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1、1.生物化学实验设计过程生物化学实验设计过程2.生物化学分析方法生物化学分析方法3.主要生物物质分析（含量和活性测定）主要生物物质分析（含量和活性测定）4.实验材料的选择与处理实验材料的选择与处理5.目的物的提取与分离目的物的提取与分离6.生物物质的浓缩、干燥、保存及纯度鉴定生物物质的浓缩、干燥、保存及纯度鉴定第二章：生物化学分析的常规方法生物化学实验的化学过程生物化学实验的化学过程生物化学实验的物理过程生物化学实验的物理过程实验方法的组合实验方法的组合一、生物化学实验设计过程一、生物化学实验设计过程1、实验的化学过程、实验的化学过程几个要求几个要求分离试剂分离试剂与目的物不发生化学反应或相互
2、作用，与目的物不发生化学反应或相互作用，不改变其属性，保存分子的原独立状不改变其属性，保存分子的原独立状态。态。易使目的物发生存在状态的变化（溶易使目的物发生存在状态的变化（溶解度、分配系数等）。解度、分配系数等）。不易残留，易回收处理，对人体和不易残留，易回收处理，对人体和环境不易造成损害。环境不易造成损害。鉴定试剂鉴定试剂与目的物发生化学反应敏感，用量越少与目的物发生化学反应敏感，用量越少越好。越好。与目的物结合专一性越强越好。与目的物结合专一性越强越好。几个要求几个要求配制提配制提取液所取液所需试剂需试剂明确目的物溶解性，确定溶剂。明确目的物溶解性，确定溶剂。根据目的物用途确定溶剂类型（
3、如用于根据目的物用途确定溶剂类型（如用于食品以不含有毒有害成分为准则，用于食品以不含有毒有害成分为准则，用于分析则要专一性好、灵敏度高）。分析则要专一性好、灵敏度高）。根据所具有的条件及鉴定提取的需要进根据所具有的条件及鉴定提取的需要进行确定。行确定。提取溶提取溶剂的剂的pH 值值利用目的物解离、沉淀物形成及稳定。利用目的物解离、沉淀物形成及稳定。目的物解离或沉淀中仅有物理性状变化。目的物解离或沉淀中仅有物理性状变化。目的物可溶性好，鉴定时专一性好。目的物可溶性好，鉴定时专一性好。对试剂选择总的要求：对试剂选择总的要求：1.满足对目的物最大限度的溶解和分离要求，对于鉴定试剂要越纯越好，灵敏度满
4、足对目的物最大限度的溶解和分离要求，对于鉴定试剂要越纯越好，灵敏度和转移越高越好。和转移越高越好。2.用于起相同或相近作用的试剂要选择成本低、用量少的试剂。用于起相同或相近作用的试剂要选择成本低、用量少的试剂。3.所选择的试剂只能促进目的物向实验目的方向转移，而尽量不产生副反应。所选择的试剂只能促进目的物向实验目的方向转移，而尽量不产生副反应。2、实验的物理过程、实验的物理过程（1）物理）物理过程的特过程的特点点目的物状态的转变只受物理因素（温度、压力、黏度、溶剂介电常数等）的制约制备性实验制备性实验物质状态变化物质状态变化影响目的物状影响目的物状态的因素：态的因素：目的物分离量目的物分离量分
5、离过程无目的物性质改变分离过程无目的物性质改变鉴定性实验鉴定性实验目的物感官的突出性目的物感官的突出性目的物固有本质的显著性目的物固有本质的显著性目的物属性的明朗化目的物属性的明朗化目的物应用性的增强目的物应用性的增强（2）物）物理过程所理过程所需设备的需设备的选择选择制备性实验制备性实验分析鉴定类实验分析鉴定类实验定性定量兼有类实验定性定量兼有类实验选择原则：尽量选择工作效率高、精确度大、分辨率好的设施和器具。综合性实验综合性实验验证性实验验证性实验关键：大量收集资料进行方法上的分析、比较，全面了解各方法的优缺点及使用条件等，形成自己的实验方案，然后再行选择。依据实验依据实验性质选择性质选择
6、依据方依据方法的设法的设计选择计选择对实验器对实验器具和方法具和方法选择的忌选择的忌讳讳脱离客观条件脱离客观条件不根据所设计实验方案选择器具和设施不根据所设计实验方案选择器具和设施所选仪器方法贪大求全所选仪器方法贪大求全实验方案设计与专业学科脱轨实验方案设计与专业学科脱轨3、实验方法的组合、实验方法的组合实验方法的组合的目的：构成一个实验流程的工作路线，实验方法的组合的目的：构成一个实验流程的工作路线，避免盲目。要明确：做什么？用什么材料做？涉及的器避免盲目。要明确：做什么？用什么材料做？涉及的器具和设施有哪些？工作量有多大？关键工作是什么？难具和设施有哪些？工作量有多大？关键工作是什么？难点
7、是什么等？点是什么等？制备性实验的流程：制备性实验的流程：材料选择材料选择破碎匀浆破碎匀浆固液固液分离分离初步纯化初步纯化精制精制浓浓缩干燥缩干燥产物产物实质：目的物的转移过程。主线：保持目的物实质：目的物的转移过程。主线：保持目的物被独立转移的状态（保持良好的活性）。条件被独立转移的状态（保持良好的活性）。条件控制和设施操作处于中心位置，要求各步骤衔控制和设施操作处于中心位置，要求各步骤衔接紧密，间歇短，一气呵成。接紧密，间歇短，一气呵成。分析鉴定性实验的流程：分析鉴定性实验的流程：目的物抽样溶解目的物抽样溶解溶液溶液样品样品显色显色成分测定成分测定换算换算分析分析数据数据关键：显色反应。要
8、求显色反应灵敏、关键：显色反应。要求显色反应灵敏、精确、稳定，重复性好。该类实验的多精确、稳定，重复性好。该类实验的多环节设计组合越简化越好，时间越快越环节设计组合越简化越好，时间越快越精确。精确。生物化学实验过程的设计生物化学实验过程的设计1、对分离制备性实验，尽量做到目的、对分离制备性实验，尽量做到目的物回收率、纯度、活性均较高；物回收率、纯度、活性均较高；2、整、整个过程参与环节的组合越紧凑越好，活个过程参与环节的组合越紧凑越好，活性和目的物流失越少越好；性和目的物流失越少越好；3、设备和、设备和试剂的选择要根据目的物的要求确定用试剂的选择要根据目的物的要求确定用量以减少消耗；量以减少消
9、耗；4、整个流程要有可操、整个流程要有可操作性，同一操作方法，尽量避免重复使作性，同一操作方法，尽量避免重复使用。用。二、二、生物化学分析方法生物化学分析方法重量法重量法化学法化学法分光光度法（比色分析法）分光光度法（比色分析法）酶法酶法色谱法色谱法 生物化学分析的目的：测定一定供试样本中生物化学分析的目的：测定一定供试样本中某类或某种生化物质的含量或活性。某类或某种生化物质的含量或活性。1.重量法重量法 重量法：通过一定的方法和程序，从供试样本中提重量法：通过一定的方法和程序，从供试样本中提取、纯化出某一类或某一种成分，求出其在样本中取、纯化出某一类或某一种成分，求出其在样本中所占比例的分析
10、法。所占比例的分析法。常用重量法分析的生物物质：水分、灰分、粗脂常用重量法分析的生物物质：水分、灰分、粗脂肪、纤维素等。肪、纤维素等。例：油料作物种子粗脂肪的含量的测定例：油料作物种子粗脂肪的含量的测定 选取具代表性的种子，去杂质，按四分法缩减取样。选取具代表性的种子，去杂质，按四分法缩减取样。然后然后按国家标准（按国家标准（GB）制样、取样、抽提、干燥、制样、取样、抽提、干燥、称重、计算含量。称重、计算含量。2.化学法化学法 化学法：根据物质间的化学反应，按照等物质量规则建立的分化学法：根据物质间的化学反应，按照等物质量规则建立的分析方法。如酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法等。析方法。
11、如酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法等。常用化学法分析的生物质：蛋白质（粗蛋白）含量、维生素常用化学法分析的生物质：蛋白质（粗蛋白）含量、维生素C含量和某些酶活性测定等。含量和某些酶活性测定等。例：植物样品中总蛋白（粗蛋白）含量的测定例：植物样品中总蛋白（粗蛋白）含量的测定原理原理:加热加热植物样品植物样品+H2SO4 催化剂催化剂 (NH4)2SO4+H3PO4+CO2 +SO2 +SO3 (NH4)2SO4+2NaOH 2H2O+Na2SO4+2NH3 NH3 +4H3BO3 NH4HB4O7+5H2O NH4HB4O7+HCL+5H2O NH4CL+4H3BO3 3.分光光度法分光光
12、度法 分光光度法：是利用物质所特有的吸收光谱来测定分光光度法：是利用物质所特有的吸收光谱来测定其含量的一项技术，其基本依据是其含量的一项技术，其基本依据是朗伯朗伯-比尔定律比尔定律。分光光度法是生化分析中最常采用的技术（灵敏分光光度法是生化分析中最常采用的技术（灵敏度高、操作简便、精确、快速，对于复杂的组分系度高、操作简便、精确、快速，对于复杂的组分系统，不需分离即可检测出其中所含的微量组分），统，不需分离即可检测出其中所含的微量组分），涉及各种生物物质的分析及酶活性的测定。涉及各种生物物质的分析及酶活性的测定。紫外紫外 可见吸收光谱法是根据溶液中物可见吸收光谱法是根据溶液中物质的分子或离子对
13、紫外和可见光谱区辐射质的分子或离子对紫外和可见光谱区辐射能的吸收来研究物质的组成和结构的方法。能的吸收来研究物质的组成和结构的方法。4.酶法酶法 酶法分析的优点：选择性强，不受体系中共存物酶法分析的优点：选择性强，不受体系中共存物质的干扰；灵敏度高，可测质的干扰；灵敏度高，可测10-10g的微量物质。的微量物质。酶酶 法法化学法化学法仪器法仪器法直接测定法（产物的生成或反应物的减少）直接测定法（产物的生成或反应物的减少）间接测定法（利用偶联反应体系进行）间接测定法（利用偶联反应体系进行）5.色谱法色谱法 色谱法的主要作用：是实现混合物中各组分的有色谱法的主要作用：是实现混合物中各组分的有效分离
14、，完成定性、定量分析。效分离，完成定性、定量分析。纸色谱、薄层色谱、薄膜色谱等通常用于定性分纸色谱、薄层色谱、薄膜色谱等通常用于定性分析；而高效液相、气相等色谱则可做到短时间准析；而高效液相、气相等色谱则可做到短时间准确完成生化物质的分离和定量分析。确完成生化物质的分离和定量分析。三、三、主要生物物质分析主要生物物质分析水分测定水分测定碳水化合物分析碳水化合物分析脂类物质分析脂类物质分析蛋白质分析蛋白质分析核酸分析核酸分析矿物质分析矿物质分析维生素分析维生素分析 1.水分测定（生化分析的基础）水分测定（生化分析的基础）常用水分测定方法：加热干燥法常用水分测定方法：加热干燥法加热干燥法加热干燥法
15、真空干燥加热法真空干燥加热法常压加热干燥法常压加热干燥法各种研究中不同各种研究中不同物质分析结果的物质分析结果的比较，利用实验比较，利用实验材料的长期保存。材料的长期保存。适用于受高适用于受高温易变化的温易变化的材料。材料。条件：真空条件：真空干燥箱（干燥箱（5-100mmHg、40-100）适用于相对耐高温材料。适用于相对耐高温材料。条件：普通干燥箱。干燥一般过程：条件：普通干燥箱。干燥一般过程：新鲜材料杀青（新鲜材料杀青（105 20min），），然后然后80 烘至恒重（每次烘至恒重（每次2h）。）。快速水分快速水分测定仪测定仪 含水量的表示方法含水量的表示方法 含水量（占鲜重含水量（占鲜
16、重%）=（鲜重（鲜重-干重）干重）/鲜重鲜重100鲜重法鲜重法最常用的最常用的方法方法水分测定注意事项：水分测定注意事项：测定样品少量，但需具有代表性测定样品少量，但需具有代表性必须考虑所测材料的热稳定性，如油料种子只能在必须考虑所测材料的热稳定性，如油料种子只能在40-70 下烘干。下烘干。每次烘干后需加盖放入干燥器中冷却（一般需每次烘干后需加盖放入干燥器中冷却（一般需30min）后才能称重。）后才能称重。烘箱内一次放入的样品不能过多，箱体边角和下层不能放置样品。烘箱内一次放入的样品不能过多，箱体边角和下层不能放置样品。干燥器下层放置未失效的干燥剂，干燥剂应占底部容积的干燥器下层放置未失效的
17、干燥剂，干燥剂应占底部容积的1/3-1/2。2.碳水化合物分析碳水化合物分析 碳水化合物（糖类物质）碳水化合物（糖类物质）碳水化合物碳水化合物单糖单糖双糖双糖多糖多糖有效碳水化合物：有效碳水化合物：单糖、低聚糖、糊单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原等。精、淀粉、糖原等。无效碳水化合物：无效碳水化合物：果胶、半纤维素、果胶、半纤维素、纤维素、木质素等。纤维素、木质素等。总碳水化合物总碳水化合物=100-（水分（水分+粗蛋白粗蛋白+粗脂肪粗脂肪+粗灰分）粗灰分）%可溶性糖可溶性糖:还原性还原性单糖、双糖和非单糖、双糖和非还原性双糖、寡还原性双糖、寡糖。糖。不溶性糖：淀粉、不溶性糖：淀粉、果胶、半纤维素
18、、果胶、半纤维素、纤维素、多缩戊纤维素、多缩戊糖等。糖等。碳水化合物的定性定量分析方法碳水化合物的定性定量分析方法最常用的方法，并以还原糖最常用的方法，并以还原糖测定方法为主。非还原糖和测定方法为主。非还原糖和多糖等的测定是将其水解转多糖等的测定是将其水解转化成还原糖进行测定，并以化成还原糖进行测定，并以还原糖来表示其含量的。还原糖来表示其含量的。测定方法测定方法物理法物理法化学法化学法碳水化合物测定碳水化合物测定可溶性糖测定可溶性糖测定还原糖糖测定还原糖糖测定可溶性总糖测定可溶性总糖测定淀粉的测定淀粉的测定纤维素测定纤维素测定定性定量的依据：定性定量的依据：糖分子中的四种结构特征。糖分子中的
19、四种结构特征。含有的自由醛基和酮基的还原性；含有的自由醛基和酮基的还原性；分子中醇分子中醇醛缩水成糠醛或甲基糠醛与萘的成色反应；醛缩水成糠醛或甲基糠醛与萘的成色反应；：邻位的醛、醇成脎后做熔点分析和结晶体分析；邻位的醛、醇成脎后做熔点分析和结晶体分析；糖醇羟基的甲基酯化后进行气相色谱分析（组糖醇羟基的甲基酯化后进行气相色谱分析（组分分析）。分分析）。可溶性糖定量测定的常用方法可溶性糖定量测定的常用方法（1）可溶性糖的提取）可溶性糖的提取水提水提醇提醇提适用于水果、适用于水果、蔬菜等样品。蔬菜等样品。样品为糊状或样品为糊状或粉状。提取条粉状。提取条件件:70-80水水浴加热浴加热1h.适用于含淀
20、粉和葡聚糖较适用于含淀粉和葡聚糖较多的样品。样品用多的样品。样品用80%乙乙醇回流提取醇回流提取3次，每次次，每次30min，提取液合并，蒸，提取液合并，蒸去乙醇，蒸馏水定容。去乙醇，蒸馏水定容。（2）还原糖的测定）还原糖的测定3.5-二硝基水杨酸比色法（二硝基水杨酸比色法（DNS比色法）比色法）该法属半微量定糖法，所测结果反应的是样品中各种该法属半微量定糖法，所测结果反应的是样品中各种还原糖的总量。还原糖的总量。优点：操作简便、快速、杂质干扰少，尤其适合批量测定。优点：操作简便、快速、杂质干扰少，尤其适合批量测定。测定浓度范围：大于测定浓度范围：大于50ng/ml,小于小于3.0mg/ml（
21、样品光（样品光吸收值不能超过吸收值不能超过0.8）;比色波长比色波长540nm；标准曲线（需；标准曲线（需过原点）所得结果一元回归后其方程中的相关系数过原点）所得结果一元回归后其方程中的相关系数0.960.96，每次（每批）测定均制作标准曲线。，每次（每批）测定均制作标准曲线。注意事项：注意事项：Somogyi-Nelson比色法比色法（砷钼酸比色法）（砷钼酸比色法）优点：重复性较好、产物优点：重复性较好、产物稳定，测定范围：稳定，测定范围：10-180g/ml；测定波定波长560nm兰兰-埃农法（埃农法（lan-Eynon）姆松姆松-华尔格法（华尔格法（Munson-Walker）国际食糖分
22、析方国际食糖分析方法统一委员会于法统一委员会于1964年确定的还年确定的还原糖标准分析方原糖标准分析方法。法。优点：准确性高、优点：准确性高、重现性好。重现性好。常量法；为常量法；为斐林式滴定斐林式滴定法的改进方法的改进方法法（3）可溶性总糖的经典测定方法）可溶性总糖的经典测定方法 原理：可溶性糖（单糖、寡糖、多糖）与强酸共热生成糠醛衍生物，后者原理：可溶性糖（单糖、寡糖、多糖）与强酸共热生成糠醛衍生物，后者与显色剂缩合成有色络合物，便可进行比色测定。与显色剂缩合成有色络合物，便可进行比色测定。方法方法苯酚苯酚-硫酸法硫酸法蒽酮蒽酮-硫酸法硫酸法地衣酚地衣酚-硫酸法硫酸法优点：简单、迅速、灵敏
23、，颜色持久优点：简单、迅速、灵敏，颜色持久缺点：所用试剂腐蚀性强，有色样品结缺点：所用试剂腐蚀性强，有色样品结果偏高，不理想。果偏高，不理想。优点：简单、迅速、灵敏。优点：简单、迅速、灵敏。缺点：蒽酮试剂需当日配用；色氨缺点：蒽酮试剂需当日配用；色氨酸含量高的蛋白质对显色反应有干酸含量高的蛋白质对显色反应有干扰；实验操作要求较高。扰；实验操作要求较高。该法操作简单，主要用于糖蛋白中总糖该法操作简单，主要用于糖蛋白中总糖的测定。缺点：氨基糖的存在可导致颜的测定。缺点：氨基糖的存在可导致颜色降低、色氨酸也可导致误差色降低、色氨酸也可导致误差。组分分析：组分分析：薄层层析法、高效液相色谱法。薄层层析
24、法、高效液相色谱法。淀粉的测定淀粉的测定方法方法酸碱洗涤法（传统方法）酸碱洗涤法（传统方法）Van Soest酸洗涤剂法（酸洗涤剂法（ADF）粗纤维的测定粗纤维的测定方法方法CaCl2-HAcO浸提浸提-旋光法旋光法淀粉糖化酶淀粉糖化酶-酸水解法酸水解法目前广目前广泛采用泛采用的方法的方法（粗纤（粗纤维测定维测定仪）仪）脂类脂类单纯脂类单纯脂类复合脂类复合脂类非皂化脂类非皂化脂类酰基甘油酯酰基甘油酯蜡蜡磷脂磷脂糖脂、硫脂糖脂、硫脂萜萜 类类甾醇类甾醇类含有脂肪酸含有脂肪酸不含脂肪酸不含脂肪酸 3.脂类物质分析脂类物质分析脂质的提取脂质的提取有机溶剂萃取法有机溶剂萃取法机械压榨法机械压榨法溶解度
25、法溶解度法皂化法皂化法最常用的方法，一般采用非最常用的方法，一般采用非极性溶剂（乙醚、氯仿、苯极性溶剂（乙醚、氯仿、苯等）提取非极性疏水结合的等）提取非极性疏水结合的脂质。脂质。根据溶解度差异进行的根据溶解度差异进行的分离提取。如卵磷脂易分离提取。如卵磷脂易溶于乙醇而不溶于丙酮，溶于乙醇而不溶于丙酮，脑磷脂易溶于乙醚而不脑磷脂易溶于乙醚而不溶于乙醇和丙酮溶于乙醇和丙酮主要用于可进行主要用于可进行皂化的甘油三脂皂化的甘油三脂和高级脂肪酸的和高级脂肪酸的提取提取主要用于从油料主要用于从油料种子，采用种子，采用105-106Pa的压力，的压力，将流动性较大的将流动性较大的油挤压出来（毛油挤压出来（毛
26、油）油）组分分离、组分分离、分析方法分析方法薄层层析色谱法（薄层层析色谱法（TLC）分析方法分析方法气相色谱法（气相色谱法（GLC）分离方法：层析法分离方法：层析法高效液相色谱法（高效液相色谱法（HPLC）分离混合脂最有分离混合脂最有效的方法。常用效的方法。常用吸附层析、离子吸附层析、离子交换层析等。交换层析等。简单、快速、灵敏简单、快速、灵敏的方法，是分离复的方法，是分离复杂脂质的好方法。杂脂质的好方法。常用于甘油三脂组分、常用于甘油三脂组分、磷脂组分、生育酚组分、磷脂组分、生育酚组分、脂肪酸组分、甾醇组分脂肪酸组分、甾醇组分等的分析。等的分析。脂质分析研究中广脂质分析研究中广泛应用的技术。
27、主泛应用的技术。主要用于脂肪酸、甘要用于脂肪酸、甘油三脂、生育酚、油三脂、生育酚、甾醇等的分析甾醇等的分析与质谱连用鉴定与质谱连用鉴定组成成分组成成分 粗脂肪的测定粗脂肪的测定索氏提取法（粗脂肪提取）索氏提取法（粗脂肪提取）重量法（粗脂肪定量）重量法（粗脂肪定量）4.蛋白质分析蛋白质分析 总蛋白（粗蛋白）分析：凯氏定氮法（微量、半微量、常总蛋白（粗蛋白）分析：凯氏定氮法（微量、半微量、常量法）量法）总蛋白（粗蛋白分析）总蛋白（粗蛋白分析）可溶性蛋白分析可溶性蛋白分析过程：消化、蒸馏、滴定、含量计算（蛋白质系数：过程：消化、蒸馏、滴定、含量计算（蛋白质系数：6.26）蛋白质组成分析（氨基酸自动分
28、析仪）蛋白质组成分析（氨基酸自动分析仪）加热加热植物样品植物样品+H2SO4 催化剂催化剂 (NH4)2SO4+H3PO4+CO2 +SO2 +SO3 (NH4)2SO4+2NaOH 2H2O+Na2SO4+2NH3 NH3 +4H3BO3 NH4HB4O7+5H2O NH4HB4O7+HCL+5H2O NH4CL+4H3BO3消化消化蒸馏蒸馏滴定滴定消化炉及消化炉及消化过程消化过程半自动定氮仪：半自动定氮仪：蒸馏过程手控自蒸馏过程手控自动进行动进行全自动定氮全自动定氮仪：蒸馏、仪：蒸馏、滴定、计滴定、计算同时自算同时自动完成。动完成。可溶性蛋白质含量的测定方法可溶性蛋白质含量的测定方法含量测
29、定方法含量测定方法双缩脲法双缩脲法考马斯亮蓝（考马斯亮蓝（Bradford）法）法Folin-酚（酚（Lowry）法）法二喹啉甲酸（二喹啉甲酸（BCA）法）法紫外吸收法紫外吸收法氨基酸分析法氨基酸分析法灵敏度范围：灵敏度范围：0.5-10mg/ml。快速、蛋。快速、蛋白质特异性影响小；白质特异性影响小；准确度较差。准确度较差。灵敏度范围：灵敏度范围：0.005-0.1mg/ml。灵。灵敏度和准确度均高；繁琐、专一性敏度和准确度均高；繁琐、专一性差、干扰物质多。差、干扰物质多。灵敏度范围：灵敏度范围：0.01-1.2mg/ml。灵敏度和准确。灵敏度和准确度高，干扰物质少；环境度高，干扰物质少；环
30、境影响大、操作要求高。影响大、操作要求高。灵敏度范围：灵敏度范围：0.025-0.2mg/ml。快速、简。快速、简便、灵敏度高、稳定便、灵敏度高、稳定性好、干扰物质少；性好、干扰物质少；不同蛋白质测定时有不同蛋白质测定时有较大偏差。较大偏差。灵敏度范围：灵敏度范围：0.2-2mg/ml。简便、快。简便、快速、灵敏、不消耗样速、灵敏、不消耗样品；准确度较差，干品；准确度较差，干扰物质多。扰物质多。最接近真实蛋白质含量的最接近真实蛋白质含量的测定方法。准确度最高；测定方法。准确度最高；操作和设备要求较高，测操作和设备要求较高，测得的蛋白质含量较真实值得的蛋白质含量较真实值略偏低。略偏低。5.核酸分
31、析（核酸含量测定）核酸分析（核酸含量测定）核酸含量的测定核酸含量的测定紫外吸收法紫外吸收法二苯胺法（二苯胺法（DNA）地衣酚法（地衣酚法（RNA）定磷法定磷法 植物材料中植物材料中DNA的提取：的提取：CTAB法法 动物材料中动物材料中DNA的提取：氯仿异戊醇法的提取：氯仿异戊醇法灰分测定：重量法灰分测定：重量法 6.矿物质分析矿物质分析灰分测定灰分测定矿质元素测定矿质元素测定主要步骤：主要步骤：样品称重样品称重碳化碳化灰化灰化恒重恒重含量计算含量计算 矿质元素测定（定性定量分析）矿质元素测定（定性定量分析）主要过程：样品消化主要过程：样品消化酸化酸化测定测定测定仪器测定仪器原子吸收分光光度计
32、原子吸收分光光度计等离子发射光谱等离子发射光谱8种元素（种元素（Ca、Fe、K、Mg、Mn、P、Zn、B）可实现定）可实现定量，量，18种元素实现半定量。种元素实现半定量。酶的提取及活性测定：酶的提取及活性测定：酶在提取时通常使用缓冲液提取并需加入酶在提取时通常使用缓冲液提取并需加入保护剂和稳定剂。保护剂和稳定剂。酶活性测定方法：多种，常用比色法酶活性测定方法：多种，常用比色法（试剂盒的应用）。（试剂盒的应用）。维生素测定方法：比色法、滴定法、仪器法等维生素测定方法：比色法、滴定法、仪器法等生物大分子活性物质的存在方式和存生物大分子活性物质的存在方式和存在特点在特点实验材料的选择和要求实验材料
33、的选择和要求材料的预处理材料的预处理生物组织与细胞的破碎生物组织与细胞的破碎四、实验材料的选择及预处理四、实验材料的选择及预处理1、生物大分子活性物质的存在方式及存在特点生物大分子活性物质的存在方式及存在特点（1）存在部位和分布方式：）存在部位和分布方式：存在部位一般与生物学功能存在部位一般与生物学功能相关，分布方式则一般被分为相关，分布方式则一般被分为“胞内胞内”和和“胞外胞外”。（2）存在的特点：）存在的特点：生物活性物质在生物材料中含量较低，且生理活性越高的生物活性物质在生物材料中含量较低，且生理活性越高的成分，含量往往越低。成分，含量往往越低。生物材料中的生化组成数量大、种类多，目的物
34、与众多杂生物材料中的生化组成数量大、种类多，目的物与众多杂质理化性质十分接近，所以分离、纯化比较困难。质理化性质十分接近，所以分离、纯化比较困难。生物大分子活性物质的结构和理化性质不同，所以分离纯生物大分子活性物质的结构和理化性质不同，所以分离纯化方法不同，不可能有统一的标准方法。化方法不同，不可能有统一的标准方法。生物大分子生物大分子分离纯化分离纯化的一般步骤的一般步骤沉淀技术沉淀技术离心技术离心技术膜分离技膜分离技术等术等前处理前处理粗分级粗分级 细分级细分级 浓缩干燥浓缩干燥材料选择与处理材料选择与处理细胞破碎及目的物细胞破碎及目的物的提取（机械破碎、的提取（机械破碎、溶账和自溶、酶解、
35、溶账和自溶、酶解、化学处理）化学处理）原料的选择和预处理原料的选择和预处理生物组织与细胞的破碎生物组织与细胞的破碎从生从生物材料中物材料中提取有效的活性物质提取有效的活性物质有效成分的分离纯化有效成分的分离纯化后处理及制剂后处理及制剂离心技术离心技术电泳技术电泳技术层析技术等层析技术等化学法化学法物理法物理法2、生物材料的选择和预处理生物材料的选择和预处理生物材料的选择主要考虑：来源，价格，目的物含量，生物材料的选择主要考虑：来源，价格，目的物含量，杂质的种类、数量和性质等。杂质的种类、数量和性质等。一般选择材料主要根据实验目的而定。工业生一般选择材料主要根据实验目的而定。工业生产上注意选择含
36、量高、来源丰富、易获得、制备工产上注意选择含量高、来源丰富、易获得、制备工艺简单、成本低的动植物组织或微生物做原料。科艺简单、成本低的动植物组织或微生物做原料。科研选材则无需考虑上述问题，只要能达到实验目的研选材则无需考虑上述问题，只要能达到实验目的即可。即可。材料选择基本原则：有效成分含量高，来源丰富材料选择基本原则：有效成分含量高，来源丰富易得，材料新鲜，目的物易与非目的物分离，所取样易得，材料新鲜，目的物易与非目的物分离，所取样品具有均匀性和代表性。品具有均匀性和代表性。（1）材料的选择）材料的选择（2）材料采集、保存和预处理）材料采集、保存和预处理 材料采集：要求新鲜、快速、完整、尽量
37、不带入材料采集：要求新鲜、快速、完整、尽量不带入其他组织，符合卫生条件，无微生物污染和有害物其他组织，符合卫生条件，无微生物污染和有害物质等。质等。材料保存方法：速冻、冻干、有机溶剂脱水、制材料保存方法：速冻、冻干、有机溶剂脱水、制成成“丙酮粉丙酮粉”、快速干燥等。、快速干燥等。预处理预处理动物材料动物材料:去结缔组织、脂肪组织等。去结缔组织、脂肪组织等。植物材料植物材料:清洗、去壳、杀青等。清洗、去壳、杀青等。微生物材料微生物材料:固液分离等固液分离等u 动物样品预处理：动物样品预处理：清洗清洗去结缔组织、脂肪组织等去结缔组织、脂肪组织等绞绞碎、匀浆碎、匀浆脱脂脱脂冷冻处理（液氮或超低温保存
38、）。冷冻处理（液氮或超低温保存）。u 植物样品预处理：植物样品预处理：制备制备“丙酮粉丙酮粉”l种子样品的处理：去杂质种子样品的处理：去杂质研磨或粉碎研磨或粉碎过筛（过筛（80-100目）目）混混 匀保存（长期保存需蜡封并放入少量樟脑或二氯甲苯等）。匀保存（长期保存需蜡封并放入少量樟脑或二氯甲苯等）。l根、茎、叶、果实样品的处理：根、茎、叶、果实样品的处理：干样制备：净化干样制备：净化杀青（杀青（105，15-20min）烘干（烘干（70-80 ，8-12h）或凤干）或凤干粉碎粉碎过筛过筛混匀保存。混匀保存。鲜样：用于酶活性测定，某些化学成分含量测定的等。鲜样：用于酶活性测定，某些化学成分含量
39、测定的等。及时测定；液氮或超低温保存；冷冻干燥后于及时测定；液氮或超低温保存；冷冻干燥后于0-4 保存；匀浆后样品可加防腐保存；匀浆后样品可加防腐剂（甲苯、苯甲酸等）于剂（甲苯、苯甲酸等）于0-4 保存或超低温保存。保存或超低温保存。u 微生物样品预处理：主要是固液分离。最常采用的微生物样品预处理：主要是固液分离。最常采用的方法为离心和过滤。液体部分可在低温下短时间保存，方法为离心和过滤。液体部分可在低温下短时间保存，固体则可制成冻干粉固体则可制成冻干粉于于0-4 0-4 长期保存。长期保存。3、生物组织与细胞的破碎、生物组织与细胞的破碎破碎方法破碎方法物理法物理法化学法：化学法：稀酸、稀碱、
40、有机溶剂、稀酸、稀碱、有机溶剂、表面活性剂等。表面活性剂等。生物法生物法磨切法磨切法压力法压力法振荡法振荡法冻融法冻融法组织自溶法组织自溶法酶解法酶解法噬菌体法噬菌体法细胞破碎率测细胞破碎率测定方法定方法:1.直接测定破直接测定破碎前后细胞数。碎前后细胞数。2.测定电导率。测定电导率。3.测定释放的测定释放的蛋白质量或酶蛋白质量或酶活力。活力。一般一般动物组织和细胞动物组织和细胞可用电动捣碎机或匀浆器破可用电动捣碎机或匀浆器破碎或用超声波处理破碎。碎或用超声波处理破碎。植物组织和细胞植物组织和细胞由于具有纤维素、半纤维素和果由于具有纤维素、半纤维素和果胶等物质组成的细胞壁，一般常用与石英砂和适
41、胶等物质组成的细胞壁，一般常用与石英砂和适当的提取液一起研磨的方法破碎或用纤维素酶处当的提取液一起研磨的方法破碎或用纤维素酶处理也能达到目的。理也能达到目的。细菌细胞细菌细胞的破碎比较困难，因为整个细菌细胞壁的破碎比较困难，因为整个细菌细胞壁的骨架实际上是一借共价键连接而成的肽聚糖囊的骨架实际上是一借共价键连接而成的肽聚糖囊状大分子，非常坚韧。破碎的方法常有超声波震状大分子，非常坚韧。破碎的方法常有超声波震荡、与石英砂研磨、高压挤压或溶菌酶处理（以荡、与石英砂研磨、高压挤压或溶菌酶处理（以分解肽聚糖）。分解肽聚糖）。五、目的物的提取与分离五、目的物的提取与分离1、目的物的提取、目的物的提取提取
42、（抽提或萃取）：利用一种溶剂对不同物质溶解度的差提取（抽提或萃取）：利用一种溶剂对不同物质溶解度的差异，从混合物中分离出一种或几种组分的过程。异，从混合物中分离出一种或几种组分的过程。物质的性质与提取方法的选择物质的性质与提取方法的选择一般规律：相似相溶；碱性物质易溶于酸性溶剂，酸性易溶于碱一般规律：相似相溶；碱性物质易溶于酸性溶剂，酸性易溶于碱性溶剂；温度高，溶解度大；大分子蛋白质、酶、活性肽等性溶剂；温度高，溶解度大；大分子蛋白质、酶、活性肽等远离其等电点远离其等电点PH时，溶解度增加。时，溶解度增加。操作时为尽量多的获得目的物一般采取操作时为尽量多的获得目的物一般采取多次提取多次提取，溶
43、剂用量常为，溶剂用量常为材料的材料的25倍倍。活性物质的保护措施活性物质的保护措施采用缓冲系统：磷酸盐、柠檬酸盐、采用缓冲系统：磷酸盐、柠檬酸盐、Tris、醋酸、醋酸、硼酸等缓冲液，一般要求浓度较低，以增加目的硼酸等缓冲液，一般要求浓度较低，以增加目的物的溶解性能。物的溶解性能。添加保护剂：半胱氨酸、巯基乙醇、金属螯合剂添加保护剂：半胱氨酸、巯基乙醇、金属螯合剂等。等。抑制水解酶的作用：抑制水解酶的作用：EDTA、SDS、DFP(二异丙二异丙基氟磷酸基氟磷酸)、蛋白酶、蛋白酶K等。等。其他保护措施：防紫外线、剧烈搅拌、过酸过碱、其他保护措施：防紫外线、剧烈搅拌、过酸过碱、高濒振荡等。高濒振荡等
44、。温度：温度：对耐热生化成分如多糖类，可用浸煮法对耐热生化成分如多糖类，可用浸煮法（5090）；不耐热生物活性物质一般在）；不耐热生物活性物质一般在010 提取。提取。溶剂为有机试剂时必须在较低温度下进行提取。溶剂为有机试剂时必须在较低温度下进行提取。酸碱度：酸碱度：pH值一般控制在值一般控制在49范围内，同时避免在目的范围内，同时避免在目的物等电点附近进行提取。多糖类物质因在碱中稳定，多用物等电点附近进行提取。多糖类物质因在碱中稳定，多用碱性溶剂系统提取。碱性溶剂系统提取。提取液浓度：提取液浓度：2、影响提取的因素、影响提取的因素常用常用提取液提取液氯化钠溶液（氯化钠溶液（0.10.15mo
45、l/L）磷酸盐缓冲溶液（磷酸盐缓冲溶液（0.020.05mol/L）焦磷酸钠缓冲溶液（焦磷酸钠缓冲溶液（0.020.05mol/L）乙酸缓冲溶液（乙酸缓冲溶液（0.10.15mol/L）柠檬酸缓冲溶液（柠檬酸缓冲溶液（0.020.05mol/L）提取时间提取时间2、目的物的分离、目的物的分离生物大分子分离纯化技术包括：生物大分子的分离分析和生生物大分子分离纯化技术包括：生物大分子的分离分析和生物大分子的制备。物大分子的制备。（1）分离纯化原理：）分离纯化原理：根据分子性状和大小不同进行分离（差速离心、超离心，膜根据分子性状和大小不同进行分离（差速离心、超离心，膜分离，凝胶过滤等）。分离，凝胶过
46、滤等）。根据分子电离性质（带电性）的差异进行分离（电泳法，离子根据分子电离性质（带电性）的差异进行分离（电泳法，离子交换法，等点聚焦法等）。交换法，等点聚焦法等）。根据分子极性大小及溶解度不同进行分离（盐析法，分配层析根据分子极性大小及溶解度不同进行分离（盐析法，分配层析法，逆流分配法，等点及有机溶剂沉淀法等）。法，逆流分配法，等点及有机溶剂沉淀法等）。根据物质吸附性质不同进行分离（吸附层析法等）。根据物质吸附性质不同进行分离（吸附层析法等）。根据配体特异性进行分离（亲和层析法）根据配体特异性进行分离（亲和层析法）六、生物物质的浓缩、干燥、保存六、生物物质的浓缩、干燥、保存及纯度测定及纯度测定
47、1、生物的浓缩方法、生物的浓缩方法 沉淀法（盐析与有机溶剂沉淀）沉淀法（盐析与有机溶剂沉淀）葡聚糖凝胶浓缩法（葡聚糖凝胶浓缩法（Sephadex G-25）(1:5)聚乙二醇浓缩法（大于聚乙二醇浓缩法（大于20KDa）超滤浓缩法超滤浓缩法 常压蒸发法常压蒸发法 真空减压浓缩与薄膜浓缩法真空减压浓缩与薄膜浓缩法2.2.生物物质的干燥生物物质的干燥 常用的干燥方法常用的干燥方法 常压吸收干燥常压吸收干燥 减压真空干燥减压真空干燥 喷雾干燥喷雾干燥 冷冻干燥冷冻干燥（2）影响干燥的因素影响干燥的因素 蒸发面积蒸发面积 干燥速度干燥速度 温度、湿度温度、湿度压力压力4.4.生物物质的纯度鉴定生物物质的纯度鉴定 化学法化学法 层析法（层析法（HPLC）电泳法电泳法 免疫化学法免疫化学法 生物测定法生物测定法 分光光度法分光光度法3.3.生物物质的保存生物物质的保存 干粉保存干粉保存 液态保存液态保存制品较稳定，活性可保持数月制品较稳定，活性可保持数月至数年，储存方法简单（置干至数年，储存方法简单（置干燥器中密封于燥器中密封于0-4下保存即可）下保存即可）不稳定，保存时间不宜过长，需做防腐或稳定不稳定，保存时间不宜过长，需做防腐或稳定性保护。大多数生物活性液态保存时可在性保护。大多数生物活性液态保存时可在0-4下进行。下进行。