中医饮食养生要略(精).docx

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1、养生研究p中医饮食养生要略*n蒋力生*（江西中医学院南昌330006摘要:本文主要讲三个方面的内容:一是饮食养生的一般意义，二是饮食养生的一 些原则，三是饮食养生的主要方法，最后介绍几种养生保健食谱。关键词:饮食养生;养生原则;养生方法;保健食谱中图分类号:R 212文献标识 码:AThe Study O vervie w of T raditional Chinese M edicine D ietetic H ealth P reservationJIANG L -i shengJ iangx i Universit y of T raditional Chinese M e d ici

2、ne ,N anc hang 330006Ab stract :T he paper d i scusses on t h ree aspec ts of diet hea It h as f o 11 ow s :the first is abou 11 he si gn ifi cance of dietetic healt h preserv i ng,t he second about som e pri nc i pie of dietetic health preserva ti on ,the third m a i n m ethods o f d i e teti c hea

3、 It h prese rvation and the last is seve ra 1 d i e taries o f hea Ithe preservati onK ey word s :D ietetic hea It h prese rvation ;T he pri nc i p 1 e of hea It h prese rvation ;T he me t hods o f health preservati on ;T he dietary of hea It h preserva ti on1饮食养生大义 说饮用山水坞中之水得瘦病，实际上指的是缺碘的山涧积水，而长期饮用缺

4、碘的水就 会得大脖子病。深阴地下冷水之所以不宜饮用,一是过于寒凉，二是有蚊蝇孳生出没, 而蚊蝇是传播者，倘若深阴地冷水不经煮沸便直接饮用,就很容易染上疟疾。饮 食的冷热要适度夏天喜冷饮，冬天好热食，这是人之常情。但饮食的冷热，必须适度， 不可过偏。即使是酷暑炎夏，也不能过于嗜食冷饮冷食，否则容易损伤脾胃。同样，热 食也要有一定的限度。孙思邈在5千金翼方6中说:/热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇， 冷无冰齿。0（见该书卷十二#养性禁忌掌握饮食的冷热度亦很重要，过于冷食会引起 腹泻，蒋力生:中医饮食养生要略P养生研究P甚至泄利不止，牙齿也易受损伤;而过于热食，灼伤嘴唇，食道和胃部同样会受到损伤。225

5、吃饭要细嚼慢咽5吕氏春秋#尽数6指出：/饮必小咽，端直无戾。0认为喝汤水的时候,应当小口小口地饮，不要咕漉咕漉地暴饮。中医主张/饮必细呷0,因为/大饮则气逆0,造成呛咳或气喘，甚至造成痰饮病。孙思邈之所以提出/先渴而饮0和/不欲极渴而饮，饮不欲过多0,也是为了防止暴饮，因为人们在过分干渴的时候进水，就很难避免暴饮。吃饭必须细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。孙思邈说得好，/食当熟嚼，使米脂入腹0,又说:/美食须熟嚼，生食不粗吞0,这些都是经验之谈。坚持饭后漱口和散步孙思邈在5千金要 方#道林养性6中指出:/食毕当漱口数过，令人牙齿 不败,口香。0的确,坚持饭后漱口，清除食物残渣， 既可防止产生踽齿，又能消

6、除口臭。为了保护好牙 齿，孙氏还提出:/每旦一捻盐内(纳口中,以暖水 含，揩齿及叩齿百遍，为之不绝，不过五日口齿即牢 密。凡人齿(龈不能食果菜者,皆由齿根露也，为 此盐汤揩齿叩齿法，无不愈也。0(5千金要方#齿 病6孙氏所说用盐汤漱口和行叩齿法，确实对治疗 牙齿有良效。孙氏还提倡饭后散步和摩腹，这对促进食物消 化很有帮助。他说:/平旦点心饭讫,即自以热手摩 腹，出门庭行五六十步，消息之。中食后，还以热手 摩腹行一二百步,缓缓行，勿令气急。0(5千金翼方# 饮食6又说:/每食讫，以手摩面及腹,令津液通流。 食毕当行步踌躇，计使中数里来。行毕使人以粉摩 腹上数百遍，则食易消,大益人，令人能饮食，无

7、百 病，然后有所修为为快也。饱食即卧，乃生百病。0(5千金要方#道林养性6饭后按摩腹部，促使腹部血脉流通,增强肠胃蠕动，自然有益于消化。饭后散 步,身体得到活动，情绪上轻松愉快,更能增进消化 功能，防止积食不化。所以民间至今有/饭后百步 走，活到九十九0的说法，足证孙氏所说不诬。2.3谨守宜忌自然界四时气候的变化,对人体有很大影响。自古以来，我国传统的养生法中即有/四时调摄。之 说。其中，饮食的四时调节，也是一个重要的方面。 对于这一点，孙思邈在5孙真人摄养论6 一文中，有 着详尽而精辟的论述，现摘要引述如下： 正月肾气受病，肺脏气微，宜减咸酸,增辛味，助 肾补肺，安养胃气。勿冒冰冻，勿极温暖

8、，早起夜卧， 以缓形神。勿食生葱，损人津血，勿食生蓼,必为症 痼，面起游风。勿食蛰脏之物，减折人寿。勿食虎豹 狸肉，令人神魂不安。二月肾气微，肝当正王，宜减酸增辛，助肾补肝， 宜静膈去痰水，小泄皮肤汗，以散玄冬蕴伏之气。勿 食黄花菜,陈醋殖，发痼疾。勿食大小蒜，令人气壅，关隔不通。勿食葵及鸡子，滞人血气沮精。勿食兔及狐胳肉，令人神魂不安。三月肾气己息，心气渐临，木气正王。宜减甘增 辛，补精益气，慎避西风，散体缓形，便性安泰。勿专 杀伐，以顺天道。勿食黄花菜，陈醋殖,发症痼，起瘟 疫。勿食生葵，令人气胀，化为水疾。勿食诸脾，脾 神当王。勿食鸡子，令人终身昏乱。四月肝脏己病，心脏渐壮。宜增酸减苦,

9、补肾助 肝，调胃气,，勿食大蒜，伤神损胆气，勿食生理令 人多涕唾，发痰水。勿食鸡雉肉，令人生痈疽，逆元 气。勿食鳍鱼,害人。五月肝脏气休，心正王。宜减酸增苦,益肝补肾，固密精气。卧起俱早，每发泄,勿露体星宿下，慎 避北风，勿处湿地以招邪气。勿食旌韭，以为症痼， 伤神损气。勿食马肉及獐鹿肉，令人神气不安。 六月肝气微，脾脏独王。宜减苦增咸,节约肥 浓，补肝助肾,益筋骨。慎东风,犯之令人手足瘫痪。 勿用冷水浸手足。勿食葵，必成水癖，勿食茱萸、令 人气壅。七月肝心少气，肺脏独王，宜安宁情性，增咸减辛，助气补筋，以养脾胃，无冒极热，勿恣凉冷，无发 大汗，勿食茱萸，令人气壅。勿食猪肉，损人神气。 八月心

10、脏气微，肺金用事，宜减苦增辛，助筋补 血，以养心肝”勿食小蒜，伤人神气，魂魄不安。勿食猪肚，冬成嗽疾，经年不差。勿食鸡雉肉，损人 神气。九月阳气已衰，阴气大盛，暴风数起，切忌贼邪 之风。宜减苦增咸，补肝益肾，助脾资胃。勿冒风 霜，无恣醉饱。勿食茄菜，有虫不见。勿食姜蒜，损 人神气。勿食经霜生菜及瓜，令人心痛,勿食葵，化 为水病。勿食犬肉，减算天寿。十月心肺气弱，肾气强盛，宜减辛苦，以养肾脏， 无伤筋骨，勿泄皮肤，勿妄针灸，以其血涩,津液不 行。勿食生椒，损人血脉。勿食生筵，以增痰水。勿 食熊、猪肉、菊菜，衰人颜色。十一月肾脏正王，心肺衰微，宜增苦味，绝咸，补 理肺胃。勿灸腹背，勿暴温暖,，勿食

11、肉,伤人神 魂。勿食螺蚌蟹鳖，损人元气，长尸虫。勿食经夏醋,发头风，成水病。勿食生菜，令人心痛。十二月土当王，水气不行，宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。勿冒霜露，勿泄津液及汗。勿食葵，化为水病。勿食瘫，多发痼疾。勿食章鳖。在饮食禁忌方面，孙氏论述颇为详细，据不完全统计,5千金6两书中有关食疗禁忌的记载约有百余处。有的因物而忌，如5千金要方#食治#鸟兽第五6江西中医学院学报2010年 第22卷第6期P养生研究P中所载:/鸡子白共蒜食之，令人短气;鸡子共鳖肉蒸食之害人;鸡肉、獭肉共食作 遁尸注，药所不能治。食鸡子啖生葱变成短气。鸡肉犬肝肾共食害人。生葱共鸡犬 肉食,令人谷道终身流血。乌鸡肉合鲤鱼肉

12、食，生痈疽。鸡兔犬肉和食，必泄利,0等等, 说明食忌之重要;有的因时而忌，据5要方#食治#鸟兽第五6记载:/正月勿食虎、豹、 狸肉，伤人神损寿0；/二月勿食兔肉0；/三月勿食鲸龙肉及一切鱼肉，令人饮食不化，发 宿病，伤人神气0；/四月勿食蛇肉、鲜肉，损神害气0；/五月勿食马肉,鹿肉,，獐肉，伤人 神气0；/六月勿食瞥肉、雁肉，伤人神气0；/七月勿食生蜜，令人暴下发霍乱0；/八月勿 食鸡肉,，雉肉，伤人神气0;/九月勿食犬肉0;/十月勿食猪肉，伤人神气0；/H月勿食鼠 肉燕肉0;/十二月勿食蟹鳖,，勿食牛肉，伤人神气0以上所述饮食宜忌事项以及某月 不宜进食某种食物，虽然并不完全正确，但指出不同季

13、节,不同饮食对人体有一定的影 响的思想是可贵的。孙氏还指出有的饮食因病而忌，如5千金要方#伤寒下#劳复6 篇中云:/时病差后未满五日，食一切肉面者,病更发大困;时病差后新起，饮酒及韭菜，病 更复;时病新差，食生鱼酢,下利必不止;时病新差，食生菜,令颜色终身不平复;时病新汗 解，饮冷水者损心包,令人虚不复;时病新差，食生枣及羊肉者，必膈上作热蒸;时病新差， 食犬羊等肉者，作骨中蒸热;时疾新差,食鱼肉与瓜、生菜，令人身热;时病新差,食蒜脍 者,病发必致大困0。说明伤寒时病初复，饮食要注意适当忌口。3饮食养生方法3.1 饮的艺术饮水水是生命之源。水是构成人体细胞和组织的主要成分,体重的75%是水。一

14、个人一天约需要2公斤水才能维持正常生存,如果严重缺水，几天之内 就会死匚。水是人体进行新陈代谢的重要介质。人体不断从外界获得营养,既通过水把各 种营养成分输送到机体各部分，又通过水把代谢产物排出体外。此外,水还有散热、 调节体温等作用。保持体内的水量平衡，是维持生命活动的重要环节。身体缺水会引起许许多多的病。上世纪九十年代,美国有一个医学博士 F#巴特 曼写了一本书，叫5水是最好的药6,现在已被翻译成16种语言，仅在美国就已经印刷 了 35次。书中认为身体缺水，是引起哮喘病、高血压、过敏症、糖尿病、体重超重 等多种慢性病的根源。这本书还告诉说，只要用水就可预防早衰、消除疼痛,治疗上 述的哮喘、

15、高血压、糖尿病等，关键就是保证能进食足量的水。中国传统文化对水的功用有非常精湛的认识，5管子#水地篇6把水作为万物之源,5老子6提出:/上善若水0的命题。孙思邈 5千金翼方6收录5服水经6 卷,并且论述说:/夫天生五行，水德最灵。浮天以载地， 高下无不至。润下为泽，升而为云，集而为雾，降而为雨。故水之为用，其利溥哉。可以 涤荡滓秽,可以浸润焦枯，寻之莫测其涯,望之莫睹其际，故含灵受气，非水不生;万物禀 形，非水不育。05云笈七签6有/符水论0一首,说:/夫水者，气之津,潜阳之润也。有形 之类，莫不资焉。故水为气母,水洁则气清;气为形本,气和则形泰。虽身之荣卫自有 内液，而腹之脏腑亦假外滋,即可

16、以通肠胃，益津气。0水既然这么重要，每天保证足够的水量摄入就成为饮食养生的关键。但我们很 多人却恰恰在饮水的问题上疏忽大意，并不知道每天到底应喝多少水,以致相当一部 分人长期处于一种缺水的状态。在座的老总们，我提醒一句，你们坐在办公室,或者经 常出席各种会议，发言讲话，耗气伤津，要特别注意补给水量。当然,饮水也有学问，不 要饮用多次烧开的水或放置多天的水，每次饮水不宜过量，以免损害肠胃，饭后饮水也 不宜太多，否则不利于消化,还有可能引发胃病。饮茶我国有四五千年的饮茶历 史，茶文化也相发达。民间谚语称:壶中日月，养性延年。苦茶久饮，可以益思。夏季 宜饮绿，冬季宜饮红，春秋两季宜饮花。冬饮可御寒,

17、夏饮去暑烦。姜茶治痢，糖茶和胃, 菊花茶明目。酒后茶解毒，饭后茶消食，午后茶提神。这是中国人民长期饮茶的经验 总结。茶叶中据说有400多种成分，共同作用是对人体防病、抗病具有重要意义，可以 延缓衰老，延年益寿,防癌抗癌等。我国的茶树有300多类，生产茶叶有1000多种，按茶叶品质大体可分为绿茶、红 茶、花茶、砖茶、乌龙茶等五大类。绿茶一般为南方人喜爱，绿茶能防止血管硬化， 降血脂，还能消除疲劳，振奋精神，益思明智，尤为文人所喜。同时绿茶所含茶多酚较多, 具有较好的抗癌作用，有报道称,每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推 迟9年以上。红茶则健胃作用较好，多为妇女、老年人喜爱。近来流行

18、喝普洱茶，普 洱茶也有较好的暖胃助消化作用，适用老年人喝饮。一般饮茶要注意选择水质洁净甜美的水为好，茶具可用陶器、瓷器或玻璃具，保 温杯最次,容易把茶叶娴熟。泡茶的温度一般以7080e为宜，这样的水温，适宜于维 生素、咖啡碱等成分分解。冲泡的时间一般35分钟即可，冲泡三道,茶叶的有效成 分就全部出来了。正常人一般饮茶45杯，浓度适当的茶为宜，约67克茶叶。茶叶 太浓，茶量太多蒋力生:中医饮食养生要略江西中医学院学报2010年第22卷第6期p养生研究p均不好。饮茶虽然是 雅事,是大众饮料，但也不是所有的人都适宜，比如失眠者,高血压、心脏病、动脉 硬化、胃溃疡者、贫血以及孕妇等,就不适宜饮茶，或只

19、能少饮茶。3 13饮酒酒 是传统饮料，有人爱它，有人恨它。.爱之者，对酒的社交功能、文化功能、艺术 功能赞不绝口；恨之者,说酒乱性坏伦，滋事生非，因而深恶痛绝。酒在中国人的生 活中也是毁誉参半的。中医认为:/酒乃水谷之气,辛甘性热,入心肝二经,有活血 化瘀、祛风散寒、消积健脾胃之功效。0因此，中医的观点是/少饮则益，多喝则 弊。其实，孔夫子早就说过:/唯酒无量，不及乱。05本草备要6记载:/少饮则和 血运气，壮神御寒,遣兴消愁,辞邪逐秽，暖内脏,行药势。过量饮酒则伤神耗血,损 胃烁精,动火生痰,发怒助欲,至生湿热诸病。0现代医学研究也认为,酒对人体是 利害相兼。它既具有补益作用，又具有医疗保健

20、功能。适量饮酒，可以加速血液循 环,活血化瘀,减轻心脏负胆,有效地预防心血管疾病。过去的传统观念认为，有心 脏病的人绝对不能喝酒。但国外的研究发现,在那些果子酒消耗量大的国家,反而 是心脏病猝死最少的国家；适量饮酒与冠心病死亡率呈负相关。美国某大学对2万 人跟踪4年进行营养与血压关系的调查发现:酗酒者血压最高,其次是不饮酒的人， 而少量饮酒的人血压最低。并且还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质,从而减 缓动脉硬化和心肺病发作的危险,可能与酒里所含的植物雌激素有关,这种植物雌 激素能增加高密度脂蛋白胆固醇含量,所以能预防心脏病。酒的害处,也是非常明 显的。长期不适当饮酒会引起乙醇慢性中毒，出现神

21、经精神方面的病变,智能衰退, 注意力涣散,记忆力和判断力下降，甚至出现澹妄等。还可以引起手、舌乃至全身 震颤、性欲下降，出现嫉妒、妄想、幻觉症等;还能引发肝硬化、慢性胃炎、胰 腺炎、糖尿病、内分泌和代谢紊乱等并发症。更为可怕的是，过量饮酒还会直接 影响优生优育，危害下一代的智力。历史上一些酒徒，如李白、陶渊明等，其本人才 气横溢、诗文盖世，但是后代没有一个能留名青史。那个读书不求甚解的五柳先生 陶渊明生有五个儿子,没有一个聪明的，他的5责子6诗叹道:/阿舒已二八，懒惰 故无匹；阿宣行志学,而不爱文术;雍端年十三,未知六与七;道子重九龄，但觅梨与 栗。天运苟如此,且进杯中物。酒的种类一般有白酒、

22、黄酒、红酒、啤酒和药 酒等。所谓适当饮酒,包括两方面的含义,一是酒类的选择上,尽量不喝或少喝高浓 度的烈性白酒,二是酒量适可。一般以喝黄酒、红酒或啤酒为宜，中老年人也可喝 些药酒。黄酒是一种低度酒，以谷物酿造而成,含有葡萄糖、糊精、甘油、矿物 质、醋酸、脂及醛、10多种氨基酸,被誉为是/液体蛋糕。，营养丰富，如绍兴的 加饭酒、状元红等，具有很好的补养作用。红酒以葡萄酒最著名，不仅含有多种营 养物质、氨基酸和维生素等,具有较好的滋补健胃等作用,还有较好的抗衰老功 能。欧洲人之所以男女老少几乎天天都喝一点红葡萄酒,据说是因为葡萄皮上有一 种东西叫/逆转醇0,是抗衰老、抗氧化的。常喝红葡萄酒还可以帮

23、助防止心脏 病,防止心脏的突然停搏。啤酒被称为是/液体面包0,适量饮服也是对人体有益 的。药酒是用中药浸泡而成，溶剂多用黄酒或白酒,一般取其散寒、适经、活血等 功效，以治疗寒邪积冷引起的腰退痛、关节炎、风湿病等。也有用补药泡制的中药补酒,多具有滋肝补肾、强筋健骨等功效,为中老年人作为进补之用。总之,不论 什么酒,都要适量。一般红葡萄酒每天不超过100毫升、白酒不超过10毫升、啤 酒不超过300毫升、黄酒不超过300毫升为宜。饮酒的学问就在于懂得饮酒的禁 忌:一忌过量;二忌过快;三忌豪饮充英雄；四忌空腹饮酒；五忌强人所难、硬劝酒； 六忌带病饮酒;七忌孕妇饮酒;八忌年高饮酒;九忌喝混酒;十忌烟酒并

24、进。此外,酒 后不要同房,5素问#上古天真论6说:/以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精 0是加速人体衰老的重要原因。酒后也不要马上洗澡,容易引起/晕塘0,甚至损坏 胃肠功能。3 14饮汤汤羹是菜肴中以汤汁为主的一类食.品。汤多以煮、蒸、 炖、或瓦罐烟煨的方法制作而成,制作比较简便,容易消化吸收,适应面广泛,深受 人们喜爱。汤的原料广泛,几乎凡是可以制作菜肴的材料都可以作汤,一般可分为 肉类汤、禽蛋汤、鱼类汤、菌类汤、蔬菜汤等，如肉饼汤、肚片汤、老鸭汤、 鸡汤、鸡蛋汤、鲫鱼汤、墨鱼汤、蘑菇汤、冬瓜汤、西红柿蛋汤等。俗话说： /肉烂在汤里0o汤的营养价值往往比较高,制作汤的原料,其营养成分不

25、易丢失， 如鸡汤、鸭汤、鱼汤等，汤的营养似乎比肉渣还要高。因此,要想保留比较完整的 营养成分,大多喜欢用煨汤的方法来制作。汤的制作一般讲究纯味,不大放入辅 料、调味料等,尤其不要放入味精、鸡精等调味品，讲究原滋原味。汤的食用一 般以温食为好，太热则烫口，太冷则伤胃。现在最流行的汤羹是蘑菇汤、骨头汤。 因为蘑# 32#蒋力生：中医饮食养生要略菇能提高免疫功能,还有抗癌作用，骨头汤则含有大 量的钙离子和琬胶等,而琬胶具有抗衰老、延年益寿的功能。3 2食的艺术.3 2. 1 粥食粥，俗称稀饭,是我国正餐主食和小吃点心的种类之一。一般采用大米或小米 加水煮熬而成。粥的种类很多。六谷皆可为粥，如米粥、麦

26、粥、粟粥、豆粥等， 亦可加入其它食物或药物于粥中同煮,而做成各种各样的粥,如绿豆粥、南瓜粥、 红枣粥、枸杞粥、山药粥、鸡粥、肉粥等。因此，粥是日常饮食是最普通最常见 的食品。粥在养生学上，最大的特点是护养胃气。因此适宜早餐、老年、孕妇、 病后、酒后食用。早餐时大多胃口未开，不思进食，如果进以糜粥如肉粥等，辅以 鸡蛋、蛋糕,是理想的早餐食谱。老年人胃气衰弱，饭食等硬性食物难以消化，如以 粥食进之,既可护养胃气,又可充盛气血。清代养生家曹庭栋认为老年人以粥调养,我这里说的/大义0,不是微言大义的/大义0,不是谈什么伟大、深刻的道理，而只 是就一般的意义上，讲讲与饮食养生有关的中国人传统饮食观念、膳

27、食结构和饮食 习惯等方面的情况。1.1饮食观念大家都知道，中国有两句古话，都是讲饮食的。一句是/民以食为天0。吃饭是第 一等的大事，一个国家，一个企业，一个家庭，首先要解决好的就是吃饭的问题，因为吃 饭是生存的第一需要。我们国家的几代领导人渚B把解决人民温饱问题放在国家首 要大事上来抓，但到现在，还有几千万人的温饱成问题。不仅中国这样，外国也一样。 古希腊哲学家伊壁鸠鲁就说过:一切好东西的开始和根基，都是肚子的舒服。是啊，任 何道德和文章渚B取决于身体需要的满足程度。饭都吃不饱的时候，是无力进行思想 的。还有一句是孟子的辩友告子说的/食色，性也0。饮食男女,是人的本性。5礼记#礼运6篇也说:/

28、饮食男女，人之大欲存焉。 。什么是性?还是告子说:/生之谓性。05吕氏春秋6说:/性,生也。05左传#昭公八年 6杜预注:/性,生也。05孝经6说:/性者，生之质。汉代董仲舒5春秋繁露6也说过:/ 性者，生之质也。宋代的理学家以理解性，朱熹说:/生之理谓性0。吕大防谓:/夫性 者,生理也，日生则日成也。综合起来，性就是本质，就是人的生命。人之所以成为人, 而且继续存在的特质就是生命的表现，就是/日生日成0的那个道理。那么,这两句古话对我们养生有什么意义，或有什么启发呢?饮食作为生命的本然, 作为生命的第一需要，解决吃饭问题当然是人生中最重要的事情了。对各位来讲，肯 定不存在温饱的问题了，除非你

29、还要当国家总理。但，解决温饱问题后，怎样来吃好饭, 吃出水平来，吃出健康来，吃出长寿来?这可是值得大为研究的问题了。因此,对于这 两句古话的理解，我认为绝对不仅仅是把解决填饱肚子的事作江西中医学院学报2010年12月第22卷第6期JOU RNAL OF JI ANGX I U N TVERSITY OF TCM 2010V ol 122N o 16*是延年益寿的好办法。他说:/老年有竟日食粥,不计顿，饥即食,亦能体强健,享大 寿。因而编纂5粥谱6100首。近现代史上有许多名人的养生经验就是晚年食粥， 如齐白石、陈嘉庚、苏菊仙等,晚年都以粥食为主。孕妇多有晨吐等反应，如能少 吃多餐地进食糜粥,不

30、仅能照顾胃气,还能及时补充营养，以利胎儿发育。病后之人, 体质虚弱，胃纳欠佳,此时食以糜粥,大有裨益。酒后之人,尤其是醉酒呕吐之人,进 以糜粥,不仅照顾胃气,防止胃部损伤,还能醒酒助神。早餐的粥谱,我以为枸杞 粥、大枣粥、赤豆粥、山药粥等最为理想。我自己最喜欢的是青海地区的/人 参果0 （蕨麻熬粥。人参果系青海高原蔷薇科野生植物，为青海著名土产，据说含有 机维生素、蛋白质及矿物元素等，具有很高的营养价值。粥的熬煮极为讲究，关键 是用水和火候。清代戏剧家李渔5闲情偶寄6说:/饭之大病,在内生外熟,非烂即 焦;粥之大病,在上清下淀,如糊如膏,此火候不均之故,，有粥饭之美形,无饮食之至 味者,其病何

31、在？曰：挹水无度,增减不常之为害也。其吃紧二语,则曰：粥水忌增,饭 水忌减。米用几何,则水用几何,宜有一定之数。0煮粥的关键是一次性放够水,切 忌中途加水。火候则以文火煨煲为好。3 2. 2饭食饭食是汉民族的正餐主食之一。 古.代指煮熟的各种谷类食物,现一般多指用稻米或小米煮制的干饭。我国是世界 上最早载培水稻的国家之一,至今已有7000多年的历史。饭的烹制方法多种，但就 大米饭来说，一般以蒸、煮为常见。饭的质量决定于米的选择,若要娴、饭好吃， 必需松软濡爽，甘美清香，切忌生硬。夹生饭或太硬的饭，均不利于消化。/饭饱文 章健,樽盈诗赋新。/人是铁，饭是0,钢。吃饭做事，就是人生的本领。饭食养

32、生，最要紧的是两点:一是进食要定时定量,这在前面也已讲过。现在很多人吃饭 无定时，饥饱不定量,一餐饥一餐饱,这是很不卫生的习惯。饭是生命之本，胃气之 源,有一个脾胃专家跟我说,人的健康长寿看他吃几碗饭就知道,一个人饭都吃不下 多少,还谈什么脾胃是生天之本！有人总是因为忙而耽误吃饭的时间，不能按时进食, 这实在是不合情理的事,试问：一个连饭都顾不上吃,还能成就什么大事业。还有一 点,也很重要,很多人喝了酒就不吃饭,这也是饮食之大忌。我个人的原则是,不管 人喝多少酒,最后一定要吃碗饭,甚至两碗饭,不要怕别人笑话,酒、菜再多,都不能 和饭相比,要不为什么叫/饭是钢0呢？至于做饭的原料,营养学家大都不

33、提大 米、白面，而提出了玉米、养麦、薯类、燕麦、小米等，很值得我们去研究。32 3菜肴菜肴是中国饮食文化中最为丰富,也.是最值得研究的内容。色香形味之 讲究,刀工火候之要求,乃至菜系之发达,菜谱之变化万千,是世界上任何一个国家 无法比拟的。以致革命先行者孙中山先生说:/中国所发明之食物，固大盛于欧美， 而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。0菜肴的种类尽管很多，但无外荤素两 大类。因此,在养生学上就有所谓吃荤好还是吃素好的讨论。吃素原是僧侣的要求, 僧人最初也是不避酒荤的，/酒肉穿肠过，佛祖心中留0,并非戏谑之言。自从粱武 帝佞佛,禁止僧人吃荤,吃素才成了佛教徒的自约。即便如此,也并不严格,隋

34、唐前 期僧人吃簟喝酒也是常有的事,唐代以后皇帝严厉禁止僧人吃荤,社会监督也普遍 加强，于是僧人素食就成了出家人的戒律。现在有人主张吃素，提出吃粗、吃野、 吃杂的口号,国外还有所谓素食主义者,反对吃荤的理由说是保护被滥捕滥杀的动 物。如果撇开饮食的社会学意义,就养生的角度来看,我个人认为还是荤素结合比 较好。孔子说:/食不厌精，脍不厌细。刿论战。曹说:/肉食者谋之。0可见古 人是主张吃荤的,而且肉食者似乎还是智者的代名词,要有智慧有谋略,就得吃鱼还 吃肉。至于后来，/斗山珍,穷海味0,食欲日奢,追求日奇,又走向了另一个极端。 吃荤也罢,吃素也罢,太单一了总不好,吃荤也要吃些素菜,尤其多吃蔬菜,蔬

35、菜里面 什么菜最好？第一是胡萝卜；第二是南瓜、苦瓜,据说吃南瓜、苦瓜的人不得糖尿 病,第三是西红柿,在美国几乎每个家p养生研究p # 33#江西中医学院学报2010年12月第2 2卷第6期JOURNAL OF JIGXI UN IVERS I OF TCM 2010 Vo 122 Nol6 AN TY 1亚健康疲劳症与心理因素的关系 探讨附118例亚健康疲劳症患者临床分析n张莹指导：陈志伟（中国中医科学院西 苑医院北京100091摘要：目的:探讨亚健康疲劳症患者的心理状况,分析其成因， 并提出有效的治则。方法:对118例亚健康疲劳症患者进行了 HAD焦虑抑郁量 表的测定。结果：118例患者中有

36、106人存在不同程度的心理问题，占89. 83。年 龄主要集中在2040岁之间，女性发病率高于男性。结论:亚健康疲劳证与心 理因素有关，中医治疗应辨证论治,着重从肝入手。关键词：亚健康疲劳症;焦虑状 态；抑郁状态中图分类号:R 212文献标识码:Ap养生研究pD iscu ssion on R elation sh ip betw een Sub- health Fatigue and P sychological Factors 118 C a ses C lin ical Analysis of Sub- h ealth Fatigue ZHANG Y ing , CH EN Zh -w

37、ei i X iyuanH osp ital China A cademy of ChineseM edical Science, Beijing 100091 , Ab stract O b iective T he essay discussed on fa tigue o f subhea 1th status of pa tients w ith psycho log ica 1 ana ly sis o f its causes and pro :, pose effective trea t en t M ethods 118 cases o f fa tigue on the s

38、ubhea 1th patients were measured HAD A nx iety and D epression Sea le m . . R esults 118 cases in 106 patients w ith vary ing deg rees o f psycho log ica 1 prob lem s accounting for 89 83% , A ged ma in ly between 20，. 40 years o Id, W o en w ere higher than m ale Cone lusion Sub hea 1th incidence o

39、 f fatigue assoc iated w ith psycho log ica 1 factors TCM m ., shou Id be d iagno sis and treatm ent focus on starting fro the liver , m K ey words Subhealth fa tigue A nx ie ty D epression :;庭都种西红柿,目 的是不得癌症;第四是大蒜,也是抗癌的。吃荤的除了吃肉类外，多吃鱼、虾也是 补充蛋白质的好办法,尤其多吃小鱼、小虾,世界上最有名的长寿地区在日本,而 日本的长寿地区在海边,而海边吃鱼的地方寿命最长。3

40、 24水果水果和蔬菜一样, 也是人类健康必不.可少的食品,如果说粮食、肉类等食品主要是供鱼、给人体 蛋白质、脂肪和碳水化合物，那么，水果则是满足人体各种维生素、无机盐的需 要。水果的种类很多，常见的有苹果、香蕉、梨、葡萄、西瓜、李、桃、山 楂、柑橘、大枣、杏、菠萝、荔枝等。其中,苹果的营养最为丰富，含糖较高，还 有维生素C、维生素B及磷、钾、钙、钠等多种无机盐。由于苹果中含有丰富 的果酸,有降低血压中胆固醇的作用。梨则有/百果之宗0的美称,不仅含糖多,还 含有机酸及维生素B、维生素C等。梨性甘寒微酸，有清心润肺、清热利尿、降 火止咳之功效。香蕉性味甘寒，能清热润肺，润大肠，通血脉,解酒毒，降血

41、压。葡萄 为世界四大水果之一,酸甜甘美,营养丰富,含有大量易于人体吸收的葡萄糖、果糖 等,据最新研究报告说,还有延缓衰老的作用。西瓜,被称为/天生白虎汤0,具有 很好的清热生津、渴解暑的功效，是夏止季常食的瓜果。吃水果也要讲究科学。 一是饭后不要马上吃水果,这是因为蔬菜中的硫氟酸盐在体内代谢后形成硫富酸， 容易与苹果、葡萄等水果中的类黄酮化梨、合物在肠道内分解后的二羟基苯甲酸 发生作用，干扰人体的甲状腺功能,从而导致非缺碘性甲状腺肿。水果虽然是个好 东西,但不能多吃，因为水果果糖多,人体大量摄入,可导致缺铜，使血液内胆固醇增 加，引发心血管疾病。此外，水果还是以去皮为好。（收稿日期:2010-

42、11-01 #34#基金项目:国家十一五科技支撑计划项目（项目编号:2007BAI10B03作者简介:蒋力生，男，教授，博士生导师，主要研究方向：1 .中医理论范畴研究2中 华传统养生研究;3.中医药文化与文献研究。P养生研究P为人生第一要务，而是另有深意。这就是，从生的意义上来说，人的本然（本来这样可以活到一百岁或一百二十岁，怎么样来通过男女饮食等途径实现这个目标，尤其是饮食，这是第一大事。5周易6讲/生生之谓易0,/天地之大德日生0。要使生命不息，生而又生（活着，活得更长久，饮食的问题可是一门大学问。也正是从这个意义上，我们赋予这两句古话以养生学的观念。L2饮食结构在不同地域和不同民族中,

43、由于生产条件、地理气候环境及风俗习惯的不同，存在着饮食上的不同欲求。因此，有人按照膳食结构的不同，把世界上的种族分为三大类:即以肉类为主食的肉食民族，以乳酪为主食的奶食民族和以五谷杂粮为主食的谷食民族。5黄帝内经6针对汉民族的特点,指出中国人的膳食结构应以/五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气0。（5素问#脏 气法时论6就是要用各种各类食物，互相搭配，取 长补短，从而达到发挥饮食对人体的积极作用，保证 人体所需的多种营养。所谓五谷，泛指整个谷类和 豆类食品，这是人类养生长寿所必需的最主要的食 品,是人类的主食，亦即强调人所必需的、最主要的 养分,主要是由谷类和豆类食

44、品来提供。五畜，泛指 肉乳蛋类荤食品，适量食之，对人体大有补益。五 菜,指各种各样的蔬菜。五菜为充，就是选食各种蔬 菜，可以使机体所需的各种营养成分得到补充、完 善。五果,泛指整个果类食品。人们在主食之外，适 当进食果品，可以补充维生素、微量元素及多种果 糖、纤维素、果酸、果胶等，对人体健康大有好处。所 谓/气味合而服之0,就是要综合各种营养成分，使 机体平衡发展，使气血津精得到充实补益。5黄帝内经6概括的这个膳食结构，在食物种类 上是多元的，在食物功能上是主次有别的。五谷是 养体的主食,而五果是辅助，五畜是补益，五菜是充给。实际上，正是这种食物种类和营养成分的多元 搭配，使得中华民族在繁衍昌

45、盛的发展史上不仅以 人口众多，而且还以聪明智慧著称于世。1.3饮食习惯饮食活动作为人类最基本的生活活动是在不断 地变迁、发展的。在历史的变化中，形成了一些相对 固定的习俗。这些习俗的影响,有的是普遍的，有的 是区域性的，如三餐制、四时味宜、四方口味等。饮 食养生就要充分注意到这些早已形成的饮食习惯， 以趋利避害。殷商时代，社会普遍习惯的是一日两 餐制,上午一餐叫做/大食0,下午一餐叫/小食0o 商周以后，在中上层社会出现了一日三餐，战国时候 三餐制已为社会广泛认可，一直流行至今。5吕氏 春秋6说:/食能以时，身必无灾。进食能定时，是饮 食文明的标志，对人体保健养生也有积极的意义。 在根据劳动作

46、息安排餐制的同时，受天人相应 思想的影响，人们很早就懂得了根据四季气候的变 化来安排饮食的种类。据5周礼#天官6记载:/凡食 齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。 凡和，春多酸,夏多苦，秋多辛,冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜禾余（粳米，羊宜黍，豕宜稷， 犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。凡君子之食恒放焉。0 人们居住的区域不同，饮食嗜好也会有所不同。5素问#异法方宜论6记载:故东方之域，鱼盐之地， 海滨傍水，其民食鱼而嗜咸;西方者，金玉之域，沙石 之处，其民陵居而多风，水土刚强，其民华食而脂肥； 北方，其地高陵居，风寒冰冽,其民乐野处而乳食;南 方，其地下,水土弱，雾露之所聚也,其民嗜酸

47、而食 的;中央地区，其地平湿，其民食杂而不劳。0这种地 域性的饮食偏嗜,今天仍然存在，如南方人口味清 淡，而北方人的口味咸重，江浙一带口味偏甜，西南 各地喜欢吃辣。2饮食养生原则2.1讲究营养过去有一句口号叫做:/生命在于运动0,流行 全世界，至今仍在影响世界各地的人们。上世纪九 十年代，我们国内有学者对这个口号提出质疑，提出 /生命在于静止0的观点，并且展开过讨论。生命到 底在于运动还是静止?这是一个颇为有趣的话题， 也许再争论一百年也难以达到统一的意见。在我看 来,两者都似乎失之偏颇，我倒同意营养学家们的观 点:/生命在于营养0。生命作为人的本质,作为人 活着的体现，它赖以存在的前提就是营

48、养。运动需 要营养来提供能量，就是静止也还是需要营养来维 持,只不过消耗降低一些罢了。生命需要营养来支持，饮食是供给机体营养物质的源泉。我们的祖先很早就认识到了饮食与生命 营养的重要关系,记载在5黄帝内经6的有关论述非 常多。如：/食气入胃，散精于肝，淫气于筋;食气入胃，浊 气归心，淫气于脉。0(5素问#经脉别论6/五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常 也。0(5素问#至真要大论6/味为形，形归气,气归精，精归化。0(5素问#阴阳应象大论6/精不足者，温之以气，形不足者，补之以味。0(5素问#阴阳应象大论6总之，中医认为饮食进人体后，通过胃

49、的消化吸收，脾的运化,然后输布全身，滋养脏腑、气血、经脉、江西中医学院学报2010 年第22卷第6期P养生研究P四肢、肌肉乃至骨骼、皮毛、九窍,进而充实精气，化为精华，以养元神，起到预防 疾病、延缓衰老、延长寿命的作用。人体必需的营养包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质六大类, 这六类营养主要来源于日常食物，就是靠/吃0来提供的。从养生的角度说，六类营养应该齐全，供给量必须充足，结构也应该合理。前面讲 到的传统的膳食结构，其实是很适合我们人体营养需求的一种食物搭配。关键是怎 样做到尽量合理调配，全面配伍，而不有所偏嗜。尤其是要根据个人的身体状况、禀 赋差异和饮食习惯来安排自己的膳食，以保证营养合理。营养也不是越多越好，营养 素的摄入要和年