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1、学校食堂工作会议讲话学校食堂工作会议讲话 学校食堂工作会议讲话 学校食堂工作会议讲话 各位领导、各位同仁：大家好! 首先感谢教文体局的领导给我们提供这样一个学习和交流的机会。这次中小学食堂建设与管理培训会在我校召开，这本身就是是对我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。民以食为天，食以安为先。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。近年来，我校采劝抓建设，健全制度，完善设施;抓管理，严格把关，规范程序;抓队伍，注重培训，加强教育，
2、提高员工素质;抓机制，强化领导，强化监督&”等办法措施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生满意、家长放心。下面，我就武邑镇一中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请领导和同声们批评指正。一、学校食堂建设情况：武邑镇一中食堂于-年新建，食堂总建筑面积-平方米，分为餐厅、操作间、主副食库房、职工更-衣间及宿舍、售饭间、售饭厅等，其中餐厅面积-平米，其它区域共计-平米。现有就餐学生-人，食堂生均面积和餐厅生均面积均已达到规定标准。学校现有食堂从业人员-人，管理人员-人。二、学校食堂建设和管理的几点做法：1、加大投入，规范建设，从硬件上确保学校饮食卫生安全。学校食品卫生安全必须以一定的物质
3、条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。近年来，我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金-万元用于学校食堂建设，添置了-等食堂设施设备，;餐厅内张贴了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约、循序等意识的标语和警示牌，完善了食堂的硬件条件和餐厅文化，使食堂的硬件设施达到 c 级食堂标准。2、健全机制，明确职责，从制度上确保学校饮食卫生安全。做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。一是健全机构。学校成立了由校长任组长，主管副校长
4、任副组长，膳食处、总务处等相关处室人员为成员的学校食堂工作领导小组，明确了各成员在学校食品卫生安全工作中的具体职责，建立了例会制度，定期召开会议，听取学校食堂工作专题汇报，了解食堂运转情况，研究和制定对策，解决食堂在食品卫生安全方面存在的问题。二是明确职责。为使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的饮食卫生安全管理的总体要求，全面实施“责、育、查、会、报、奖、惩”的“七字”管理制度，要求各成员、各处室做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。每学年开始，学校和相关责任人员都要分别签订“饮食卫
5、生安全目标责任书”，同时完善了考核机制，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，实现了责任到人，责任到底。同时，积极配合卫生、防疫、食品药品监督等有关部门，加强对学校食堂管理工作的监督和指导，对于存在的问题和不足，及时制订详细可行的整改计划，尽快整改，达到要求。3、完善制度，精细管理，从程序上确保学校饮食卫生安全。学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度和程序做保证，必须通过一系列切实有效的措施来落实。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理制度，通过强化督导检查，促进管理精细化。一是加强宣
6、传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织广大师生认真学习贯彻学校卫生工作条例、食品卫生法、学校食物中毒事故责任追究暂行规定、学生集体用餐卫生监督管理办法等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂做从业人员的专业素质，我校每周都要组织食堂从业人员进行业务知识和卫生知识的培训，同时，积极在广大师生中开展食品卫生法律和法规的有关知识的宣传，举办各类食品卫生讲座，召开有关饮食卫生安全的主题班会，丰富了师生食品卫生安全知识，提高广大师生的自我保护能力。二是建设食堂文化，构建文明、卫生的用餐环境。构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐
7、的习惯，对于保证学校饮食卫生安全有着积极的促进作用。为此，我们把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过建立学生食堂卫生值周制、文明就餐考核制等，培养学生文明就餐的习惯;二是通过张贴、悬挂鼓励性、警示性?语警句，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，遵守秩序，勤俭节约。环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗碗”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。三是实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。
8、根据有关学校食堂食品卫生安全工作法律、法规要求，我们制定了采购员职责、食堂原料、辅料采购制度、食堂监管员职责、食堂卫生个人卫生“四勤七不”、饭菜留样制度、食堂管理监督办法、食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制度、餐具消毒卫生制度、武邑镇一中学校食堂量化管理办法、武邑镇一中食堂与食品卫生安全管理细则，食堂管理人员职责和预防食物中毒工作预案等各类人员岗位职责和各种规章制度，涵盖了食品采购、贮存、入出库验收、清洗、消毒、保洁、加工制作等各个环节，强化了用人关、核算关、卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节，并建立健全各类管理档案。我们始终坚持从业人员的年检制度和食堂
9、管理日检、周结、月报制度，真正强化了学校食堂常规管理，使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。四是加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化。首先，我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导检查制度，每月对食堂饭菜质量、卫生及从业人员服务等各项工作进行一次全面考核;每学期召开一次学校食堂管理专题工作会，总结学校食堂饮食卫生安全工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和从业人员的考核依据。其次，认真听取师生意见，不断改进伙食卫生质量。我校建立了学校食堂民-主管理委员会，成员由教师代表和各班生活委员组成，每月开展一次对学校食堂工作的民-主评议，征求广大师生对
10、食堂各项工作的意见，并及时梳理，制订整改方案。通过检查、考核、评议，及时规范了学校食堂的管理行为，确保了学校食品卫生安全。三、学校食堂工作下一步建设的两点想法 一是进一步加强硬件设施建设，明年购置切肉机、洗碗机、消毒机等，规范统一学生餐具，方便师生就餐。二是进一步丰富食堂文化，通过配备广播、电视设备，增加学生获取信息渠道，同时，在餐厅西头建一座舞台，作为学校开展大型文体活动场所。各位领导、同仁：我校的伙食管理还不够成熟，还有很多不完善、不科学的地方。我相信在上级领导的支持下，我校的伙食管理会越来越科学，越来越规范，我们的工作会更上一层楼。谢谢大家。学校食堂工作会议讲话 今天应邀参加食堂工作人员
11、会议，很高兴，也很重视，事先对所要讲的内容作了些梳理。首先作个检查，地球天天在旋，吃饭天天碰面，平时难得一见。平时工作过程深入食堂，了解情况不够，与员工交流不多，征求意见不够，客观上讲，食堂运营状况总体良好，工作过程不想影响和干扰大家;主观上讲，自己脚不勤、嘴不勤，关心食堂工作不够，关于员工情况不够。在此向大家打招呼、道个歉。记得去年初召开食堂工作人员会议时，我也到会作了些说明，今天我想变换下角度，讲三个方面想法。一、怎么看 1.食堂工作是一项服务性工作，但绝不是低人一等的工作 有别于社会服务单位的重要场所; 事关政府、惠及机关工作人员的福利待遇能否到位的重要领域; 决定机关事务局服务质量能否
12、提高的重要窗口。2.食堂工作是一份相对稳定的职业，也是一份福利待遇逐步看好的职业 在机关食堂工作有面子，对外讲起来既好听又自豪; 在机关食堂工作有保障，尽可能按法规政策行事-工资保险，尽可能考虑到上涨性因素-物价、工资、资金。在机关食堂工作有实惠，免费廉价提供早餐、午餐。3.食堂工作是一项艰苦工作，也有其自得自乐的一面 冬天苦，早班苦，过程苦; 收工早，双休日; 值班、加强发放加班费 二、怎么办 1.要增强服从和服务意识 首先是服从。没有规矩，不成方圆。大至国家，小至家庭，都要讲规矩、守规矩。一个单位也是由不同层面构成的，事务局-膳食科-食堂，有不同管理层面，分工内容，大家要服从管理，听众指挥
13、，在服从管理中参与管理，群策群力，建言献计，这样才能把食堂工作搞好。其次是服务。食堂工作搞好不容易，所谓众口难调，何况面对的是机关干部，要求相对较高，但食堂工作搞好，就能较好地从一方面完成政府交待事务局的工作任务，树立事务局的正面形象，从这方面讲大家地位重要，功不可没。做好服务，要确立“来者都是客”的意识，抓好饮食安全、抓好菜肴质量、抓好环境卫生的基础上，抓好服务环节，绝不能脸板板的，话冲冲的，打菜打饭打汤，要面带微笑，语气柔和，一视同仁，遇有分歧和不满，耐心解释，否则菜肴再精美、环境再卫生，也会因服务不到位而打折扣。有了服从意识，服务意识，团结协作意识，吃苦耐劳精神，改革创新的能力自然会逐步
14、培养而成。2.要把安全卫生放在食堂工作第一位 加强食材头管理。去年对大宗食村尝试了招投标，实践一年看，效果是好的，希望管理人员在总结经验基础上，继续做好这项工作。加强制作过程管理。小至餐具，大至主材，一定要确保干净卫生，新鲜清爽，绝不能有一丝的懈怠，任何的马虎。安全卫生一旦有事，就会成为大事，不管单位或个人做了多少事，取得多少成绩，都会前功尽弃，严重看还得追究相关人员责任。加强原材料和成品管理。确保盛放空间和器皿的清清理，妥善做好鼠害虫害和蚊蝇防治荼，杜绝非人为因素而导致的事件发生。3.要把富有制作富有变化，美味可口的菜肴作为重中之重 食堂工作总体是好的，大家对其评价正面的、积极的占多数，但不
15、能满足于此，停留于此。要善于研究食谱、菜谱，尽可能求变翻新，在价格相对许可的情况下，要常换常新。处理好价格和品种的关系。机关食堂不是盈利性的，在保底乃至略亏前提下，力求做到品种多样化、时新化，当然也不是无限制的，要通过我们努力，让用餐者感到物有所值、物超所值。处理好数量和质量的关系。每一道菜，都不是滥竽充数的菜，都是认真制作而成，都有相对应的用餐者，避免以量凑数的现象和因制作不佳而过剩的现象。处理好常规菜和时令菜的关系。食堂要有主打菜、常规菜，举例，也要不失时机推出一些时令菜，但由于价格原因，不可能在顶峰时高价尝鲜，只有在价格回落到一个合理区间时购进、制作、出售，要让菜肴品种成为一潭活水，而不
16、是一潭死水。4.要把食堂环境卫生全面方面搞好 可视性的：空间为主 接触性的：桌椅、锅碗瓢盘，案板灶台 入口性的：饭菜、碗筷 三、怎么管 1.要加强教育培训 思想教育 技能培训 2.要加强考核管理 细则要细-前提 考核要严-内核 奖勤罚懒-、奖优罚劣-导向 3.要加强关心帮助 局领导要经常深入食堂，检查指导工作，征求听取意见。委托程局结合群众路线教育实践活动，以相应方式征求意见和建议。分管领导和科室要一切围绕食堂转，一切围绕员工转。关心职工工作生活，逐步建立工资、资金相应的增长机制。学校食堂工作会议讲话 同志们：大家下午好!今天我们在这里召开全县引深学校食堂食品安全工作会议，主要任务是贯彻落实全
17、市学校食堂食品安全专项整治动员工作会议精神，认真分析p 当前我县学校食堂食品安全形势，全面引深学校食堂食品安全专项整治工作，进一步提高学校食堂食品安全管理水平，维护广大师生身体健康和生命安全。食药局局长通报了全县学校食堂食品安全专项整治检查情况，明确指出了检查中发现的突出问题，并针对性地提出了整改建议，各学校务必引起高度重视，认真加以整改。左中、泽城中学、一幼三个学校负责人分别做了表态发言，态度诚恳、措施具体，会后要针对工作中的薄弱环节，进一步规范食堂管理。教科局胡德荣局长宣读了引深学校食堂食品安全专项整治工作方案，任务明确、措施得力，我完全同意。下面我讲四点意见：一、认清形势，进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识 民以食为天，食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。学校食堂食品安全是食品安全工第 7 页 共 7 页