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1、大 学 生 火 锅 消 费 情 况 调 查 报 告 市场调研报报告书大学生火锅锅消费调调研报告告报 告 人人： 广广告111级230311102226徐徐瑜佳230311102227殷殷恬静230311101111蒋蒋青雯230311102232曹曹金林230311101141张张杰报告日期： 20012年年12月月3日目录一、前言二、报告概概况(一) 报报告类别别(二) 行行业分类类(三) 调调查地点点(四) 调调查时间间(五) 调调查对象象(六) 调调查方法法(七) 主主要调查查问题(八) 调调查目的的三、调研背背景分析析(一) 火锅业在大大学生市市场中的的前景与与开拓(二) 火锅行业SS
2、WOTT分析四、调研数数据统计计和分析析(一) 大学生的消消费水平平(二) 大家对火锅锅的喜爱爱程度(三) 外出就餐目目的和要要求(四) 了解火锅的的品牌、途途径及感感兴趣的的促销手手段五、汇总分分析(一) 大学生消费费市场潜潜力与现现状分析析(二) 大学生饮食食消费形形态分析析(三) 大学生火锅锅餐饮消消费形态态分析(四) 大学生对相相关营销销手段的的认知分分析六、小结与与建议七、附件：(一) 调查问卷(二) 调查问卷原原始数据据统计一、 前言民以食为天天，在经经济高速速发展，人人们的消消费水平平和生活活质量不不断提高高，人们们追求高高质量和和多元化化的食品品消费，对对产品的的品种，口口味，
3、花花色，营营养都有有了更高高的要求求。火锅锅作为一一种适合合多种消消费层次次的餐饮饮形式，取取材多样样、吃法法灵活、精精细相宜宜、价位位适中，可可适应各各类消费费者的不不同需求求，有足足够的消消费群体体。而大大学生作作为一个个庞大且且消费较较高的群群体，对对于“吃”也很有有讲究，因因此大学学生对火火锅的消消费对火火锅餐饮饮的发展展是十分分必要的的。特此我们设设计调研研策划书书调研大大学生对对火锅的的看法和和消费情情况，以以求能开开拓火锅锅在大学学生的市市场。二、 报告概况l 报告类别：调查报报告l 行业分类：餐饮l 调查地点：仙林大大学城（南京财财经大学学、南京京师范大大学、南南京邮电电大学和
4、和南京中中医药大大学）l 调查时间：20112年111月220日l 调查对象：仙林校区区大学生生l 调查方法：留置问问卷调查查法&网络调调查法l 主要调查问问题：大大学生饮饮食习惯惯，消费费水平以以及对火火锅的认认知程度度和喜爱爱程度。l 调查目的：a) 了解大学生生消费者者对于火火锅消费费的认知知程度和和喜好程程度。通通过调研研了解大大学生的的消费状状况，消消费倾向向，消费费能力等等，为后后期营销销计划做做出针对对性地分分析。b) 分析消费者者对产品品及服务务的期望望，了解解火锅消消费市场场现状，明明确火锅锅餐饮在在餐饮行行业中所所处的位位置，明明晰其自自身的优优势和劣劣势，以以及面临临的机
5、会会和威胁胁，便于于后期针针对性地地开展营营销方案案。*本次调研研共发放放调查问问卷2117份，收收回2003份，其其中有效效问卷2201份份。其中中男性样样本844，女性性样本1117。根据所调查得到的一手资料攥写了调研报告，又有时间仓促，报告中有失误之处敬请指正，谢谢！三、 调研背景分分析(一) 火火锅业在在大学生生市场中中的前景景与开拓拓【火锅餐饮饮市场】为何火锅市场潜力巨大？【餐饮行业业】就拿拿餐饮业业来说，据据权威数数据显示示，20007年年达到11.2万万亿，一一次速度度推断，220188年就达达到7万万亿元，220200年后，将将达到110万亿亿元。另另外，中中国消费费者人均均外
6、出用用餐费用用也逐年年大增，外外出就餐餐逐渐成成为一种种时尚甚甚至习惯惯，是生生活不可可缺少的的一部分分。【中国餐饮饮市场空空间巨大大】根据Euurommoniitorr关于中中国食品品服务业业的一份份报告，2004年84%的中国人偏向在中式餐厅用餐，由此可见中国人还是喜欢中式口味的餐饮，中式餐饮市场空间巨大。据Euromonitor预测，至2011年，中国全套服务餐厅的销售总值将高达16,110亿元人民币,而06年的中式餐厅占中国提供全套服务的餐厅总数的99以上。【中国餐饮饮行业发发展迅速速】我国餐餐饮市场场增幅占占国内消消费市场场的首位位，连续续15年以以两位数数速度增增长，进进入了高高速
7、成长长和稳定定发展的的衔接阶阶段。220055年对餐餐饮百强强的调查查显示，全全国餐饮饮业零售售额88887亿亿元，增增幅177.7%，年人人均外出出餐饮消消费支出出6800元。居居民个人人消费占占全国餐餐饮业零零售额的的比重在在60%左右。中中国餐饮饮市场发发展、运运行基本本平稳，也也为小肥肥羊的未未来增长长提供坚坚实基础础和有力力支持。【Why 火锅？】 火锅菜式受受国人喜喜爱 火火锅为中中国一个个历史悠悠久的进进食菜式式，特别别是在冬冬季，国国人喜爱爱热食，火火锅别受受青睐，火火锅餐厅厅销售额额一般增增加。 火锅连锁锁独具优优势 火火锅菜式式只需要要相对简简单的厨厨房准备备工续，相相比其
8、他他亚洲全全套服务务模式，易易适用于于连锁业业务。 火锅企业的的平均单单店利润润居各业业态之首首 火锅菜菜式只需需要相对对简单的的厨房准准备工续续，相比比其他亚亚洲全套套服务模模式，易易适用于于连锁业业务。餐饮市场如如此之大大，火锅锅在其中中更是占占有一壁壁江山，可可见火锅锅市场之之大。【大学生消消费市场场】依据教育部部统计数数据，截截至20006年年底，中中国高校校大学生生总数高高达25500万万，比上上一年度度增长88%；到到20110年中中国高校校人数将将达到330000万。按按照新生生代市场场监测机机构20006年年底的调调查结果果，大学学生平均均每人每每年支出出达1558500元，其
9、其中非学学费、非非食宿消消费支出出占500，达80000元元。按照照这个数数字估计计，全国国25000万大大学生消消费市场场总额几几乎达到到20000亿元元人民币币。可以以说，大大学生群群体有着着巨大的的现实消消费能力力。另外，在此此次调查查中显示示，仙林林地区大大学生每每月外出出就餐费费用10003000元占整整个外出出就餐费费用的661.888%，其其中每月月在火锅锅方面的的消费5501000元居多多，占444.338%。每每月在火火锅上的的消费占占每月生生活费比比例为55.155%，每每月在火火锅上的的消费占占每月外外出就餐餐费比例例为333.455%。并且，在实实际调查查中，火火锅也是
10、是大学生生外出就就餐的一一大主要要类型，并并且，在在调查中中发现，大大学生中中不喜欢欢吃火锅锅的只占占了155%左右右，可见见，其市市场潜力力和可挖挖掘度是是巨大的的。(二)火锅锅行业SSWOTT分析 S优势1. 火锅锅行业餐餐饮经营营模式相相对简单单，投入入成本低低，因此此在市场场更容易易推广流流行。2. 火锅锅行业在在技术上上更容易易实现标标准化：火锅行行业人为为因素影影响小，在在口味上上更容易易达成一一致，这这就为火火锅经营营打下了了一个良良好的基基础，这这种天然然优势是是其他餐餐饮业无无法相比比的。3. 服务务快捷：火锅行行业与其其他传统统餐饮业业相比，由由于制作作工序相相对少，因因此
11、具有有快捷的的特点，这这点在生生活节奏奏日趋快快速的今今天无疑疑又占据据了一大大竞争优优势。4. 产品品选择空空间大：火锅行行业的半半自助特特点使消消费者在在菜品的的选择上上无限制制，可完完全根据据自己口口味、嗜嗜好决定定，同时时还带给给消费者者参与的的兴趣。5. 饮食食环境优优越：火火锅行业业那热气气腾腾的的餐饮特特色更能能带给消消费者以以红红火火火、团团团圆圆圆的感觉觉，特别别是在寒寒冷冬季季占据了了明显的的竞争优优势.W劣势1.锅底口口味单一一 火锅产业则则由于锅锅底种类类相对较较少，加加上消费费者每次次选择的的锅底种种类终究究有限，这这就不可可避免带带来滋味味相对单单一的缺缺陷2.地域
12、限限制大 火锅行业的的地域性性使得一一地一味味，就像像四川人人只认麻麻辣味的的火锅，北北京人就就爱吃涮涮羊肉等等等。3.竞争者者多 火锅行业进进入门槛槛相对较较低，这这就无形形中造成成从业者者众多，市市场份额额更容易易被瓜分分4.可能被被健康的的社会生生活理念念冲击 火锅行业与与传统餐餐饮业相相比，其其对肠胃胃的刺激激更大，特特别是麻麻辣味的的火锅常常吃对身身体不好好，不利利于身体体健康。O机会1.市场广广阔市场需求潜潜力巨大大。2.竞争者者规模小小火锅竞争者者的竞争争营销模模式缺乏乏有效性性，规模模效益较较差。3.发展空空间大经济发展带带动了服服务行业业的发展展，而火火锅就有有有机会会发展和
13、和挖掘潜潜在顾客客。T 威胁1.竞争者者威胁 竞争者特色色经营的的威胁，容容易造成成消费者者视觉疲疲劳。2.可能会会有意外外突发事件对对社会环环境的影影响。3.人员不不足 职业技能人人员的短短缺 4.饮环境境不稳定定 火锅行业缺缺乏有力力的监管管容易造造成市场场混乱。四、 数据统计和和分析（一）消费费水平1. 每月月平均生生活费2. 每月月外出就就餐费用用3. 每月月在火锅锅上的消消费l 平均每月外外出就餐餐费占每每月生活活费比例例：388250024883000=155.4%l 每月在火锅锅上的消消费占每每月生活活费比例例：122795524883000=5.15%l 每月在火锅锅上的消消费
14、占每每月外出出就餐费费比例：127795382250=33.45%（二）大家家对火锅锅的喜爱爱程度1. 外出出就餐消消费的主主要类型型可以在上面面图表上上看出，大大学生外外出就餐餐喜欢的的类型是是家常菜菜，其次次就是火火锅，同同时快餐餐所占比比重和火火锅不相相上下。可可见火锅锅是大学学生外出出就餐比比较喜欢欢的类型型，该类类型在大大学生心心目中的的地位还还是比较较高的。2. 是否否爱吃火火锅可在上面图图表中看看出，喜喜欢火锅锅的和不不太喜欢欢火锅的的人数基基本上是是1:11的。喜喜欢火锅锅的仅仅仅比不太太喜欢火火锅的人人多一点点点。这这就可以以看出大大学生群群体虽然然对于火火锅类型型是比较较喜
15、欢的的，但是是对火锅锅本身的的喜爱程程度就没没那么高高了。我我们在调调查中还还可以发发现大家家一个月月平均去去火锅店店是1次次左右，频频率并不不十分高高。这意意味着火火锅行业业在大学学生群体体中还是是很有发发展潜能能的。 （三）外出出就餐目目的和要要求1. 外出出吃饭主主要目的的在我们调查查中显示示，大学学生外出出吃饭主主要消费费目的主主要是闲闲聊小聚聚，占668.774%，其其次是社社团应酬酬，占336.995%。接接下来是是单纯吃吃饭355.477%和情情侣约会会11.82%。可以以看出大大学生出出去就餐餐还是以以休闲目目的较多多。2. 外出出吃饭考考虑最多多因素可以从图表表中看出出，大家
16、家对口味味是最看看重的，占占58.42%。接下下来是比比较看重重环境卫卫生，占占了500.999%，由由此可见见现在大大家对健健康卫生生都比较较重视。价价格被排排在第三三位，占占47.52%，由此此看来大大学生理理性消费费的较多多。3. 外出出吃饭人人数在我们的调调查中显显示，外外出人数数多为224人人，占660.11%。为为此，店店家可以以多设些些4人小小桌。4. 期望望火锅人人均消费费 从从表中可可以看出出大学生生认为比比较适宜宜的火锅锅人均消消费是114445元。占占了总数数的677.066%。这这样看来来大家对对中低档档次的火火锅比较较青睐。5. 喜欢欢的火锅锅口味我们的调查查数据显显
17、示，喜喜欢吃微微辣口味味火锅的的占588.144%，喜喜欢麻辣辣口味火火锅的占占23.84%，喜欢欢不辣口口味火锅锅的占116.886%，喜喜欢其他他口味的的占1.16%。这样样看来商商家可以以在微辣辣口味火火锅上做做出多种种花样吸吸引更多多的人来来品尝。6. 如果果火锅价价格小幅幅上涨是是否愿意意再来就就餐 可可以从图图表上看看出，即即使火锅锅的价格格小幅上上涨大多多数人还还是愿意意再去就就餐的。这这样看来来大家对对火锅的的忠实程程度还是是相对较较高的。但但是商家家还是要要重视222.994%的的这部分分价格上上涨就不不愿来就就餐的顾顾客群，因因为这部部分人对对火锅的的忠实程程度较低低，一旦
18、旦火锅价价格上涨涨，这部部分人很很有可能能去火锅锅行业的的竞争对对手那里里消费，或或多或少少会对火火锅行业业造成影影响。7. 认为为火锅餐餐饮行业业哪些方方面需要要改进 从从表中可可以很明明显地看看出，大大家对火火锅餐饮饮行业的的卫生状状况和环环境氛围围有些许许不满，这这跟前面面大家外外出吃饭饭考虑最最多的因因素排在在第二的的环境卫卫生较一一致。现现在大家家都追求求健康生生活，火火锅行业业也应该该跟上这这股健康康生活风风，重视视食品卫卫生情况况和餐厅厅环境整整洁也是是火锅行行业的当当务之急急。（四）了解解火锅的的品牌、途途径及感感兴趣的的促销手手段1. 经常常光顾的的火锅店店从我们的调调查中可
19、可以发现现，光顾顾小肥羊羊火锅店店的人数数较多，占占47.95%。接下下来是海海底捞，有有21.05%。豆捞捞跟傣妹妹也被人人广泛熟熟知。这这道题可可以看出出大家对对火锅品品牌的认认知程度度，并且且能看出出各大火火锅品牌牌在大学学生心中中的地方方。可见见小肥羊羊这一火火锅品牌牌在大学学生消费费群中地地位突出出，其他他火锅餐餐饮行业业也应齐齐头赶上上，开拓拓大学生生这一群群体的市市场。2. 通过过何种渠渠道了解解到经常常光顾的的火锅店店 可可以从图图表中看看出，很很多人得得知火锅锅店都是是从朋友友那里听听说的，可可见火锅锅行业口口碑效应应是很重重要的。还还有很多多都是从从网站特特别是团团购网上上
20、得知的的。所以以火锅行行业应该该增加对对网络这这一媒体体的广告告投资。同同时要注注意对顾顾客的服服务态度度，以争争取良好好的口碑碑。3. 对何何种促销销活动感感兴趣从图表中可可以看出出，大家家对直接接打折这这一促销销手段比比较感兴兴趣，同同时也有有较多选选择优惠惠套餐的的。由此此看来店店家可以以在这两两个方面面下功夫夫。值得得一提的的是，这这次其他他部分里里填写“团购”的人很很多，看看来团购购这一促促销方式式也渐渐渐深入人人心。五、 汇总分析（一）大学学生消费费市场潜潜力与现现状民以食为天天，在经经济高速速发展，人人们的消消费水平平和生活活质量不不断提高高，人们们追求高高质量和和多元化化的食品
21、品消费，火火锅作为为一种适适合多种种消费层层次的餐餐饮形式式，取材材多样、吃吃法灵活活、精细细相宜、价价位适中中，可适适应各类类消费者者的不同同需求，有有足够的的消费群群体。正因为如此此，火锅锅成为了了一种巨巨大的行行业，就就拿餐饮饮业来说说，据权权威数据据显示，220077年达到到1.22万亿，一一次速度度推断，220188年就达达到7万万亿元，220200年后，将将达到110万亿亿元，餐餐饮市场场如此之之大，火火锅在其其中占有有一壁江江山，可可见火锅锅市场之之大。调查结果显显示：1、 仙仙林地区区大学生生每月外外出就餐餐费用11003000元占整整个外出出就餐费费用的661.888%，其其
22、中每月月在火锅锅方面的的消费5501000元居多多，占444.338%。每每月在火火锅上的的消费占占每月生生活费比比例为55.155%，每每月在火火锅上的的消费占占每月外外出就餐餐费比例例为333.455%。2、 大大学生外外出就餐餐喜欢的的类型是是家常菜菜，其次次就是火火锅，同同时快餐所占占比重和和火锅不不相上下下。可见见火锅是是大学生生外出就就餐比较较喜欢的的类型，该该类型在在大学生生心目中中的地位位还是比比较高的的，具有有相当大大的市场场潜力。 根据据大学生生外出就就餐费用用的数据据和餐饮饮消费类类型的数数据可以以看出仙仙林地区区大学生生对火锅锅的喜爱爱程度较较高，但但光顾火火锅店的的频
23、率却却不是特特别高，火火锅的推推广度和和普及率率还有很很大的提提升空间间。综合合而言，火火锅市场场潜力很很大，商商家可针针对上述述状况采采取一定定的措施施针对性性地进行行挖掘。（二）大学学生饮食食消费形形态调查结果显显示：1、 大学生外出出吃饭主主要消费费目的主主要是闲闲聊小聚聚，占688.744%，其其次是社社团应酬酬，占336.995%。接接下来是是单纯吃吃饭355.477%和情情侣约会会11.82%。可以以看出大大学生出出去就餐餐还是以以休闲目目的较多多。2、 大学生外出出就餐喜喜欢的类类型是家家常菜，其其次就是是火锅，同同时快餐餐所占比比重和火火锅不相相上下。可可见火锅锅是大学学生外出
24、出就餐比比较喜欢欢的类型型，该类类型在大大学生心心目中的的地位还还是比较较高的。建议：1、 可以跟各大大高校社社团、协协会负责责人保持持联系，给给予一些些团体优优惠，以以保持长长期消费费。2、 设置更多的的情侣套套餐优惠惠，团购购优惠。3、 参考被大家家广为接接受的家家常菜的的特点，对对火锅进进行一定定程度上上的改进进，但不不要丢失失原本火火锅的特特色。如如：可根根据顾客客要求增增设一些些冷菜、餐后果盘、甜点等。4、 配备一些休休闲食品品或者简简单的娱娱乐休闲闲物品（如如扑克等等）等等等，提供供一些附附加服务务更能让让顾客觉觉得舒心心，尤其其是在等等餐时。5、 隔离更多的的独立空空间以便便顾客
25、聚聚餐、约约会，注注意环境境的布置置，配备备更贴心心的服务务。6、 完善预订机机制，合合理安排排时间与与空间的的利用。（三）大学学生火锅锅消费形形态据结果分析析：1、外出人人数多为为244人，占占60.1%。 店家在设设置座位位时需要要多设置置一些44人桌，合合理安排排座位与与布局。2、大学生生认为比比较适宜宜的火锅锅人均消消费是1545元元。适量控控制价位位，推广广平价菜菜。采取取半份菜菜的模式式，可以以让顾客客花一半半钱以减减少浪费费，也便于品尝尝更多的的美味。7、 喜欢吃微辣辣口味火火锅的占占58.14%，喜欢欢麻辣口口味火锅锅的占233.844%，喜喜欢不辣辣口味火火锅的占占16.86
26、%，喜欢欢其他口口味的占占1.116%。 建议商商家侧重重于微辣辣与麻辣辣火锅的的研发和和推广，推推广自我我搭配式式的鸳鸯鸯火锅，一一个锅两两种美味味。8、 可以从图表表中看出出，大家家对口味味是最看看重的，占占58.42%，接下下来是比比较看重重环境卫卫生，占占了500.999%，价格排在在第三位位，占447.552%。 商家应应注重火火锅口味味的提高高以及菜菜品的质质量，搞搞好店面面整体的的视觉效效果，提提供给顾顾客更多多的便利利，让顾顾客吃得得省心。 商家应应注重菜菜品的卫卫生状况况，严格格监管，以及就餐设施的干净与整洁，让顾客吃得放心。严格控制制价格，给给顾客带带来更多多实惠的的感受，
27、让让顾客吃吃得舒心心。 （四）营销销手段的的认知结果分析得得出：1、 当火锅的质质量有所所提高而而价格小小幅上涨涨时大多多数大学学生还是是愿意再再去就餐餐的。 这样看看来大家家对火锅锅的忠实实程度还还是相对对较高的的，但是是商家还还是要重重视222.944%的这这部分因因为价格格上涨就就不愿来来就餐的的顾客群群，因为为这部分分人对火火锅的忠忠实程度度较低，一一旦火锅锅价格上上涨，这这部分人人很有可可能去你你的竞争争对手那那里消费费，或多多或少会会对自己己造成影影响。 建建议：由由于消费费者对价价格的重重视，商商家更应应合理控控制价格格，实施施半份菜菜的推广广，并增增加一系系列优惠惠活动，如如：
28、每日日半价、优优惠套餐餐等等，反反过来利利用价格格的优势势吸引更更多消费费者，带带动销售售量，拉拉动销售售额。2、从表中可以以很明显显地看出出，火锅锅餐饮行行业的卫卫生状况况和环境境氛围是是很重要要的，这这跟前面面大家外外出吃饭饭考虑最最多的因因素排在在第二的的环境卫卫生较一一致。现现在大家家都追求求健康生生活，火火锅行业业也应该该跟上这这股健康康生活风风，重视视食品卫卫生情况况和餐厅厅环境整整洁也是是火锅行行业的当当务之急急。建议：加强强卫生的的监管，严以律己，凭借卫生和健康赢得消费者口碑。布置良好环境，让消费者用餐更加舒心、更加放心。3、 下图可看出出很多人人都是通通过朋友友推荐了了解火锅
29、锅店并去去消费的的。可见火锅行行业口碑碑效应是是很重要要的。还还有很多多都是从从网站特特别是团团购网上上得知的的。建议：火锅锅行业应应该增加加对网络络这一媒媒体的广广告投资资。同时时要注意意对顾客客的服务务态度，以以争取良良好的口口碑。 4、大家对对直接打打折这一一促销手手段比较较感兴趣趣，约占占56.07%，同时时也有228.99%的人人选择优优惠套餐餐的。 由此看看来店家家可以在在打折与与推出优优惠套餐餐这两个个方面下下功夫。值值得一提提的是，这这次其他他部分里里填写“团购”的人很很多，现现在电子子商务发发展迅速速，团购购这一促促销方式式也将渐渐渐深入入人心，也也不是为为一个好好的营销销手
30、段。 建建议：在在网络推推广上须须下功夫夫。利用用微博、团团购、BBANEER（网网站页面面横幅广广告）等等等营销销手段，加加大品牌牌与产品品的宣传传与推广广。六、 小结与建议议在现如今，饮饮食消费费观念已已从能填填饱肚子子的消费费时代，已已演变到到了高品品质、高高品位、高高享受及及个性化化的消费费时代，消消费有了了新的观观念和需需要，作作为时代代标杆的的大学生生，更倾倾向于追追求一种种个性、活活力、品品质、健健康的饮饮食消费费理念。火火锅作为为一种适适合多种种消费层层次的餐餐饮形式式，取材材多样、吃吃法灵活活、精细细相宜、价价位适中中，可适适应各类类消费者者的不同同需求，有有足够的的消费群群
31、体，其其中，大大学生更更是主力力军。对此，我们们提出如如下建议议与措施施以供参参考 1. 建设设节约型型餐饮，推推广健康康节约、营营养美味味的概念念。具体措施： 半份菜的推推广，经经济节约约不浪费费，还能能享受更更多美味味。 提供小样试试吃，不不怕点了了不爱吃吃。 提供适合不不同人群群的推荐荐锅底和和营养搭搭配（注注意季节节性等特特点，合合理变更更），并并注明不不宜同食食的食物物，把顾顾客的健健康放在在首位。 根据客人的的人数，服服务人员员将在点点菜时适适时提醒醒菜量是是否已经经够吃，给予顾客最优建议。 餐前提供免免费酸奶奶，保护护肠胃很很重要。 餐后剩菜免免费打包包，提供供可降解解餐盒，餐餐
32、盒多格格，多种种菜不混混放。 建议商家侧侧重于微微辣与麻麻辣火锅锅的研发发和推广广，推广广自我搭搭配式的的鸳鸯火火锅，一一个锅两两种美味味。 2. 推进进标准和和信用体体系建设设，进一一步规范范餐饮服服务，打打响服务务理念。利用用细节创创造记忆忆点，赢得口口碑，达达到宣传传效应。具体措施： 优化订餐制制度，合合理安排排时间、空空间的利利用。 提供免费泊泊车擦车车的服务务。 等餐时免费费提供瓜瓜果茶水水、报刊刊棋牌等等，给顾顾客解闷闷。 就餐时免费费提供围裙裙、皮筋筋、眼镜镜布，定时更更换餐盘盘、毛巾巾，保证证每桌的的牙线、牙牙签、餐餐巾纸的的足量。 定时检查洗洗手间的的洗手液液、吸水水纸是否否
33、足量，烘手机机是否正正常工作作。 提供一对一一服务，保保证桌边边有服务务员随叫叫随到。 免费续杯 餐后免费奉奉送可喷喷式柠檬檬水小试试管orr小喷壶，并耐心心指导顾顾客如何何使用，以便顾客回家后除去不方便清洗的大衣、羽绒服上所吸的火锅味。（将柠檬水喷在外衣的外部。将衣服的外部全部喷上一层水之后，挂起来，放在通风的地方自然风干，味道就没有啦。） 3. 活动动与宣传传具体措施： 免费会员制制，提供供生日优优惠、生生日礼物物及卡片片，办卡卡日优惠惠等活动动吸引消消费者。 微博营销、网络营销（团购）、高校活动合作等营销策略。 活动月减价价、抽奖奖等 淡季促销，如如开展部部门商品品半价、试试吃、优优惠套
34、餐餐、买一一送一等等等。 主题派对，赢赢得更多多的年轻轻人的亲亲睐。 4. 加强强食品安安全工作作，提高高餐饮安安全卫生生水平，加加强各个个环节的的监管，着着力于口口碑的推推广。具体措施： 优化商品-服务链链，保证证提供的的食品的的新鲜度度。（可可借鉴麦麦当劳制制定时间间牌） 每个环节都都加强管管理与监监控，分分工明确确，责任任到人。 对底料、食食材、加加工等的的标准化化。 5. 服务务人员及及内部营营销具体措施： 授权制度：一线员工可可以享有有一定程程度的打打折、换换菜甚至至免单权权（有员员工签字字的名片片即可兑兑现），只只要事后后口头说说明即可可。分析理由如如下a) 客人从进店店到离店店都
35、是在在和普通通员工打打交道，如如果有不不满还要要找经理理解决，那那只会把把客人往往外推，放放权给一一线才有有可能最最大限度度地消除除客户不不满。b) 授权给一线线员工，员员工会有有主人翁翁意识，也也有了管管理者心心态，这这样也避避免了层层级之间间传递消消息的麻麻烦，能能够最短短时间内内解决客客人的问问题。c) 对员工放权权是基于于信任，一一旦员工工滥用则则会被开开除。员员工都很很珍惜公公司的信信任，也也很自觉觉运用自自己的权权力。） 用人制度：双手改变命命运，人人平平等，关关键是要要勤奋、正正直、真真诚；鼓励介介绍亲人人入职，因因为信任任；挑选干干部的标标准是：忠于家家庭、忠忠于爱情情、爱护护
36、员工；要求770%认认可。分析理由如如下a) 用人体系有有待严谨谨完善，干干部选择择标准，持持续提升升、坚韧韧抗压、沟沟通影响响；锐意意创新、关关注客户户、团队队协作；激励他他人、忠忠于企业业。人性性化色彩彩浓重。 培训制度：n 标准化：新新员工岗岗前培训训，集中中3天，学学习标准准化的服服务流程程和手册册n 人性化：考考虑员工工背景，入入职培训训还包括括怎么看看地图/坐地铁铁n 深入化：上上岗后，一一对一师师徒式单单兵教练练，培养养员工对对服务的的主动性性和创造造性，在在用双手手之外，工工作用心心更用脑脑分析理由如如下a) 其培训，紧紧紧抓住住了服务务的要求求和员工工的特点点，比较较实用但但
37、培训不不是全部部，标准准化也不不是唯一一，因为为露八颗颗牙的笑笑容未必必真心。 晋升制度：n 管理线：新员工合合格员工工一级员员工优秀员员工领班大堂经经理店经理理区域经经理大区经经理 n 技术线：新员工合合格员工工一级员员工先进员员工标兵员员工劳模员员工功勋员员工 n 后勤线：新员工合合格员工工一级员员工先进员员工办公室室人员或或者出纳纳会计、采采购、技技术部、开开发部等等分析理由如如下a) 多线并举，功功勋员工工的工资资收入只只比店长长差一点点！所有有人都能能看到希希望，都都能找到到自己的的目标，也也感到公公平。 创新制度 n 一个创新奖奖励XXX元n 以员工名名字命名名n 应用推广广创新人
38、人还有提提成n 月度红黄黄蓝榜机机制n 公司高层层决策，谨谨慎推广广分析理由如如下a) 重视激发员员工创新新的热情情，其对对创新人人的精神神奖励（如如：命名名）是值值得学习习的。七、 附件（一）调查查问卷大学生火锅锅餐饮情情况调查查问卷您好，为了了解南京京仙林地地区大学学生火锅锅市场的的情况，设设计出符符合大学学生消费费的产品品，为提提供健康康安全的的饮食环环境，特特设计此此问卷，耽耽误您几几分钟的的宝贵时时间，希希望您能能给予此此次调查查以诚恳恳的建议议和意见见。 请您在合适适的选项项上打 。1.您的性性别是？A男 BB女 2. 您平平均一个个月生活活费为多多少？A 8000元以下下 B 8
39、000-12200元元 C 12000-220000元 D 220000元以上上3.您一个个月外出出就餐（不不包括食食堂就餐餐）的费费用大概概是多少少元？A 1000元以下下 B 1000-3000元 C 3300-6000元 DD 600元元以上 4.您外出出吃饭的的主要消消费目的的是（可可选1-3项）A 单纯吃吃饭 B闲聊聊小聚 CC社团应应酬 DD 情侣侣约会 E其其他_5.您外出出就餐消消费的主主要类型型是（可选1-3项）A 快餐 BB 火锅锅 C 甜点 DD披萨 EE牛排 F 家常常菜 G 其他他_6.您外出出吃饭考考虑最多多的因素素是？（可选1-3项）A 环境卫卫生 B 距离远远近
40、 CC 服务务质量 DD口味 E 价格 F 店铺品品牌 GG 就餐类类型 HH其他请注注明_7.您喜欢欢吃火锅锅吗？A 大爱 BB 喜欢欢 CC 一般般 DD 不喜喜欢*如果您第第7题的的答案是是A、BB、C，请请您继续续完成余余下问卷卷；如果果您的答答案是DD，您可可以直接接将问卷卷交给我我们的工工作人员员，非常常感谢您您的支持持和配合合！8.您每月月外出吃吃火锅的的的次数数？A 偶尔去去（01次） B 经常去去（2-3次） C 44次及以以上9.您一个个月在火火锅消费费上的花花费大致致为？A 50元元以下 BB 500-1000元 CC 1000-2200元元 DD 2000元以上10.您
41、外外出吃火火锅时一一般几人人一起？A 1人 BB 24人 CC 58人 DD 不确确定 11.您认认为比较较适宜的的火锅人人均消费费是？A 15元元以内 B 11545元元 CC 5001000元 D 1000元以上上 12.请问问您喜欢欢的火锅锅口味是是？A 辣 BB 微辣辣 C 不不辣 DD 其他他的口味味 13.如如果火锅锅店的火火锅价格格小幅度度上涨但但质量提提高您是是否还是是愿意来来就餐？A 愿意 B 不不愿意 C 无无所谓 14.相对对于其他他餐饮业业，您觉觉得火锅锅餐饮行行业有哪哪些方面面最需要改改进？（可选1-2项）A 服务 B 菜品味味道 C环环境及氛氛围 DD价格 E.卫生
42、状状况 F其他，请注明明_15.您经经常光顾顾的火锅锅店？（可选1-2项）A豆捞 BB小肥羊羊 CC海底捞捞 DD小尾羊羊 E重重庆刘一一手火锅锅 F重重庆小天天鹅 GG重庆秦秦妈火锅锅 H其其他_16.您是是通过哪哪种渠道道了解到到该火锅锅店？A传单 BB朋友推推荐 C网网络（团团购、论论坛等） D电视视广播报报刊E.其他_17.您认认为火锅锅店做什什么活动动最能吸引引你？A 优惠套套餐 B 限量免免费品尝尝 C 直直接打折折 D 其他_非常感谢您您的配合合和支持持！（二）调查查问卷原原始数据据统计 1.您的性性别是？单单选题选项小计比例A男8441.799%B女11758.211%本题有效
43、填填写人次次201 2. 您平平均一个个月生活活费为多多少？单单选题选项小计比例A 8000元以下下2512.322%B 8000-12200元元10451.233%C 12000-220000元6833.5%D 20000元以以上62.96%本题有效填填写人次次203 3.您一个个月外出出就餐(不包括括食堂就就餐)的的费用大大概是多多少元？单单选题选项小计比例A 1000元以下下5728.222%B 1000-3000元12561.888%C 3000-6000元167.92%D 6000元以上上41.98%本题有效填填写人次次202 4.您外出出吃饭的的主要消消费目的的是多多选题选项小计比例A 单纯吃吃饭7235.477%B闲聊小聚聚13968.477%C社团应酬酬7536.955%D 情侣约约会2411.822%E其他详细104.93%本题有效填填写人次次203 5.您外出出就餐消消费的主主要类型型是多多选题选项小