瘤、辅助治疗糖尿病、抗氧化、抗衰老等抗氧化、抗衰老等的的分子机制分子机制方面的研究世界领先方面的研究世界领先合作单位合作单位合作单位合作单位各自优势各自优势各自优势各自优势国家新药筛选
8、中心国家新药筛选中心国家新药筛选中心国家新药筛选中心国家新药筛选中心国家新药筛选中心 江苏安惠生物科技江苏安惠生物科技江苏安惠生物科技江苏安惠生物科技江苏安惠生物科技江苏安惠生物科技有限公司有限公司有限公司有限公司有限公司有限公司福建仙芝楼生物科技福建仙芝楼生物科技福建仙芝楼生物科技福建仙芝楼生物科技福建仙芝楼生物科技福建仙芝楼生物科技有限公司有限公司有限公司有限公司有限公司有限公司北京大学医学北京大学医学北京大学医学北京大学医学北京大学医学北京大学医学院院院院院院工作基础与优势工作基础与优势专业研制生产专业研制生产食用菌功能性食品的福建省农业产业食用菌功能性食品的福建省农业产业化重点龙头企业
9、、福建省高新技术企业。化重点龙头企业、福建省高新技术企业。食用菌功能性健康食品的科技型专业公司，食用菌功能性健康食品的科技型专业公司，国家高新国家高新技术企业，江苏省农业产业化龙头企业技术企业，江苏省农业产业化龙头企业11研究内容研究内容12食用菌功能因子评价体系的研究食用菌功能因子评价体系的研究功能因子功能因子功能因子功能因子体外快速体外快速体外快速体外快速评价体系评价体系评价体系评价体系 脾淋巴细胞及腹腔巨噬细胞激活模型细脾淋巴细胞及腹腔巨噬细胞激活模型细胞水平胞水平NF-B转录活性调节剂模型转录活性调节剂模型细胞水平细胞水平PKR转录水平调节剂模型转录水平调节剂模型分子水平抗氧化剂筛选模
10、型分子水平抗氧化剂筛选模型细胞水平清除活性氧和过氧化氢水平细胞水平清除活性氧和过氧化氢水平抗氧化剂筛选模型抗氧化剂筛选模型.细胞水平葡萄糖吸收和运输模型细胞水平葡萄糖吸收和运输模型分子水平分子水平DPPIV抑制剂筛选模型抑制剂筛选模型调节调节免疫免疫 抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化分子水平分子水平Renin抑制剂筛选模型抑制剂筛选模型分子水平分子水平ACE抑制剂筛选模型的建立抑制剂筛选模型的建立降血糖降血糖降血糖降血糖降血压降血压降血压降血压13食用菌功能因子评价体系的研究食用菌功能因子评价体系的研究体内模型体内模型体内模型体内模型评价及作评价及作评价及作评价及作用机理用机理用机理用机理测定各组小鼠
11、的血液和各种免疫指标小测定各组小鼠的血液和各种免疫指标小鼠血清中分别测定免疫球蛋白和各种细鼠血清中分别测定免疫球蛋白和各种细胞因子胞因子 心、肝、肾组织中过氧化脂质降解产心、肝、肾组织中过氧化脂质降解产物丙二醛（物丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶）、超氧化物歧化酶（SOD）及谷胱甘肽过氧化物酶）及谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量变化）的含量变化 基因缺陷型糖尿病动物模型基因缺陷型糖尿病动物模型测试小鼠空腹血糖及糖耐量测试小鼠空腹血糖及糖耐量血清胰岛素水平和胰岛素敏感性指数血清胰岛素水平和胰岛素敏感性指数超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶 调节调节免疫免疫 抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化原发性高血压
12、大鼠原发性高血压大鼠 血清中一氧化氮（血清中一氧化氮（NO）、血浆内皮）、血浆内皮素（素（ET）和血管紧张素（）和血管紧张素（Ang）的的含量含量 降血糖降血糖降血糖降血糖降血压降血压降血压降血压14食用菌质量标准的研究食用菌质量标准的研究 多糖检测的前处理方法研究多糖检测的前处理方法研究多糖快速检测技术的研究多糖快速检测技术的研究多糖多糖 多肽多肽多肽多肽三萜三萜三萜三萜黄酮黄酮黄酮黄酮多肽检测的前处理方法研究多肽检测的前处理方法研究多肽快速检测技术的研究多肽快速检测技术的研究三萜检测的前处理方法研究三萜检测的前处理方法研究三萜快速检测技术的研究三萜快速检测技术的研究黄酮检测的前处理方法研究
13、黄酮检测的前处理方法研究黄酮快速检测技术的研究黄酮快速检测技术的研究快快快快速速速速检检检检测测测测技技技技术术术术15食用菌质量标准的研究食用菌质量标准的研究 高效液相色谱高效液相色谱(HPLC)指纹图谱指纹图谱 多糖多糖 多肽多肽多肽多肽三萜三萜三萜三萜黄酮黄酮黄酮黄酮高效毛细管电泳高效毛细管电泳(HPCE)指纹图谱指纹图谱 超高效液相色谱（超高效液相色谱（UPLC）指纹图谱）指纹图谱 超高效液相色谱（超高效液相色谱（UPLC）指纹图谱）指纹图谱 指指指指纹纹纹纹图图图图谱谱谱谱技技技技术术术术16功能因子高效制备关键技术的研究功能因子高效制备关键技术的研究辅助提取技术和酶法生物辅助提取技
14、术辅助提取技术和酶法生物辅助提取技术利用大孔树脂吸附技术、超滤和纳滤法利用大孔树脂吸附技术、超滤和纳滤法等膜分离新技术等膜分离新技术 多糖多糖 多肽多肽多肽多肽三萜三萜三萜三萜黄酮黄酮黄酮黄酮超声酶法辅助提取、超滤、盐析等技超声酶法辅助提取、超滤、盐析等技术手段术手段 二氧化碳超临界萃取技术二氧化碳超临界萃取技术 超声波或微波方式提取、大孔超声波或微波方式提取、大孔树脂分离树脂分离 高效低高效低高效低高效低成本提成本提成本提成本提取技术取技术取技术取技术17功能因子高效制备关键技术的研究功能因子高效制备关键技术的研究利用酶水解、膜分离、大容量层析等技术利用酶水解、膜分离、大容量层析等技术利用大
15、孔树脂吸附技术、超滤和纳滤法等利用大孔树脂吸附技术、超滤和纳滤法等膜分离新技术膜分离新技术 多糖多糖 虫草素虫草素虫草素虫草素三萜三萜三萜三萜黄酮黄酮黄酮黄酮大孔树脂吸附分离、硅胶柱层析、凝大孔树脂吸附分离、硅胶柱层析、凝胶柱层析、制备高效液相色谱胶柱层析、制备高效液相色谱 大孔树脂分离富集、离子交换层析、大孔树脂分离富集、离子交换层析、多次结晶及重结晶多次结晶及重结晶硅胶柱反复层析、重结晶以及反硅胶柱反复层析、重结晶以及反相相HPLC高纯度高纯度高纯度高纯度功能因子功能因子功能因子功能因子制备关键制备关键制备关键制备关键技术技术技术技术18功能因子高效制备关键技术的研究功能因子高效制备关键技
16、术的研究食品添加剂对食用菌中主要功能因子活食品添加剂对食用菌中主要功能因子活性的影响性的影响 活性保持活性保持技术技术包埋保护包埋保护包埋保护包埋保护技术技术技术技术稳定化储稳定化储稳定化储稳定化储存技术存技术存技术存技术开发低温保藏技术和活性包装技术开发低温保藏技术和活性包装技术开展微胶囊成型技术、多重组装包开展微胶囊成型技术、多重组装包埋技术、微乳化等包埋保护技术埋技术、微乳化等包埋保护技术 研究研究生物活生物活生物活生物活性稳定性稳定性稳定性稳定技术技术技术技术19调节免疫、抗氧化、降血糖、降血压调节免疫、抗氧化、降血糖、降血压功能食品的研制功能食品的研制利用功能因子体外快速评价体系利用
17、功能因子体外快速评价体系和生物活性的体内模型筛选和生物活性的体内模型筛选辅助调节免疫、抗氧化、降血压、辅助调节免疫、抗氧化、降血压、降血糖功能因子规模化生产工艺降血糖功能因子规模化生产工艺研究研究配方和剂型的研制，配方和剂型的研制，制定产品质量制定产品质量标准，对产品卫生学、毒理学和功能标准，对产品卫生学、毒理学和功能学进行测定，申报保健品批文学进行测定，申报保健品批文 功能食品功能食品研制研制原材料原材料筛选筛选规模化提规模化提取技术的取技术的优化优化功能食品功能食品的研制的研制20考核指标考核指标v建立免疫调节、抗氧化、降血糖、降血压等食用菌建立免疫调节、抗氧化、降血糖、降血压等食用菌功能
18、因子高通量体外筛选体系；确定功能因子高通量体外筛选体系；确定4 4个个以上功能因以上功能因子的量效关系和安全性用量并阐明其作用机理；子的量效关系和安全性用量并阐明其作用机理；v建立功能因子和特征成分快速检测技术建立功能因子和特征成分快速检测技术4 4种种以上；功以上；功能因子和标志成分指纹图谱能因子和标志成分指纹图谱4 4套套以上。原料质控技术以上。原料质控技术3 35 5种种；v建立建立4 4种以上种以上食品功能因子的高效提取分离集成技术，食品功能因子的高效提取分离集成技术，获得获得4 4个产品个产品的优化提取分离工艺及标志对照品的优化提取分离工艺及标志对照品5-105-10个；个；v开发开
19、发4 4种以上种以上第三代功能食品。建立因子提取分离的第三代功能食品。建立因子提取分离的示范生产线示范生产线1 12 2条，功能食品产业化示范生产线条，功能食品产业化示范生产线1 12 2条条;v获得发明专利获得发明专利1212项项，培养研究生，培养研究生2020名以上名以上，发表研，发表研究论文究论文4040篇以上篇以上。21人才队伍建设人才队伍建设 v争取培养出国家级的学术带头人争取培养出国家级的学术带头人1-2名名v省市级学术带头人省市级学术带头人1-2名名v打造食用菌功能食品的优秀科研和开发团队打造食用菌功能食品的优秀科研和开发团队3-5个个v培养研究生培养研究生20名以上名以上。22主要创新点主要创新点v建立食用菌功能因子高通量体外活性筛选模型；建立食用菌功能因子高通量体外活性筛选模型；v建建立立食食用用菌菌功功能能因因子子标标志志性性成成分分的的指指纹纹图图谱谱鉴鉴定定技术；技术；v创创新新食食用用菌菌多多个个功功能能因因子子的的高高效效制制备备技技术术并并获获得得高纯度功能因子标志性对照品。高纯度功能因子标志性对照品。v开开发发功功能能因因子子明明确确、作作用用机机理理清清楚楚的的食食用用菌菌第第三三代功能食品。代功能食品。2324