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1、第四章第四章 辅助降血脂的辅助降血脂的 功能性食品功能性食品本章要点本章要点血浆脂蛋白的分类、组成及功能血浆脂蛋白的分类、组成及功能12评价降血脂功能食品的常用指标评价降血脂功能食品的常用指标3具有辅助降血脂功能的物质具有辅助降血脂功能的物质4高脂血症及其对人体的危害高脂血症及其对人体的危害一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能（一）血浆脂蛋白的分类（一）血浆脂蛋白的分类1.电泳分类法电泳分类法(按迁移率大小按迁移率大小分四类分四类)2.密度分类法密度分类法(按其在离心场按其在离心场中沉浮状况分四类中沉浮状况分四类)(二二)血浆脂蛋白的组成血浆脂蛋白的组成 蛋白质、蛋
2、白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖1.载脂蛋白载脂蛋白血浆脂蛋白中的蛋白质部分血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成分成apoA,apoB,apoC,apoD2.脂类脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的为外源性的;甘油三酯在极低密度脂蛋白中占甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%,为内源性的为内源性的,胆固醇胆固醇及酯仅占及酯仅占14%;胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占甘油三酯仅占12%;外外层层胆固醇胆固醇磷脂磷脂载脂蛋白载脂蛋白脂蛋白脂蛋白胆固醇酯或胆固醇胆固醇酯或胆固醇
3、甘油三酯甘油三酯甘油三酯主要构成乳糜微粒和极低密度脂蛋白的核心甘油三酯主要构成乳糜微粒和极低密度脂蛋白的核心核心核心胆固醇酯主要构成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心胆固醇酯主要构成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心(三三)血浆脂蛋白的结构血浆脂蛋白的结构(四四)血浆脂蛋白的代谢、功能和性状血浆脂蛋白的代谢、功能和性状1.乳糜微粒乳糜微粒 乳糜管等乳糜管等 脂蛋白脂肪酶脂蛋白脂肪酶(LPL)合成新甘油三脂合成新甘油三脂乳糜微粒乳糜微粒 血液血液 脂肪酸脂肪酸 分解供肌肉组织能量分解供肌肉组织能量 剩余部分含胆固醇较高剩余部分含胆固醇较高,被肝脏清除被肝脏清除乳糜微粒的半衰期乳糜微粒的半衰期 515
4、min 脂蛋白脂肪酶脂蛋白脂肪酶(LPL)需由需由apoC所激活所激活,但但apoC必需由高密度必需由高密度脂蛋白提供脂蛋白提供2.极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白(VLDL)肝脏肝脏 VLDL 血液血液 甘油三脂甘油三脂 脂肪酸脂肪酸 脂肪组织脂肪组织 变小的变小的VLDL HDL(胆固醇和胆固醇和apoC)甘油三脂甘油三脂 LPL 中间脂蛋白中间脂蛋白 脂肪酸脂肪酸 LDL(低密度脂蛋白低密度脂蛋白)VLDL半衰期半衰期 612h3.低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL)由由VLDL LDL,为运送胆固醇及酯的工具为运送胆固醇及酯的工具 LDL 与细胞膜上与细胞膜上LDL受体结合受体结合 移入细胞
5、移入细胞 形成吞噬体形成吞噬体 细胞溶酶体细胞溶酶体 氨基酸氨基酸 酶解酶解 融合融合 脂肪酸脂肪酸 胆固醇胆固醇 激活胆固醇酰基转移酶激活胆固醇酰基转移酶 反馈性地抑制合成胆固醇的关键酶反馈性地抑制合成胆固醇的关键酶 促进胆固醇再酯化促进胆固醇再酯化 -羟羟-甲戊二酰甲戊二酰CoA还原酶还原酶 不经不经LDL受体介导进入细胞没有反馈作用受体介导进入细胞没有反馈作用LDL半衰期半衰期 24天天4.高密度脂蛋白高密度脂蛋白(HDL)HDL由肝脏合成由肝脏合成 血液血液(胆固醇酯化形成胆固醇酯胆固醇酯化形成胆固醇酯)酯化的向颗粒内部移动胆固醇酯化的向颗粒内部移动胆固醇 HDL VLDL 表面胆固醇
6、浓度降低表面胆固醇浓度降低 脱酯的胆固醇向脱酯的胆固醇向HDL表面扩散表面扩散HDL摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除,称为胆固醇清道夫称为胆固醇清道夫HDL半衰期为半衰期为3-5天天5.清蛋白清蛋白-非酯化脂肪酸复合体非酯化脂肪酸复合体半衰期半衰期23分钟分钟1.冠心病及起因冠心病及起因2.动脉粥样硬化及与年龄的关系动脉粥样硬化及与年龄的关系3.血浆中的脂类和脂蛋白血浆中的脂类和脂蛋白 甘油三酯甘油三酯(20-110mg%)磷脂磷脂(110-120mg%)胆固醇及酯胆固醇及酯(110-220mg%)游离脂肪酸游离脂肪酸(6-16mg%)除除游游离离脂
7、脂肪肪酸酸是是直直接接与与血血浆浆白白蛋蛋白白结结合合运运输输外外，其其余余的的脂脂类类则则均均与与载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。4.高血脂症胆固醇高血脂症胆固醇 高于高于230mg%，甘油三酯高于，甘油三酯高于130mg%5.高血脂症高血脂症=高脂蛋白血症高脂蛋白血症 二、高脂血症与冠心病二、高脂血症与冠心病 各种高脂蛋白血症血脂变化比较各种高脂蛋白血症血脂变化比较 我国的各型高脂蛋白血症中以我国的各型高脂蛋白血症中以型和型和型发病率为高。型发病率为高。三、高血脂的危害三、高血脂的危害(一一)高血脂对人群的危害高血脂对人群的危害 高脂血症高脂血症
8、(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆低密度脂蛋白低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白(VLDL)水平水平的持续升高和高密度脂蛋白的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动水平的降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。脉粥样硬化的发病率呈正相关。血浆胆固醇浓度与冠心病死亡率及其危险程度血浆胆固醇浓度与冠心病死亡率及其危险程度呈正的曲线关系。呈正的曲线关系。长期控制血胆固醇在合适的水平，可预防动脉长期控制血胆固醇在合适的水平，可预防动脉粥样硬化，降低血胆固醇可
9、以减少动脉粥样斑块。粥样硬化，降低血胆固醇可以减少动脉粥样斑块。高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素。在整个血高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素。在整个血脂代谢中，富含甘油三酯的脂蛋白参与动脉粥样硬脂代谢中，富含甘油三酯的脂蛋白参与动脉粥样硬化形成。化形成。氧化性低密度脂蛋白氧化性低密度脂蛋白)LDL被动脉壁细胞氧化修饰后具有一系列促进粥样被动脉壁细胞氧化修饰后具有一系列促进粥样斑块形成的作用。斑块形成的作用。1.ox-LDL有强单核细胞趋化作用，使其聚集在一定部位，进入有强单核细胞趋化作用，使其聚集在一定部位，进入皮下；皮下；2.ox-LDL对内皮细胞有细胞毒性作用，引起内皮细胞损伤；对内皮细
10、胞有细胞毒性作用，引起内皮细胞损伤；3.ox-LDL抑制内皮细胞对血管平滑肌张力的调节；抑制内皮细胞对血管平滑肌张力的调节；4.ox-LDL刺激血管壁细胞表达血小板源性生长因子、白细胞介刺激血管壁细胞表达血小板源性生长因子、白细胞介 素素-1等，这些细胞因子促进平滑肌细胞等，这些细胞因子促进平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells,VSMC)增生并迁移至内皮下；增生并迁移至内皮下；5.ox-LDL不能被正常不能被正常LDL受体识别，能被巨噬细胞的清道夫受受体识别，能被巨噬细胞的清道夫受体识别而快速摄取。体识别而快速摄取。动脉粥样硬化损伤的各个时期都存在细胞凋动脉粥样
11、硬化损伤的各个时期都存在细胞凋亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是平滑肌亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是平滑肌细胞细胞(VSMC)和巨噬细胞。和巨噬细胞。VSMC的变化是动脉粥的变化是动脉粥样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都会对样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都会对动脉粥样硬化的发展和转归有着重要的影响。动脉粥样硬化的发展和转归有着重要的影响。研究发现细胞凋亡的发生与氧自由基有关，氧研究发现细胞凋亡的发生与氧自由基有关，氧化型低密度脂蛋白化型低密度脂蛋白(ox-LDL)作为脂质氧自由基的作为脂质氧自由基的携带者可以诱导细胞凋亡。携带者可以诱导细胞凋亡。(二二)高血脂对机体的
12、影响高血脂对机体的影响1.长期高血脂症长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密 度脂蛋白胆固醇等度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础，是缺是动脉粥样硬化的基础，是缺血性中风的主要原因。血性中风的主要原因。2.高血脂也可加重高血压，是出血性中风的危险因高血脂也可加重高血压，是出血性中风的危险因素。素。控制总能量摄入，保持理想体重控制总能量摄入，保持理想体重限制脂肪和胆固醇摄入限制脂肪和胆固醇摄入提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食保证充足的膳食纤维摄入保证充足的膳食纤维摄入1234供给充足的维生素和矿物质供给充足的维生素和矿物质5适当多
13、吃保护性食品适当多吃保护性食品6四、营养防治原则四、营养防治原则五、评价降血脂功能食品的常用指标五、评价降血脂功能食品的常用指标1.血清总胆固醇血清总胆固醇2.血清总甘油三酯血清总甘油三酯3.动脉硬化指数动脉硬化指数4.卵磷脂胆固醇酰基转移酶卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)活性活性5.HDL胆固醇胆固醇6.LDL胆固醇胆固醇第二节第二节 具有辅助降血脂功能的物质具有辅助降血脂功能的物质一、小麦胚芽油一、小麦胚芽油生理功能：生理功能：主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送，防止体血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送，
14、防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。另质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用。溃疡、便秘等作用。二、米糠油二、米糠油生理功能：生理功能：富含不饱和脂肪酸、天然维生素富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，和谷维素，具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。硬化、预防冠心病。三、紫苏油三、紫苏油生理功能生理功能 1.调节血脂：
15、抑制内源性胆固醇的合成，降低调节血脂：抑制内源性胆固醇的合成，降低 胆固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。胆固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。2.能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从 而抑制血栓疾病而抑制血栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞心肌梗塞和脑血管栓塞)的发的发 生。生。3.保护出血性脑中风。保护出血性脑中风。4.对非病理模型普通大鼠的寿命比对照组高出对非病理模型普通大鼠的寿命比对照组高出 12%。四、沙棘四、沙棘(籽籽)油油生理功能：生理功能：1.调节血脂功能调节血脂功能 2.调节免疫功能调节免疫功能五、葡萄籽油五、葡萄籽油生理功能：生理功能：预防肝脂
16、和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。六、深海鱼油六、深海鱼油生理功能：生理功能：1.调节血脂：其中调节血脂：其中DHA等多烯
17、脂肪酸与血液中等多烯脂肪酸与血液中 胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走，胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止 血栓形成。以预防心血管疾病及中风。血栓形成。以预防心血管疾病及中风。2.提高免疫调节能力。提高免疫调节能力。七、玉米七、玉米(胚芽胚芽)油油生理功能：生理功能：1.调节血脂：阻止体内胆固醇的合成和吸收，调节血脂：阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免动脉粥样硬化。以避免动脉粥样硬化。2.因富含因富含Ve，可抑制由体内多余自由基所引起，可抑制由体内多余自由基所引起 的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作的脂质过氧
18、化作用，从而达到软化血管的作 用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作 用。用。八、燕麦麦麸和燕麦八、燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖生理功能生理功能 1.血清胆固醇水平下降。血清胆固醇水平下降。2.胆固醇含量平均下降胆固醇含量平均下降 3.可显著下降血中劣质血脂可显著下降血中劣质血脂(Tc、TG、LDL-C)及过氧化脂质水平，可提高优质血脂及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL-C)水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油 酸及皂苷等。酸及皂苷等。九、大豆蛋白九、大豆蛋白生理功能生理功能 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。调节血
19、脂：降低胆固醇和甘油三酯。十、银杏叶提取物十、银杏叶提取物生理功能：生理功能：1.降血脂降血脂2.改善血液循环改善血液循环3.消除自由基保护神经细胞消除自由基保护神经细胞食品安全学评价：食品安全学评价：1.LD505gkg(小鼠，经口小鼠，经口)。2.家兔与荷兰猪按家兔与荷兰猪按200mgkg腹腔及静脉注射进行亚急腹腔及静脉注射进行亚急 性毒性试验，对成长、组织及血液学检查，均无异常。性毒性试验，对成长、组织及血液学检查，均无异常。3.少数人可有恶心、腹胀、口渴、头晕、皮肤过敏等反少数人可有恶心、腹胀、口渴、头晕、皮肤过敏等反 应，但对血象、肝功能、肾功能均无影响。应，但对血象、肝功能、肾功能
20、均无影响。十一、山楂十一、山楂生理功能：生理功能：1.调节血脂作用调节血脂作用2.调节血压作用调节血压作用3.免疫调节作用免疫调节作用食品安全学评价（槲皮素的食品毒理学数据如下）：食品安全学评价（槲皮素的食品毒理学数据如下）：1.人低剂量静脉注射没有显著毒性；人低剂量静脉注射没有显著毒性；2.小鼠经口小鼠经口LD50为为160mg./kg体重，皮下注射体重，皮下注射LD50为为100mg/kg体重。低剂量对大鼠无毒性。体重。低剂量对大鼠无毒性。3.没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。十二、绞股蓝皂甙十二、绞股蓝皂甙生理功能：生理功能：1.调节血脂作用调节
21、血脂作用2.免疫调节作用免疫调节作用食品安全学评价：食品安全学评价：1.LD50 4.5gkg(小鼠，灌胃小鼠，灌胃)。或。或LD50 1.85gkg (大鼠，腹腔注射大鼠，腹腔注射)。2.以以8g(kgd)对大鼠连续喂食对大鼠连续喂食30d，一般情况、体重增长、，一般情况、体重增长、进食量、血、尿常规及病理组织学检查，均未见异常。进食量、血、尿常规及病理组织学检查，均未见异常。4g(kgd)90天，同样无异常。天，同样无异常。3.Ames试验、畸变试验、致突变试验，均阴性。试验、畸变试验、致突变试验，均阴性。1.什么是高脂血症什么是高脂血症?2.脂类主要有哪几种？脂类主要有哪几种？3.高血脂
22、对人体有哪些危高血脂对人体有哪些危害？害？4.引起高血脂的因素有哪引起高血脂的因素有哪些？些？5.具有辅助降血脂功能的具有辅助降血脂功能的物质有哪些？物质有哪些？思考题思考题参考文献参考文献 1 蔡海江主编动脉粥样硬化基础于临床南京：江苏科学技蔡海江主编动脉粥样硬化基础于临床南京：江苏科学技 术出版社，术出版社，1996 2 吴坤主编吴坤主编.营养与食品卫生学北京：人民卫生出版社，营养与食品卫生学北京：人民卫生出版社，2003 3 陈君石，闻芝梅陈君石，闻芝梅.功能性食品的科学功能性食品的科学.北京：人民卫生出版社，北京：人民卫生出版社，2002 4 霍贵成，刘宁，王利华等主编霍贵成，刘宁，王利华等主编.功能性食品与健康，哈尔滨：功能性食品与健康，哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，黑龙江科学技术出版社，2002 5 郑建仙郑建仙.功能性食品学北京：中国轻工业出版社，功能性食品学北京：中国轻工业出版社，2003 6 凌关庭主编凌关庭主编.保健食品原料手册保健食品原料手册.北京：化学工业出版社，北京：化学工业出版社，2002