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1、第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 冷冷藏藏库库是是在在特特定定的的温温度度和和相相对对湿湿度度条条件件下下，对对食食品品、工工业业原原料料等进行加工或储存的建筑物。等进行加工或储存的建筑物。本章学习的基本要求：本章学习的基本要求：(1)了了解解冷冷藏藏库库食食品品冷冷加加工工工工艺艺及及冷冷藏藏库库分分类类，熟熟悉悉食食品品冷冷加加工工对对温温湿度湿度 的要求及冷加工库房所需的冻结设备。的要求及冷加工库房所需的冻结设备。(2)了解冷藏库了解冷藏库围护结构的隔热和防潮围护结构的隔热和防潮。(3)了解了解其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库 的特点。的特点。第九章第九章 冷藏库制冷工
2、艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 一、食品冷加工和冷藏库分类一、食品冷加工和冷藏库分类1食品冷加工工艺食品冷加工工艺 食食品品冷冷加加工工是是指指利利用用低低温温储储存存食食品品的的过过程程，包包括括食食品品的的冷冷却却、冻冻结结和和冷冷藏等。藏等。(1)食品的冷却食品的冷却 冷冷却却是是指指将将食食品品的的温温度度降降低低到到指指定定的的温温度度，但但不不低低于于食食品品所所含含汁汁液液的的冻结点温度。冻结点温度。冷却间的温度通常为冷却间的温度通常为0左右，并以冷风机为冷却设备。左右，并以冷风机为冷却设备。(2)食品的冻结食品的冻结 冻冻结结是是将将食食品品中中所
3、所含含的的水水分分大大部部分分冻冻结结成成为为冰冰，经经过过冻冻结结的的食食品品可可以以作较长时间的储存。作较长时间的储存。冻冻结结间间的的温温度度通通常常为为2330，冻冻结结间间是是借借助助冷冷风风机机或或专专用用冻冻结结装置来冻结食品的。装置来冻结食品的。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 一、食品冷加工和冷藏库分类一、食品冷加工和冷藏库分类(3)食品的冷藏食品的冷藏 食食品品的的冷冷藏藏是是将将经经过过冷冷却却或或冻冻结结的的食食品品，在在不不同同温温度度的的冷冷藏藏间间内内进进行短期或长期的储存。行短期或长期的储存。冷藏间分为两类：
4、冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。冷藏间分为两类：冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。冷冷却却物物冷冷藏藏间间的的温温度度为为42，相相对对湿湿度度保保持持在在8595，它它主主要要用用于于储储存存经经过过冷冷却却的的鲜鲜蛋蛋、水水果果和和蔬蔬菜菜等等，为为了了消消除除储储存存期期中中的的异异味和供给储存食品呼吸之用，冷却物冷藏间需要定期通风换气。味和供给储存食品呼吸之用，冷却物冷藏间需要定期通风换气。冻冻结结物物冷冷藏藏间间的的温温度度为为1825，相相对对湿湿度度保保持持在在9095，用于较长期的储存冻结食品。用于较长期的储存冻结食品。冷藏间采用的冷却设备为：冷藏间采用的冷却设备为：冷却物冷藏间应采用冷
5、风机，冻结物冷藏间采用冷却排管或冷风机。冷却物冷藏间应采用冷风机，冻结物冷藏间采用冷却排管或冷风机。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 一、食品冷加工和冷藏库分类一、食品冷加工和冷藏库分类一些食品的储存期见下表：一些食品的储存期见下表：第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 一、食品冷加工和冷藏库分类一、食品冷加工和冷藏库分类2冷藏库分类冷藏库分类 食品冷藏库按其使用性质可以分为：食品冷藏库按其使用性质可以分为：生产性冷藏库、分配性冷藏库和零售性冷藏库。生产性冷藏库、分配性冷藏库和零售性冷藏库。
6、(1)生产性冷藏库生产性冷藏库 生产性冷藏库主要建在货源较集中的地区。生产性冷藏库主要建在货源较集中的地区。特点：特点：具有较大的冷加工能力和一定冷藏容量。具有较大的冷加工能力和一定冷藏容量。(2)分配性冷藏库分配性冷藏库 分分配配性性冷冷藏藏库库一一般般建建在在大大、中中城城市市、水水陆陆交交通通枢枢纽纽及及人人口口较较多多的的工工矿区，专门储存经过冷加工的食品，以保证市场供应。矿区，专门储存经过冷加工的食品，以保证市场供应。特点：特点：冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。(3)零售性冷藏库零售性冷藏库 零售性冷藏库一般建在工矿企业或城
7、市的大型副食晶商店、菜场内，零售性冷藏库一般建在工矿企业或城市的大型副食晶商店、菜场内，供临时储存零售食品用。供临时储存零售食品用。特点：特点：库容量小，储存期短。库容量小，储存期短。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 三、冷藏库围护结构的隔热和防潮三、冷藏库围护结构的隔热和防潮 3常用的隔热材料常用的隔热材料 冷藏库常用的隔热材料有：冷藏库常用的隔热材料有：稻壳、软木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纤维等。稻壳、软木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纤维等。(1)稻壳稻壳 特特点点：稻稻壳壳具具有有良良好好的的隔隔热热性性能能，价
8、价格格便便宜宜，易易于于获获得得。但但比比容容大大，吸湿性较强，使用后会发生沉陷等。吸湿性较强，使用后会发生沉陷等。用途：用途：大、中型冷藏库的外墙、搁楼层等广泛采用作为隔热材料。大、中型冷藏库的外墙、搁楼层等广泛采用作为隔热材料。(2)软木软木 碳化软木以栓皮栎树的外表为原料。碳化软木以栓皮栎树的外表为原料。特点：特点：导热系数小，抗压强度高、无毒、施工方便。但价格较高，会导热系数小，抗压强度高、无毒、施工方便。但价格较高，会被虫蛀、鼠咬。被虫蛀、鼠咬。用途：用途：在冷藏库中一般用于地面、楼板、隔墙和管道等部位的隔热。在冷藏库中一般用于地面、楼板、隔墙和管道等部位的隔热。第九章第九章 冷藏库
9、制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 三、冷藏库围护结构的隔热和防潮三、冷藏库围护结构的隔热和防潮 (3)玻璃棉及制品玻璃棉及制品 玻璃棉是把熔化的玻璃液用压缩空气或蒸汽以极高的速度喷吹而成。玻璃棉是把熔化的玻璃液用压缩空气或蒸汽以极高的速度喷吹而成。特点：特点：导热系数小，弹性好，不燃烧，不霉烂，价格便宜等优点。导热系数小，弹性好，不燃烧，不霉烂，价格便宜等优点。超超细细玻玻璃璃棉棉(直直径径小小于于3m)由由于于直直径径小小、纤纤维维长长、比比较较柔柔软软、对对皮皮肤无刺激，是一种良好的隔热材料，但价格较贵。肤无刺激，是一种良好的隔热材料，但价格较贵。(4)聚
10、苯乙烯泡沫塑料聚苯乙烯泡沫塑料 由聚苯乙烯树脂中加入发泡剂由聚苯乙烯树脂中加入发泡剂(戊烷等戊烷等)及阻燃剂等制成。及阻燃剂等制成。特点：特点：密度小，离开火焰后密度小，离开火焰后2s内自行熄灭，制品可任意切割等。内自行熄灭，制品可任意切割等。(5)聚氨脂泡沫塑料聚氨脂泡沫塑料 用用聚聚醚醚树树脂脂与与多多元元异异氰氰酸酸酯酯在在催催化化剂剂、稳稳定定剂剂、发发泡泡剂剂等等的的作作用用下下，经经发泡反应而成。发泡反应而成。特特点点：导导热热系系数数小小，密密度度小小，吸吸水水率率低低，有有自自熄熄性性，可可用用于于较较低低温温度度110等优点。等优点。但但现现场场喷喷涂涂时时会会产产生生有有毒
11、毒的的异异氰氰酸酸脂脂蒸蒸汽汽，另另外外，用用喷喷涂涂法法施施工工，表表面面不够平整光滑，外观较差。不够平整光滑，外观较差。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 三、冷藏库围护结构的隔热和防潮三、冷藏库围护结构的隔热和防潮一些隔热材料的热物性见下表一些隔热材料的热物性见下表9：第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第一节第一节 冷藏库概述冷藏库概述 三、冷藏库围护结构的隔热和防潮三、冷藏库围护结构的隔热和防潮 4围护结构的隔汽防潮围护结构的隔汽防潮 冷藏库外围护结构需要进行防潮处理的原因：冷藏库外围护结构需要进行防潮处理的原因：冷
12、冷藏藏库库的的库库内内外外温温差差较较大大，在在围围护护结结构构的的内内外外侧侧存存在在水水蒸蒸气气分分压压力力差差。高高温温侧侧库库外外空空气气中中的的水水蒸蒸气气将将不不断断通通过过围围护护结结构构向向库库内内渗渗透透。水水蒸蒸气气遇遇冷冷将将在在材材料料的的孔孔隙隙中中凝凝结结成成水水或或冻冻结结成成冰冰，使使隔热材料受潮而降低甚至丧失隔热性能。隔热材料受潮而降低甚至丧失隔热性能。需要进行需要进行防潮处理的位置：防潮处理的位置：外墙、屋顶、地坪等外围护结构中正确设置隔汽层。外墙、屋顶、地坪等外围护结构中正确设置隔汽层。隔汽层应设置在温度较高的一侧，这样可防止温度较高、水隔汽层应设置在温度
13、较高的一侧，这样可防止温度较高、水蒸气分压力较大一侧的空气向围护结构内渗透。蒸气分压力较大一侧的空气向围护结构内渗透。施工时应注意将整个围护结构的隔汽层连在一起，不得间断施工时应注意将整个围护结构的隔汽层连在一起，不得间断或脱干。或脱干。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第五节第五节 其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库一、装配式冷藏库一、装配式冷藏库 特特点点：安安装装简简便便、建建造工期短及适应性强。造工期短及适应性强。结构：结构：大都是单层形式，大都是单层形式，其承重结构一般用薄壁型钢其承重结构一般用薄壁型钢骨架组成。骨架组成。库板采用刚性夹心组合库板采用刚性夹心组合板，板
14、内贴聚苯乙烯或灌注板，板内贴聚苯乙烯或灌注聚氨脂泡沫塑料。聚氨脂泡沫塑料。地坪隔热采用硬质聚氨地坪隔热采用硬质聚氨脂或聚苯乙烯泡沫板，并采脂或聚苯乙烯泡沫板，并采用通风管道、不冻液加热管用通风管道、不冻液加热管等防冻措施。等防冻措施。各种构造组件按统一的标各种构造组件按统一的标准模数在工厂预制，然后运准模数在工厂预制，然后运往现场安装。往现场安装。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第五节第五节 其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库装配式冷藏库装配式冷藏库第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第五节第五节 其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库 二、气调冷藏库二、气调冷藏库
15、 气气调调库库主主要要是是靠靠果果实实本本身身呼呼吸吸来来降降氧氧，用用硝硝石石灰灰等等来来脱脱除除库库内内过过多多的的二二氧氧化化碳气体。碳气体。气调冷藏库用于较长期储存某些新鲜果、蔬菜。气调冷藏库用于较长期储存某些新鲜果、蔬菜。机械式气调冷藏库以制冷设备保持食品储存所需的低温。机械式气调冷藏库以制冷设备保持食品储存所需的低温。以以气气调调设设备备人人工工控控制制冷冷间间内内的的气气体体成成分分，如如控控制制和和排排除除库库内内的的有有害害气气体体(乙乙烯烯和和其其他他挥挥发发性性气气体体)，降降低低水水果果、蔬蔬菜菜的的呼呼吸吸强强度度，减减少少其其水水分分蒸蒸发发，抑抑制制乙乙烯烯的生物
16、化学作用和催熟作用，使果、蔬的鲜度保持更长的时间。的生物化学作用和催熟作用，使果、蔬的鲜度保持更长的时间。气调冷藏库要求库房的土建气密性好。气调冷藏库要求库房的土建气密性好。应用气调冷藏库储存的苹果，应用气调冷藏库储存的苹果，6个月仍果肉香脆，风味不变，出库后在个月仍果肉香脆，风味不变，出库后在+21 条件下，比用冷藏法储存的果实时间可延长两周多而不变质。条件下，比用冷藏法储存的果实时间可延长两周多而不变质。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第五节第五节 其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库三、夹套式冷藏库三、夹套式冷藏库 主要用于减少食品冷藏期间的干耗和保持库内温、湿度稳定。主
17、要用于减少食品冷藏期间的干耗和保持库内温、湿度稳定。夹套式冷藏库与一般冷藏库主要不同点在于内墙与隔热层之间增加了一个内夹套结构。夹套式冷藏库与一般冷藏库主要不同点在于内墙与隔热层之间增加了一个内夹套结构。特点：特点：库内温度均匀、稳定，而且食品干耗小，适宜用来冷藏非包装的鱼、肉、水果和蔬库内温度均匀、稳定，而且食品干耗小，适宜用来冷藏非包装的鱼、肉、水果和蔬菜。菜。分类：分类：按夹套的结构形式分：按夹套的结构形式分：完全夹套式和半夹套式。完全夹套式和半夹套式。完完全全夹夹套套式式以以冷冷空空间间完完全全包包围围冷冷藏藏库库的的四四周周墙墙、地地板板及及顶顶棚棚，冷冷空空气气在在夹夹套套内内带带
18、走走由由外围护结构传人的热量。外围护结构传人的热量。半夹套式半夹套式仅有夹套的顶棚空间或墙和顶棚有夹套空间。这种形式较仅有夹套的顶棚空间或墙和顶棚有夹套空间。这种形式较 为常用。为常用。第九章第九章 冷藏库制冷工艺设计冷藏库制冷工艺设计 第五节第五节 其他形式的冷藏库其他形式的冷藏库 四、立体式自动化冷藏库四、立体式自动化冷藏库 是是用用电电子子计计算算机机控控制制的的能能自自动动控控制制制制冷冷装装置置运运行行和和自自动动装装卸卸货货物物的的新型冷藏库。新型冷藏库。结结构构：这这种种冷冷藏藏库库大大多多是是单单层层，库库内内装装有有多多层层金金属属货货架架。货货物物存存放放在在托托盘盘中中，
19、托托盘盘通通过过自自动动巷巷道道式式起起重重机机进进行行装装卸卸，根根据据电电子子计计算算机机的的指指令可以从指定的货架中取出或放人货物托盘。令可以从指定的货架中取出或放人货物托盘。自自动动冷冷藏藏库库冷冷间间顶顶部部一一般般装装有有吊吊顶顶式式冷冷风风机机和和假假顶顶。使使库库房房上上部部空空间间形形成成2 25m的的-30 -40低低温温空空气气层层。靠靠自自然然对对流流进进行行冷冷却却，要要求求库顶到地面之间温差在土库顶到地面之间温差在土1左右。左右。特特点点：冷冷间间内内装装卸卸作作业业和和制制冷冷装装置置操操作作全全部部自自动动化化，库库内内不不需需要要任任何何工工作作人人员员；电电子子计计算算机机代代替替人人工工管管理理；但但一一次次投投资资比比普普通通冷冷藏藏库库高高6070，对维修人员技术水平要求高。，对维修人员技术水平要求高。