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1、紫色风铃校校园快餐餐连锁创创业计划划书学院：专业：团队成员：目录第一章 概要第二章 餐厅的机构构体系与与管理第三章 财务预算第四章 产品介绍第五章 市场调查与与分析第六章 销售策略与与促销手手段第七章 竞争分析第八章 发展战略第九章 经营管理第十章 融资与资金金运营计计划第十一章 风险分析第十二章 附录一、 概要近年来，随随着经济济的发展展，人们们的生活活节奏越越来越快快，高节节奏的生生活频率率，增加加了人们们对速食食产品的的需求，因因此，方方便面、方方便粉丝丝等速食食产品便便应运而而生。与与此同时时，随着着经济水水平的提提高，人人们对食食品的要要求已不不仅要求求于吃饱饱，且开开始注重重营养和
2、和健康。当当前速食食产品市市场的结结构单一一性与消消费者对对健康、营营养、多多样化食食品的需需求不可可避免的的构成了了矛盾。餐饮业作为为我国第第三产业业中的一一个传统统支柱行行业，在在社会发发展与人人民生活活中具有有不可缺缺少的地地位，发发挥着重重要的作作用。从从长期发发展看，社社会经济济发展与与消费水水平提高高是餐饮饮业发展展的两个个主要基基础。“民以食食为天”，社会会越发展展，人民民生活越越提高，餐餐饮业的的发展速速度越快快，行业业规模也也将更趋趋扩大。从从餐饮市市场需求求发展趋趋势上：餐饮的的电子化化，饮食食的社会会化，健健康化将将成为大大趋势。从消费费需求方方面看，人人们追求求个性多多
3、样化、文文化品牌牌化、营营养健康康化、经经济实惠惠化、大大众优质质化、市市场细分分化的特特点将不不断加强强，消费费增长加加快与消消费档次次提高的的状态共共存，这这将有力力地带动动企业经经营的开开拓，对对行业发发展起到到促进作作用。从从行业自自身看，餐餐饮业的的发展空空间依然然很大，将将进一步步适应人人民生活活水平与与消费结结构变化化的需求求，不断断开拓大大众家庭庭餐饮市市场，推推进传统统餐饮向向现代餐餐饮方向向的转变变，推进进餐饮服服务社会会化的进进程，以以先进的的生产方方式和管管理方式式为主导导，向餐餐饮的品品牌化、国国际化、产产业化、连连锁化和和现代化化方向迈迈进。校园文化是是一个大大学赖
4、以以生存、发发展的重重要根基基和血脉脉，它对对一所大大学的发发展具有有潜移默默化的促促进作用用，是大大学核心心竞争力力的最重重要组成成部分，是是一种最最重要的的“软实力力”。学校校必须重重视大学学饮食文化化建设，努努力提升升学校的的软实力力。作为为服务广广大学生生，与学学生健康康生活密密切相关关的餐饮饮行业必必须提高高服务质质量，更更好为学学生提供供餐饮文文化服务务。提高高饮食服服务水平平和质量量，加强强食品卫卫生安全全管理。通通过创新新教育、创创新机制制，建立立起适应应学校后后勤改革革的学生生饮食管管理体系系，深入入饮食文文化建设设，建立立科学饮饮食的管管理模式式，用科科学技术术手段加加强饮
5、食食服务中中心的科科学化、规规范化、制制度化管管理，确确保饮食食卫生和和安全。所以，在校校园附近近开设快快餐店，有有数量巨巨大的学学生群体体做基础础，对于于餐厅的的起步和和日后的的发展都都有重要要作用。二、餐厅的的机构体体系与管管理机构体系：人员配置：市场部：部门经理11名 职员22名财务部：部门经理11名 职员22名后勤部：部门经理11名 职员22名餐厅人员设设置：餐厅经理11名 大堂领班22名礼仪领位88名后厨公司人人员设置置：厨师长1名名主厨2名厨师5名后厨配菜44名洗碗工4名名清洁工4名名保安4名配菜4名管理：（一）管理理制度11.自觉觉遵守店店规店纪纪，要讲讲文明，讲讲礼貌，讲讲道德
6、，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。2.要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。3.服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。4.检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。5.不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。6.工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。7.认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工
7、作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。8.公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。（二）考勤勤制度11、员工工必须严严格遵守守上下班班时间，不不得迟到到、早退退。3、每人人每月休休两天，遇遇重要接接待任务务暂停休休，过后后补休。员工辞职须须提前将将辞职报报告上交交，培训训好新职职工上岗岗方可离离岗，如如有特殊殊情况不不能提前前辞职的的，应及及时通知知领班，由由领班请请示经理理。4、员工工请事假假，须提提前上报报领班，如如遇人员员紧缺或或有重要要任务，可可以不予予批准。事事后请假假一律按按旷工处处理。（三）仪容容仪表规规定仪表表：1、 工作时时间应穿穿着规定定的工作作
8、服。22、 工工作服要要整洁、挺挺直、按按规定扣扣好上衣衣扣、裤裤扣。33、 工工作服上上衣兜、裤裤兜内禁禁止装杂杂物，以以保持工工作服的的挺括。工工作服如如有破损损应及时时修补。服务员上班班时一律律穿着黑黑色工作作鞋，工工作鞋保保持干净净。穿着着袜子，要要求男深深女浅，袜袜子要完完好无破破损，不不准赤脚脚穿鞋。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6、工作期期间应按按规定将将工号牌牌佩带在在左胸位位置。 7、 服务员员着装后后，应自自我检查查，并接接受领班班检查合合格后方方可上岗岗。仪容容：7、 服服务员应应保持面面容清洁洁、头发发整洁、发发型美观观、大方方。8、
9、 男男士留发发，后不不盖领、侧侧不遮耳耳；女士士留发，后后不垂肩肩、前不不遮眼。勤勤理发、勤勤修面、勤勤剪指甲甲、勤更更衣、勤勤洗手、洗洗澡。（四）餐厅厅服务员员管理制制度1、及及时了解解当天的的餐桌预预订情况况及餐厅厅服务任任务单，并并落实安安排好餐餐桌。 2、接接受客人人的临时时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满
10、时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。（五）服务务员岗位位职责：1、按按照规格格标准，布布置餐厅厅和餐桌桌，做好好开餐前前的准备备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。（六）餐厅厅领班岗岗位职责责1、负负责对员员工的考考勤、考考
11、评，根根据员工工表现的的好差进进行表扬扬或批评评、奖励励或处罚罚，对餐餐厅经理理负责；2、根根据每天天的工作作情况和和接待任任务安排排部属的的工作；3、登登记好部部属的出出勤情况况，检查查员工的的仪容仪仪表是否否符合要要求，对对不符合合要求者者督其改改正；44、正确确处理工工作中发发生的问问题和客客人的投投诉；处处理不了了的问题题要及时时向经理理报告；5、了了银当天天宾客订订餐情况况、宾客客的生活活习惯和和要求；6、开开餐前集集合全体体部属，交交待订餐餐情况和和客人要要求，以以及特别别注意事事项；77、检查查工作人人员的餐餐前准备备工作是是非功过过还完善善，餐厅厅布局是是否整齐齐划一，调调味品
12、、配配料是否否备好、备备齐，备备光间、台台椅、花花架、酒酒吧、餐餐柜、门门窗、灯灯光等是是不畏光光洁明亮亮，对不不符合要要求的要要督促员员工迅速速调整。（七）餐厅厅厨师岗岗位职责责1、在在餐厅领领班指挥挥下，负负责对各各种食品品工业加加制作，保保证食品品质量；2、服服务周到到、礼貌貌待人；3、遵遵守作息息时间表表，准时时开餐，不不擅离职职守，不不脱岗、串串岗；44、服从从分配，按按质、按按量、按按时烹制制饭菜，做做到饭菜菜可口，保保鲜；55、遵守守安全操操作规程程，正确确使用操操作工具具，合理理使用原原材料。节节约水、电电、煤气气等用料料；6、严严格遵守守酒店的的各项规规章制度度，搞好好厨房、
13、餐餐厅卫生生，保证证不让客客人吃有有异味的的食品，防防止食物物中毒；7、上上班前将将工作服服空戴整整齐，厨厨房内严严禁吸烟烟，不准准另搞标标准开小小灶；88、自觉觉遵守酒酒店各项项规章制制度，努努力钻研研业务，提提高烹饪饪技术；9、服服从主管管调动，维维护好厨厨房灶具具、设备备，协助助员工餐餐厅服务务员做好好开餐准准备工作作。 （八）收银银员管理理职责1、餐厅收收银员应应提早到到岗搞搞好收款款台的卫卫生备备好年找找现金，根根据物价价员送来来的物价价通知单单，调整整好饭菜菜的价格格表，并并了解当当日预订订情况。2、餐厅人人员必须须按标准准开列账账单收费费每日日的结算算款及营营业额不不得拖欠欠，客
14、离离账清。3、散客收收款：1) 收银员接到到服务员员送来的的“订菜单单”，留下下第一联联，经核核价加总总后即时时登记“收人登登记表” 以备备结账；2) 客人用餐完完毕，由由值班服服务负通通知收银银员结账账，收银银员拿出出订单加加总后开开具“账单”两联，由由值班服服务员向向顾客收收款，顾顾客交款款后，服服务员持持“账单”和票款款到收银银台交款款，收银银员点清清后在“账单”第二联联加盖印印章再连连同找款款、退款款给服务务员转给给顾客；3) 收银员应将将“账单”第一联联与“订单”第一联联订在一一起装入入“结算凭凭证专用用纸袋”内。4、汇总日日结：1) 收银员将当当日营业业收入整整理清点点后，填填好缴
15、款款单并与与领班或或主管一一起再次次清点现现金，检检查票据据的填写写情况；2) 确定无误后后将营业业款装入入“专用交交款袋“封包加加盖两人人印章，同同时两人人一起放放入财务务部设置置的专用用金柜，然然后按“服务员员收入登登记表”填报“餐厅订订单汇总总表”，一式式三份，自自留一份份，报餐餐厅经理理和财务务部成本本核算员员各一分分，并填填报“营业日日报表”三份，送送核算员员、统计计员各一一份，自自己留存存一份备备查。三、 财务预算1、初始阶阶段的成成本主要要是：场场地租赁赁费用（10万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5万），厨房用具购置费用，基本设施费用（5万）等。2运营阶阶段的成
16、成本主要要包括：员工工工资，物物料采购购费用，场场地租赁赁费用，税税，水电电燃料费费，固定定资本，折旧费费，杂项项开支等等。3据计算算可初步步得出餐餐厅开业业启动资资金约需需30万。四、产品介介绍我们在提出出与传统统所提倡倡的“色、香香、味”的同时时，注重重了我们们食品的的营养和和形式的的多样化化。首先我们提提倡生态态餐饮理理念：生生态餐饮饮就是要要把饮食食作为保保护人体体生态环环境的重重要手段段，通过过食品的的选用、饮饮食合理理搭配以以及多种种烹调方方式搭配配，营养养均衡的的科学手手段的综综合运用用，来营营造良好好的个人人身体生生态环境境。要保保质美味味与营养养并重。特特别是针针于初期期特定
17、的的目标客客户高校学学生，我我们将在在消费模模型的分分析上制制定如下下套餐：考试套套餐，健健脑套餐餐，减肥肥套餐，健健体套餐餐等。其次我们提提出了菜菜式DIIY的概概念：中中国饮食食文化丰丰富多彩彩，原料料和烹调调方法多多种多样样，传统统的八大大菜式已已经不能能满足消消费者需需求了，所所以我们们在提倡倡DIYY精神的的今天提提出了菜菜式的DDIY，即即在点菜菜输入时时灵活搭搭配出顾顾客所需需要的菜菜式，可可以灵活活配搭出出过万道道菜式，满满足顾客客不同种种类的要要求。五 市场调查与与分析市场调查 1、调查查目的（一）门店店选址是是否得当当（二）了解解现阶段段消费者者对本餐餐厅的知知晓度、期期望
18、值 （三）了了解消费费者对本本餐厅提提出的合理化化的建议议等 2、调调查方法法与对象象根据调查目目的，拟拟订调查查提纲，采采用调查查问卷的的形式进进行调查查。调查查对象为为各高校校学生和和附近主要要白领、商商店老板板，针对对18到到30年龄龄阶层进进行调查查，对其其他暂时时不做要要求。 3.样本分分析在兼顾到代代表性、经经济条件件和时间间因素的的情况下下，我们们进行了了初步的的市场调调查。其其中样本本调查均均采用问问卷式的的方法，其其中问卷卷设计中中开放式式题目比比例为330%，封封闭式题题目为770%。总总共发出出调查问问卷2220份，收收回2220份，依依据真实实性、标标准性、准准确性、完
19、完整性的的原则，我我们对收收集到的的资料进进行了严严格的审审核筛选选。最终终获得2200份份有效问问卷。市场分析随着人们生生活水平平的不断断提高，国国外观念念的不断断深入，创创新意识识的不断断加强，人人们对“吃”的要求求越来越越高。随随着中国国国际化化接轨的的趋势越越来越明明显，中中国人在在“吃”上也更更加讲究究品位，讲讲究浪漫漫。当今现代化化的趋势势不断加加强，不不但是科科技的现现代化，更更是观念念的现代代化，日日常生活活，婚礼礼庆典，生生日派对对等等，更更多的人人选择在在餐厅度度过他们们的美好好时光，方方便省力力。在一一定程度度上来说说，越高高贵的餐餐厅，就就越彰显显主人的的高贵独独特的品
20、品位。但是另一方方面，一一说起出出去吃饭饭，很多多人不免免想起那那让人满满嘴留油油的菜色色，既不不健康，也也不环保保。放眼眼望去，大大众型的的壁纸，狭狭窄的走走廊弥漫漫着香烟烟的气息息，如果果不巧碰碰到哪天天是节假假日，埋埋单如果果要用一一年的时时间话，大大概点餐餐就要用用一个世世纪了，等等到餐齐齐的时候候，大概概饿劲也也就过去去了，让让人既郁郁闷又恼恼火，却却又无从从发泄。在当今节约约型的社社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会会潮流下下，充满满新意，令令人耳目目一新的的餐厅受
21、受到了人人们极大大的认同同，因为为在物质质得到满满足后，人人们更加加注重精精神的追追求，这这也是我我们人民民生活水水平得到到普遍提提高的一一个重要要体现。快餐是社会会经济、文文化发展展到一定定阶段的的产物。人人们生活活节奏的的加快、职职业妇女女的增多多、家庭庭规模的的缩小以以及可自自由支配配收入的的增加是是促使快快餐业产产生并兴兴旺的主主要原因因由于快餐种类的的快速成成长与其其所来的的冲击，再再加上快快餐餐饮饮业被列列为144项策略略性服务务业的第第二名，已已成为今今日产业业（服务务零售业业）行销销竞争最最强烈的的行业。社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。历史资料，当人均
22、收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。经过多年的的发展，中中国快餐餐市场已已颇具规规模。其其从业人人员及营营业收入入都是逐逐年递增增的态势势。来自自国内贸贸易局的的统计资资料表明明，整个个90年年代，在在国民生生产总值值(GNNP)同同比增长长7.88%的背背景下，中中国快餐餐业以220%的的年递增增率迅猛猛增长。快快餐业已已成为中中国商品品市场及及劳动市市场上最最大也是是最具吸吸引力的的利润单单元。据专家家分析，到到20110年，全全球方便便食品在在整个食食品工业业中所占占份额，将将由
23、200世纪990年代代的5%提高至至13%。而目目前方便便食品在在食品工工业中所所占比例例，美国国为200%，中中国仅33%，市市场潜力力巨大。而且据我们们调查，有有些人不不愿意点点外卖的的原因是是：服务务态度很很差，快快餐质量量差，配配送速度度慢，吃吃多了口口味就很很腻，所所以更愿愿意从家家里带来来午餐。目目前快餐餐发展正正在或者者即将迈迈入黄金金阶段，现现在快餐餐都是选选择电话话订餐，目目前没有有网上订订餐，即即使有这这样的网网站也是是出于停停用状态态，“网上订订餐”出于空空白阶段段。用订餐网将将资源整整合起来来，专业业化的管管理，标标准化的的生产，一一流的配配送服务务，从而而形成强强大的
24、快快餐运营营集团，从从而降低低成本，提提高快餐餐在人们们心目中中的地位位改变人人们的从从家里带带午饭生生活方式式，市场场前景可可观。市场细分A 初级目标市市场识别消费者者的品牌牌网络当今消费者者普遍感感觉高科科技高人人文的餐餐厅更能能获得他他们的青青睐，虽虽然在某某些程度度上，这这样的餐餐厅比普普通餐厅厅的花费费要高，但但大多数数人表示示，即使使这样，也也是“花的值值”。通过调查显显示，大大部分消消费者是是通过亲亲友介绍绍推荐，广广告宣传传等形式式产生的的初级购购买心理理，但另另一方面面，消费费者们希希望物有有所值，所所以就更更加看中中企业信信誉和企企业形象象，不再再仅仅注注重品牌牌光鲜的的外
25、表，对对品牌背背后的企企业也希希望更有有所了解解。根据调查表表明，一一般情况况下当顾顾客需要要产品时时，商家家相对处处于有利利地位，而而商家如如何能知知道哪里里的顾客客有需求求成了一一个关键键，这就就需要加加大对产产品的宣宣传力度度。消费费者普遍遍反应，各各种形式式的广告告，亲友友的推荐荐介绍能能引起他他们对新新产品的的兴趣。针针对于具具体行业业，它的的宣传途途径有所所不同，对对于饮食食行业而而言，“试尝”逐渐成成为更能能使消费费者信赖赖的一大大法宝。二级目标市市场竞争对手的的顾客是是商家的的又一潜潜在市场场，能够够从对手手手中吸吸引更多多的顾客客体现着着一个企企业深层层的实力力。在现现代餐厅
26、厅中，中中式，法法式，日日式，英英式，美美式等等等风格的的应有尽尽有，但但这些都都缺少了了一种“原始感感”，不过过是喧闹闹的尘世世披着不不同的外外衣罢了了，却仍仍唤不回回人们心心中最深深的渴望望。我餐厅以紫紫色为主主题，首首先在视视觉上给给顾客以以最“原始”的冲击击力。在在如此“原始”的就餐餐环境中中，顾客客将享受受全程高高科技的的电子服服务，菜菜色的绝绝对新颖颖将超乎乎想象，即即美味又又健康，是是当今时时下绝对对流行的的绿色食食品。B 三级目标市市场对于商家而而言，有有着一个个摇摆的的市场摇摆摆不定的的顾客。顾客之所以以会对产产品摇摆摆不定，主主要是因因为他们们一时还还无法对对产品的的优势劣
27、劣势对比比作出明明确即使使的判断断。但是，如果果产品足足够有吸吸引力，产产品价格格比较公公道，就就不会让让顾客产产生这样样的心理理。在我餐厅，如如此新颖颖的设计计与创意意，美味味健康的的事物，定定能将折折服更多多的顾客客。我们通过宏宏观环境境、微观观环境两两个角度度进行市市场分析析。宏观因素经济环境因因素整体消费水水平提高高，消费费者注重重食品的的养生功功效。社会文化环环境因素素养生理念逐逐渐在人人们的生生活中流流传；更多的老年年人注重重食品的的保健功功效；女性朋友工工作、生生活压力力增大希希望有自自己的空空间环节节压力，且且越来越越注重食食品的养养生功效效。技术环境因因素健康的加工工方式被被
28、推广。政治与法律律因素国家对大学学生的政政策支持持，社会会经济发发展稳定定，基本本上平稳稳的度过过了金融融危机。围观因素供应商更多的供应应商愿意意与其他他企业合合作。消费者以女性为主主的广大大消费人人群六、销售策策略与促促销手段段21世纪是是一个不不断变换换的个性性化世界界，人们们的品味味升级，通通过各种种途径去去追求一一种个性性的潮流流，不停停寻求新新奇的事事物，一一方面在在竞争日日益激烈烈的生存存环境里里找到一一个释放放空间，另另一方面面想要在在浮躁的的文化氛氛围里找找到一片片宁静的的休憩地地。因此此主题餐餐厅的应应运而生生恰好贴贴合了人人们的心心理，此此时一个个好的主主题餐厅厅一定要要做
29、好市市场细分分，根据据不同的的顾客群群体及其其需求，对对本身资资源进行行整合，随随时细心心体察顾顾客需求求并做好好记录，为为他们提提供个性性化的服服务。营销方式（一）直接接式销售售策略和和间接式式销售策策略。按按照商品品在交易易过程中中是否经经过中间间环节来来分类，可可以分为为直接式式和间接接式销售售渠道两两种类型型。直接接式销售售渠道是是企业采采用产销销合一的的经营方方式，即即商品从从生产领领域转移移到消费费领域时时不经过过任何中中间环节节，间接接是销售售渠道是是指商品品从生产产领域转转移到用用户手中中要经过过若干中中间商的的销售渠渠道。直直接式销销售销售售及时，中中间费用用少，便便于控制制
30、价格，及及时了解解市场，有有利于提提供服务务等优点点，但是是此方法法使生产产者花费费较多的的投资、场场地和人人力，所所以消费费广，市市场规模模大的商商品，不不宜采用用这种方方法。间间接销售售由于有有中间商商加入，企企业可以以利用中中间商的的知识，经经验和关关系，从从而起到到简化交交易，缩缩短买卖卖时间，集集中人力力财力和和物力用用于发展展生产，以以增强商商品的销销售能力力等作用用。直接销售渠渠道零层渠道餐厅-最终终消费者者间接销售渠渠道一层渠道餐厅-旅游代代理商最终消消费者餐厅旅游游经销商商最终消消费者餐厅其他他销售渠渠道最终消消费者二层渠道餐厅-旅游经经销商旅游代代理商最终消消费者餐厅其他他
31、销售渠渠道代理商商最终消消费者三层渠道餐厅旅游游批发商商旅游经经销商旅游代代理商最终消消费者（二）多种种营销方方式的扩扩展垂直直营销系系统垂直营销系系统是由由生产者者、批发发商和零零售商所所组成的的一种统统一的联联合体。这这种营销销系统有有利于控控制渠道道行动，并并通过其其规模、谈谈判实力力和重复复服务减减少等获获取利益益。垂直直营销系系统又有有三种主主要实现现形式：统一型型、管理理型和合合同型。统一型垂直直营销渠渠道：是是指同一一投资系系统，把把相关的的厂产单单位和销销售单位位联合起起来，成成为一个个有效的的分销渠渠道结构构契约型垂直直营销渠渠道：是是由不同同的，但但是相关关的生产产企业和和
32、商业企企业用契契约联合合起来，以以期能取取得单比比单独行行动更有有效更经经济的营营销效果果管理型垂直直营销渠渠道：通通过某一一大规模模，实力力强的成成员，把把不在同同一所有有权的生生产部门门和分销销部门联联合起来来的市场场营销系系统营销渠道细细分（一）产品品营销创创新注重文文化营销销 首先菜品要要定期更更新，要要对流行行食尚有有高度敏敏感，并并在此基基础上及及时加以以改良，以以形成自自己的特特色和文文化风格格，永远远走在时时尚的前前端，因因为主题题餐厅的的主力消消费人群群是白领领，时尚尚和流行行对他们们永远有有着强烈烈的吸引引力，所所以虽然然新菜品品价格高高，但他他们仍会会慷慨解解囊。此外挖掘
33、主主题文化化的底蕴蕴，除了了菜品的的多样化化之外，菜菜的文化化内涵的的展示也也是非常常重要的的，然而而展现其其文化内内涵的方方式之一一就是主主题餐厅厅环境的的设计，比比如一间间以藏巴巴文化为为主题的的餐厅，几几件藏袍袍、几个个带有藏藏族特色色的银首首饰、一一些印有有藏族文文字的装装饰画，民民族风情情附带的的文化内内涵便被被展现的的淋漓尽尽致了。（二）体验验性产品品提高客人的的参与性性的同时时让他们们深入理理解该主主题餐厅厅的文化化内涵。例例如北京京的出味味电影主主题餐厅厅，菜系系是电影影为主题题的创意意菜推荐荐菜：大大话西游游之大圣圣鸡翅.一一条叫旺旺达的鱼鱼.哈里波波特与火火焰杯 餐餐厅二楼
34、楼的环境境看起来来很舒适适，三楼楼便走入入了电影影的世界界.感觉电电影与美美食融合合为一体体了.打着着小资的的牌子，非非常安静静。三楼楼尽头有有个大屏屏幕，播播放当日日电影。翻翻开手工工制作的的线装目目录，里里面都是是密密麻麻麻的电电影名字字。顾客客在优雅雅的环境境里品尝尝到趣味味十足的的美食，还还能观赏赏富有情情趣的电电影，是是一件很很惬意的的事情。（三）网络络营销的的创新随着网络的的普及，我我国入网网人数越越来越多多，人们们在网上上时间越越来越长长，工作作学习生生活逐渐渐都离不不开网络络的支撑撑。因此此主题餐餐厅应该该顺应潮潮流，抓抓住时机机，可以以建立自自己的网网站，或或者和第第三方网网
35、站合作作，以此此宣传自自己的餐餐厅主题题，对主主题餐厅厅进行介介绍，要要有特色色，能吸吸引顾客客眼球的的形象定定位和口口号宣传传。还可可以随时时制作一一些有关关餐厅主主题的宣宣传片上上传至网网络，引引起网友友的关注注。同时时餐厅在在网站里里设置餐餐厅的论论坛吧，随随时和顾顾客交流流，听取取客人意意见，接接受投诉诉，并及及时解决决问题，不不断改进进餐厅的的菜品和和服务的的质量。主题餐厅还还可以设设置网上上预订，顾顾客只需需要轻轻轻点击鼠鼠标，在在他预定定的时间间里餐厅厅就可以以及时送送上特色色主题的的美味佳佳肴。同同时附上上餐厅的的宣传主主题，让让顾客下下一次有有空闲时时，第一一个想到到的就是是
36、他之前前通过网网络预订订的餐厅厅，既然然有美味味的菜品品，那么么餐厅的的环境氛氛围一定定也很棒棒。因此此抓好网网络营销销创新是是个不错错的选择择。（四）特色色营销体体现主题题餐厅的的个性化化营销专家认认为企业业成功很很重要的的一点就就是公共共形象，良良好的公公共形象象不仅有有利于产产品的销销售，而而且有利利于企业业吸收人人才，同同时也会会吸引众众多的消消费者。公公共关系系是一种种有效的的营销工工具，通通过在公公众中树树立良好好的形象象，有利利于企业业建立一一个良好好的消费费环境。同同时公共共关系可可以提升升企业的的经营度度，促进进顾客消消费，和和顾客进进行有效效的沟通通。此外外公关还还具有指指
37、示功能能，它能能详细的的向公众众和顾客客宣传餐餐饮企业业的信息息，提高高主题餐餐厅的知知名度，美美誉度和和忠诚度度。（五）各种种主题活活动主题餐厅应应该适时时抓住各各种时机机，捕捉捉餐饮业业举办的的各种具具有新闻闻价值的的活动，提提前向媒媒体提供供信息资资料，如如餐厅的的重大宴宴请，新新闻发布布会，文文娱活动动，美食食节等，餐餐厅和媒媒体要做做好沟通通，通过过媒体对对餐厅活活动现场场进行报报告，拍拍摄等事事宜，以以此向公公众展示示餐厅的的形象。另外主题餐餐厅还可可以与电电视台合合作，筹筹办美食食栏目，如如“主题餐餐厅的健健康生活活”等节目目，吸引引公众的的关注。扩扩大餐厅厅在社会会的影响响，同
38、时时也为自自己的经经营特色色及各种种销售活活动起到到了宣传传。因为为顾客在在消费过过程中不不仅仅是是一种物物质利益益的获取取，更是是一种文文化和精精神上的的交流与与愉悦。所所以，主主题餐厅厅的经营营需提高高亲和力力，进行行文化内内涵的深深度挖掘掘，树立立良好的的公众形形象，用用高尚的的文化感感染力和和良好的的销售服服务获得得公众的的信任。内部营销关关注员工工的需求求主题餐厅应应该加强强其内部部营销，关关注员工工，不仅仅要为员员工创造造良好的的工作环环境，提提高福利利保障金金，还应应该尊重重员工，信信任员工工，把员员工放在在客人的的位置。如如星巴克克咖啡厅厅，就是是一个把把员工放放在第一一的餐厅
39、厅，管理理者让员员工始终终在一个个舒适的的工作环环境（硬硬件环境境优质质的工作作硬件设设施，软软件环境境丰厚厚的薪酬酬福利待待遇及上上与管理理者之间间的平等等伙伴关关系），以以最热情情和最尽尽职的服服务态度度面对客客人，最最终留住住了大批批顾客。社会的发展展对各个个行业提提出了创创新的要要求，对对餐饮业业尤其如如此。旅旅游、健健身等活活动无非非都是为为了休闲闲，放松松心情，如如果人们们仅仅用用一顿晚晚餐的时时间就达达到了这这个目的的，相信信很多人人会乐此此不疲的的。而且且，主题题餐厅还还能满足足有特殊殊心理需需求的顾顾客，所所以会形形成相对对稳定的的顾客群群。相信信主题餐餐厅在未未来的营营销方
40、式式上通过过不断创创新，不不断满足足客人的的需求，它它毫无疑疑问的能能使经营营者和顾顾客达到到双赢。产品开发策策略快餐要有市市场，首首先必须须进行快快餐食品品的开发发。不乏乏制作简简单、快快捷的传传统食品品，如兰兰州的牛牛肉拉面面、天津津的狗不不理包子子、陕西西的羊肉肉泡馍等等。这些些小吃不不仅各具具风味，经经济实惠惠，而且且在我国国有着广广泛的社社会基础础。若对对它们的的制作方方法加以以适当改改进，可可使其更更适合快快餐的生生产。对对这些小小吃选择择一两种种加以组组合变化化，配上上几样小小菜设计计成小吃吃套具，即即可成为为顾客喜喜欢的快快餐食品品。此外外，我国国菜肴中中还有不不少家常常菜的制
41、制作也很很简单，若若采用预预加工的的办法事事先制成成半成品品，则可可进一步步缩短烹烹饪时间间，再与与其它食食品适当当组合，即即可设计计成多种种套餐系系列。例例如京氏氏快餐公公司开发发的川鲁鲁风味的的炒菜套套餐，由由10多多种炒菜菜和米饭饭、什锦锦炒饭组组合而成成，并配配有凉拌拌小菜、酸酸辣面或或玉米羹羹，味美美价廉，深深受顾客客欢迎。在开发中式式快餐食食品的过过程中，应应当坚持持两个原原则：1、标准化化与多样样性的协协调现代快餐的的重要特特征之一一是产品品生产的的标准化化。在这这方面以以美式快快餐最为为典型，其其产品生生产的所所有操作作均依照照温度计计和定时时器的指指示进行行，整个个过程实实现
42、完全全标准化化，从而而确保食食品的优优质稳定定和口味味的始终终如一。制制定标准准化的操操作规程程，要求求员工严严格遵照照执行，以以此来减减少人的的主观判判断所带带来的质质量不一一致。快餐在实现现标准化化的同时时，还应应注意保保持一定定的多样样性。这这是因为为国内消消费者习习惯于口口味的变变化，喜喜欢在就就餐时有有较大的的选择余余地，同同时，不不同的地地区之间间还存在在着口味味上的差差异。这这就要求求快餐企企业在开开发食品品时，要要针对不不同的顾顾客市场场，设计计出符合合顾客需需求的特特色食品品来。例例如可根根据各地地的不同同口味开开发出适适合当地地的快餐餐食品，同同时，可可对菜单单进行灵灵活设
43、计计，除一一份包括括企业特特色食品品的核心心菜单外外，还提提供一份份根据当当地口味味或不同同季节而而专门设设计的附附加菜单单。只有有同时兼兼顾标准准化和多多样性，才才能使企企业既提提高生产产效率，又又保持住住自己的的特色，从从而在市市场竞争争中取胜胜。2、注重营营养随着生活水水平的提提高，人人们的饮饮食标准准不再仅仅仅是填填饱肚子子，越来来越多的的人对食食品提出出了营养养、科学学的要求求。麦当当劳在其其广告中中宣称：“一个汉汉堡包中中含有保保证人体体健康所所需的全全部营养养”，即是是针对了了人们这这种注重重营养的的心理。我们的快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，
44、同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。促销策略1、树立起起鲜明的的企业形形象。传统快餐业业采取小小规模单单独经营营方式，一一般定位位于本地地市场，主主要依靠靠顾客的的口碑来来建立快快餐店的的声誉。而而现代快快餐业由由于采用用大规模模的生产产方式，要要求进行行大范围围的宣传传促销以以争取尽尽量多的的顾客市市场。利利用各种种传媒和和渠道开开展大量量的促销销活动，已已成为现现代快餐餐业提高高企业知知名度必必不可少少的手段段，快餐餐企业的的管理人人员必须须树立营
45、营销意识识，重视视促销工工作。在在实施计计划的过过程中，通通过宣扬扬本企业业的独特特产品或或经营风风格，树树立起鲜鲜明的企企业形象象。求新。我国国的快餐餐不但历历史久远远，而且且品种丰丰富，已已初步形形成了高高、中、低低档的格格局，冲冲、泡、蒸蒸、煮、烤烤、炸、炒炒，可谓谓五花八八门，一一应俱全全，但都都是多年年一层不不变的老老面孔，消消费者对对此缺少少新鲜感感，尤其其是文化化品味太太低，跟跟不上发发展的潮潮流，因因此，要要在传统统基础上上做足做做够“新”字文章章，增强强其吸引引力。求变。过去去20年年，人们们以能解解决温饱饱为主，而而今天人人们则以以营养和和享受为为主，所所以，快快餐也要要以
46、变应应变，在在工艺、烹烹调、配配料上求求变来满满足人们们的口味味，一变变天地宽宽，这样样才能牢牢牢抓住住消费者者，以拓拓展快餐餐业市场场空间。求奇。要在在求新和和求变的的基础上上求奇，同同样一个个商品，变变换一个个新名词词就能赢赢得消费费者的青青睐，我我们应该该从国外外饼干、水水果等进进入中国国市场时时的新名名词而受受到启发发，同时时，求奇奇，还表表现在中中西快餐餐结合上上取长补补短，用用洋快餐餐的技术术改造中中式快餐餐，也可可以用传传统的中中国工艺艺嫁接洋洋快餐，做做到出奇奇制胜。求特。这个个特，就就是中国国特色的的特色快快餐。回回望中国国快餐绝绝大多数数是“一人一一把号，各各吹各的的调”，
47、固守守一块阵阵地，老老死不相相往来，结结果是谁谁也做不不大快上上“蛋糕”，有的的甚至失失传或萎萎缩了，因因此，要要尽快选选择几个个特色快快餐，上上规模，拓拓市场，强强强联合合，打造造特色品品牌，抢抢占名牌牌制高点点。如果把中式式快餐的的营养、味味美、纯纯正，加加入洋快快餐的省省时、便便捷、精精制，岂岂不正好好迎合了了中国人的的口味！2、营销组组合价格组合 基本价价格符合合大众接接受程度度，定期期或根据据淡旺季季进行折折扣赠奖奖。白领领人群：1020元元，游戏戏青年：8112元，其其他人群群：610元元名片主要靠靠名片宣宣传，因因为名片片具有时时效性，当当白领饿饿了就会会翻开名名片上网网或电话话
48、订餐，且且成本低低。9月月份时在在雨花区区和芙蓉蓉区每一一个星期期发一次次名片，110月份份两个星星期一次次。名片片内容包包括：我我公司的的优惠制制度，订订餐网址址，订餐餐电话号号码，公公司承诺诺、宗旨旨。营销组合策策略有形形化营销销策略：由于本本餐厅的的经济实实力尚弱弱，因此此初期将将采取避避实就虚虚的营销销战略，避避开大量量的硬广广告营销销，而采采取一整整套行之之有效的的承诺诺营销进行产产品宣传传。通过过菜单、海海报、广广告、促促销活动动等向消消费者进进行宣传传、倡导导天之之素的的经营宗宗旨与理理念。技技巧化营营销策略略：做出持持续性、计计划性将将决定本本餐厅在在避免普普通餐厅厅的顾客客忠诚度度不高的的缺陷方方面具有有先天的的优势，为为了使本本餐厅能能