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1、第九章第九章 常见寄生虫病肉的鉴定常见寄生虫病肉的鉴定与处理与处理1.旋毛虫 2.动物囊虫3.双槽蚴病 4.棘球蚴病5.住肉孢子虫 6.弓形虫7.细颈囊尾蚴 8.肺丝虫动物常见寄生虫病特点动物常见寄生虫病特点一、旋毛虫检验旋毛虫病旋毛虫病旋毛虫病是由旋毛虫引起的人畜共患的一种重要寄生虫病。猪、犬、猫、鼠类、狐狸、狼、野猪等均能感染，人也能感染本病。猪感染旋毛虫病主要是因喂饮污染有侵袭性旋毛虫(成熟的肌旋毛虫)洗肉废水、废弃碎肉及副产品所引起。人感染旋毛虫病与食用了含有旋毛虫的腌制与烧烤不当的、生的或未煮熟的猪肉或狗肉等有关。猪对旋毛虫有很大的耐受性，感染后通常不表现临床症状。我们对实验小鼠人工
2、感染旋毛虫，发现部分小鼠眼部严重出血。【寄生部位】旋毛虫成虫(又称肠旋毛虫)寄生于宿主小肠内。旋毛虫幼虫(又称肌旋毛虫)寄生于同一宿主体内的膈肌、舌肌、喉肌、颈肌、肋间肌、腰肌等处，其中以膈肌的感染率最高，撕去膈肌膜，在充足自然光下呈灰白色半透明小点。旋毛虫检验大都是采用传统的压片法采样采样编号编号 送旋毛虫检验室检查送旋毛虫检验室检查肉眼观察肉眼观察撕去肌膜撕去肌膜剪取剪取12个麦粒大肉粒个麦粒大肉粒放在旋毛虫检验器上放在旋毛虫检验器上盖上玻片压扁展开盖上玻片压扁展开50-70倍低倍镜下观察倍低倍镜下观察 复检复检肌肉中发现旋毛虫肌肉中发现旋毛虫胴体上打上适当标记胴体上打上适当标记提出处理意
3、见提出处理意见猪旋毛虫生活史图解旋毛虫感染小白鼠，引起眼部肿胀、出血旋毛虫感染小白鼠，引起眼部肿胀、出血旋毛虫成虫手指握住肉样，使肌纤维绷直，顺肌纤维方向随机剪取肉样，制作压片镜检【镜下特征】采取横膈膜脚肌制作压片标本或肌肉组织切片标本，可见形成成熟的旋毛虫包囊，位于相邻肌细胞所形成的梭形肌腔内，包囊的形态随宿主种类不同而异，人、猪、鼠的，呈纺锤形或椭圆形；狗、狐、猫的，呈圆形；包囊壁分内外两层，由均质蛋白质和结缔组织组成，中央通常是一条蜷曲呈螺旋状虫体。重度感染的病例，常见到双虫体包囊和多虫体包囊。镜下检查有时还可见到变性死亡虫体或钙化虫体与包囊。旋 毛 虫已形成完整包囊的旋毛虫幼虫(肌肉组
4、织切片标本)猪旋毛虫幼虫寄生于膈肌、舌肌、喉肌、颈肌、猪旋毛虫幼虫寄生于膈肌、舌肌、喉肌、颈肌、肋间肌、腰肌等处，其中以膈肌的感染率最高肋间肌、腰肌等处，其中以膈肌的感染率最高犬肌旋毛虫鼠肌旋毛虫肌旋毛虫多虫体包囊旋毛虫钙化包囊，钙化部分呈不透明黑色颗粒或团块快速ELISA，能提高其检出率。人感染旋毛虫后，病初有胃肠道症状，随后出现眼睑或面部水肿，严重者水肿遍及全身，同时出现全身肌肉酸痛，或有咀嚼、吞咽困难，声音嘶哑等。轻症者急性炎症消退，但肌肉酸痛可达数月之久。重症者呈现恶病质或因毒血症、心肌炎而死亡。旋毛虫快速ELISA结果判定患旋毛虫病病人的四肢浮肿【卫生处理】本病为二类动物疫病。鉴于本
5、病对人类健康造成危害，为了控制和消灭本病，经屠宰检疫检验确定为猪旋毛虫病或旋毛虫病肉，无论感染强度如何，都应进行化制或销毁。二、住肉孢子虫是由住肉孢子虫寄生于肌肉引起的人兽共患病。人感染住肉孢子虫是由于进食了未经煮熟或生的带有住肉孢子虫包囊的猪肉、牛肉等所至。人感染后，有的表现为恶心、腹痛、腹泻、头痛及发热等症状；有的出现肌肉痛、局灶性心肌炎、嗜酸性细胞增多等现象。羊食道上的住肉孢子虫食管住肉孢子虫猪住肉孢子虫心肌住肉孢子虫肌肉住肉孢子虫肌肉住肉孢子虫肌肉住肉孢子虫左心室住肉孢子虫镜检猪肉孢子虫形态镜检牛住肉孢子虫的横断面住肉孢子虫的实验室检验由每头猪左右横膈膜脚肌采取不少于30g肉样两块(编
6、上与胴体同一号码)，撕去肌膜，剪取24个肉粒(每块肉样12粒)，制成肌肉压片，置低倍显微镜下或旋毛虫投影仪检查。有条件的场、点可采用集样消化法检查。发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。旋毛虫病和住肉孢子虫病【卫生处理】宰后检验发现旋毛虫病和住肉孢子虫病时，按下列规定处理a)在24个肉样压片内，发现有包囊的或钙化的旋毛虫者，头、胴体和心脏作工业用或销毁；b)在24个肉样压片内，发现住肉孢子虫者，全尸高温处理或销毁。三、囊尾蚴病囊尾蚴病是由有钩或无钩绦虫的幼虫囊尾蚴病是由有钩或无钩绦虫的幼虫囊尾蚴的囊尾蚴的侵害而引起。在家畜中猪、羊、牛、骆驼等都有可侵害而引起。在家畜中猪、
7、羊、牛、骆驼等都有可以感染此病，其中除羊的囊尾蚴外，猪、牛、骆驼以感染此病，其中除羊的囊尾蚴外，猪、牛、骆驼的囊蚴均可感染人。当人吃进生的或未经煮熟的囊的囊蚴均可感染人。当人吃进生的或未经煮熟的囊尾蚴病肉，即可在肠道中发育成成虫。猪囊虫病由尾蚴病肉，即可在肠道中发育成成虫。猪囊虫病由有钩绦虫的细虫引起；牛囊虫病是由无钩绦虫的幼有钩绦虫的细虫引起；牛囊虫病是由无钩绦虫的幼虫引起的。虫引起的。猪囊虫寄生于猪肌肉中。其猪肉称为猪囊虫寄生于猪肌肉中。其猪肉称为“豆猪肉豆猪肉、“米猪肉米猪肉。人和猪同为中间宿主。人还是绦虫。人和猪同为中间宿主。人还是绦虫成虫的终末宿主。猪患此病是由于采食了污染绦虫成虫的
8、终末宿主。猪患此病是由于采食了污染绦虫虫卵或孕卵节片的饲料或饮水。若人误食了未煮熟虫卵或孕卵节片的饲料或饮水。若人误食了未煮熟的囊尾蚴猪肉后能感染有钩绦虫病。当人误食了含的囊尾蚴猪肉后能感染有钩绦虫病。当人误食了含有钩绦虫虫卵的食物或饮水，卵经孵化随血液循环有钩绦虫虫卵的食物或饮水，卵经孵化随血液循环达肌肉、心肌、脑、眼等组织，发育成囊尾蚴。达肌肉、心肌、脑、眼等组织，发育成囊尾蚴。猪囊虫寄生在猪的各种肌肉中，其中以咬肌、肋间猪囊虫寄生在猪的各种肌肉中，其中以咬肌、肋间肌、舌肌、臀肌、肩胛肌等处肌肉最多，严重时尚肌、舌肌、臀肌、肩胛肌等处肌肉最多，严重时尚可见到心肌、眼球、脑内寄生。由于囊虫形
9、状如豆，可见到心肌、眼球、脑内寄生。由于囊虫形状如豆，所以有称这种猪肉为所以有称这种猪肉为“豆猪肉豆猪肉”或或“米猪肉米猪肉”。牛。牛囊虫寄生部位基本与猪相同。猪囊虫的幼虫呈椭圆囊虫寄生部位基本与猪相同。猪囊虫的幼虫呈椭圆形，长约形，长约818mm818mm，宽，宽5mm5mm，呈白色半透明状，内，呈白色半透明状，内有白色头节一个。成虫虫体扁带状，由近千节片构有白色头节一个。成虫虫体扁带状，由近千节片构成，长成，长3535米，有的达米，有的达8 8米以上，头节粟粒大，球米以上，头节粟粒大，球状或略长，有状或略长，有4 4个吸盘和个吸盘和1 1个顶突。顶突上有钩两列，个顶突。顶突上有钩两列，共共
10、32523252个。头节下为颈节和链体，有节片个。头节下为颈节和链体，有节片800900800900片不等。链体末端的成熟厚节片逐个或片不等。链体末端的成熟厚节片逐个或5566个一组，从链体脱落下来，随粪便排至体外，新个一组，从链体脱落下来，随粪便排至体外，新的节片不断的从颈节了出，故虫体得以保持一定长的节片不断的从颈节了出，故虫体得以保持一定长度和相应的节片数。度和相应的节片数。卫生检验患病较轻时，一般无特征的临床症状，随着虫体在体内的生长发育，临床上可见到患者畜呼吸粗厉，打呼噜，眼球突出，颌下软如痄腮样，猪膀子异常宽大，屁股尖尖。触诊时肌肉坚硬，有时能有颗粒样感觉，股内侧触摸更易感到。在宰
11、后检验中以咬肌，深腰肌，股内侧肌的视检为主，发同椭圆形高梁米粒大至绿豆大小的白色半透明的包囊，囊内有一个小米粒大的乳白色圆球向囊内嵌入的头节，即可确诊。同时还可剖检舌肌，肩胛外肌等处。猪带绦虫生活史图解中间宿虫，虫卵，孕卵节片，成虫【寄生部位】以咬肌、腰肌、肩胛外侧肌、股内侧肌为主要寄生部位，胸肌及其他部位的骨骼肌也有囊虫寄生。脏器以心肌为常见。【形态特征】1眼观变化：成熟的囊尾蚴外形椭圆，约豆粒大，半透明包囊，囊内充满无色透明液体，囊壁上有一圆形、小米粒大的乳白色头节。2镜下特点：头节被压成薄片镜检，见到头节上有4个圆形吸盘和1个圆形顶突，顶突上有排列成圈的角质小钩，牛囊尾蚴无角质小钩。猪囊
12、虫寄生于咬肌检验两侧腰肌有无囊尾蚴寄生猪囊虫寄生于腰肌上寄生于胸肌上囊虫，右侧为囊虫寄生于心肌寄生于臀部骨骼肌上的囊虫寄生于心尖部的囊虫猪囊尾蚴头节4个圆形吸盘和1个顶突，顶突上有角质小钩牛囊尾蚴头节无角质小钩【卫生处理】本病被列为二类动物疫病。有人提出在规定的检验部位，经宰后检疫检验确认为猪囊尾蚴病肉，无论感染强度如何，应进行化制或销毁。四、棘球蚴病棘球蚴病也叫包虫病，是由犬的细粒棘球绦虫的幼虫棘球蚴引起的一种动物和人共患的寄生虫病。细粒棘球绦虫的终宿主是犬、狼、狐等动物。中间宿主是猪、牛、绵羊、骆驼等动物，以牛、绵羊受害严重。人可因误食虫卵而感染。本病宰前一般无明显症状，主要通过宰后检疫。
13、【寄生部位与病理变化】棘球蚴可寄生于包括脑和骨髓腔在内的各种组织，主要寄生在肝脏，其次是肺脏。有时也可在脾、肾、脑、肌肉、骨椎管等器官发现棘球蚴。严重受害脏器的体积不同程度增大，表面凹凸不平，可在该处找到棘球蚴。人受到感染后，棘球蚴主要寄生于肝脏和肺脏，危害人体健康。【形态特征】虫体包囊一般为核桃大，也有小如豆粒或大于人头的，在脏器表面呈球形或不规则形的灰白、黄白色包囊；包囊大小不等，单个或成簇存在，使寄生部位凹凸不平；包囊与周围组织无明显界限，触摸稍坚硬厚实而有波动感，切开包囊流出无色透明液体，内含砂粒样虫体头节。包囊分两层，外层为灰白较厚而稍坚韧的角质层，与周围组织呈镶嵌状态，不易剥离；内
14、层为半透明乳白色菲薄的生发层，在液体和囊壁上散布着许多白色细小的颗粒(头节)。【卫生处理】本病为二类动物疫病。病变严重的脏器，整个销毁。轻症者，只切除患部予以销毁。五、细颈囊尾蚴肝细颈留囊尾蚴脑细颈囊尾蚴【卫生处理】肝片吸虫病、矛形腹腔吸虫病、棘球蚴病、肺吸虫病、肺线虫病、细颈囊尾蚴病、肾虫病、猪孟氏双槽蚴病、华枝睾吸虫病、腭口线虫病、猪浆膜丝虫病、鸡球虫病、兔球虫病、兔豆状囊尾蚴病、兔链形多头蚴病、兔肝毛细线虫病a)病变严重，且肌肉有退化性变化者，胴体和内脏作工业用或销毁；肌肉无变化者剔除患病部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出场(厂)；b)病变轻微，剔除病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限制出场(厂)。