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1、id标准商商业计划划书设计人：日期：目录一、基本概概况1、创业计计划构想想2、企业概概况二、产品或或服务和和市场分分析1、产品或或服务2、市场分分析三、营销分分析四、经营管管理五、赢利点点分析六、风险及及转移对对策七、附录第一部分：基本概概况一公司概概况自古以来就就有这么么一句话话 “民以食食为天，生生以食为为本”，“食”一直是是人们所所追求的的，从以以前人们们对温饱饱的要求求到今天天对饮食食健康的的追求，食食物也经经过了一一系列的的发展。从从最开始始的米饭饭，中餐餐到现在在的西餐餐，韩国国料理等等等，人人们对饮饮食的要要求越来来越高，并并且伴随随着政府府拉动消消费的政政策影响响、城乡乡居民收
2、收入较快快增长和和消费观观念更新新等因素素，未来来餐饮业业依然是是引人注注目的消消费热点点，中国国餐饮消消费水平平将继续续保持高高速增长长。但是随着餐餐饮企业业的发展展，社会会的进步步，人民民思想意意识的提提高，公公众对吃吃的要求求不单只只是吃饱饱肚子，过过去那种种“大鱼鱼大肉、讲讲排场”的的消费陋陋习已被被逐渐摈摈弃，消消费者越越来越重重视饮食食营养与与卫生、环环境保护护以及餐餐饮文化化的共同同体现。所所以素食食餐馆将将是一个个很好的的选择。餐馆将会以以一个接接近自然然的形式式出现在在你面前前，我们们会把餐餐厅布置置成好几几个区域域，有森森林区域域，草原原区域，田田野区域域，客人人们可以以自
3、己选选择所喜喜欢的区区域，在在享受美美食的同同时感受受自然的的美好。我我们的食食物全部部是素食食水果，当当然你也也会看见见鱼肉等等食品，但但这些全全部是素素食做的的，目的的是为了了刺激你你的食欲欲。除此此之外，店店里还会会提供新新鲜果汁汁，全部部是天然然食品。同时公司会在保健方面下功夫，让食物好吃有有力健康。餐厅以一个个优雅的的形式展展现在你你的面前前，所以以服务的的质量的的也要跟跟上，餐餐厅会对对每个服服务生进进行定期期培训，让让他们以以最优雅雅的姿态态出现在在客人面面前，让让客人感感受到家家一般的的感觉。餐餐厅会开开在市中中心等人人流密集集的地方方，还会会开在寺寺庙旁边边，但是是也会在在网
4、上有有销售，尽尽量做好好网上的的知名度度，让更更多的人人知道这这个餐厅厅。餐厅厅的创业业团队是是大学生生，但是是会努力力去寻找找大的商商家来投投资，同同时会找找到高级级厨师来来烹饪餐饮，请营养养师帮你你调理，只有食物真的做好了，客人才会多起来，并且每周都会开出特价菜，还有节日回馈客户的形式。餐厅将会本着以家的温暖，给你健康生活的理念营业着，以温暖和健康为主打体去吸引顾客，赢得商机。同时我们也会做好各种风险防范工作，让餐厅正常安全的运行。第二部分、产产品或服服务和市市场分析析（一）、产产品或服服务市场研究结结果表明明，宁波波市居民民对一个以以健康为为主题的提供供素食餐餐饮服务和提供供相关健健康咨
5、询询的企业有相当当大的兴兴趣和需需求。 本本素食主主题餐厅厅是一所所集多项项服务于于一身的的餐饮中中心，提提供以下下产品和和服务：产品：1、营养保保健类 针针对一些些追求健健康饮食食、调理理身体状状况和食食疗慢性性疾病的的消费者者。 本本餐厅推推出“药膳菜菜肴”、“汤类粥粥品”、“果汁药药饮”等三类类食品。 药药膳菜肴肴包括燕燕麦糙米米紫薯饭饭、西芹芹百合、凉凉拌五色色蔬、野野山椒蒸蒸冬瓜等等。 汤汤类粥品品包括番番茄木耳耳豆腐汤汤、玉米米山药粥粥、紫米米红枣粥粥、金茸茸松鲍养养颜羹等等。 众众所周知知，动物物类食品品含有丰丰富的锌锌、铁、硒硒等微量量元素，这这是植物物类食品品所缺乏乏的，为为
6、了弥补补单纯素素食中这这些微量量元素的的缺乏，本本餐厅特特别推出出独特的的果汁饮饮料，由由专业人人员添加加丰富的的锌、铁铁、锡等等微量元元素，可可在就餐餐时为广广大顾客客提供，这这样不仅仅使素食食得到很很好的配配备与完完善，而而且也使使餐厅在在同类行行业中独独树一帜帜。如草草莓山楂楂茶、桂桂花苹果果茶、薄薄荷花茶茶、番茄茄柠檬汁汁等。2、以假乱乱真类针对一些不不是素食食主义者者也并不不想改善善饮食习习惯，仅仅仅抱着着好奇和和尝试的的心态前前来，更更加注重重食品的的口味的的消费者者。 本本餐厅推推出“山海素素味”类菜肴肴，包括括孜然素素羊肉、脆脆皮素全全鱼、酱酱爆素鸡鸡丁等。服务：向顾客提供供保
7、健素素食餐品品为顾客提供供保健饮饮食咨询询向每位顾客客赠送素素食文化化手册为VIP会会员制定定保健饮饮食方案案（二）、市市场分析析内容：1、行行业分析析在200世纪770年代代以前的的中国，吃吃素是一一种不太太光彩的的行为，这这似乎意意味着你你相对贫贫穷，或或是迷信信。今天天，当绝绝大多数数中国人人早以解解决了温温饱、正正在享受受小康生生活的时时候，大大家终于于可以以以一种明明朗的心心态，坦坦然面对对“吃素”了。素素食观念念渐渐得得到广泛泛认同，它它可能包包含着一一种信仰仰，也许许是一种种口味的的偏好，而而更多的的人选择择素食是是为了健健康，吃吃惯了大大鱼大肉肉的当代代人的确确需要偶偶尔尝尝尝
8、素食换换换口味味，更有有益于健健康。当当下的餐餐饮业的的发展可可谓是欣欣欣向荣荣。全国国大城市市几乎都都有素食食餐馆。然然而浙江江省与其其他省相相比数量量并不算算多。宁宁波有名名的也仅仅7家。宁宁波近几几年发展展迅速，人人民生活活水平提提高，有有偶尔光光临素食食馆的需需求，而而且经济济条件基基本不成成问题。因因此宁波波的素食食行业前前景光明明。以鄞鄞州区新新都美地地后庙街街68号号的“素味相相识”为例，他他们为顾顾客提供供椒盐日日本豆腐腐，回锅锅素肉，千千岁卷，姜姜汁炖蛋蛋，玉米米羹等菜菜肴，外外观精致致，口味味清淡，实实属高雅雅。亲朋朋好友聚聚餐，或或是一家家老小周周末放松松，都可可以到类类
9、似的素素食餐厅厅体验清清淡的餐餐饮，这这不妨是是一种新新世纪新新的选择择。2、市市场定位位的分析析宁波地地区的居居民口味味较清淡淡，并不不喜欢吃吃较辣或或是较甜甜的东西西。不过过普遍喜喜欢吃较较鲜或是是较咸的的东西，因因此可以以将素食食做的稍稍微咸一一点，也也可以放放入味道道较为鲜鲜美的安安全的海海洋植物物作为调调料品，以以符合地地方特色色，使该该产业易易于在该该地区成成活。具具体的可可将市场场分为33类：11.以某种种宗教信信仰为依依托的人人。他们们很少食食用荤食食，并对对素食的的口味要要求并不不高。在在他们的的家常菜菜中全是是素食。这这类人以以年长者者居多，并并且平日日里省吃吃俭用，吃吃的
10、也不不多。对对于这类类人来说说，素食食餐厅或或许过于于高档，并并且并不不会花过过多的金金钱来光光顾此类类餐馆。好好在这类类人在如如今实属属少数。要要想吸引引这类人人，价钱钱必须足足够低，而而口味或或许不必必那么追追求，而而他们平平日里自自己可以以烹饪素素食，除除非紧急急情况才才有可能能来素食食餐厅。因因此可以以考虑在在外带的的素食菜菜肴中加加入“家常素素食”这一块块，价格格低廉实实惠，但但口味大大众。22.因为动动物保护护或是特特殊偏好好而特别别喜欢素素食的人人。这类类人并不不多，因因此不是是我们服服务的主主要对象象。但他他们确实实是我们们较为稳稳定的收收入来源源。如果果服务够够好，他他们会认
11、认准某家家素食餐餐厅，有有空或是是定期经经常光顾顾。并且且他们可可以为我我们带来来更多的的素食爱爱好者，慢慢慢对我我们产生生信赖，成成为常客客。对于于这些人人，我们们的服务务必须做做到最好好，并且且坚持到到底。稍稍有怠慢慢，或许许会失去去一大批批老客户户。我们们可以以以VIPP的形式式将其区区分，并并对其提提供更为为专业周周到的服服务。33.普通人人群。他他们或许许是因为为度假旅旅游，或或是周末末散心，或或是聚餐餐，或是是尝鲜，来来到素食食餐厅。他他们希望望品尝到到的是异异于平常常的特殊殊饮食，对对于他们们来说，口口味很重重要，环环境气氛氛也是必必须的。总总之他们们要的是是一种惊惊喜，他他们要
12、的的是一种种特殊的的体验。而而且此类类顾客占占绝大多多数。因因此我们们需要将将餐厅的的气氛营营造的够够清新，将将餐厅的的食品制制作的够够有特色色，这样样才能让让顾客体体验到不不一样的的感觉，给给他们留留下良好好的印象象。综上上所述，我我们主要要的服务务对象为为普通客客户，为为他们打打造特殊殊的气氛氛。对外外，使我我们的素素食餐厅厅成为一一道亮丽丽的风景景，创造造良好的的口碑，成成为某一一地区的的标志性性建筑，或或是某一一个城市市的标志志性建筑筑，以为为我们下下一步连连锁做初初期的准准备；对对内，使使我们更更对的普普通顾客客喜爱我我们的餐餐厅，并并升级至至VIPP，已拥拥有更稳稳定的经经济来源源
13、，便于于扩大经经营规模模。3、SSWOTT分析sstreengtth(优优势)在在宁波，人人民生活活水平普普遍提高高，有偶偶尔光临临素食馆馆的需求求，而且且经济条条件基本本不成问问题。但但是宁波波的素食食餐厅并并不是很很多，而而且并不不是很有有特色。更更多的人人喜欢光光顾川菜菜馆之类类的餐馆馆，并非非是因为为那里的的菜肴好好吃，而而是因为为他们做做得具有有特色。相相反，不不少素食食餐厅放放弃了当当地老百百姓爱吃吃的口味味，选择择了外来来风味，虽虽在短时时期能吸吸引到较较多的顾顾客，但但不能留留住顾客客。因为为来品尝尝的人基基本都是是为了图图个新鲜鲜，吃不不惯就怎怎么也不不会来第第二次。试试想如
14、果果我们将将素食做做的符合合当地老老百姓的的口味，具具有当地地风味，又又营造出出一种轻轻松清淡淡的气氛氛，一定定也能吸吸引到越越来越多多的本地地外地顾顾客，并并且打出出自己的的品牌，成成为当地地食品的的标志。weakness(弱势)1.我们毕竟还是对社会不太了解，餐饮业有自己的潜规则，顾客又有不同的要求，可谓是众口难调。2.初期资金问题可能比较困难，因为我们首先要将素食的口感做好，这需要当地的有经验有手艺的厨师。同时又要将环境搞好，做出一定的贴近自然的氛围。这需要很大一部分资金的投入。3.事业刚起步时，需要有一定的手段将自己的品牌做出来，这需要做专业的宣传工作，包括广告、促销等，这都需要专业的
15、人才或是专家对我们进行帮助。这一点与那些品牌老的、店面大的竞争对手相比，我们处于下风。opportunity(机会)1.宁波的素食餐饮业似乎并不发达，早点介入这一行业可以尽早确立自己在这一行业中的地位，打出自己的品牌。2.目前素食餐饮业的理念并不成熟，有很大的可塑性。素菜的种类，菜色花样可以及时翻新，以具备更高的竞争力。3.素食餐厅可以考虑开在寺庙附近，或是开一家“寺庙主题”的特色分店，与寺庙合作，为他们提供伙食，以增大客源，稳定收入。目前与寺庙合作的素食餐厅不多，而且如果寺庙香火旺盛，这一板块的收入一定会很可观。threat(威胁)餐饮业毕竟不好办，竞争对手多，而且易于模仿。哪种经营模式好，
16、就模仿他们经营。作为一个新的餐饮店，虽然有好的理念，但在那些旧的餐饮店面前却是弱小的。他们可以通过各种竞争手段，比如学习你的新理念，添加素食，使你失去竞争优势。由于他们已有一定的规模经济，他们可以花更少的成本达到所需要的效果。并且目前食品安全问题严峻，而他们有原来自己的声誉，似乎更容易得到顾客的信赖。对策：1.明确服务对象。我们首先要明确的是要将主要服务对象集中于以上分析的第三类人群，因此要给他们最好的第一印象。其次要提高对常客的服务质量，以保证这一类人经常光顾。再者要考虑在寺庙附近开特色分店，增加与“职业吃素的人”的联系，并提供价廉实惠的素食外卖套餐。2.创造自己的文化。其实开素食餐厅最需要
17、创意与特色。并不是有些人认为的那样，几道素菜花不了几个成本，素食餐厅需要的是一种气氛，因此需要更多的成本投入与环境的创造，打造自己的特色，让顾客在进门的一瞬间感受到一种远离世俗，贴近自然的感觉。这需要经营者花心思花功夫，而且需要餐厅员工的一道培训与配合。这类似于企业文化。3.资金问题可以求助风险投资或是天使投资。在素食的工艺方面，可以请专业厨师，最好是自己研制，如果可以的话，可以对特色菜肴的制作工艺进行专利申请，以取得在这一行业相对优势的地位。店面装修的资金一定要投入，这对餐厅长期的发展有好处。4.保持素菜种类的及时创新。这是素食餐饮成功的根本。时时创新，可以让顾客对我们的餐厅保持新鲜感，也可
18、以提高他们光顾本店的频率。第三部分：营销分析1. 产品策略A. 品牌策略品牌策略从从餐厅理理念、食食品质量量和餐厅厅定位三三方面入入手。首先，要使使素食餐餐厅“吃出健健康，吃吃出文化化”的理念念深入人人心，使使大众了了解吃素素食有益益身体健健康，能能防癌，减减肥，美美容。同同时，从从文化层层面上来来看，吃吃素食也也是“回归自自然，保保护地球球生态环环境”的一种种返璞归归真的表表现。其其次，对对于任何何产品（尤尤其是餐餐饮产品品）来说说，质量量永远第第一。素素食餐厅厅要保证证食品供供应源的的安全，保保证所有有食品新新鲜，纯纯天然，使使顾客能能够放心心消费。此此外，餐餐厅的定定位对于于品牌营营销成
19、功功也很重重要。素素食餐厅厅的定位位为“中档餐餐厅”，坚持持“中端价价格，高高端品质质”，并提提供不同同价位的的食品，以以体现餐餐厅的人人性化经经营。B包装策策略 因为为是素食食餐厅，所所以餐厅厅的装潢潢不宜富富丽堂皇皇，应该该清新淡淡雅，以以简约取取胜。餐餐厅的主主色调选选择“绿色”，这与与素食餐餐厅“绿色健健康饮食食”的文化化相契合合。餐厅厅播放的的背景音音乐主要要为柔和和典雅的的轻音乐乐，符合合餐厅的的总体氛氛围。同同时，为为了体现现素食餐餐厅的特特色，可可以在菜菜名和餐餐具上下下功夫，以以求“健康”与“文化”的完美美调和。C营销策策略可以根据顾顾客的不不同需求求提供特特色食品品。比如如
20、提供“减肥素素食”，“美容素素食”，“特色小吃吃”，“有机茶茶”等，还还可以根根据顾客客的不同同偏好，推推荐套餐餐，以满满足顾客客的不同同需求。2. 营销渠道首先，立足足于把该该家素食食餐厅做做好，增增强在当当地的知知名度和和影响力力。等到到餐厅占占有一定定的市场场，可以以生产部部分素食食包装食食品，推推到当地地大型超超市，使使没有时时间到餐餐馆就餐餐的消费费者能方方便采购购，同时时扩大餐餐厅的影影响力，吸吸引更多多的消费费者。这这种营销销模式比比较成熟熟后，素素食餐厅厅也可以以开一家家网店，把把包装食食品销往往各地，这这比开分分店投资资成本低低许多，在在创业初初期是不不错的选选择。3. 促销
21、策略A直接促促销 素食食餐厅提提供开放放式展台台，可供供消费者者（以及及潜在消消费者）参参观，素素食原料料以及食食品制作作过程可可吸引大大家的目目光，同同时餐厅厅还提供供部分食食品试吃吃，即便便并未消消费，餐餐厅也欢欢迎大家家参观试试吃。B间接促促销 （1）在在特定地地点发放放传单，如如美容院院、健身身馆、瑜瑜伽会所所，老年年大学，老老年活动动中心附附近，因因为爱美美女性，更更加关注注健康状状况的老老年人会会是很大大的消费费群体。 （2）在在当地的的报纸上上打广告告，这能能很快加加强素食食餐厅在在当地的的知名度度。C营业推推广促销销（1）推出出会员卡卡制度，累累计消费费满1000元，即即可获赠
22、赠打9折折的银卡卡会员卡卡，累计计消费满满2000元，即即可获赠赠打8.5折的的金卡会会员卡，累累计消费费满5000元，即即可获赠赠打8折折的钻石石会员卡卡。（2）会员员生日当当天到餐餐厅就餐餐，所有有消费打打7折，并并赠送精精美礼品品。（3）顾客客每累计计消费达达2000元，就就可参加加一次抽抽奖活动动，奖品品为健身身卡，美美容卡，电电影票、超超市消费费券等。4. 定价策略定价采取成成本加成成定价法法。根据据完全成成本定价价，能够够保证餐餐厅所耗耗费的全全部成本本得到补补偿，并并在正常常情况下下能获得得一定的的利润。有有利于保保持价格格的稳定定，也使使企业获获得较稳稳定的利利润。同同时，餐餐
23、厅会对对市场进进行大量量的调查查，详细细地分析析，适时时调节餐餐厅的成成本利润润率。第四部分：经营管管理原料与工工艺的深深度开发发11、本地地传统原原料加本本菜系的的新工艺艺作作为一个个厨师必必须了解解中西菜菜的烹饪饪工艺，中中西菜的的调味。不不断的围围住市场场，干货货市场能能发现新新的调料料或新的的原料，这这样才给给我们的的创新菜菜品打下下基础。如如果说你你总在墨墨守成规规，在等等，别人人用了我我就学会会了，别别人不用用我就不不会，这这样的话话你永远远跟别人人路子走走，你走走不出自自己的范范围，你你也不能能创新出出更多适适应你这这个餐饮饮企业和和你个人人的特色色菜。2、外外地传统统原料加加上
24、本菜菜系传统统工艺“铁铁板冰淇淇淋”，这这个传统统工艺是是什么呢呢？这个个菜的技技法属于于炸溜，将将素墨鱼鱼片拍完完粉之后后再炸，炸炸完后将将它溜上上汁，外外地的传传统原料料加上本本菜系的的传统工工艺，它它的汁发发生了变变化。它它是用泰泰国甜辣辣味的酱酱。泰国国酱有点点甜，甜甜辣味的的适合用用泰国的的酱汁，这这个菜就就是用外外地的传传统原料料加上本本菜系的的传统工工艺“炸炸溜”。只要我们把每一种原料在拿来之后，了解原料的基本属性，然后根据原料，我们经过反复的设计，从它的技法设计、口味设计、装盘设计，到最后我们餐馆研发人员的鉴定。通过反复鉴定形成标准菜单，再形成标准菜谱，这样我们可以在我们的餐馆
25、实施。特别是连锁企业。一个创新菜拿出来之后，可以大面积的来进行推广。这是这个产品创新一个步骤。3、外地传统原料加上本菜系新工艺“仔姜素鸡块”，素鸡块各地餐馆都有，仔姜只有四川有。仔姜烧素鸡块的味道非常好，而且有浓浓的仔姜香味，吃到嘴里还不辣。外地的传统原料加上本地菜新工艺，它和素鸡块组合烧出来的菜肴味道就很特别。这就需要我们大家对全国各地新的调料、原料要进行组合，要进行非常合理的配方，配好之后形成一个标准菜。4、传统原料加上外菜系的新工艺外菜系的新工艺是什么如油卤豆腐,油卤豆腐的卤制方法是油卤，油卤是半汤半油，小火长时间加热，油和汤来进行相互渗透，对原料来进行加热。它是川菜技法当中油卤的一种技
26、法。我们可以煎豆腐，豆制素鸡、素牛肉块等做原料，卤出来之后装入盘当中，它的味道比红卤要浓。用外地的传统原料加上外菜系的新工艺做的油卤豆腐，可在这道菜的周边围的是苹果和黄瓜，你吃油卤豆腐之后，你的口腔当中将有很浓的香味，这个时候我们吃点苹果，吃点黄瓜到嘴里，第一可以清爽，第二按照味型的转换，苹果和黄瓜两者结合到口腔当中的味觉是有哈密瓜味，大家可以尝试一下。这就是两种原料组合味型发生了转换。我提供大家一个思路，具体你可以根据我这个思路反复的来进行创新，来进行替换，来进行嫁接。如：“香米素牛柳”，用一两毛钱的香米加点咖喱粉一蒸就是黄色的，加点橄榄油，这米是很香的，吃的方法我们可以参照海南素鸡饭的制作
27、方法。米蒸好之后，素牛柳酱好了，然后上面放西芹、素虾仁炒制。素牛柳也可以换其他原料，芹菜可以换成百合，放入时蔬都可以。当然你也可以做这个芝麻米饭，你可以出这个香米素鸡柳，或者是香米素排。等进行变换一下。二如何将原料综合利用原料综合利用降低成本，这项活动从三个方面开展。1、我们的餐馆和厨房要充分利用好下脚料，减少浪费，创制出新菜品。以前我们在餐馆有一个不成文的规定，凡是利用下脚料创新菜品的，我们将给予50至100元的奖励，这个时候有很多的师傅就充分的在下脚料里想办法。有一个员这样做：我们餐馆原来葱叶都扔了，他就把葱叶全都洗干净炼葱油。这就是一种创新节约的方法呀。到后来有一个员工比他还“抠门”：大
28、家知道从市场上买那个南瓜花，南瓜花去掉炸完做菜去了，下面还剩了一个莛，他用手将它表面的这个毛孔、刺都去了一下，然后他挂糊炸，还有一种方法他配粉蒸。这个办法太好了，没有浪费的东西。除非我们从市场上买来的这些泥污、残梗、黄叶，当然为了保证我们产品质量，必须将它扔掉。所以我们的产品创新不要忽略了下脚料，把浪费达到最低限度。2、对原料分档使用，降低采购成本，提高附加值，创新新菜品。原料分档取料。一颗芹菜有根有茎有叶，我把菜叶取下来蘸上了咖喱芡粉糊，撒上点椒盐，再放点面粉，拌完之后我放在这个蒸屉里蒸10分钟，蒸好了用筷子夹开，放在一个小竹筐上，再兑上一个蒜蓉碟。这是芹菜叶。芹菜茎炒、拌都可以。芹菜根部洗
29、干净，将其表皮的老根去掉，然后把它切成条或切成丁，泡泡菜味道非常好。再说白菜，有白菜叶、白菜茎、白菜根，白菜根怎么用呢？白菜根将它老皮去掉，里面是不是可以将那个切成丁，可以做炒的，可以腌，可以加盐、花椒，腌完之后炒出来，可以炒素腰花片，可以炒素黄螺，它的味道非常好。白菜根我们平时都不用，它只有一种去向，就是垃圾筒。我们把垃圾筒里的东西把它拿出来，把它生产出新的菜品赠与顾客，同时也可以提高我们的经济利润。3、粗料细作，提高产品附加值创制新菜品。粗料细做比较多。有人说我把菜肴的档次做高，我做大补参汤，我做猴头菇高档原料。其实你能把最低档的原料做成一道美食的话，这是你的本事，而不在于你做多高档的菜品
30、。“治大国若烹饪小鲜”，这是老子道德经里说的。按照我们烹饪行业在饮食上应该是这样解释，小鲜是指经常见到的时令鲜蔬菜，如萝卜、南瓜、土豆、蔬菜等。小鲜它有北京的清香味，像素菜它不宜苦涩味，但是它没有借助肉类与调料的香味来提高它们的香味。所以说你要能把这个粗料做好了，就相当于你把这个蔬菜素菜做好了，那么你像治理国家一样容易。三菜品创新的制度菜品创新制作谋求店方的支持。现在很多企业的老总，很多企业的总监包括经理每次在开会的时候都有一个主题，这种主题反反复复的在提，始终没有解决，什么原因？我们一定要创新。我们有很好的产品客人能不来吗？我们的企业有没有创新制度？1、日常统计所有的菜谱建立于顾客满意为目标
31、为日常统计表，你每天能卖多少菜，它的点击率又是多少。第一点，哪些菜的点击率较低，我们说狗菜、明星菜、耕牛菜、问号菜，把它咔嚓。哪些菜剩得多。我做过很多次的调查，大家可以注意一下，上菜的时候，哪些菜剩的多，哪些菜供不应求，统计的结果直接与厨师的奖罚挂钩。而且更要做好的是厨师创新的绩效考核。如果说你的菜能始终在这个月排列第一名，我每周排一次，我将给你五百块钱奖励。五百块钱奖励多吗？不多吧，你只有一个呀。卖出第二名我给予二百块钱奖励。三名、四名给一百，五名到十名的我们将给予五十或鼓励奖励。鼓励奖就不一定发钱了。重奖之下必有勇厨。2、看台制度每餐必看。厨师长与主力厨师分析客人剩菜品，注意听取值班服务员
32、掌握的客情信息。而要跟我们的服务员做好沟通。客人在吃饭的时候经常会这么说：服务员，你们这个菜不如哪儿那儿做得好。服务员也许会说：那是那，我们是我们这。还有说：那好你到那吃去。也许还有人说：先生，你说是哪个地方的菜呀？他做的是什么菜呀？服务员会很认真的记下来，然后及时反馈给厨师长或研发总监。研发总监拿到这个信息之后，第一感觉我要带人到那去品尝一下，第二感觉品尝回来我们再进行研发。研发出来之后我们提供给谁？我们这个客人再来吃饭的时候，我们跟服务员说这道菜是免费请他品尝的，帮我们做一个品尝鉴定。然后再让他提出不足与他的建议，我们根据建议上再进行完善。3、鼓励学习鼓励厨师交流学习，把引进来、走出去、进
33、修自学三者结合起来，拓宽视野提高素质，充实自我底气和内功。管理者要把厨师的外出交流视为新产品的投资而不是成本开支。既是投资就必须规定新产品的回报。这是唯一在不变中求变化的一种方法。我们虽然说投入了成本，但是我们想到我们创造的效益。4、定期创新要求厨师定期创新菜品，每月至少一到两道菜品，并接受顾客检验，对优秀者我们的餐馆给予大力和奖金鼓励。四、内部管管理制度度化完善善各项表表格与制制度，员员工手册册，厨房房岗位责责任制，服服务手册册，菜品品标准制制作单，员员工资料料单，库库存报表表，月支支出表，外外卖记录录表，订订餐表，会会员卡，员员工意见见箱。五、人员招招聘前厅厅领班、厨厨房主要要人员由由自己
34、人人担任，其其他人员员由社会会招聘，前前厅服务务员由学学校统一一招聘，同同时进行行前期考考核、培培训、菜菜谱定制制、员工工手册与与各项制制度的学学习。培培训员工工：熟知知企业文文化，完完全遵守守各项规规章制度度，工作作流程、岗岗位技能能、职业业道德、仪仪容仪表表要求，以以及十个个习惯：1. 知道道餐厅目目标价值值观，工工作范围围。2. 使用用姓氏称称呼客人人，增加加亲和力力，遇见见客人需需求财到到亲切的的给予服服务、热热情的迎迎送客人人。3. 任何何时间地地点以客客人优先先。4. 三轻轻、礼让让、微笑笑。5. 为满满足客人人需求充充分利用用餐厅给给予的权权力。6. 不断断提出餐餐厅的缺缺点完善
35、善服务与与菜品质质量。7. 积极极沟通不不可有消消极的情情绪。8. 处理理好顾客客投诉。9. 遵守守服务行行业仪容容仪表要要求。10.爱护护餐厅公公物。前前厅服务务员加领领班和111人、传传菜2人人、根据据楼面分分布增加加/后厨厨13人人（冷菜菜2人、炒炒菜3人人、配菜菜3人、面面点2人人、荷台台3人、洗洗碗粗加加工2人人）人员员工资控控制在44.5万万/月以以内，培培训到正正常营业业20天天。第五部分：赢利点点分析公司盈利点点：第一类中青青年人，他他们厌倦倦了都市市的喧闹闹与拥挤挤，厌倦倦了餐桌桌上日益益增多的的鱼肉海海味，希希望从素素食中寻寻觅一缕缕清香，一一份恬静静。第二类有饮饮食忌讳讳
36、的人，因因民族习习惯、宗宗教习惯惯以及保保健需要要等因素素，一些些人不吃吃荤素，他他们希望望吃素也也能吃出出些“花样”。第三类老年年人，因因为担心心大鱼大大肉中的的脂肪和和胆固醇醇会诱发发心脑血血管疾病病的中老老年人肥肥胖者是是素食的的忠实拥拥护者，素素食也是是他们理理想的荤荤食替代代品。第四类爱美美女性，满满足女性性爱美的的需求，素素食中含含大量的的维生素素E能够使使女性皮皮肤更加加娇嫩，起起到极佳佳美容效效果，同同时使身身材更加加苗条。素素食可以以满足部部分高素素质群体体对生活活品质的的追求。财务假设：1 本店固固定资产产（）万万元桌椅（）套套营业面积（）平方米冷冻柜（）台台灶件若干2 每
37、日流流动资金金为多少少万元（主主要用于于突发事事件以及及临时进进货）3 对于账账目，要要做到日日有日帐帐，月有有月帐，季季有季帐帐，年有有年帐，总总账，这这样企业业的亏盈盈在账目目上一目目了然，就就避免了了经营管管理工作作的盲目目性。注：刚刚开开业，所所以在各各种开销销上要精精打细算算，但要要保证饭饭菜的质质量，尽尽量把价价格放低低。资金筹措筹集资是决决定我们们素食餐餐饮店规规模和生生产经营营发展程程度的重重要环节节。根据据筹资动动机的不不同，我我店的筹筹资计划划主要是是设立性性筹资。考虑到注册册资本规规模对企企业今后后举债能能力的影影响。本本店拟定定注册资资本金*万，其其中自有有资本*万，外
38、外来资本本*万，主主要是通通过吸收收直接投投资筹措措。吸收投资中中的出资资者都是是我店的的所有者者，对本本店有经经营管理理权，且且团队出出资超过过50%，因而而我创业业团队具具有绝控控股权。采采用该方方法筹资资，我们们餐饮店店无还本本付息压压力，有有利于尽尽快形成成生产能能力，有有利于降降低财务务风险。店店的经营营状况好好，盈利利多，各各个方法法按出资资额的比比例分享享利润，但但如果我我餐饮店店经营状状况差，连连年亏损损，甚至至被迫破破产清算算，则各各方要在在出资的的限额内内按出资资比例来来承担损损失。主要报表财务分析：1， 实行严格的的财务管管财务部部管理目目标：追追求利润润最大化化，投资资
39、目标最最大化，满满足内部部方面的的利益2， 结算每天，每每班的票票据，款款项和账账单，并并编制相相应的营营业报表表3， 出纳处：(1)收收集，整整理，点点核店里里各处银银台的现现金收入入和转账账票据，并并将其送送存银行行（2）支付付店内各各部门报报销账款款的现金金以及签签发各种种付款费费用（33）办理理同银行行的结算算事项，处处理有关关的结算算问题，管管理银行行账户的的收支（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用，请市场部负责素食店的产品宣传，促销以及促进素食店与消费主体-顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着素食店的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。第六部分：风险及及转移对对策
40、素食食餐饮在在这个人人人追求求低碳的的社会具具有很大大的竞争争力，但但也在一定风险险，主要要表现在在：一、普普遍存在在的风险险。例如：管理理制度不不健全。这这是多数数新企业业起步阶阶段会遇遇到的问问题，由由于资金金不够充充沛，人人员数量量及素质质等原因因等一系系列问题题导致的的管理问问题。特特别是由由于用人人不当而而发生的的质量、服服务纠纷纷都可能能向企业业提出很很大的挑挑战。二二、市场场风险。主要表现在在市场供供需关系系上，核核心问题题就是该该素食餐餐饮能否否吸引大大量的客客户群以以达到良良性循环环让公司司发展壮壮大。三三、政策策风险。由于食品安安全堪忧忧，如最最近闹得得沸沸扬扬扬的塑塑化剂
41、风风波，国国家会出出台一系系列的法法律法规规，相信信其中也也会有针针对餐饮饮行业的的，会对对经营造造成一定定的影响响。另外外，如果果餐厅所所需某些些食材需需要从国国外进口口，而国国家又暂暂时颁布布进口禁禁止令（如如出口国国发生大大规模流流行性疾疾病等），必必定会产产生一定定负面影影响。四四、火灾灾风险。餐厅作为人人群大规规模集聚聚地，一一定要有有很好的的防火疏疏散措施施。但由由于餐厅厅特殊氛氛围的要要求，会会对灯具具用电等等作特殊殊安排布布置，还还会为追追求浪漫漫大量使使用蜡烛烛等用品品，留下下了很大大的火灾灾隐患。五、产品质量风险。由于市场上上存在不不少的不不法商贩贩，他们们以次充充好，甚甚
42、至制假假卖假，使使食品原原材料采采购有了了一定风风险，再再加上二二次污染染等严重重问题，让让产品质质量成为为令人担担忧的问问题。 针对上上述可能能风险，我我们采取取一定措措施来应应对和化化解：一一、普遍遍存在的的风险。 对于这部分问题，只要经营者做好前期准备，有着应对困难的勇气，做出自己的特色，吸引一些天使投资和风险投资，使公司扩大规模。还有职员的管理等问题，随着选择性招工和员工培训计划的进行都可以得到很好的解决。普遍存在的风险问题最主要的是财务风险。我们首先要树立良好的风险防范意识，加强内部制度的完善，改进财务运作流程；其次，做好财务预算也是开源节流的重要措施，能够在很大程度上降低成本，减少
43、风险。二、市场风险。 在这个人人追求健康，讲究生活品质的社会，人们越来越多的选择将低碳的素食作为自己的日常饮食，所以在这样的社会条件下素食餐饮在整个市场是很有竞争力的。但由于社会上已经出现了不少存在这样理念的餐饮店铺，风险还是不容小觑。要想在其中分到一杯羹，我们就一定要有与别家的不同之处，或就餐环境，或菜肴风味，或服务质量抓住某一点或几点，做好公司整体定位，为客人营造出我们特有的氛围，打造出一个属于我们的品牌，最后做大做强。三、政策风险。国家政策是把双刃剑，容易使起步晚规模小的企业倒闭导致大中型企业的行业垄断，又会促进企业间的良性竞争，加快整个行业的进步，使平均质量水平达到更高的阶段。由于我们
44、的公司还处于起步阶段，在硬件设施上可能不够完善，但可以通过其他条件来弥补，例如1、在菜肴美味的基础上坚持少油少盐，做到“正在的健康”。2、厨房透明化处理，给顾客“看得见的安心”，这些都会成为吸引回头客的筹码。而对应“进口禁止令”等的应对措施，就是第一时间让顾客知晓公司的安全举措，如改用国产原材料或其他替代原材料等，减少其安全疑虑。此外，公司还应聘请专业律师提供法律、政策上的咨询，关注国内外时事政局变动等，对公司的决策进行风险评估，争取得到最大的利益。四、火灾风险。按照相关防火规范在防火分区内设防火门、安装烟雾探测器、配备自动喷淋系统等，并做好管理措施，不在紧急出口堆放杂物等。并定期举行内部人员
45、防火演练，以方便实际发生火灾时有效的进行人员疏散。对于蜡烛等易燃易爆物品，仓储时更要做好防火防烟措施，进行系统的整治管理。五、产品质量风险。这方面的问题要从源头出发，在进货时把好关。在经营初期最好从大型知名企业进口原材料，虽然在价格上可能没有优势，但确保了产品的质量。公司发展到后期，由于店铺扩张企业壮大，需货量会有很大提高，这时候会有多家原材料供应商希望与之合作，便可以从中选择到质优价廉的原材料，实现更大的经济收益。对于二次污染等产品加工后问题，就需要餐厅做好律己工作，定期定量进行杀菌除尘工作，还可在内部设置质检部门，专门监督食品安全卫生。另外，由于高层的决策失误等也是企业风险的组成部分，要应对此类风险，在决策层提高自身素质，加大专业知识技能的积累量，并进行民主决策，以提高最终决策的正确性。逐步发展成为同行业中的佼佼者。