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1、保育员考试理论复习题（最新版）一、单选题1 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2 .中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。A. 2015年1月 1 日 B.2015 年5月 1 日 C. 2015 年6月 1 日 D. 2015 年 10 月1日.关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（B）。A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D.以上说法均不对4 .进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B ） oA.欧盟食品安全标准 B.我国食品
2、安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情.企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业标准。A.国务院卫生主管部门 B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局5 .我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B） oA.食品添加剂通用标准B.A.食品添加剂通用标准B.食品添加剂使用标准C.食品添加剂限量标准I）.食品添加剂限量卫生标准6 .我国标准的编号是由（B ）、顺序号和年代号构成。A.英文字母B.标准代号 C.食品类别代号D.阿拉伯数字.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B ）进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。A.每半年B.每年
3、C.每二年D.每三年.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标 准。A.自愿 B.强制 C.推荐 【）.参照.复合硫酸铁（Q/75877724-3. 01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A.行业标准B.国家标准 C.地方标准I）.企业标准.进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）A.需要 B.强制 C.不强制 D.以上均不对D、按照配料在终产品中的含量递减顺序99 .关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？ (C )A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名 称或食品分类名称。B
4、、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起 歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称 前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者埋解食品真实属性的常用名称或通俗 名称。100 .食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D ) oA、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染I)、化学性污染101 .食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明 的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的
5、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并 保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质期 的，保存期限不得少于(D)。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状 况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质 期的，保存期限不得少于)。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年.
6、生产经营的食品中不得添加(A)A、药品B、按照传统既是食品乂是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂.县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公 布检验结果，不得免检。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从 事接触直接入口食品的工作(A)。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、高血脂.国务院(C)
7、依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督 管理A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门.超过保质期的食品(C)。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售.食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述都是.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是9)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者 除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;
8、增加赔偿的金额不足 一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造 成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍102 .被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营 管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、B、二 C、五 D、十.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也 不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年B、二年
9、C、五年D、终身.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发 证部门(D)。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证.食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以 外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、-B、二 C、三 D、四.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食 品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处(C)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二
10、万元以上十万元以下103 .对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂 停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理 部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（A）罚款。A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下104 .生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（B） 罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下.食品生产企业制定食品安全企业标准
11、应并报省、自治区、直辖市人民政府（A ） 备案。A、卫生行政部门B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门I）、质量监督部门二、多选题.习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD ）。A、 最严谨的标准 B、 最严格的监管C、 最严厉的处罚 D、 最严肃的问责1 .食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A、 预防为主 B、 风险管理 C、全程控制D、社会共治.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家 标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A、食品药品监督管理B、质量监督 C、农业行政 D、工商行政.国务
12、院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标 准.以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（ ABCD）A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；I）、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；2 .国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD ）,应当立即停止
13、生产， 召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、技术明显落后于业界水平 B、受到公众质疑 C、不符合食品安全标准 I）、 有证据证明可能危害人体健康的.食品生产车间通常可划分（ACD ）区。A、清洁区 B、休息区 C、准清洁区I）、一般工作区.下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD ）。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并 有明确标识3 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得
14、从事接触直接入 口食品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员4 .食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD） oA、微生物监控指标 B、取样点 C、监控频率D、取样和检测方法5 .应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD ）。A、筛网 B、磁铁捕集器C、备有防毒面具 D、金属检查器.下列属于防腐剂的是（ABD ）。A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅D、二氧化硫.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、
15、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂6 .在下列（ABCD ）情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或 者贮藏7 .实施营养标签标准的意义有（ABCD ）。A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学
16、宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展8 .下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（CD）。A、氨基酸态氮B、铅 C、水分 I）、过氧化值.食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色 葡萄球菌的采样方法及限量为n=5, c=2, m=100 CFU/g, M=1 000 CFU/g,对其理解正确的 是（AB CD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均Wl（）（） CFU/g,则符合标准要求; B、从一批产品中采集5个样品，若W2个样品的结果在10（） CFU/g和1 0（）0 CFU/g之间， 则符合标准要求；C、从一批产品中
17、采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g和1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g,则不符合标准 要求。9 .食品安全标准包括的内容有（ABCD） o食品添加剂的品种、使用范围、用量A、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求与食品安全有关的质量要求B、 食品生产经营过程的卫生要求.关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允 许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使川。D、生产企业
18、加工腊肠过程中不允许使用。19 .白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠20 .以下（AB）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014。A、 饮用纯净水 B、其他饮用水C、自来水D、矿泉水.下列属于营养标签内容的是（ABC） oA、营养成分表B、营养声称C、 营养成分功能声称D、健康声称.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD） oA、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物D、钠.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABD ） .A、味精B、食醋C、酱油I）、香辛料.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD ）A、
19、每 100g B、每 100mlC、每 1gI）、 每份.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD） oA、厂房车间、设备设施等硬件要求B、管理制度、记录文件等软件要求C、人员卫生、培训等人员要求I）、食品添加剂、包装材料使用品种22 .食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD ）基本原则。A、不应对人体产生任何健康危害；B、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂；C、不应降低食品本身的营养价值；D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。23 .目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC ） oA、用食
20、品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使 用食品添加剂；B、超范围使用食品添加剂；C、在食品中超量使用食品添加剂；D、在食品中使用化学合成 的食品添加剂。24 .下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A、澄清剂；B、脱模剂；C、助滤剂；D、防腐剂。25 .食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BOoA、依法履职B、科学合理 C、安全可靠D、保证民生26 .食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD ）。A、最好在之前食（饮）用B、之前最佳C、保质期（至）D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）27 .非直
21、接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD ） oA、食品名称B、净含量 C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮:存条件.液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD） oA、升 B、亳升 C、克 D、千克.下面哪些说法是正确的：（ABCD） oA、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进 行质量安全控制。C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合食品中致病菌限 量标准要求.D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食
22、品生产者应 当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。28 .以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD ）A、 猪肉 B、 花生 C、玉米 【）、花生油29 .在中华人民共和国境内从事（ABCDE）活动，应当遵守本法：A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称 食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E、食品的贮存和运输。30 .国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。A、食品生产B、食
23、品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品31 .食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD） .A、应当建立健全食品安全管理制度B、对职工进行食品安全知识培训C、加强食品检验工作D、依法从事生产经营活动32 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（ABCD）事项A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号。B、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码。C、生产者的名称、地址、联系方式。D、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明“食品添加剂”字样。33 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康 的应该怎么做？（
24、ABCD）A、应当立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况.食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会 和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准.生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量 管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政 府食品药品监督管理部门提交自查报告。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品I)、其他专供特定人群的主辅食品34 .食品生产经营单位必
25、须做到：(ABD)。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品监督抽检要付相应检验费I)、接受监管部门依法实施的监督检查35 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实 记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式36 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A、虚假内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是()。A、进口
26、的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准 的要求37 .关于食品安全事故处置说法正确的是(ABCD)A、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。B、事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督 管理、卫生行政部门报告。C、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将 相关信息向所在地县级人民政府R生行政部门报告。D、县级以上人民政府食品药品监督管理部
27、门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同 级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社 会危害。38 .违反本法规定，有下列情形之一 (ABCD),尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药 品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工 具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五 万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严 重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五 日以上十五日以下拘留：A、用非食品原料生产食品、
28、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体 健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品I)、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格 的肉类制品39 .违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD),由有 关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的, 吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处
29、罚。A、食品安全监督检查B、事故调查处理C、风险监测D、风险评估40 .食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指C、 保持手的清洁卫生三、判断题1 .食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食 品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（X）.食品安全标准应当供公众免费查阅。（J）2 .生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（X）.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，
30、应选用其中 的一个，或等效的名称。（V ）4 .食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫 生行政部门报告。（V）.食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（J ）.没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家 标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（X）5 .繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（X ）.中华人民共和国食品安全法规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属， 不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（义
31、）6 .对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部 门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定 后，该地方标准即行废止。（J ）.企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规 定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（J）7 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业 适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（J ）.食品安全国家标准 预包装食品标签通则规定，预包装食品是指预先定量包装或制 作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能
32、够判断一件食品是否为预包装食品。（X ）.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（J ）8 .营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营 养素和其他营养成分。（V）.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（X ）9 .患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（X ）.非食品加工人员未做好防护是可以进入食品生产场所。（X ）10 .食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（X ）.对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者
33、可以在采取补救措施 且能保证食品安全的情况下继续销售。A.产品质量B.生产日期 C.标签、标识 D.贮存.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验 结论之日起（B ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督 管理部门提出复检申请。A.五个工作日；B.七个工作日；C.十个工作日；I）.十五个工作日.制定食品安全标准，应当以（A ）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展I）企业实际生产情况12 .除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定 C可以制定D特殊情况下可以制定.食
34、品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A ） 的食品安全控制要求。A、 全过程 B、关键环节 C、必要环节【）、以上都不对.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、 内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工 I）、重新包装上市.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。A、 生活区 B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原 料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、 共用库房 B、生产场所C、分隔 D、分离.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需
35、润滑，应当使用（D ）或能保证 食品安全要求的其他油脂。A、 石油 B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂. （C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、 筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具D、金属检查器22.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列 （C ）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面B、 过程产品 D、加工区域的环境空气23.复配食品添加剂使用的生产方法为（B） oA、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法.我们在使用食品添加剂时应遵循能不用就不用，能少用就少用的原则。（V ）20
36、 .大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（X ）.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质J ）21 .推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明 符合，则强制执行。（J）.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（X ）22 .无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食 品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。（V ）.食品生产经营企业的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作 全面负责。（J ）23 .食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核
37、。（J）.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每三年进行一次健康检查，取得健 康证明后方可上岗工作。（X）24 .食品生产企业应当对生产关键环节实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（J）.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（J）30 .生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，食品生产经营者应当立即采取整改措 施。3.食品生产者对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。（J）31 .食品生产者不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂，但可以使用 无合格证明的食品相关产品。（X ）.食品生产企业进货查验
38、的记录保存期限不得少于一年。（X ）32 .出厂检验的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的， 保存不得少于两年。（J）.食品安全法规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（X ）33 .食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（J）.生产经营食品不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（J ）34 .食品安全标准是强制执行的标准。（J）.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，有权向食品安全监督管理工作提出意见 和建议。（J）35 .申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（J ）.食品生产许可证有效期内
39、，现有工艺设备布局和工艺流程、食品类别等发生变化需要变更的，应当在变化后30个工作日内提出申请。（X）.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告，申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。（J ）.食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方 食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款。（J）36 .食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以 上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（V ）.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人自处
40、罚决定作出之口起三年内不得申请 食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。（X）37 .食品生产厂区应当合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止 交叉污染。（J）.生产车间内的排水流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度高的区域。（X ）38 .食品生产企业应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施。（J）.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况进入时应遵守和食品加工人员同样的 卫生要求。（J）24 .以下不属于GB 26687-2011食品安全国家标准 复配食品添加剂通则中所指致病菌 的是。（D ）A、 志贺氏菌 B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌 I）、霉菌.下
41、列哪种物质（D）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶 C、海藻酸钠D、紫胶（乂名虫胶）.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、 柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 I）、罗丹明B.同时使用两种防腐剂A （最大使用量为0.95g/kg）和B （最大使用量为0.01g/kg）,两 者在混合使用时应当满足：（C）。A、0. 95/A实际添加量+0. 01/B实际添加量W 1B、0. 95/A实际添加量+0. 01/B实际添加量21C、A实际添加量/（）. 95+B实际添加量/（）. （）1 W1D、实际添加量/0. 95+B实际添加量/（）. （）1 2125 .同一功能的食品添加剂在混合
42、使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过lo 以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂C、 抗氧化剂.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C） oA、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽 可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害29 .下列（D）不属于食品工业用加工助剂。A、 硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇D、乙氧基降.消泡剂是（C ） oA、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予
43、食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质30 .下列不属于核心营养素的是（C） oA、 蛋白质 B、脂肪A、 蛋白质 B、脂肪C、能量D、钠.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成 的损失该明星应承担（D ）。A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任.下列属于需标示营养标签的产品（C ）。A、 调味糖浆 B、五香粉 C、调味汁 D、茶叶.在GB 29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求， 以下哪项是不需要的（D）。A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法
44、C、净含量和规格1）、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号31 .食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C） .A 食品保鲜 B、食品增色 C、食品加工 I）、食品储存.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C ）A、 食品用香料 B、乳化剂 C、着色剂 I）、溶剂.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C ）A、 香兰素 B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质【）、丙二醇.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、 再抽样进行 B、加倍进行 C、应进行 D、不进行.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B） 方法
45、为基准方法。A、 快速培养 B、常规培养C、非常规培养D、先进培养.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B） 为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法 C、统计学方法 D、阳性对照法.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、 皮革 B、猪皮 C、牛皮 D、鱼皮.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。A、 产品批号 B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称或 “商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A ）。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同
46、一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、 不用另外标示.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示 的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期 B、最早到期 C、其中一个时间I）、平均时间值.在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、六六六D、金黄色葡萄球菌.以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）没有进行 限量设置的是（B）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌 C、大肠埃
47、希氏菌O157:H7I）、金黄色葡萄球菌.以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B ）A、大豆B、花生C、芝麻【）、橄榄油.下列选项中（B ）不属于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB2762-2012） 的限量指标。A、苯并（a）花 B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉.下列选项中（C ）不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011） 的限量指标。A、黄曲霉毒素由B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇.月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为0. lg/kg,在某广式月饼中， 皮、馅的比例为1： 4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（B ）。
48、A、（）.05g/kg Ik 0.08g/kg C、0. lg/kg D、不允许检出.下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 53.下列选项中属于调制乳的是（C ） o A、鲜奶 B、纯牛奶 C、核桃味早餐奶 D、酸牛奶54.食品安全国家标准 婴儿配方食品（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。A、612月龄的人 B、1236月龄的人C、06月龄的人D、012月龄的人 55.以下属于强制性标准的是（B ）A、GB/T 23587-2009粉条 B、GB 2713-2015食品安全国家标准 淀粉制品C、G