《莱西市中小学食堂管理办法（试行）2606584659.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《莱西市中小学食堂管理办法（试行）2606584659.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.莱西市教育体育局文件西教通字2201088号 签发人：王平令关于印发莱莱西市中小小学食堂管管理暂行办办法的通通知各镇（街道道、经济开开发区）教教科文卫委委、市直学学校（园）:现将莱西西市中小学学食堂管理理暂行办法法印发给给你们，望望遵照执行行。二一年年十一月二二十四日 主题词：学学校 食食堂管理 办法法 通知知 莱西市市教育体育育局办公室室 20100年11月24日印发 打 字：郭郭 军 校 对：王丰丰才莱西市中小小学食堂管管理暂行办法 第一章 总 则第一条
2、 为加强学学校食堂和和食品卫生生安全管理理工作，防防止师生食食物中毒或或其他食源源性疾患事事故的发生生，保障全全市中小学学师生身体体健康和生生命安全，根根据食品品卫生法、学学校食堂与与学生集体体用餐卫生生管理规定定，制定本办办法。第二条 本办法适适用于全市市各级各类类全日制学学校以及幼幼儿园。第三条 学校食堂堂的卫生管管理必须坚坚持预防为为主的工作作方针和食品卫生生部门监督督指导、教教育行政部部门管理督督查、学校校具体实施施的工作原原则。第二章 食堂设施施与环境卫卫生第四条 学校新建建、扩建、改改建食堂的的设计和选址应符符合有关规规定及标准准化要求。第五条 学校食堂堂的设施设设备布局要要合理，
3、食食品储藏间间、操作间间、销售场所所和用餐场场所要独立立且配有足足够的照明明、通风、排排烟装置和和有效的防防蝇、防尘尘、防鼠、污污水排放以以及符合卫卫生要求的的存放废弃弃物的设施施和设备。第六条 餐饮具使使用前必须须洗净、消消毒，符合合国家有关关卫生标准准，留有消消毒记录。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性餐具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并在餐饮具贮存橱柜上有明显标记。餐饮具保洁柜要定期清洗，保持洁净。第七条 餐饮具所所使用的洗洗涤、消毒毒剂必须符符合卫生标标准和要求求。第八条 食堂用餐餐场所要配备相应应的饭桌、饭饭具橱和供供用餐者
4、洗洗手、洗餐餐具的自来来水装置，学学生用餐场场所要根据用餐餐学生数，独独立设置能能容纳全部部就餐学生生的餐厅。第九条 食堂原料料储藏间干鲜原原料要分别存放放，且防潮、防防腐烂措施施齐全，其其中鲜菜不不得露天存存放。第十条 食堂锅炉炉等特种设设备安装须经市市技术监督督局等职能能部门的检检验许可。第十一条 食堂要保持内外外环境整洁洁。第十二条 学校食食堂要建立立防火防盗盗等安全设设施。第三章 食品采购购与贮存第十三条 学校要严格格按照食品采采购的卫生生要求，严严把食品采采购关。学校食堂堂所需的米米、面、油油、肉、调调料等食品品原料实行行全市公开开招标采购购，周期112年。每每种食品原原料均要由市教
5、育体育育局统一从从企业信誉誉高、产品品质量好、价价格优惠的的竞标企业业中择优选选定25个厂家家供货，各学学校须从中中标的企业业中进货，确确保食品原原料物美、价价廉、安全全，且要按照国家家有关规定定进行索证证并登记台台账。禁止止采购以下下食品：（一）腐败败变质、油油脂酸败、霉霉变、生虫虫、污秽不不洁、混有有异物、含含有毒有害害物质或者者被有毒、有有害物质污污染，可能能对人体健健康有害的的食品；（二）未经经卫生检验验或检验不不合格的肉肉类及其制制品；（三）超过过保质期限限或不符合合食品标签签规定的定定型包装食食品；（四）无品品名、产地地、厂名、生生产日期、保保质期及中中文标识的的定型包装装食品和食
6、食品添加剂剂；（五）其他他不符合食食品卫生标标准和要求求的食品。第十四条 食品贮贮存要分类、分分架、隔墙墙、离地存存放，并做做到定期检检查，及时时处理变质质或超过保保质期限的的食品。食食品贮存场场所禁止存存放有毒、有有害物品及及个人物品品。用于保保存食品的的冷藏设备备，必须贴贴有标志，生生食品、未未成品和熟熟食品要分柜或分隔隔存放。第四章 食品加工工第十五条 食堂炊炊事员必须须采用新鲜鲜洁净的原原料制作食食品，发现现有腐败变变质或其他他感官性状状异常的食食品及其原原料，不得得加工或使使用。加工工食品必须须做到烧熟熟煮透，加加工后的熟熟制品要与食品原原料或半成成品分开存存放，半成成品要与食品原原
7、料分开存存放，防止止交叉污染染。不得向学生生出售腐败败变质或者者感官性状状异常，可可能影响学学生健康的的食物。学学校食堂不不得制售海海鲜和凉拌菜。要建立立食品留样样预尝制度，并有留样预尝尝记录。第十六条 食品烹烹饪后至出出售前不得超出2个小时。第十七条 接触或或盛装原料料、半成品品、成品的的刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布等工具具必须标志志明显，并并做到分开开使用，定定位存放，用用后洗净，保保持清洁。第十八条 建立特色食食品加工项项目准入制制度，学校校引入特色色食品加工工项目须报报市教育体体育局批准准并备案。第十九条 采取有有效措施，保保证饮用水水安全。饮饮用水必须须符合国家家规定的城城乡生
8、活饮饮用水卫生生标准。第二十条 建立学学生营养干干预机制，丰富学生生膳食营养养，提高学学生的健康康素质。 第五章 购餐与用餐第二十一条条 学校和和食堂人员员要加强学学生购餐与用餐的秩序序管理，优优化学生用用餐环境。要要教育引导导学生有序序购餐，文明用用餐。培养学生生讲究卫生生、文明礼礼貌的良好好行为习惯惯。第二十二条条 食堂堂人员要做做到及时发发放饭菜，确保所有就餐学生在在规定时间内吃上热饭饭热菜。 第六章 从业人员员要求第二十三条条 学校食食堂用工的的管理。要要严格按标标准配备食食堂工作人人员；用工工要符合劳劳动法的的要求，并并签订劳动动协议；要落落实工作人人员待遇，保保证工资按时发发放；要
9、保证选聘聘的工作人人员身体健健康、综合合素质好；要按时组织工作人人员参加市市卫生监督督部门的体检，保证证工作人员员持证上岗岗。学校食食堂用工情情况要上报市教育体育育局备案。第二十四条条 食堂堂管理人员员、从业人员员必须掌握握有关食品品卫生的基基本要求。第二十五条条 食堂从从业人员在在出现咳嗽嗽、腹泻、发发热、呕吐吐等有碍于于食品卫生生的病症时时，要立即脱离离工作岗位位，待查明明病因、排排除有碍食食品卫生的的病症或治治愈后，方方可重新上上岗。第二十六条条 食堂从从业人员要要有良好的的个人卫生生习惯，必必须做到：（一）工作作前、处理理食品原料料后、便后后用肥皂及及流动清水水洗手；接接触直接入入口食
10、品之之前要洗手消毒毒；（二）穿戴戴清洁的工工作衣、帽帽，并把头头发置于帽帽内；（三）不得得留长指甲甲、涂指甲甲油、戴戒戒指加工食食品；（四）不得得在食品加加工和销售售场所内吸吸烟。第七章 管理与卫生生监督第二十七条条 学校要成立由校校长负总责责的食堂管理理和服务机机构，具体体抓好食堂堂的各项管管理工作。市教育体育育局将学校校食堂管理理工作纳入入各单位年年度教育工工作绩效考考核目标。第二十八条条 学校食食堂要坚持持公益性原原则，实行行保本微利利经营，禁禁止将学校校食堂承包包给个人进进行盈利性性经营。第二十九条条 要规范食堂堂财务管理理。学校食堂堂在市教育育会计核算算中心设专专户，食堂堂财务实行行
11、钱、帐分分管。要建建立成本核核算制度，严严格控制综综合毛利率率和利润率率及食堂成成本开支范范围，规范范伙食价格格，并于每天公公示。学校校不得将不不属于食堂堂开支的项项目，如购购买办公用用品、教师师福利补助助、奖金、生生活招待费费等列入食食堂支出，变变相增加学学校食堂成成本。要实实行民主监监督，学校校要成立由教师师、学生及及家长代表表组成的食食堂民主管理小小组，对学学校食堂管管理和经营营情况及时时提出合理理化建议，学学校每学期期要将食堂收收支情况向向师生张榜榜公布两次次，接受师师生监督。第三十条 学校食食堂必须取取得食品卫卫生行政部门发发放的卫生生许可证，未未取得卫生生许可证的的学校食堂堂不得开
12、办办；食堂要要积极配合合、主动接接受食品卫生行行政部门的的卫生监督督与指导。 第三十一条条 学校要建立立健全食堂堂及师生集集体用餐卫卫生管理制制度，并在在用餐场所所常年公示示相关的卫卫生管理条条款，接受受用餐者的的监督。要要加强安全全保卫工作作，严禁非非工作人员员随意进入入学校食堂堂的食品加加工操作间间、食品原原料存放间间及烧水间间，确保学学生用餐、用用水的卫生生与安全。第三十二条条 学校要加强学生饮饮食卫生安安全教育，劝劝阻学生不不买街头店店内无照（证证）商贩出出售的食品品，不食用用来历不明明的可疑食食物，培养养学生食品品卫生安全全意识。第三十三条条 学校应应按照食食品卫生法法的要求求，加强对对学校食品品卫生工作作的行政管管理，并将将学校食品品卫生管理理工作纳入入对从业人人员录用和和考核的重重要内容。第三十四条条 学校要要建立健全全食物中毒毒、停水停停电等应急急预案。第三十五条条 建立立学校食品品卫生责任任追究制度度，学校食食堂要分工明确确，责任到到人，层层层把关。对对玩忽职守守、疏于管管理，造成成食物中毒毒或其他食食源性疾患患事故的，追究有有关责任人人的责任；情节严重重的，要依依法追究相相应的法律律责任。 第八章 附 则第三十六条条 本办办法由市教教育体育局局负责解释释。第三十七条条 本办办法自发布布之日起实实施。 6