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1、保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度1、学校要要建立校长长负责制，配配备专职或或兼职的食食品卫生管管理人员，同同时建立健健全食品安安全管理制制度、食品品卫生管理理制度及岗岗位责任制制；强化安安全防范措措施，严禁禁非食堂工工作人员随随意进入学学校食堂的的食品加工工间及食品品原料存放放间，防止止投毒事件件的发生。2、学校食食堂必须依依法取得卫卫生许可证证后方可从从事食堂经经营活动，并并且在卫生生许可证有有效期满330日前到到发证机关关申请办理理复验手续续。3、食堂从从业人员每每年必须进进行健康检检查，取得得健康培训训合格证明明后方可参参加工作，工工作期间应应穿戴清洁洁的工作衣衣帽，养成成良好的个个人卫生
2、习习惯。4、食堂应应当保持内内外环境整整洁，采取取有效措施施，消除老老鼠、蟑螂螂、苍蝇等等有害昆虫虫孳生的条条件。5、严格把把好食品采采购关。严严格进货渠渠道，建立立进货索证证登记制度度，并设置置档案；食食品采购的的场所应相相对固定，以以保证所采采购食品的的质量；禁禁止采购过过期变质等等不符合卫卫生要求的的食品。6、严把供供餐卫生质质量关。食食堂炊事员员必须采用用新鲜洁净净的原料制制作食品，不不得加工或或使用腐败败变质或感感官性状异异常的食品品及其原料料；加工食食品必须做做到烧熟煮煮透，需要要熟制加工工的大块食食品，其中中心温度不不低于700；加工后后的熟制品品应当与食食品原料或或半成品分分开
3、存放，防防止交叉污污染。7、食品在在烹调后到到出售前，若若超过2小时的，应应当置于高高于60或低于100的条件下下存放。8、学生集集体用餐必必须当餐加加工，不得得使用剩饭饭菜，不得得制售冷荤荤凉菜。9、公用餐餐饮具使用用前必须洗洗净、消毒毒，符合国国家有关卫卫生标准。消消毒后的餐餐饮具必须须贮存在专专用保洁柜柜内备用，未未经消毒的的餐饮具不不得使用。禁禁止重复使使用一次性性使用的餐餐饮具。10、食堂堂用餐场所所应设置供供用餐者洗洗手、洗餐餐具的自来来水装置。11、加工工食品用工工具容器必必须有明显显的标志，做做到分开使使用、定位位存放、用用后洗净、保保持清洁。保和乡冷墩墩小学食堂堂食品取样样留
4、样制度度1、学校食食堂为师生生提供的每每餐、每样样食品都必必需由专人人负责取样样、留样；2、学校每每餐、每样样食品必须须按要求留留足1000g,分别别盛放在己己消毒的餐餐具中；3、留样食食品取样后后,必须立即即放入完好好的食品罩罩内,以免被污污染；4、留样食食品冷却后后,必须用保保鲜膜密封封好（或加加盖）,并在外面面标明留样样时期、品品名、餐次次、留样人人； 55、食品留留样必须立立即密封好好、贴好标标签后,必须立即即入专用留样冰冰箱内；6、每餐必必须作好留留样记录:留样时期期、食品名名称,便于检查查；7、留样食食品必须保保留48小时,时间到满满后方可倒倒掉；保和乡冷墩墩小学食品品卫生安全全责
5、任追究究制度 为了进一步步加强学校校食堂和小小卖部食品品卫生管理理工作，确确保学生健健康成长。根根据中华华人民共和和国食品卫卫生法及及学校卫卫生工作条条例，特特拟定学校校食品卫生生安全责任任追究制度度。 一、学校食食堂食品卫卫生安全管管理工作，是是学校后勤勤工作的重重中之重。它它关系到学学校师生的的身体健康康和生命安安全，是构构建和谐学学校的头等等大事。学学校应抽派派领导专门门负责主抓抓这项工作作。若学校校校长重视视不够，分分管领导责责任心不强强，一旦发发生了食品品卫生安全全事故，学学校校长和和分管领导导应负主要要责任。 二、学校每每学期，务务必聘任那那些政治思思想好，工工作责任心心强，卫生生
6、安全意识识较高的同同志，具体体负责食堂堂卫生安全全管理的各各项工作，具具体包括肉肉菜等食物物的采购、保保管、烹调调加工等工工作，学校校每期分别别与他们签签定卫生安安全工作责责任书。 三、若学校校后勤管理理人员，包包括采购、保保管、加工工人员，因因工作失职职，即采购购了对人体体有毒有害害，腐烂变变质食物或或“三无”和过期食食品，保管管员对采购购回来的食食物，因保保管不当，造造成腐烂变变质或鼠害害侵蚀；加加工人员在在加工时，对对肉菜不洗洗不清，餐餐具不消毒毒，生熟肉肉菜不分，加加工不到位位等因素，从从而造成学学生食物中中毒或食品品卫生安全全事故，学学校应立即即采取果断断措施，先先抢救中毒毒人员，并
7、并及时将事事故报告上上级主管部部门或 相关的卫卫生部门。同同时立即查查明原因，视视其情节轻轻重，严肃肃追究各类类相关人员员的责任。 四四、学校每每期应对食食品卫生工工作人员的的管理工作作，进行不不定期的检检查评比，并并坚持考核核奖惩等激激励机制。对对食品卫生生管理工作作搞得好的的，责任心心强的未出出现任何卫卫生安全事事故的管理理人员进行行表彰奖励励。对工作作不负责，造造成中毒事事件或安全全事故的管管理人员，坚坚持评优、晋晋级一票否否决制度，并并认真追究究安全责任任。 保和乡冷墩墩小学食堂堂从业人员员晨检制度度一、每天早早晨食堂工工作人员上上班后，由由食堂负责责人对每位位工作人员员进行身体体健康
8、状况况检查，检检查内容如如下：1、观察食食堂工作人人员精神状状态是否有有过度疲劳劳和病态；2、观察食食堂工作人人员眼球、面面色是否特特黄（有患患肝炎的可可能）；3、观察食食堂工作人人员有否咳咳嗽、咯血血（有患肺肺病的可能能）；4、观察食食堂工作人人员双手有有否化脓性性或渗出性性皮肤病；5、询问食食堂工作人人员有否痢痢疾和其他他有碍食品品卫生的疾疾病；6、观察食食堂工作人人员有否带带戒指、项项链等违规规饰品，指指甲是否剪剪短，个人人卫生是否否符合要求求。二、每天由由晨检人员员填写好晨晨检表，并并在晨检表表上并签字字，晨检表表要求真实实、准确。三、如检查查中发现个个别食堂工工作人员不不符合卫生生要
9、求或患患有传染性性疾病，按按以下方法法处理：1、食堂工工作人员带带戒指、项项链等违规规饰品，要要求在工作作前脱下；2、对指甲甲过长，个个人卫生不不符合要求求的，责令令其搞好个个人卫生后后上班。四、对患有有凡患有痢痢疾、伤寒寒、病毒性性肝炎等消消化道疾病病、活动性性肺结核、化化脓性或渗渗出性皮肤肤病以及其其他有碍食食品卫生的的疾病的，不不得从事接接触直接入入口食品的的工作。五、食堂工工作人员及及管理负责责人在出现现咳嗽、腹腹泻、发热热、呕吐等等有碍于食食品卫生的的疾病时，应应立即脱离离工作岗位位，待查明明病因、排排除有碍食食品卫生的的病症或治治愈后，方方可重新上上岗。保和乡冷墩墩小学学校食堂环环
10、境卫生检检查制度 根根据教育部部、卫生部部14号令有有关精神，为为保证食品品卫生安全全，防止食食源性疾病病传播，杜杜绝食物中中毒事故发发生。特制制定食堂卫卫生、安全全检查制度度。 一一、接受学学校食堂食食品卫生安安全领导小小组的指导导、督促和和检查，严严格执行国国家有关卫卫生法律法法规。 学学校食堂食食品安全领领导小组每每期至少对对食堂进行行两次全面面检查。按按照食品品卫生法及及相关法规规、制度对对食堂进行行定期和不不定期卫生生，安全检检查，以促促进食堂做做好食品卫卫生和环境境卫生。包包括抽检卫卫生许可证证、从业人人员健康证证、食堂食食品卫生、环环境卫生、工工艺流程、机机械设备卫卫生安全。 二
11、二、食堂采采取按个人人自查、分分组检查和和交叉检查查相结合的的方法做好好卫生安全全检查，切切实做好对对每个区域域的卫生检检查。 三三、卫生检检查实行打打分评比考考核的制度度。检查后后必须做好好考核评分分记录。 四四、食堂管管理人员不不定期对食食堂和食堂堂小卖部卫卫生工作进进行检查，对对不符合卫卫生要求的的提出限期期整改要求求。对未达达到卫生安安全检查要要求的，提提出批评或或停岗再培培训，待合合格后重新新上岗，否否则予以换换岗。 五五、组织食食堂员工定定期参加由由学校组织织的卫生知知识培训讲讲座，提出出卫生安全全工作要求求。 六六、后勤管管理人员每每天对食堂堂的食品，环环境卫生进进行督促检检查。
12、 七七、发现问问题及时处处理。如有有重大问题题及时向学学校或卫生生防疫部门门汇报。保和乡冷墩墩小学餐具具清洗消毒毒保洁制度度 为为保障就餐餐者身体健健康，避免免传染病发发生，杜绝绝食物中毒毒事故。根根据中华人人民共和国国食品卫卫生法和和防疫站有有关规定特特制订食堂堂餐具、工工具、用具具消毒制度度。 一一、食堂及及餐厅所使使用的餐、工工、用具(盆、盘、瓢瓢、勺、碗碗、称、刀刀、筷、铲铲等)必须经过过高温(蒸汽)或者药物物(TCll01等含含氯消毒剂剂)消毒后，方方可使用。 二二、餐、工工、用具严严格执行洗洗、二清、三三消毒、四四保洁制度度，由炊事事人员负责责，保管按按照食堂制制度规定登登记。三、
13、炊事人人员对餐、工工、用具进进行消毒时时，餐、工工、用具必必须清洗干干净，同时时做好个人人卫生方可可进行消毒毒。使用高高温消毒的的餐用具，必必须放在蒸蒸箱或蒸车车内用蒸汽汽蒸30分钟。药药物采用TTCl011等含氯消消毒剂时要要按使用方方法兑制消消毒水，餐餐用具至少少浸泡155分钟，以以达到消毒毒效果。四、洗刷餐餐用具必须须有专用水水池，不得得与洗蔬菜菜、肉类等等其他水池池混用。五、消毒后后的餐具、工工用具必须须贮存在保保洁柜内备备用，保洁洁柜应定期期清洗，保保持洁净。 六六、不准用用抹布(特别是未未消毒的抹抹布)擦拭已经经消毒处理理过的餐用用具，防上上二次污染染。 七七、每次清清洗消毒：工作
14、结束束后，要把把水池、消消毒池及地地面等清洗洗干净，并并对所用的的抹布等工工具进行全全面消毒。 八八、对餐、工工、用具的的消毒不得得弄虚作假假，消毒员员要对其进进行监督。餐餐、工、用用具消毒后后，要在登登记表上签签字。 保和乡冷墩墩小学食品验收、储储存、加工工、供应制制度一、食品的的采购、验验收1、采购员员必须到持持有卫生许许可证的经经营单位采采购食品，并并按照国家家有关规定定进行索证证。2、采购员员确认生产产经营者的的卫生许可可证上注有有“送餐”或“学生营养养餐”的许可项项目，不得得向未经许许可的生产产经营者订订购。3、严把食食品卫生质质量关，对对不符合食食品卫生标标准和要求求的食品一一律不
15、采购购。4、认清食食品保质期期、食品标标签的规定定，发现变变质等食品品一律不采采购。5、不擅自自到其它地地方订购食食品，不得得订购隔餐餐的剩余食食品，不得得订购冷荤荤冷菜食品品。二、食品的的储存、加加工1、用于保保存食品的的冷藏设备备，必须贴贴有标志，生生食品、半半成品和熟熟食品应分分柜存放。2、用于原原料、半成成品、成品品的刀、墩墩、板、桶桶、盆、筐筐、抹布以以及其他工工具、容器器必须标志志明显，做做到分开使使用，定位位存放，用用后洗净，保保持清洁。3、食堂炊炊事员必须须采用新鲜鲜洁净的原原料制作食食品，不得得加工或使使用腐败变变质和感官官情况异常常的食品及及其原料。4、加工食食品必须做做到
16、熟透，需需要熟制加加工的大块块食品，其其中心温度度不低于770。5、加工后后的熟制品品与食品原原料或半成成品分开存存放，半成成品与食品品原料分开开存放，防防止交叉污污染。6、食品在在烹饪后至至出售前一一般不超22个小时，若若超过2个小时存存放的，应应当在高于于60或低于100的条件下下存放。7、食堂剩剩余食品必必须冷藏，冷冷藏时间不不得超过224小时，在在确认没有有变质的情情况下，必必须经高温温彻底加热热后，方可可继续出售售。保和乡冷墩墩小学食物物中毒或其他食源源性疾患突突发事件的的报告制度度 1、加加强宣传和和教育，使使全体师生生了解食物物中毒及其其他食源性性疾患的症症状表现。2、课任教教师
17、和班主主任每天主主动关心学学生的健康康状况。3、一旦发发生食物中中毒及其他他食源性疾疾患时，必必须逐级上上报，不得得瞒报。4、发生食食物中毒事事故后应立立即停止供供应一切食食品，保护护现象，并并将中毒师师生及时送送往医院救救治。5、发生食食物中毒或或其他食源源性疾患后后，应立即即将有关情情况上报乡乡党委政府府、乡中心心学校及卫卫生行政部部门，必要要时向保险险、公安、工工商部门报报告。6、积极配配合有关部部门进行事事故的调查查和处理。 保和乡冷墩墩小学食品品卫生安全全管理制度度1、学学习并执行行食品卫卫生法和和学校卫卫生工作条条例的各各项规定。 2、健健全学校食食品卫生管管理机制，明明确各级管管
18、理人员和和从业人员员的工作责责职。3、加强对对师生的饮饮食卫生教教育，进行行科学引导导，不买、不不食用来历历不明的可可疑食物。4、食品品卫生管理理人员应主主动参加各各类业务学学习，并定定期对食品品从业人员员进行卫生生知识、职职业道德和和法规常识识的培训和和教育，管管理人员和和从业人员员都做到持持证上岗。5、加强对对食品的采采购、贮藏藏、加工、销销售过程的的监督和检检查，由主主管领导或或卫生管理理员每天进进行过程的的抽查并做做好记录。6、做好对对食品从业业人员的每每天晨检和和每年一次次的健康检检查，检查查合格方可可上岗。7、从业人人员个人卫卫生做到四四勤：勤洗洗手剪指甲甲、勤洗澡澡理发、勤勤洗衣
19、服被被褥、勤换换工作衣帽帽。8、食品供供应场所及及时清扫，定定期大扫除除，确保每每天整洁、干干净。 保和乡冷墩墩小学师生生用餐制度度1、自自觉维护餐餐厅秩序，买买饭买菜按按次序排队队，做到不不插队，不不拥挤，不不争先恐后后。2、尊重职职工劳动，有有意见或发发生矛盾应应通过组织织或值班老老师和学生生干部解决决，不得与与食堂工作作人员及值值班人员无无理争吵。3、按时用用膳，无特特殊情况不不得提前或或推迟。如如要提前或或推迟的，必必须由有关关部门事先先通知食堂堂。4、注意餐餐厅清洁卫卫生，剩饭饭、剩菜必必须倒入泔泔水桶，不不随便乱丢丢，不随便便搬移饭桌桌。5、爱护餐餐厅设备，禁禁止踩踏座座椅或把脚脚
20、放在座椅椅上。不随随便玩弄卖卖饭卡机，饭饭卡丢失应应及时向总总务处挂失失，拾到别别人的饭卡卡及时交到到总务处。6、餐厅厅内禁止穿穿拖鞋、汗汗背心。保和乡冷墩墩小学食堂原料采采购索证登登记制度学校食堂的的原料采购购是保证学学校食品卫卫生安全的的重要环节节。为了保保证学校师师生食品卫卫生安全，按按照食品品卫生法的的规定，特特制定伙食食团原料采采购索证制制度：一、食堂采采购人员采采购原材料料时，为保保证学生的的食品卫生生安全，必必须定点采采购食品。 二、不不采购不符符合食品卫卫生标准的的食品和原原料。 三、不不采购无卫卫生许可证证的食品生生产经营者者供应的食食品及原材材料。 四、采采购食品，必必须向
21、食品品经营者索索取营业执执照、卫生生许可证和和食品检验验合格证复复印件，有有的食品要要有QS标志（质质量安全认认证）。 五、食食品采购回回来，要有有二人以上上的人验收收，并有验验收记载。 六、凡凡无人验收收或无验收收记录，均均视为不符符合卫生标标准的食品品，食堂不不得加工、使使用。保和乡冷墩墩小学食堂堂食品粗加加工管理制制度一、员工须须持有效健健康证和和食品卫卫生知识培培训合格证证方可上上岗。二、养成良良好个人卫卫生习惯，做做到勤洗手手或洗澡，勤勤理发勤更更衣，不留留长指甲，不不涂指甲油油，不戴戒戒指，上岗岗或返岗前前必须洗手手消毒。不不得有面对对食品咳嗽嗽、打喷嚏嚏等有碍食食品卫生的的行为。
22、班班前班后搞搞好各自岗岗位卫生工工作。三、各种食食品原料在在使用前必必须洗净，蔬蔬菜应与肉肉类、水产产品类分池池清洗，禽禽蛋在使用用前应清洗洗外壳，必必要时进行行消毒处理理。四、认真检检查待加工工的食品及及其食品原原料，发现现有腐败变变质或其它它感性状异异常的，不不得进行加加工或使用用。1、肉类加加工： 加工肉肉类首先注注意肉类新新鲜度，病病死、毒死死、死因不不明、腐败败变质的禽禽畜肉不得得采用。 海鲜类类不要与禽禽肉类混合合清洗。 禽、畜畜、鱼肉类类品不得直直接与地面面接触。 加工好好的肉类必必须无血、无无毛、无污污物、无异异味。 砧板要要求做到“三洁”（砧板面面、砧板底底、砧板边边保持光洁
23、洁），收市市后应刮洗洗清洁后竖竖放。2、蔬菜加加工： 蔬菜瓜瓜果进货后后必须分类类放在蔬菜菜架上，不不得随地堆堆放。 蔬菜加加工时必须须做到一拣拣、二洁、三三切。洗涤涤蔬菜要有有足量清洁洁水清洗，洗洗涤后的蔬蔬菜不得有有泥沙、杂杂物、昆虫虫等。 腐腐烂的蔬菜菜、瓜果不不得食用。五、工用具具（菜架、容容器）必须须洁净，不不得积污。下下班后必须须清洗水池池、地面，保保持沟渠畅畅通。六、清洗加加工好的食食品原料必必须用食品品级的容器器或塑料袋袋盛装，放放置在货架架上，不得得直接与地地面接触。保和乡冷墩墩小学操作作间管理制制度操作间是烹烹调食品的的重要场所所，也是保保证食品卫卫生安全的的重要环节节。为
24、此，特特制定操作作间管理制制度。一、负责烹烹调加工的的厨师要认认真学习食食品卫生法法和相关关卫生知识识，提高其其法制意识识和食品卫卫生安全意意识。二、厨师要要加强业务务学习，熟熟悉各种烹烹调技艺，提提高业务能能力。三、厨师要要根据不同同食物的特特性，采取取合理的烹烹调方式，尽尽量不破坏坏食物的营营养价值。四、烹调的的菜肴尽量量做到色、香香、味等感感官性状俱俱佳，增进进用餐者食食欲。五、学校食食堂严禁加加工凉菜、凉凉面、野生生菌和皮蛋蛋。四季豆豆、土豆等等蔬菜的干干煸，需经经高温煮熟熟烧透后才才能食用。烘烘、烧、炒炒要掌握火火候，且数数量不宜过过多，要翻翻铲均匀，使使其熟透。六、操作人人员在加工
25、工时要严格格按卫生要要求操作，养养成良好卫卫生习惯，加加工食品时时不能对着着饭菜咳嗽嗽、打喷嚏嚏，不能用用手抠鼻屎屎、耳垢，上上厕所后要要洗手。七、食品调调味时要严严格按烹调调卫生要求求进行，切切忌用手指指直接沾汤汤品尝，不不能用汤勺勺、锅铲盛盛汤汁放入入口中品尝尝。八、制作好好的成品菜菜要直接用用清洁、卫卫生消过毒毒的容器盛盛装，不能能用抹布或或围裙擦试试容器。九、成品菜菜不能直接接放在地上上，防止异异物带入容容器对食品品造成第二二次污染。十、抹布、锅锅盖、防蝇蝇罩等要保保持清洁，分分类使用。十一、充分分发挥三防设施的功功能和作用用。十二、操作作台上的调调味品要分分类摆放，并并及时加盖盖。十
26、三、未经经食堂管理理人员允许许，从业人人员不能随随意换岗，不不得随意增增减厨师。十四、煮熟熟的饭菜要要及时进入入配菜间。保和乡冷墩墩小学配餐餐间管理制制度配餐主要是是对成品饭饭菜进行分分发的场所所，配餐间间清洁卫生生的好坏直直接影响到到食物的卫卫生质量，特特制定配餐餐间管理制制度。一、充分利利用三防设施，保保持配餐间间的清洁卫卫生，发挥挥其对餐具具、容器、用用具的保洁洁功能。二、工作人人员进入配配餐间前着着装要整洁洁，手经过过消毒后，戴戴上一次性性手套、口口罩才能分分发饭菜。三、工作人人员在操作作时不能对对着成品饭饭菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手抠抠鼻屎、耳耳垢，上厕厕所要洗手手。四、分发饭饭菜
27、时，先先检查盛装装饭菜的容容器是否清清洁、卫生生，经过清清洗、消毒毒的容器不不能用围裙裙或抹布擦擦拭容器。五、成品饭饭菜不能直直接放在地地上，要放放在操作台台或架子上上。六、未经允允许，从业业人员不能能随意换岗岗，非配餐餐间的工作作人员，在在配餐时不不得随意出出入配餐间间。 七、领领取饭菜的的老师不得得进入配餐餐间，饭菜菜由配餐间间工作人员员送出配餐餐间。保和乡冷墩墩小学餐厅厅卫生管理理制度1、 餐厅应当保保持整洁，无无苍蝇、无无灰尘，在在餐具摆台台后或有学学生就餐时时不得清扫扫地面。2、 餐具摆台超超过当次就就餐时间后后未使用的的应当回收收消毒保洁洁，保证餐餐具无破损损。3、 供学生自取取的
28、调味料料，应当符符合相应食食品卫生要要求。4、 当发现或被被学生告知知所提供的的食品确有有感光性状状或可疑变变质时，餐餐厅服务员员应立即撤撤换该食品品，并告知知备餐人员员立即检查查同类食品品，确保安安全卫生。5、 定期清理检检查销售台台的食品，防防止过期或或变质的食食品售出。保和乡冷墩墩小学食堂堂卫生检查查制度保持食堂干干净、整洁洁，具有良良好的环境境卫生，是是保证食物物不被污染染的重要措措施之一。为为保证学校校食堂食品品卫生安全全，特制定定食堂卫生生检查制度度。一、食堂管管理人员要要随时检查查食堂的环环境卫生，并并作好检查查记录。二、学校分分管领导或或行政值周周领导至少少每天不定定时检查一一
29、次食堂的的卫生情况况，并作好好记载。三、检查内内容：1.食堂内内的环境卫卫生：地面面是否有残残留的食物物残渣等垃垃圾，地面面坑洼处是是否积有污污水，潲水水桶是否加加盖。水池池内外、排排污地沟等等处有无堵堵塞，是否否有饭菜残残渣。灶台台，操作台台等处是否否干净、整整洁。2.从业人人员的个人人卫生：从从业人员是是否做到“四勤”，是否正正确穿戴工工作衣帽，有有无戴首饰饰上岗，有有无在工作作区或操作作间吸烟，有有无在操作作间内高声声喧哗，有有无不良卫卫生习惯，分分发食物时时是否戴一一次性口罩罩和一次性性手套。3.食堂的的“三防”设施有无无损坏情况况，是否充充分发挥“三防”设施的功功能和作用用。4.从业
30、人人员是否按按流程进行行规范操作作，做到生生熟、荤素素分开，有有无不规范范操作现象象。5.库房是是否通风、整整洁、整齐齐、明亮。更更衣室衣物物挂放是否否整洁有序序。6.餐具用用具是否每每次用后清清洗、消毒毒，是否按按规定和要要求进入配配餐间存放放保洁。保和乡冷墩墩小学从业业人员健康康检查制度度一、食堂从从业人员必必须政治思思想好，心心理素质好好，有健康康的身体，责责任心强。二、食堂从从业人员由由医院一年年一聘，年年初，医院院与食堂从从业人员签签定聘任合合同。三、食堂从从业人员必必须具有有有效健康证证明持证上上岗，食堂堂从业人员员每年到法法定机构体体检一次，体体检符合要要求，由疾疾控中心发发给健
31、康证证，方可从从事食堂工工作。四、食堂从从业人员一一旦患上传传染性疾病病（痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎、活活动性肺结结核、化脓脓性成渗性性皮肤病等等）不得从从事食堂食食品加工和和销售工作作。五、从业人人员个人卫卫生应做四四勤：勤洗洗手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理发发、勤洗衣衣服，保持持良好的个个人卫生习习惯。六、从业人人员不能穿穿拖鞋上岗岗，不能戴戴首饰上岗岗。七、每天早早上上岗前前由食堂负负责同志对对从业人员员进行认真真检查，凡凡是个人卫卫生不符合合要求的，不不得上岗。保和乡冷墩墩小学食品品采购验收收制度为了保证食食品卫生安安全，加强强过程管理理，验收食食物时一定定要坚持“一看二闻闻三手感的原则，
32、有有问题的食食物坚决不不能使用。一、定型包包装食物的的验收1.验包装装上内容是是否与检验验报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超过过保质期的的决不能收收；3.验包装装是否有厂厂名、厂址址；4.验食物物外观：有有无破损、污污损、变形形、杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否有有异味；6.手感，是是否有异样样二、非定型型包装食物物的验收1.看：是是否有腐烂烂、霉变的的食物；2.闻：是是否有异味味；3.手感受受有无异样样；4.蔬菜是是否新鲜。保和乡冷墩墩小学食堂堂库房管理理制度学校食堂的的库房是储储存食品原原料的重要要场所，规规范的库房房管理也是是保证食品品卫生安全全的重要环环节。为此此
33、，特制定定食堂库房房管理制度度。一、食堂的的库房必须须保持清洁洁，每天清清扫，保护护良好的环环境卫生。二、库房要要保持干燥燥、通风、整整洁，防止止物资因受受潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设专专人管理，做做到随手关关门，非库库房管理人人员不得任任意进出。四、任何人人员不私自自动用库房房内的物品品，保管员员应提高警警惕，做好好防火、防防盗、防投投毒工作。五、库房物物品应按标标记标识有有序存放，食食品与非食食品不得混混放或混装装，食品必必须隔墙115厘米，离离地面200厘米。六、在库房房内，不得得存放有毒毒有害物品品，如灭蝇蝇、灭鼠药药、农药及及个人用品品。七、超过保保质期或霉霉烂变质食食品要及时
34、时销毁，不不得存放在在库房内。八、食品原原材料进出出库房必须须有完整的的记录。保和乡冷墩墩小学学生生营养早餐餐管 理 制 度营养早餐餐对少年儿儿童的健康康成长具有有十分重要要的意义。为为了确保我我校营养早早餐的顺利利实施和安安全运行，特特制定本管管理制度。一、 学校校、各班级级要充分利利用健康教教育课加强强教育宣传传，按照食食品卫生安安全工作的的有关要求求，采取多多种形式在在师生、家家长及社会会宣传食品品健康常识识，使学生生养成健康康的饮食习习惯。二、学校成成立专门工工作领导小小组：肖本本沫任组长长，赵云策策任副组长长，王德厚厚、各班班班主任为成成员，每个个班级推选选2名营养养配餐员协协助。领
35、导导小组具体体负责鸡蛋蛋的加工、分分发等管理理工作。三、学校设设立专职管管理员，由由王德厚专专门负责牛牛奶、鸡蛋蛋的检查入入库，王克克粉、路金金素负责加加工等工作作。建立有有关台帐，保保证全校每每个学生享享受营养早早餐。四、专职管管理员应在在每天早读读前将规定定数量的鸡鸡蛋按食品品卫生要求求煮熟，并并分发到各各班级。五、各班班班主任、代代课教师负负责在本班班教室将领领回的牛奶奶、鸡蛋分分发给学生生食用，并并实行学生生签名制度度。要求学学生必须在在教师的监监督下食用用，对个别别不适宜服服用牛奶、鸡鸡蛋的学生生按中心学学校要求另另作处理，食食用后蛋皮皮包装物应应由各班学学生统一收收集处理，严严禁乱
36、抛乱乱撒，影响响环境卫生生。六、凡因相相关管理人人员、工作作人员玩忽忽职守造成成学生未按按时食用的的或造成集集体食品安安全卫生事事故的，应应依法追究究相关人员员的责任。七、本管理理制度将在在实施中逐逐步完善，由由保和乡冷冷墩小学负负责解释。保和乡冷墩墩小学食堂堂食品安全全承诺书尊敬的各位位领导、各各位教师、家家长：“民以食为为天，食以以安为先”，餐饮服服务食品安安全历来是是老百姓关关注的热点点、难点问问题。为进进一步做好好学校食堂堂食品安全全管理工作作，维护在在校师生饮饮食安全，预预防食品安安全不良事事件的发生生。在此，我我谨代表经经保和乡冷冷墩小学对对做好学校校食堂食品品安全工作作郑重承诺诺
37、如下：一、按照食食品安全法法的规定定，认真履履行食品安安全“第一责任任人”义务，对对本单位食食品安全负负全责。二、依法建建立健全食食品安全管管理组织，设设立专职食食品安全管管理员；制制定和完善善各环节食食品安全制制度，做到到制度上墙墙，要求从从业人员熟熟知并严格格执行，经经常开展自自律性检查查。三、依法建建立并执行行从业人员员健康检查查制度和健健康档案制制度。杜绝绝患有食食品安全法法规定不不得从事接接触直接入入口食品工工作的疾病病的从业人人员从事接接触直接入入口食品工工作。四、依法组组织职工参参加食品安安全培训，并并建立培训训档案。坚坚决不使用用不合格食食品（原料料）或有毒毒有害物质质加工食品
38、品，不超范范围、超剂剂量滥用食食品添加剂剂。五、依法设设置与食品品供应方式式和品种相相适应的粗粗加工、切切配、烹饪饪、点心制制作、餐用用具清洗消消毒、备餐餐等加工操操作场所，以以及食品贮贮存、更衣衣等场所。保保持加工经经营场所内内外环境整整洁，完善善五防措施施。六、依法定定期维护食食品加工、贮贮存、陈列列等设施、设设备；定期期清洗、校校验保温设设施及冷藏藏、冷冻设设施。七、依法建建立健全食食品原料进进货检查验验收和索证证索票制度度，认真查查验供货商商的经营资资格、产品品合格证明明、产品标标识和食品品及原料质质量是否符符合法定要要求，严把把食品原料料进货质量量关。八、依法建建立健全食食品、原料料
39、进货台帐帐制度，如如实记录、保保存食品、原原料购进的的各种信息息和数据，保保证本单位位食品、原原料购进的的可追溯性性、真实性性，以防范范和控制食食品安全风风险。九、建立健健全并落实实食品安全全的日常管管理措施，及及时发现食食品原料的的质量安全全隐患，不不销售不符符合法定要要求的食品品、过期食食品、变质质食品和存存在安全隐隐患的食品品。发现问问题食品立立即停止加加工、销售售并及时向向食品药品品监督管理理部门报告告。十、自觉制制作公示监监督举报电电话。自觉觉接受食品品安全职能能部门监督督检查，提提高服务质质量，规范范经营行为为；积极配配合市食品品药品监管管部门开展展量化分级级管理，并并定期公示示量
40、化分级级结果；尝尝试性开展展“五常法”、“6T实务”食品安全全管理模式式，促进管管理水平的的提高，共共同营造学学校食堂食食品安全环环境。承诺单位（公公章）：二0一三年年九月保和乡冷墩墩小学营养养早餐工作流程管管理及流程程图1.数据统统计。营养养早餐管理理员、采购购员每周认认真填好需需求牛奶、鸡鸡蛋统计表表，签名盖盖章后，由由送货人带带回经供应应商签字盖盖章交中心心学校，中中心学校审审核盖章后后返学校、供供应商备案案。统计表表一式三份份，学校、供供应商及中中心学校各各一份，保保管员用于于月底盘点点，然后存存档。2. 验收收和保管。管管理员每周周按照统计计表的数量量，对供应应商配送的的牛奶、鸡鸡蛋
41、数量、质质量进行核核实验收，验验收完毕后后在送货单单上由校长长签名后，由由供应商负负责交中心心学校备案案送货单一一式三份，学学校保留一一份，以便便月底盘点点。3. 制订订计划和领领用物品。加加工员负责责根据当天天在校学生生实际数，协协同管理员员拟制当天天早餐计划划并予公布布，然后领领用牛奶、鸡鸡蛋，在领领用单上签签名，一式式两份，保保管员及管管理员各一一份，以便便月底结合合送货单进进行盘点结结帐。4. 鸡蛋蛋加工：在加工之之前必须进进行先清洁洁再加工，早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。5. 就餐餐。就餐期期间由管理理员进行协协调。负
42、责责分发牛奶奶、鸡蛋的的人员按班班级将牛奶奶、鸡蛋分分给各班，班班主任负责责分发给每每一位学生生。并做好好详实的记记录，填写写营养早早餐工程学学生登记表表，经学学生签字认认可后学校校备案待查查。6. 餐后后清洗、清清理与打扫扫。餐后，管管理员组织织分工，各各班主任对对餐后的废废弃物进行行清理，在在指定处统统一集中处处理。7. 每周周六要进行行厨具、餐餐具的清洗洗及加工间间和周边环环境的大扫扫除。8每天做到到定数准确确，不浪费费；每月底底要对营养养早餐的有有关资料进进行汇总上上报；每学学期做好营营养早餐的的总结工作作。古敢水族乡乡保和乡冷冷墩小学营营养早餐工工程流程图图供应商送货货学校专专管员查
43、收收妥善库库存管理领导审审批签字卫生清清洁煮熟检查生生熟度发放到班班监督食食用处理垃垃圾保和乡冷墩墩小学传染染病防控实实施方案为切实加强强学校传染染病防控工工作，维护护学校的正正常教学秩秩序，保障障广大师生生的身体健健康，根据据富源县县教育局学学校传染病病防控实施施方案要要求，保和和乡冷墩小小学拟定相相应的实施施方案认真真抓好此项项工作。一、建立组组织 明确职责责1.保和乡乡冷墩小学学建立以校校长为组长长，学校总总务主任为为副组长的的安全领导导小组，形形成学校领领导、分管管领导、教教师、学生生四级传染染病防控管管理网络，校校长是传染染病防控工工作的第一一责任人。学学校设立一一名传染病病防控联络
44、络员，负责责日常情况况的收集与与上报工作作。2.保和乡乡冷墩小学学传染病防防控领导小小组职责：制定传染染防控工作作应急预案案，建立健健全人、财财、物等传传染病防控控保障机制制，完善卫卫生室的功功能，加强强对学生饮饮食的管理理工作，组组织开展学学校传染病病健康教育育，积极防防控传染病病。收集、汇汇总有关信信息，按照照有关规定定及时向乡乡中心校和和疾病预防防控制部门门报告疫情情，协助疾疾病预防控控制部门做做好对疑似似病人的监监测处理及及环境消毒毒工作。要要定期组织织开展重点点传染病防防控的应急急演练，以以科学应对对突发传染染病事件。二、积极开开展传染病病防控工作作（一）建立立健全传染染病防控应应急
45、预案。保和乡冷墩墩小学建立立和完善学学校传染病病防控工作作预案，并并组织学校校师生学习习和演练。学学校传染病病应急预案案内容：学学校传染病病防治工作作的组织管管理、传染染病监测网网络、传染染病预警系系统、传染染病报告制制度、发生生传染病时时的应急控控制措施、传传染病的日日常预防措措施，包含含在传染病病流行季节节（如冬春春季呼吸道道传染病、夏夏秋季肠道道传染病）、特特殊重大传传染病流行行（如非典典、甲流感感），对确确诊病例、疑疑似病例和和可疑病例例及密切接接触者所采采取的措施施、确保疫疫情得到及及时控制等等内容。（二）加强强教育和管管理工作。1.保和乡乡冷墩小学学要把健康康教育纳入入教学计划划，按照规规定开设健健康教育课课。根据传染病病流行的季季节特点，每每学期至少少集中开展展2次以上的的传染病防防治知识宣宣传教育，充充分利用板板报等多种种形式对学学生进行传传染病预防防知识宣传传，切实增增强学生的的卫生防病病意识和公公共卫生责责任感。要要教育学生生养成良好好的卫生习习惯，努力力做到“四勤”（勤洗手手、勤通风风、勤晒衣衣被、勤锻锻炼）、“四不”（不随地地吐痰、不不喝生水、不不共用毛