《上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法（试行）27231.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法（试行）27231.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法（试行）第一条 为加强本本市餐饮业业食品卫生生管理，促促进企业自自律，提高高食品卫生生监督管理理效率，规规范餐饮业业食品卫生生等级评定定，按照卫卫生部食食品卫生监监督量化分分级管理指指南及卫卫生部食品品卫生监督督量化分级级标示管理理规范，结合本市实际情况，制定本办法。第二条 本办法适适用于本市市从事餐饮饮经营活动动的并有固固定经营场场所的饭店店、快餐店店。第三条 本市餐饮饮业中的饭饭店、快餐餐店实行食食品卫生等等级管理制制度。等级评定应应坚持公正正、公平、公公开和科学学的原则。第四条 市食品药药品监督管管理局主管管全市餐饮饮业食品卫卫生等级管管理工作，区区（
2、县）食食品药品监监督管理分分局负责本本辖区内的的餐饮业食食品卫生等等级管理工工作。食品药品监监督管理部门对对餐饮单位位实施监督督时，按照照上海市市餐饮业食食品卫生评评分表（见见附件）对对餐饮单位位进行评分分，评分结结果作为年年度等级评评定的依据据。第五条 餐饮业食食品卫生等等级分为AA级（食品品卫生状况况优秀）、BB级（食品品卫生状况况良好）、CC级（食品品卫生状况况一般）和和D级（食食品卫生状状况较差）四四个等级。等等级评定按按食品卫卫生等级评评定表（表表1）标准准进行。表1 食食品卫生等等级评定表表分类卫生要要求倡导性性项目年平均得分分率经常性卫生生管理项目年平均均加权扣分分95%80%9
3、95%60%880%60%5ABBB510BBCC10155CCCD15DDDD注：1、 上表中凡以以范围表示示的数值，下下限不含本本数，上限限含本数；2、 分类卫生要要求倡导性性项目是指指上海市市食品经营营卫生许可可证发放管管理办法附附件一“上海市食食品卫生许许可分类要要求”中对餐饮饮业经营者者的倡导性性要求；3、 经常性卫生生管理项目目年平均加加权扣分，是是以某单位位的年平均均实际扣分分，乘以加加权系数（系系数根据餐餐饮业的类类别、规模模和供应的的食品品种种的食品安安全风险确确定），即即为该单位位的加权扣扣分。加权权系数如下下： 特大型饭店店、大型饭饭店、快餐餐店加权系系数为1.1，其余余
4、餐饮单位位加权系数数为1.00； 供应熟食卤卤味加权系系数为1.1，不供供应熟食卤卤味加权系系数为1.0； 供应盒饭、桶桶饭加权系系数为1.2，不供供应盒饭、桶桶饭加权系系数为1.0。第六条 凡符合食食品卫生等等级评定表表A级条条件，但年年度内受到到过食品卫卫生行政处处罚的餐饮饮单位，评评定为B级级。依据关于于在本市餐餐饮等行业业的食品生生产经营单单位试行食食品卫生管管理员制度度的通知（修修订）的的规定，法法定代表人人（负责人人）或食品品卫生管理理员未在规规定期限内内参加重新新培训或培培训考试不不合格的，在在原等级的的基础上降降低一个等等级。有下列情形形之一的餐餐饮单位，立立即降为DD级：（一
5、）造成成食物中毒毒、食源性性疾患的；（二）连续续两年食品品卫生等级级评定为CC级的。第七条 A级餐饮饮单位必须须经市食品品药品监督督管理局验验收。第八条 食品药品品监督管理理部门对AA级餐饮单单位实施简简化监督， B级实施施常规监督督，C级实实施重点监监督，D级级实施强化化监督。对对尚未评定定等级的新新开办餐饮饮单位实施施常规监督督。第九条 食品卫生生等级标示示和社会公公告的规定定另行制定定。第十条 本办法中中有关餐饮饮单位的分分类及定义义与上海海市食品经经营卫生许许可证发放放管理办法法中相同同。第十一条 本办法法自20005年8月15日起施行。附件上海市餐饮饮业食品卫卫生评分表表单位名称：
6、食品卫生生许可证号号： 地址： 食品生产经经营方式和和范围： 法定代表人人（负责人人）： 联系系电话： 一、经常性性卫生管理理序号监督项目主要内容扣分单位值实际扣分1违反卫生管管理要求未建立卫生生管理制度度6分卫生管理制制度不健全全2分未按规定配配备食品卫卫生管理人人员6分食品卫生管管理人员未未按规定进进行食品卫卫生培训4分食品卫生管管理人员未未按规定履履行管理职职责4分星级宾馆未未设立食品品卫生质量量检验机构构与检验人人员4分食品从业人人员食品卫卫生知识知知晓率低于于80%4分2食品生产经经营过程不符合合卫生要求求食品生产经经营场所内内外环境不不整洁、脏脏乱2分/处加工用设施施、设备工工用具
7、不洁洁2分/件食物没有烧烧熟煮透，中中心温度7010分食物在烹调调后至食用用前，在110-600条件下存存放超过22小时6分隔餐隔夜的的熟制品食食用前未充充分加热6分用于原料、半半成品、成成品的盛器器、工用具具不能明显显区分或存存放场所未未分开或混混用6分/处食品原料、半半成品、成成品存放存存在交叉污污染6分/处食品或盛有有食品的容容器着地放放置2分加工熟食卤卤味、裱花花蛋糕、冷冷食不在专专间内进行行10分加工熟食卤卤味、裱花花蛋糕、冷冷食非专人人操作6分专间内（包包括二次更更衣室）操作时未未配置消毒毒水8分专间内工用用具、容器器不专用或或使用前未未经有效消消毒8分蔬菜、水果果、原料未未经清洗
8、消消毒带入专专间4分专间未每天天定时进行行空气消毒毒或紫外灯灯等消毒设设施损坏4分加工时专间间温度大于于256分3餐饮具、直直接入口食食品容器不不符合卫生生要求餐饮具、容容器使用前前未清洗消消毒或清洗洗消毒不符符合规定8分清洗消毒水水池与其他他用途水池池混用6分消毒后餐具具未贮存在在专用清洁洁保洁柜内内4分4个人卫生不不符合卫生生要求食品从业人人员操作时时未穿戴工工作衣帽或或工作衣帽帽不洁2分/人食品从业人人员操作时时抽烟2分/人食品从业人人员操作前前未洗手，或或接触直接接入口食品品之前未洗洗手、消毒毒4分/人留长指甲或或涂指甲油油、戴戒指指2分/人手部破损而而未采取有有效防污染染措施6分/人
9、专间操作人人员未佩戴戴口罩或佩佩戴不规范范2分/人5违反健康管管理要求食品从业人人员未取得得有效健康康培训证明明而上岗操操作4分/人患有5种法法定传染病病之一及其其他有碍食食品卫生的的疾病从事事接触直接接入口食品品工作10分/人人6采购食品及及原料违反反索证管理理要求未按规定索索取卫生许许可证、检检验合格证证明、兽医医检疫合格格证明等有有关卫生证证明2分使用的食品品、原料无无证或不符符合食品卫卫生标准4分7食品储存不不符合卫生生要求的库房存放食食品未按要要求离地隔隔墙2分冷冻、冷藏藏设施不能能正常运转转，使储存存温度不符符合要求6分食品储存时时存在生熟熟混放6分/处食品或原料料与有毒有有害物品
10、存存放在同一一场所10分8擅自扩大生生产经营范范围（方式式）擅自更改核核定的面积积、设施、布布局及用途途8分未经审核批批准擅自扩扩大生产经经营方式或或范围8分9生产经营违违禁食品生产经营超超过保质期期食品6分生产经营违违禁生食水水产品10分生产经营腐腐败变质食食品10分生产经营河河豚鱼10分生产经营其其他违禁食食品6分10其他不符合合卫生要求求的违法行行为其他违反食食品卫生法法及有关关卫生管理理规定的违违法行为4分/项二、场所、设设施、设备备分类卫生生要求倡导导性项目序号主要内容（得）分值值结果适用(填写实际际得分)不适用（打）1食品处理区区与就餐场场所面积之之比符合倡倡导性要求求，饭店的的切
11、配烹饪饪场所累计计面积不小小于食品处处理区面积积50%152熟食间面积积符合倡导导性要求，中小型饭店及快餐店熟食间按要求设置二次更衣室153按照倡导性性要求设置置单独的食食品加工场场所104特大及大型型饭店餐饮饮具清洗采采用洗碗机机105接触食品的的加工设备备采用不锈锈钢材质，因因工艺原因因必须使用用其他材质质的除外56成品通道、出出口与使用用后的餐饮饮具回收通通道、入口口分开设置置57设有餐饮具具及工用具具专用密闭闭保洁柜或或保洁专间间58供顾客重复复使用的毛毛巾有专用用清洗消毒毒和保洁设设备59粗加工、切切配、餐饮饮具清洗消消毒和烹饪饪等需经常常冲洗和易易潮湿场所所墙裙铺设设到墙顶510供顾客用洗洗手水龙头头采用非手手动式，数数量符合倡倡导性要求求5适 用 项项 目 分分 值 及及 得 分分 合 计计三、汇总经常性卫生生管理项目目扣分： 分分类卫生要要求倡导性性项目适用用得分率： 被检查人阅阅后签名：年月月日日检查人员签签名：年月月日日