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1、餐饮行业食品安全管理员培训考试答案2014-06-04鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_。2、违反食品、食品添加剂与食品相关产品采购索证索票、进货查验与采购记录制度的，应当由_。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_。4、重大活动
2、中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_。5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_。6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_内不得从事餐饮服务管理工作。7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_。8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_。10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_。11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应
3、当_。12、下列关于食品复检的说法，错误的是_。13、超过保质期限的食品_。14、重大活动食品留样存放的冰箱应_。15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?60或低于10-116、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_。B.学习食品安全法律、法规、标准与食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得及清洗蔬菜、肉类等其他水池混用D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。19、下列有关餐饮服务从业
4、人员健康证明的说法中不正确的是_。20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。23、甜品站及餐饮主店的距离原则上不得超过_。24、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。25、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_。B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处26、公民发现食品商店销售的食品有质量安
5、全问题，应当向_部门投诉。27、食品流通环节的监管由_负责。28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_。B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_。C.县(区)餐饮服务监管部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动
6、相关信息_。32、制定中华人民共与国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_。33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_。34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_。35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_。36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_。37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_的人员。38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应与食用。39、餐用具使用卫生要求
7、_。C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”41、在无适当保存条件下，存放时间超过_小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_及个人生活用品。43、消毒后的餐具正确保洁方法是_。A.使用毛巾、餐巾擦干D.放在操作台上，随手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_。45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。46
8、、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_。48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_。49、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理
9、工作的，由原发证部门_。50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_。52、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应_。53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。54、根据食品安全法第十九条_标准，是强制执行的标准。55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于_以粤食药监法2010203号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、违
10、反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_倍罚款。57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_。B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)59、以下不属于清洁操作区的是_。60、_有权利举报食品生产经营中违反食品安全
11、法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见与建议。61、制作的现榨果蔬汁与水果拼盘_用完。62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_。D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质与_。64、品站的选址要求_。65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证66、有碍食品安全的疾病包括_。67、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合
12、”，日常检查结论为“差”的，评为_。68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_。C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应及餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。71、_经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的
13、食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒与烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_以上光滑、不吸水、浅色、耐用与易清洗的材料制成的墙裙。73、食品生产者、销售者与餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_罚款。74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”75、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请
14、补发。76、国家建立_制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_。80、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当_，并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_。82
15、、及餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫及其孳生条件83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_。A.食品添加剂可以改善食品品质与色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用84、食品安全管理员必须具备的条件_。85、餐饮服务提供者的_是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。86、中央厨房许可
16、审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验与台账记录制度87、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究_。88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_。C.财务、税务情况89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_。B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用与易清洗90、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得_。91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_。B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当
17、予以撤销;该申请人在_内不得再次申请餐饮服务许可。93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_。D.劝其治疗，岗位不变94、被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_。95、食品用工具容器最佳质材_。96、甜品站销售的食品要求_。C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂与食品相关产品97、餐饮服务许可证样式由_统一规定。C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门98、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_。B.督促限期续办餐饮
18、服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_。100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明101、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_。B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处102、食品处理区应设置在室内，按照_的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理
19、、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应103、餐饮服务食品安全操作规范不适用于_。104、设立餐饮服务提供企业，应当_。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康与生命安全造成损害的，应当_。106、餐饮服务环节的监管由_负责。107、下列食品中，_属禁止生产经营的。108、食品广告的
20、内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_。109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是_。B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印
21、件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件111、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_。112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_。B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_倍的赔偿金。114、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等
22、)批量或长期采购时，应当_。B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单115、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于_。116、餐饮服务许可管理办法的施行日期是_。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1117、餐用具最佳的消毒办法是_，因材质、大小等原因无法采用的除外。118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_。119、奶油类原料应_。120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_的许可。121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_。122、重大活动时，餐饮
23、服务提供者对从业人员的管理_。C.应当及主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求123、造成食物中毒的单位应当采取下列_措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_。125、餐饮服务许可证受理与审批的许可机关由_规定。B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_。127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_。128、凉菜加工前应进行认
24、真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_进行加工。129、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_。130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是_。131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_进入专间。132、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_。133、中华人民共与国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责_。134、中华人民共与国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的
25、，责令停产停业，并处二千元以上_元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。135、食品库房中，应及食品分开设置的是_。136、甜品站的面积原则上不少于_。137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_。138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当_。139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_。140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于_mm。141、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法的施行日期为_。A.2011年1月1日起B.2011年5月1日起C.2011年9月1
26、日起D.2011年10月1日起142、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”?A.不合格项目数检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项1项B.不合格项目数检查项目总数的20%，不合格关键项1项，不合格重点项3项C.不合格项目数检查项目总数的10%，不合格关键项1项，不合格重点项3项D.不合格项目数检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项3项143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_。145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签与说明书的要求不正确的是_
27、。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签与说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定与食品安全国家标准的要求146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小与数量能满足需要147、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按_程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒148、发生食品安全事
28、故的单位与接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地_报告。149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识150、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有_。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂151、食品安全标准是_，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。152、运输食品原料的工具及设
29、备设施要求_。C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且及提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施153、生产加工经营场所内的_应保持清洁与良好状况，宜在每次使用后进行清洗。154、餐饮服务许可管理办法不适用于_。155、烧烤加工的原料、半成品应做到_，成品应有专用存放场所，避免受到污染。156、对专间的要求是_。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_。B.重点项与一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项158、清洁操作区是餐饮单位_要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操
30、作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。159、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，_。160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_。1
31、62、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿与污浊的空气。空气流向应_，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_。164、不符合专间要求的是_。D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭165、食品处理区分为清洁操作区、_、一般操作区。166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_。167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。168、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_倍罚款。169、违反中华人民
32、共与国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任与缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_。C.先缴纳罚款、罚金170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_。二、多选题1. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_。2. 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是_。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)3. 食品安全信用档案内容包括_。A.餐饮服务许可证颁发及变更情况4. 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品
33、添加剂5. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况6. 广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_。D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)7. 餐饮服务食品安全操作规范中提出应设置专间的加工操作场所是_8. 违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加
34、剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款9. 食品安全管理员应当掌握的知识_。A.食品安全法律法规、标准与技术规范D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求10. 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于
35、“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”11. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_。12. GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_。13. 应当设专职食品安全管理人员的单位有_。A.特大型餐馆，大型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂14. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号15. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_。
36、A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导16. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_。17. 餐饮服务提供者的_改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)18. 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_。C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费与其他任何费用19. 餐饮服务提供者的_需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。D.布局流程、主要卫生设施20. 在中华人民共与国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安
37、全法?A.食品生产与加工，食品流通与餐饮服务C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂与用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品21. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。22. “生熟分开”指_。A.接触生、熟食品的人员分开C.存放冷库、冰箱分开23. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_。B.肝、脾触诊以及肝功能检查24. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_。25. 县级以上_应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费与其他任何费用。26. 餐饮服务许可
38、现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_。B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用27. 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_等操作专用的房间。28. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备及A级标准相当的条件)B.具备及重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D.合法、固定、可靠的食品进货渠道29. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_。30. 常用消毒剂_。31. 国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当_。32
39、. 食品生产加工小作坊与食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的及其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。33. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_。34. 食品、食品添加剂与食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库二、判断题1. 在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证。2. 原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做
40、出准予延续的决定。3. 对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。4. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗与消毒的餐具、饮具。5. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6. 食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康与生命安全。7. 自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。8. 中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。9. 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。10. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售及食用。11. 从食品流通经营单
41、位与农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。12. 从事现榨果蔬汁与水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。13. 餐饮服务提供者应当根据经营规模与范围配备2名以上食品安全管理员。14. 未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训与考核。15. 餐饮服务许可审查规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。16. 卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。17. 日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。18. 餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。19. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。20. 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。21. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方