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1、维生素B6、B7、B11、B121、结构与性质2、与辅酶的关系3、缺乏时所引起的后果维生素维生素B6 （吡哆素）性质（吡哆素）性质1、包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物2、（1）为无色晶体，易溶于水和酒精 （2）在酸液中稳定在碱中易被破坏，也易为光所破坏，在空气中稳定。（3）动物组织中吡哆醇可转化为吡哆醛、吡哆胺。而他们各自又能磷酸化为各自的磷酸化合物。（4）吡哆醛磷酸、吡哆胺磷酸（活性较高）存在于组织中，参与转氨作用（5）吡哆醇耐热，吡哆醛、吡哆胺不耐高温。（6）三种化合物与FeCl3作用呈红色，与对氨基苯磺酸作用产生橘红色产物（7）与2，6-二氯醌氯亚胺作用产生蓝色物质 *这些显色反应都
2、可作为维生素B6定性和定量检验维生素B6与辅酶的关系维生素B6主要为氨基酸转氨酶、氨基酸脱羧酶和氨基酸消旋酶的辅酶参与氨基酸的转氨、脱羧、内消旋反应。参与色氨酸代谢（包括色氨酸-烟酰胺）、含硫氨基酸的脱硫、羟基氨基酸的代谢和氨基酸的脱水等反应。不饱和脂酸的代谢也需要维生素B6的参与。维生素B6也是微生物（如酵母、乳酸菌等）生长所必需的。缺乏所引起的后果小剂量无任何不良副作用，大剂量会引起痉挛。长期缺乏维生素B6会导致皮肤、中枢神经和造血机构的损害，例如人体严重缺乏维生素B6抑郁、精神紊乱、血色素降低，白细胞类型反常，皮脂溢出舌炎、口炎和鼻炎等。婴儿缺乏可能引起易惊、腹胀、呕吐、腹泻和抽搐等，但
3、不常见。白鼠缺乏可发生皮炎、爪、耳棘皮。维生素B7的性质 来源 维生素分布于动植物组织中，一部分游离存在，大部分同蛋白质结合，卵清的抗生 素蛋白就是与生物素结合的。许多生物都能自身合成生物素，牛羊的合成力最强，人体肠道中的细菌也能合成部分生物素。性质维生素又称生物素，是水溶性维生素。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必需的水溶性维生素。生物素为细长针状晶体，在232233摄氏度时溶解并开始分解；耐热、耐酸、碱，微溶于水，其钠盐溶于水 维护皮肤和毛发的正常运作和生长，减轻湿疹，皮肤炎症；预防白发及脱发，缓解肌肉疼痛；对忧郁、失
4、眠有一定的助益。参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素的合成与排泄；提高人体的免疫功能。缺乏导致的后果大白鼠严重缺乏生物素时，例如以大量粗蛋白为饲料，蛋白质中的抗生物素蛋白与生物素结合，使生物素不能发挥其作用，则发生后脚瘫痪，广泛的皮肤病，脱毛和神经过敏等症状；鸡鸭缺乏维生素也发生皮炎和脱毛。人类缺乏生物素可能导致皮炎、肌肉疼痛、过敏、怠倦、厌食、轻度贫血和心电图改变等。维生素B11（叶酸）的性质来源 叶酸分布较广，绿叶、肝肾、菜花、酵母中含量较多，其次为牛肉、麦粒。性质 叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水中易被光破坏。叶酸的衍生物四氢叶酸以辅酶形式为一氧化碳的载体，对甲基的转移和叶酸基及
5、甲醛的利用都有重要作用。叶酸为许多生物及微生物生长所必需，这显然由于四氢叶酸能促进蛋白质的生物合成。缺乏的影响由于叶酸间接与核酸和蛋白质的生物合成有关，缺乏是可引起多种疾病：鸡缺乏叶酸时患贫血和抗病力下降，鼠毛缺少色素，猴患巨红细胞贫血、白血病、腹泻、水肿和口腔损害等症状 人患恶性贫血、舌炎和胃肠疾患等。叶酸在体内可转化为其他物质，约2/3与其他物质结合，从尿排泄的甚少，对人无毒。临床上叶酸只适用于恶性贫血，对缺铁所引起的贫血无效。维生素B12的性质来源 肝脏是维生素B12最好来源其次为奶、肉、蛋、鱼等。植物不含维生素B12。性质 维生素B12为深红色晶体，熔点甚高（320摄氏度时不熔），溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿，维生素B12晶体及水溶液都相当稳定。但酸碱、日光、氧化和还原都可以使之破坏，有光活性。维生素B12对维持正常生长和营养、上皮组织细胞的正常新生、神经系统髓磷脂的正常和红细胞的产生等都有极其重要的作用。机体中凡有核蛋白合成的地方都需要维生素B12的参与。缺乏的影响 儿童及幼龄动物发育不良，如给以少量维生素B12，即显著进步。消化管上皮组织细胞失常，妨碍维生素B12的吸收造血器官功能失常，不能正常产生红细胞，导致恶性贫血。鞘磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足麻木、刺痛、位体不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。