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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全管理制度目录1、进货查验制度2、索证索票制度3、“一票承诺”制度4、质量自检制度5、不合格食品召回制度6、从业人员卫生管理制度7、经营场所卫生制度专心-专注-专业食品安全管理制度一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感营管理工作制定如下制度：根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经官质量和标签：查验是否为国家有关性律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件、销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须
2、查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部同意查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，惊醒食品进货查验记录。企业总部想所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外执行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、萦证进货时按照规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证明及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、萦票：进货时索取载有食品的名称、规格、数
3、量、生产批号(生产日期入保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。 3、食品萦证萦票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。 三、“一票承诺”制度 1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。 2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期)保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 3、批发商小火时按照开封市工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货音名称及联系方式、销售日期等，凭证格式为两联，第一联存根(批发商销货
4、台账), 第二联购货单位(零售商进货台帐)。 4、设立一个存放上一级批发商或者厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商，进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成盼，落实台帐管理。 5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保准期限不得少于两年。 四、质量自检制度 1、经营生鲜食品的商场.超市集贸市场批发市场建立食品质量检测室(台)喂猪开展水产、蔬莱等食品的监测工作。、 2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节
5、4、场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公司。五、不合格食品召回制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架郸虫存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在键U有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。2、对储存、销售的食品定期进行检查，查验良品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，剂故好相关记录。 六、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员
6、必须耽得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾伤寒、病毒炎等消化道传染病(包括病原携带者)，括动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴同意整洁的工作服，并应经常换洗。进食.吸姆 私品必顷存放在制定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。七、经营场所卫生制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠粟作，确保环境整洁2、锻.品流通许可证和借业执照p应悬挂于经营
7、场所内醒目位置。设有酤鲥组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设置鳃划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三天”和检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现有污秽不洁的应及时清理。食品经营（销售）安全承诺书为了认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国行政许可法等法律法规，确保食品经营安全，维护消费者合法权益，本经营者郑重承诺：一、严格依法遵守食品安全法等法律法规，对社会和公众负责，诚实守信，保证所经营食品安全，自觉接受社会监督，切实承担社会主体责任。二、具有与经营场所的食品品种、数量相适应的食品原材料处理和食品加工、包装、贮存等场地且符合
8、下列要求：（一）经营场所和贮存场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（二）贮存场所保持整洁，地面硬化，有良好的通风，保持干燥，并避免日光直射，与墙壁、地面保持10cm以上距离；（三）经营场所与个人生活空间分开；（四）经营场所保持内部环境整治；三、具有与经营食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、放虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾废物的设备或者设施且符合下列要求：（一）设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，合理布局；（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，符合保证食品所需要的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物质
9、一起运输；（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器、标志明显，防止直接入口食品、原材料交叉污染；（四）食品容器、工具和设备与个人、生活用品严格分开。 四、建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品须洗净双手，穿戴清洁工作衣、帽。五、建立食品进货查验和查验记录制度。采购食品时检查供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明证件，进货日期的内容，保存期限不少于二年。六、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质的食品。七、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止
10、销售措施，作好相关的记录和通知相关生产经营者的消费者，并协助做好不合格食品的召回工作。八、食品广告内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。九、经营预包装食品，符合下列要求：（一）按照食品标签标志的警示标志、警示说明，或者注意事项的要求销售（二）进口预包装的上有中文标签和中文说明，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。十、经营散装食品的，符合下列要求：（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂址及联络方式等内容；（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。十一、经
11、营直接入口食品的，符合下列要求：（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事经营活动；（二）小包装食品要使用无毒、清洁的包装材料、容器；（三）使用无毒、清洁的售货工具；（四）用水符合国家规定的生活饮用水标准；（五）使用对人体安全、无害的洗涤剂。十二、经营食品批发业务的，符合下列要求：（一）出具有可追溯的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（二）努力创造条件设立食品检测室，配备专门的检测设备和专职的检测人员，适时开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。十三、如销售明知是不符合食品安全标准的食品，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。十四、自觉接受群众监督。取得食品经营许可证后，将食品经营许可证本悬挂在经营场所的显眼处。十五、本店承诺不经营、不储存过期、变质、假冒伪劣等问题乳粉。十六、以上承诺如有违反，自愿接受食药工商行政管理机关依照法律法规给予的处罚。 承诺单位（盖章）：稀土高新区彩华食品干果店 承 诺 人： 2018年 月 日