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1、食品科学与工程 认知见习教学大纲食品科学与工程 认知见习教学大纲 课程编号：1712120401 课程名称：认知见习 周数/学分：1/1 关联课程：食品科学导论 适用专业：食品科学与工程 开课教研室：食品科学教研室 课程类别与性质：集中实践、必修 一、实习（实训）形式及时间安排 实习（实训）形式及时间安排表 序号 实习（实训）项目内容 时间（天） 实习形式 备注 1 校内 1 课堂讲解 2 传统食品企业（待定） 1 参观 3 现代食品企业（待定） 1 参观 4 粮油加工企业（待定） 1 参观 5 校内 1 讨论、总结 二、实习（实训）课程资库 1.参考书：何东平，食品工厂设计，中国轻工业出版社
2、，2021.05.李里特，烘焙食品工艺学，中国轻工业出版社，2021.06.高翔， 肉制品生产技术，中国轻工业出版社，2021.06.顾国贤，酿造酒工艺学，中国轻工业出版社，20_.05.阮美娟，饮料工艺学，中国轻工业出版社，20_.01.李晓东，乳品工艺学，科学出版社，2021.02.2.期刊：作者.文题.刊名，年，卷号（期号） 粮油食品科技、现代食品科技、食品科学、食品与发酵工业、中国食品学报、工业微生物、食品工业科技、Food Chemistry、Food Science and Biotechnology 3.网络资：食品伙伴网： 超星学习视频： 课程：； 爱课程：home/ 百威英博
3、啤酒官网：s:/.ab-inbev/ 哇哈哈集团官网：s:/.wahaha./ 三、实习（实训）内容及基本要求 1.实习（实训）前准备 1 1.1 实习（实训）课程属性与实习（实训）目标分析p ：认知见习是食品科学与工程专业的实践性环节，通过该环节的训练，使学生对本专业获得初步的认识，可为食品工程原理、食品工艺学，食品加工新技术，食品工厂设计，食品企业管理等食品科学与工程专业课程的学习打下一定的基础。认知见习是通过比较广泛地参观和调查研究典型食品类企业的工程设备、工艺流程、生产管理规范，使学生对于食品科学的涵义、构成的学科基础、相关食品基础知识有一个概要的认识，对生产基本工艺流程、应用范围有一
4、基本的了解，从而为今后专业课程的学习打下感性的认识。通过到食品科学专业有关工厂、研究单位、实验室参观学习，听取科研、管理和工程技术人员的讲解介绍，学生能够对生物产品的生产与科研有基本印象。此外，学习企业管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立劳动观点、集体观点和创业精神，提高学生的基本素质，培养勤奋好学的品质。2 1.2 学习对象分析p ：(1)在知识基础方面，作为大一的学生，还不具备了专业基础知识，但对于精确概念及术语的还不够理解，但具备基本的观察和收集信息能力； (2)学生对本专业的了解仅限于食物，而不是食品，因此需要通过对食品工业以及食品相关市场、设备、管理、品控等环节进行了解，使其对
5、专业内涵了解更具体； (3)在认知能力方面，学生思维活动依赖具体的事物和经验的支持，缺乏抽象性，但易于接受新知识并善于发问，有较强的求知欲望，因此要引导学生如何快速准确利用网络资寻求解决问题的途径； (4) 学生不具备进入生产性企业车间的安全常识，因此在实习动员期间进行安全常识的专项教育，包括着装、卫生、防护装备、危险判断与远离等基本概念的传授。5，在进入到工厂车间参观之前，需要遵守企业的安全要求采取相应防护措施。1.3 主要 实习（实训） 环境与条件 本次实习主要到学校的合作实训基地参观实习，包括但不局限于百威（河南）啤酒有限公司、中粮（新乡）小麦有限公司、新乡市口口妙食品有限公司、新乡市哇
6、哈哈食品有限公司、新乡市亚特兰食品有限公司等。参观期间，每个公司均有专人进行安全、生产、物流、品控方面的培训以及详细介绍。实习期间需要准备样品袋、一次口罩帽子鞋套手套等防护工具、酒精、消毒液、样品盒、实验服等耗材。在实习动员过后，需要同学借阅相关文献或登陆相关网络资提前了解实习单位的相关情况、背景以及产品特征。1.4 实习（实训）方案设计：本次实习共包括三个部分：第一部分：实习动员。本部分在学校进行，由实习教师对本次实习的内容、要求、实习地点、实习学习内容、考核要求等内容向学生介绍清楚，并布置学生的预习任务，要求学生提前借阅相关书籍、观察视频、熟悉实习企业的背景、产品、规模、对应产品的基本生产
7、工艺等。要求学生实习期间做好笔记、服从老师和工厂工作人员的安排。第二部份：分别到三个不同类型的企业进行参观。根据实习当时的实际情况安排至少三个地点进行参观学习，可从 1.3 部分所列企业选择，也可根据实际情况安排其他与食品科学与工程相关的企业进行参观学习。实习前需提前安排好交通车、确定准备出发时间，按时出发。要采取多种措施确保学生在实习期间的安全问题，包括往返途中以及参观过程中。特别要强调学生在近距离参观生产设备过程中，严格遵守工厂规定，不得擅自越线或接触生产机器。参观学习期间，教师与实习单位人员应就参观对象的原理、运行状态、特征进行详细介绍，并随时回答学生的各种问题。在取得允许的前提下，还可
8、以拍摄照片以备实习报告总结整理。第三部分：实习总结。实习的最后一天，教师需安排学生对参观实习所获取对信息进行总结分析p ，并提出问题，开展讨论。最后按照要求，每个同学需要提交实习总结，对实习过程进行描述，对获取信息进行梳理，对收获感想进行表达。一周内提交报告。2.实习（实训） 过程教学 教师需对学生的整体表现进行评价，包括考勤、态度、记录、报告等方面进行督促与考核，确保实习能达到预定目标。1 2.1 实习（实训） 内容：1，了解发酵类、烘烤类、饮料类食品的基本生产工艺； 2，了解食品生产过程中各种工艺环节的特征：包括搅拌、成型、糖化、糊化、发酵、压片、叠层、油炸、烘烤、冷却、包装等工艺，为后续
9、课程学习打下感性认知基础。3，观察工厂车间的布置安排：包括更衣间、预进清洗间、风淋间、原材料储备、生产车间、冷冻车间、包装车间等布置，改变对食品生产的小作坊概念。4，观察食品生产过程中机械设备的作用，对设备的不同运行状态进行观察。5，对工厂生产过程中的卫生安全要求进行学习，加深食品安全的概念。6，对食品工厂生产过程的整体环境进行观察，对比不同工厂的要求和特征，做出一定的分析p 或提出问题。2.2 实习（实训） 指导方法：1，实习指导教师需要提前对实习单位的基本情况进行了解，并以此为依据准备相关素材，在参观期间进行必要的讲解。2，与工厂讲解人员提前沟通，就公司的相关信息和生产工艺讲解内容进行讨论
10、，就学生比较关心的品牌、价格、产量等问题需要准备讲解内容。3，实习期间，需要对工厂的结构布置、机械设备特征、卫生操作要求、物流存储等方面的内容进行简单介绍，为后续专业课学习打下感性认识基础。2.3 实习（实训） 阶段性小结：1，每次实习结束后，需要与学生开展互动。该环节可以在实习结束后于工厂会议室进行，也可在学校进行。互动过程包括教师需对今天的实习进行简单总结，之后向学生提出相关问题，对于学生有问题的需要进行解答。2，本次实习为认知见习，其主要目的为开阔学生视野，对食品工业建立感性认识。因此本次实习的重点为食品生产的环境、基本工艺流程、卫生要求等方面的基本信息。3.实习（实训）巩固与拓展 实习结束后，要求学生对参观的单位信息进行进一步搜索，如各种不同食品生产的操作单元的资料。根据已经掌握的信息，登陆粮油食品科技、现代食品科技、食品科学、食品与发酵工业、食品伙伴网 4.实习（实训）考核评价 考核方式与权重比例列表 考核内容 考核方式 评价权重 备注 出勤 考勤表 10 缺勤一次扣 5 分 实习纪律 实习鉴定意见 10 在实习期间有违纪情况每次扣 2 分 实习表现 实习鉴定意见 50 服从安排，积极配合，积极提问，记录详细 实习报告 实习报告 30 实习报告要求不少于 3000 字，实习结束一周内完成。合计 100 第 5 页 共 5 页