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1、磷磷 酸酸 三三 钙钙学院：化学工程学院专业：食品科学与工程姓名：王智能学号：2013208033主要内容主要内容磷酸盐的基本知识磷酸盐的基本知识磷酸盐的国家标准磷酸盐的国家标准磷酸盐在非食品行业的应用与机理磷酸盐在非食品行业的应用与机理磷酸盐在食品工业中的应用与机理磷酸盐在食品工业中的应用与机理化学名：磷酸三钙 别名：磷酸钙分子式：Ca3(PO4)2分子量：310.18CAS：7758-87-4物理性质外观与性状：白色、无臭、无味的晶 体或无定形粉末。熔点()：1391相对密度（水=1）：3.18溶解性：不溶于水，不溶于乙醇、乙酸，溶于酸。一、简介一、简介 白色无定形粉末。溶于稀盐酸、硝酸、
2、磷酸、乙酸、亚硫酸，生成可溶性酸式磷酸盐，也能溶于铵盐溶液。不溶于水、乙醇和乙醚。熔点1670，密度3.14g/cm3。用于制乳色玻璃、陶瓷、涂料、媒染剂、药物、肥料、家畜饲料添加剂、糖浆澄清剂、塑料稳定剂等。天然矿物叫磷灰石矿，纯品可用氰化钙和磷钠酸溶液作用或者用氢氧化钙跟磷酸作用制得。1.1 理化性质理化性质1.2 危险性危险性 健康危害：主要会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在生产加工、使用过程中，磷酸钙粉末可进入呼吸道，其职业危害取决于所含有杂质二氧化硅二氧化硅和氟氟。燃爆危险：该品不燃。钙盐与四环素类抗生素有配伍禁忌,磷酸钙与维生素E(但不是琥珀酸生育酚)有配伍禁忌,磷酸钙能影响维生素D的
3、吸收并且与一些激素能形成略溶的磷酸盐.储存注意事项储存注意事项储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。应与酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。救急措施救急措施皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，就医。吸入：脱离现场至空气新鲜处；如呼吸困难，输氧，就医。食入：饮足量温水，催吐，就医。1、由过磷酸钙煅烧，再经脱氟、脱硫处理后冷却、粉碎、筛分至180目，得饲料用磷酸钙。2、磷酸钠溶液在过量氨存在下与适量氯化钙饱和溶液进行反应，沉淀出不溶性的磷酸钙，经过滤、洗涤、干燥，得到磷酸钙成品。3、饱和石灰乳溶液与热浓磷酸在pH在8.1以上
4、时反应生成磷酸三钙沉淀。1.3 制备制备1.4 安全性质安全性质磷酸盐作为食品添加剂使用的安全性是人们非常关心的问题，国外许多科学工作者进行了大量关于磷酸盐毒理学研究之后，确认食品磷酸盐为无毒、安全性高的添加剂。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）1970年专门委员会的安全评价为，成年人每天允许摄入量为1.4-1.5gP2O5,而1985年食品添加剂委员会推荐饮食中总磷的无条件接受量为30mg/kg体重，有条件接受量为30-70mg/kg体重。在此必须指出的是，在食品磷酸盐的应用中，要重视钙、磷平衡（钙、磷比以1:1.2为好），并且要严格按食品添加剂使用卫生标准的规定合理使用食品磷酸
5、盐，以免发生因钙、磷不平衡或滥用磷酸盐而导致对人体健康产生不良影响。二、二、国家标准国家标准鉴别实验重金属测定氟化物的测定灼烧减量的测定澄清度的测定3.1 磷酸盐在是食品加工中的机理磷酸盐在是食品加工中的机理1.缓冲作用2.持水作用3.聚阴离子效应4.螯合作用5.蛋白作用6.膨松作用7.抗结块作用8.延长食品货架期9.矿物营养强化作用三、机理及其应用三、机理及其应用3.2 非食品领域的应用非食品领域的应用药 物肥料饲料塑料糖浆其他3.2.1 医药医药1、甘油磷酸钙用途：营养药,用于配制复方制剂2、果糖二磷酸钙口服液适用症：用于心肌缺血的辅助治疗。3.2.2 生物陶瓷生物陶瓷 作用及用途：是一种
6、含活体细胞的骨替换材料。生物陶瓷为其提供良好的生物相容性和骨传导性；骨髓细胞作为其成骨细胞的源，赋予材料骨诱导性。可用于长骨段缺损的修复。多孔磷酸钙生物陶瓷的英文名称或翻译是:porouscalciumphosphatebioceramics(withbonemarrowcell)磷酸钙法转染HEK293T细胞将DNA倒入动物细胞，该法经济简单而且对细胞无毒性，是之前做真核细胞转染最常用的方法之一。3.2.3 实验实验 3.2.4 饲料饲料磷酸钙为动物饲用磷的主要来源，包括磷酸二氢钙，磷酸氢钙和磷酸钙，饲料级磷酸钙的质量标准：饲料级磷酸钙的质量标准：卤磷酸钙荧光粉卤磷酸钙荧光粉相关内容概述：又
7、称太阳粉或日光粉(sunpowder)白色粉末、无毒、稳定。以磷酸氢钙、碳酸钙、氟化钙、无水氯化钙、碳酸锰、三氧化二锑为原料(钙和锰摩尔数之和：磷酸根中磷的摩尔数=4.9:3)，在氮气氛中于1150左右恒温烧结，后经一系列工序而制得。用作荧光材料，用于白色荧光灯。3.2.5 其他其他3.3 在食品工业中的应用在食品工业中的应用 用途：在食品工业中作抗结剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。亦可作家禽饲料添加剂、制酸剂。1.在肉制品和禽肉制品加工中的应用提高肉制品的品质，其作用机理主要为：a.提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；b.提高肉的持水能力，保存了肉制品的嫩度，提
8、高成品率；c.控制肉制品的pH值在最适合蛋白质发胀的范围并使肉制品产生最佳的颜色；d.增进乳化性能和乳化稳定性，有效防止脂肪和水分离；e.封闭金属阳离子，延长肉制品的货架期；f.改善肉制品的加工性能，提高生产效率。2.在海产品加工中的应用 磷酸盐作为性能优异的保水剂、pH调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程，其作用为：a.有效提高海产品的持水能力，使肉汁更丰富，有效保持营养物质及水分；b.抑制脂肪的氧化，有效延长海产品的货架期；c.减少解冻后的流滴损失，减小烧煮重量损失；d.保持海产品的天然色泽和风味；e.与糖类协同增效，有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。3.磷酸盐在面制品中的应
9、用 在烘焙制品中的应用：酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR）,可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。4.在乳制品中的应用磷酸盐作为稳定剂和乳化剂用于UHT-灭菌奶、奶油制品、炼乳、奶粉、咖啡伴侣、乳饮料、奶酪制品，其作用为：a.缓冲和pH稳定作用；b.与蛋白质的相互作用：c.螯合多价金属离子；e.并能有效延缓乳糖凝结现象的发生。5.磷酸盐还被广泛用于以下食品加工领域饮料：用作酸度调节剂、稳定剂和矿物营养强化剂；土豆制品：用作稳定剂、保色剂；米制品：提高制品弹性、改善制品口感；调味料和速食汤：稳定剂、酸度调节剂；吸湿性粉状食品：防结块，提高其自由流动性能；淀粉制品及改性淀粉；婴儿食品、功能食品：矿物营养强化剂-,-磷酸三钙的区别？什么是碱式磷酸钙？工业级和食品级磷酸钙最大却别？磷酸钙中含氟过量的后果？磷酸镁、磷酸锰与磷酸钙之间可否相 互替换？碱式磷酸钙、焦磷酸钙、活性磷酸钙、偏磷酸钙、次磷酸钙？问题