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1、某酒店卫生管理制度为贯彻实施食品卫生法、公共场所卫生管理条例和*市饮食食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。一、酒店经经营严格格接受当当地卫生生监督部部门审查查、取得得卫生生许可证证，并并每年接接受卫生生监督部部门复核核。二、酒店营营业严格格接受卫卫生监督督部门的的法律管管理，对对从业服服务人员员按“卫生管管理条例例”进行健健康检查查，且接接受卫生生知识培培训，持持健康康合格证证、培培训合格格证上上岗。杜杜绝患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动期肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍公
2、共卫卫生疾病病的人员员从事服服务工作作。三、坚持每每年一次次对在岗岗及新补补充人员员进行健健康复查查、检查查，患有有“五病”者，即即调离原原工作岗岗位。四、酒店加加强服务务员的卫卫生知识识培训，明明确清洁洁卫生工工作的重重要性和和消毒的的目的，从从根本上上消除和和减少外外界环境境中存在在的病原原体。五、酒店的的自配水水源与二二次供水水水质要要符合国国家饮用用水卫生生标准，二二次供水水蓄水池池严格加加盖加锁锁，防止止污染，并并定期进进行清洁洁消毒，坚坚持每半半年消毒毒一次。六、保持公公共场所所内、外外环境整整洁，经经常开窗窗通风换换气。七、确保入入宿客人人的身心心健康，保保证环境境舒适，无无污染
3、，酒酒店设置置无烟楼楼层。八、服务人人员个人人卫生严严格实行行“四勤”，即：勤洗手手、修指指甲；勤勤洗澡、理理发；勤勤洗衣服服、被褥褥；勤换换工作服服。设置置员工专专用物品品存放柜柜，杜绝绝与客人人用品混混用、混混放。九、制定各各部门岗岗位卫生生责任制制，划分分卫生区区域，专专人负责责，抓落落实。十、为客人人健康负负责，加加强食品品卫生安安全管理理，严防防卫生事事故发生生。十一、加强强酒店客客房卫生生管理，设设置专用用消毒间间和保洁洁柜。客客房床上上用品“一客一一换”，长住住客“三天一一换”。茶具具卫生坚坚持做到到“一洗二二刷三冲冲四消毒毒”。配备备抹、洗洗、擦专专用布，按按规范程程序操作作。
4、十二、配合合卫生消消毒部门门定期做做好预防防性的消消毒，彻彻底消灭灭室内的的蚊、蝇蝇、蟑螂螂和老鼠鼠。十三、认真真执行法法定“传染病病报告”及“公共场场所危害害健康事事故报告告”制度。消毒操作程程序1、在消毒毒间水池池中加水水8-110升，倒倒入“优洁净净洗消剂剂”一包，特特别严重重物品按按1：550的比比例使用用。2、将待消消毒杯具具放入消消毒池中中进行消消毒，一一般浸泡泡1020分分钟，严严重者浸浸泡300600分钟。3、将有污污迹的杯杯具擦洗洗干净放放入消毒毒池中进进行消毒毒，然后后再用清清水冲洗洗干净。4、将洗净净的杯具具放入消消毒柜中中进行高高温消毒毒，注意意摆放整整齐。5、高温消消
5、毒后的的杯具移移入保洁洁柜，以以备客用用。6、录消毒毒时间，杯杯具品种种数量，消消毒人签签名。客房检查的的程序及及标准客房查房的的程序与与整理客客房的程程序基本本一致。客客房检查查的内容容包括四四个方面面：清洁卫生质质量，物物品数量量及摆放放、设备备状况和和整体效效果；详细如下：1、房门：无指印印、划痕痕、锁完完好，安安全指示示图、请请勿打扰扰牌、早早餐牌完完好无缺缺，防盗盗扣、窥窥视镜、把把手清洁洁完好。2、衣柜：门无污污迹、无无破损，洗洗衣袋、单单齐全，衣衣架完好好无缺，健健康秤、擦擦鞋服务务纸摆放放规范，柜柜内清洁洁完好，自自动开关关灯正常常。3、墙面和和天花板板：无裂裂缝、漏漏水或小小
6、水泡现现象，无无蛛网、污污迹，无无涂料脱脱落或变变形等。4、护墙板板、地脚脚线：清清洁完好好。5、地毯：吸尘干干净、无无污迹、无无破损。6、行李架架：干净净无污迹迹，拖鞋鞋、亮鞋鞋擦、鞋鞋拔、擦擦鞋布配配备齐全全。7、梳妆桌桌：台灯灯、烟灰灰缸、文文件夹摆摆放规范范，台灯灯开关灵灵活，文文件夹配配品齐全全，电视视机正常常完好。抽抽屉推拉拉灵活，吹吹风机、购购物袋、针针线盒齐齐全完好好。8、冰箱：饮料配配备齐全全、无变变质，制制冷效果果良好。清清洁无异异味，温温度开在在低档。9、筒椅、茶茶几：干干净明亮亮，坚固固无松动动、无破破损，摆摆放位置置正确。 10、窗窗帘：干干净无破破损，拉拉闭自如如，
7、挂钩钩无脱落落。 11、床床：铺法法规范，床床罩干净净，床下下无垃圾圾，床垫垫按期翻翻面，床床罩、枕枕套无破破损、无无毛发。 12、电电话机：无尘无无迹，号号码清晰晰完好，话话筒无异异味，功功能正常常，电话话线整齐齐有序。 13、床床头柜：电话纸纸、禁烟烟牌、电电话号码码簿摆放放正确，清清洁无污污迹，各各开关正正常完好好，音响响频道设设在播出出时间最最长一档档，音量量调到偏偏低。 14、镜镜子与壁壁画：框框架无尘尘、镜面面明亮、位位置端正正。 15、灯灯具：灯灯泡、灯灯罩清洁洁无尘，开开关使用用正常。 16、玻玻璃窗：清洁明明亮，窗窗台与窗窗框干净净完好，开开启轻松松自如。 17、空空调：滤滤
8、网清洁洁，工作作正常，温温控符合合要求。 18、卫卫生间：门正反反面干净净无污迹迹，把手手洁亮，状状态完好好。墙面面清洁完完好无松松动破损损，镜子子干净无无迹。地地面清洁洁、无迹迹无水、无无毛发。 19、浴浴缸：内内外清洁洁，镀铭铭件干净净明亮，皂皂缸干净净，浴缸缸塞、淋淋浴器、排排水阀和和开关龙龙头等清清洁完好好、无滴滴漏，接接缝干净净无污迹迹，浴帘帘干净完完好，浴浴帘扣齐齐全，晾晾衣绳使使用自如如，冷热热水水压压正常。 20、洗洗脸盆及及梳妆台台：干净净，镀铭铭件明亮亮，水阀阀使用正正常，无无水迹毛毛发，灯灯具完好好。 21、马马桶：里里外均清清洁，使使用状态态良好，无无损坏，冲冲水流畅畅
9、，开关关自如。 22、排排气扇：清洁，运运转正常常，噪音音低。餐饮部岗位位卫生责责任制（一） 管理人员岗岗位卫生生责任制制：1、 新员工上岗岗前，须须进行体体检，以以确认其其中是否否有患传传染性疾疾病；对对患传染染性疾病病的员工工，应调调离工作作岗位。2、 教育员工基基本的健健康知识识，使他他们具有有健康意意识，随随时报告告呼吸道道的传染染病和肠肠胃的不不适。管管理人员员应密切切注意可可能传染染疾病征征兆的存存在，如如传染性性的烧伤伤、溃疡疡。对于于患者员员工应及及时调离离岗位。3、 为员工提供供卫生所所需的设设备，即即：提供供更衣室室，衣柜柜、洗手手液或肥肥皂。定定期对更更衣室进进行清洁洁消
10、毒，并并不定期期进行检检查，以以保证更更衣室的的卫生安安全。提提供员工工制服，洗洗衣服务务。厨房房配置洗洗手池和和洗涤液液。4、 制订卫生培培训计划划，培养养员工养养成卫生生习惯。掌掌握清洁洁卫生的的操作方方法，经经常实施施检查，保保证制度度贯彻执执行。（二）员工工（包括括餐面、厨厨房）岗岗位卫生生责任制制：1、 增强健康意意识，具具备基本本健康知知识，参参加健身身运动，保保持身体体健康，保保证睡眠眠，精神神饱满，不不带疲劳劳倦意上上岗。2、 及时向管理理人员报报告呼吸吸系统的的不正常常情况（感感冒、咽咽喉炎、扁扁桃体炎炎、支气气管疾病病和肺部部疾病和和肠疾，腹腹泻）；报告任任何皮肤肤发疹、生
11、生癣等疾疾病；报报告受伤伤，包括括被刀或或利器划划破和烧烧伤等情情况。3、 讲究个人清清洁卫生生，每天天洗澡，至至少每周周洗发二二次，保保持整洁洁无异味味，经常常修剪指指甲；保保持每天天所穿衬衬衣、裤裤干净整整洁。4、 按规范要求求做好上上岗前的的准备工工作：梳梳理好头头发，厨厨房员工工必须戴戴好工作作帽；换换好工作作服和清清洁、舒舒适的鞋鞋袜；并并将个人人物品存存入个人人衣柜，切切勿放在在卫生间间或厨房房。5、 工作时杜绝绝不良的的动作习习惯，如如用手抓抓头、梳梳理头发发、摸鬓鬓、挖丘丘疹或身身上其他他部位等等等，要要避免对对着食物物咳嗽或或打喷嚏嚏，严禁禁在厨房房和服务务场所吸吸烟。6、
12、在进行以下下行为后后必须洗洗手：上上卫生间间后；用用手掩着着咳嗽或或打喷嚏嚏后；抽抽烟后；搬运物物品后；接触生生肉、家家禽、鱼鱼或水生生贝壳类类动物后后；接触触钱后；接触任任何脏东东西后。7、 拿取餐具、食食物都要要采用卫卫生规范范操作，切切忌用手手直接接接触碗口口和汤匙匙入口端端，餐具具要拿柄柄，玻璃璃杯托底底部，拿拿碟子时时拇指只只能接触触碟子的的边缘部部分。每每次品尝尝都要使使用一清清洁的匙匙，准备备食物时时要使用用各种器器皿用具具，如用用夹子、匙匙、叉等等来取冰冰块、黄黄油、馅馅料、面面包、糕糕点等，严严禁用手手直接抓抓取食物物。餐饮服务员员卫生条条例1、 每天用香皂皂或沐浴浴剂洗澡澡
13、。2、 勤洗头发，使使之保持持整齐、健健康干净净，长头头发要梳梳理得简简单清爽爽。3、 服装或制服服要干净净整洁。4、 指甲要保持持干净，修修剪整齐齐，指甲甲缝中无无污物。5、 不要穿戴多多余的义义务，化化装要淡淡雅适宜宜，不要要过浓。6、 为卫生及安安全起见见，除了了简单的的纪念戒戒指外，不不要佩带带多余的的首饰，不不要穿网网球鞋、凉凉鞋、拖拖鞋和沙沙滩鞋上上班。7、 穿干净的低低跟便鞋鞋，配不不会打滑滑的干净净短袜。8、 每次开始工工作前要要用温水水和香皂皂洗净手手，从洗洗手间出出来后也也要洗手手，每次次摸过脸脸、头发发或脏的的物品（如如钞票）后后一定要要洗手。9、 在专用的洗洗手盆中中洗
14、手，不不要在蓄蓄水池和和餐具洗洗涤槽中中洗手。10、用专专用的手手巾擦手手，不要要用擦桌桌布、围围裙、洗洗碗布擦擦手或在在制服上上擦手。11、头发发要束好好，或用用发胶定定形，不不要让头头发丝盖盖在脸上上或盖住住眼睛，注注意不能能有脱落落的头发发掉到餐餐具或菜菜、茶中中。12、不要要在餐厅厅或厨房房中抽烟烟或嚼口口香糖。13、不要要在食品品边咳嗽嗽或擤鼻鼻涕，不不要把用用过的手手巾揣在在衣袋中中，这样样很不卫卫生，最最好用一一次性的的卫生纸纸，用后后马上扔扔掉。14、不要要把脏的的碟子放放在上菜菜的托盘盘中，用用其他的的托盘收收捡盘碟碟。15、不要要用牙咬咬单，用用手拿单单，铅笔笔放到口口袋中
15、。16、送玻玻璃杯时时拿底部部，不可可拿着玻玻璃杯口口。17、不要要用客人人用过的的手巾清清洁桌子子。餐厅食品卫卫生及安安全须知知一、时刻保保持餐厅厅环境卫卫生及服服务人员员个人卫卫生。1、 确保餐具、玻玻璃器皿皿等的清清洁。2、 定期进行营营业场所所的清洁洁工作，有有效清除除四害。3、 每天勤洗澡澡勤刷牙牙，定期期洗头理理发。4、 保持指甲清清洁整齐齐，不要要用指甲甲油。5、 不可浓妆艳艳抹，不不可喷过过多香水水。6、 保持制服整整洁。7、 穿矮跟适脚脚的鞋子子，女生生着肉色色丝袜。8、 除不加装饰饰的结婚婚项链外外，不要要戴珠宝宝项链。9、 服务员开始始工作前前和端送送饭前须须洗手并并保持
16、双双手的清清洁。10、 服务过程须须按服务务规范进进行。二、餐厅防防火安全全工作1、 消除火灾隐隐患，餐餐厅须备备有灭火火器，每每位员工工应懂得得灭火器器的位置置及使用用方法。2、 营业前应检检查在餐餐厅中使使用的煤煤气罐及及炉具。营营业结束束应在安安全位置置按正确确方式存存放。3、 营业结束后后应检查查餐厅各各个电源源开关是是否关闭闭。厨房食品卫卫生及安安全生产产须知一、确保食食品卫生生1、取用原原料时，应应认真加加以鉴定定：罐头头食品如如已膨胀胀有异味味或汁液液混浊不不清，不不应使用用；高蛋蛋白食品品有异味味或表面面粘滑，不不应使用用；果蔬蔬类食品品已腐烂烂的不应应使用。2、盛放过过变质食
17、食品的一一切器皿皿应立即即清洗消消毒。3、生、熟熟食品应应分人员员、分砧砧板、分分器皿且且分开存存放，用用具须定定期进行行消毒。4、厨房人人员的个个人仪表表应保持持高度整整洁，头头发整洁洁且发式式简单，并并佩戴好好工作帽帽，及时时更换工工作衣帽帽。5、不得在在生产区区吸烟、嚼嚼口香糖糖，不得得对着菜菜肴讲话话，不得得坐工作作台，以以免污染染食品。二、时刻注注意防火火安全1、使用油油锅应谨谨慎，使使用过程程中作业业人员不不可离开开，以免免高温起起燃；操操作中应应防止油油外溢，以以免流入入供热设设备引起起火灾。2、应经常常清洁设设备，定定期清洗洗排油烟烟罩，防防止排烟烟罩油垢垢着火。3、煤气及及煤
18、气灶灶的安全全使用。对对煤气设设备的使使用一定定要严格格按照操操作规则则。如发发现煤气气灶有漏漏气现象象，应立立即检查查，应完完全安全全后再使使用。煤煤气火突突然熄灭灭，要关关闭阀门门，以防防煤气外外泄。工工作结束束，操作作人员检检查每个个阀门，一一定要确确认关闭闭后方可可离岗。4、对电器器及电源源线路应应定期检检查，消消灭火灾灾隐患。5、厨房须须备有足足够的灭灭火设备备，每位位员工应应知道灭灭火器的的位置及及使用方方法。餐具清洗消消毒操作作程序一、 操作程序：1、客人使使用过的的餐具，经经服务员员收送到到厨房洗洗碗机水水台。2、洗碗工工清除残残肴后，将将餐具分分类摆放放。3、茶杯、碗碗、汤勺
19、勺、筷子子、烟灰灰盅、味味碟、不不锈钢刀刀、叉勺勺、金、银银餐仔、分分勺等小小件餐具具在水台台星盆浸浸泡冲洗洗。4、小件骨骨瓷、茶茶杯及有有渍的餐餐具用漂漂白水浸浸渍，然然后过机机。5、有锅捞捞，重食食物渍的的餐具、瓦瓦煲及不不锈钢器器皿，先先用3008浸泡泡，清除除积垢后后用清水水冲洗，最最后过机机。6、清洗餐餐具使用用洗碗机机，餐具具先进入入预洗缸缸，以550水预洗洗，然后后进入660的枧油油缸，去去除油污污渍，再再进入过过水缸，以以75水过水水，最后后经855-900高温蒸蒸气加专专用消毒毒干燥剂剂对餐具具进行高高温灭菌菌消毒。7、出机后后经严格格检查，放放入专用用密封不不锈钢餐餐具柜。
20、（三）熟食食间（冷冷盘间）岗岗位卫生生责任制制1、熟食间间（冷盘盘间）所所供应的的一切食食品保证证新鲜、清清洁、质质量良好好、色泽泽光鲜及及卫生。2、保持熟熟食间（冷冷盘间）内内环境卫卫生和工工具清洁洁。做到到无鼠、无无蝇、无无蟑螂活活动。在在工作前前着臭氧氧消毒灯灯进行环环境消毒毒30分分钟。3、熟食间间（冷盘盘间）实实行“三专”，即：专用操操作间；专用工工具、用用具；专专人负责责。非熟熟食间工工作人员员一律不不得进入入。4、工作人人员进入入熟食间间（冷盘盘间）前前，必须须在缓冲冲间内（预预进间）穿穿好制服服，戴帽帽，洗手手，消毒毒。5、工作前前必须开开消毒灯灯进行空空间消毒毒30分分钟，用
21、用消毒水水抹擦所所有操作作用具，然然后用消消毒水拖拖地及浸浸泡抹布布。手布布和抹布布要分开开，不得得混淆使使用。6、砧板做做到“三面”光洁，即即：面、底底、边部部保持光光洁，用用前进行行彻底消消毒。7、熟食间间（冷盘盘间）内内只能存存放必须须使用的的食具，工工具，用用具，不不准存放放任何杂杂物或私私人物品品，未经经消毒处处理的水水果及其其它物品品一律不不准放入入，对剩剩余的熟熟食（冷冷菜）要要放置冰冰箱内。8、个人卫卫生实行行“四勤”，进操操作间前前严格洗洗手消毒毒，不留留长指甲甲，不戴戴戒指，手手表。（四）水果果间岗位位卫生责责任制1、水果间间供应的的水果必必须保证证新鲜，无无腐烂，无无变色
22、，变变味。2、水果间间内必须须保持环环境清洁洁卫生和和用具卫卫生，做做到无鼠鼠、无蝇蝇，无蟑蟑螂活动动。3、水果间间实行三三专，即即：专用用容器；专用工工具、用用具；专专人负责责。非水水果间人人员一律律不准进进入。4、工作人人员进入入水果间间前必须须穿好制制服，带带帽，洗洗手，消消毒。5、工作前前要用消消毒水抹抹洗所有有工具和和浸泡手手布。6、所有水水果原个个洗净，消消毒后方方能送入入水果间间，加工工后废弃弃的果皮皮，果核核要用专专用容器器盛载，并并及时清清倒。7、水果间间内只允允许存放放必须使使用的用用具，不不准存放放任何杂杂物或私私人物品品，未经经消毒的的用具不不准放进进操作间间内，以以防
23、污8、人卫生生实行“四勤”，进操操作间前前严格洗洗手消毒毒，不留留长指甲甲，不戴戴戒指。（五）冷藏藏间岗位位卫生责责任制1、根据所所需有足足够的冷冷藏设施施，所供供应的食食品必须须新鲜，清清洁，符符合卫生生标准。配配料，原原料必须须无毒，无无害，冷冷冻食品品严格按按照冷饮饮食品卫卫生要求求做好防防污染。2、冷藏专专用间必必须保持持环境清清洁，工工具，用用具卫生生。无鼠鼠，无蝇蝇，无蟑蟑螂活动动，间内内保持干干爽，空空气清新新，在操操作前着着臭氧消消毒灯进进行环境境消毒330分钟钟。3、所用瓜瓜，果，菜菜必须新新鲜清洁洁并灭菌菌，消毒毒后才能能放入冷冷藏柜内内，需进进入冷藏藏柜的食食品需分分类，
24、专专用冷藏藏保鲜。沙沙拉油要要符合卫卫生要求求，使用用后妥善善保管防防止污染染，一般般只能存存放四天天，两天天后不再再食用必必须重新新加工。4、工作人人员进入入冷藏间间前必须须在缓冲冲间内穿穿好制服服，带帽帽，洗手手，消毒毒。5、工作前前要用消消毒水抹抹洗所有有工作用用具。未未经消毒毒的工具具，用具具，餐具具，杂物物和私人人物品一一律不准准放入冷冷藏间。6、所使用用的一切切调味品品、辅助助材料必必须符合合卫生标标准，坚坚决不使使用非食食用的着着色剂和和添加剂剂。7、所使用用的装饰饰物，如如花，草草，纸盘盘一律不不准使用用含对人人体有害害物质的的物品。8、严格做做好个人人卫生。（六）面点点间岗位
25、位卫生责责任制1、面点间间内必须须保持环环境清洁洁，用具具卫生。无无鼠，无无蝇，无无蟑螂活活动。操操作间内内保持干干爽，空空气清新新，温度度应低于于25度度，在工工作前着着消毒灯灯进行环环境消毒毒30分分钟。2、所使用用原辅材材料必须须清洁，新新鲜，卫卫生，无无毒，无无害。不不准使用用过，变变质的原原辅材料料。3、面点间间实行三三专，即即：专用用容器；专用工工具、用用具；专专人负责责。非面面点间人人员一律律不准进进入。1、 工作人员进进入面点点间前必必须在缓缓冲间（预预进间）穿穿白工作作衣，带带帽，洗洗手，消消毒。2、 工作前要用用消毒水水抹洗所所有工作作用具和和浸泡手手布，未未经消毒毒的用具
26、具、餐具具杂物和和私人物物品一律律不准放放入面点点间内。3、 所使用的奶奶油必须须符合卫卫生标准准，坚决决不使用用非标准准的着色色剂和添添加剂。奶奶油必须须是当天天调配，当当天使用用，用余余的必须须放置专专用冷藏藏柜内严严防污染染。4、 所使用的装装饰物，如如花草，纸纸盘，一一律不准准使用含含对人体体有害物物质的物物品。8、个人卫卫生：进进操作间间前必须须洗手消消毒，不不留长指指甲，不不戴戒指指。（七）厅面面岗位卫卫生责任任制1、为确保保餐厅的的清洁卫卫生，餐餐厅厅面面清洁工工作由专专人负责责，做到到责任到到人，实实行岗位位责任制制。2、餐厅厅厅面地面面每日清清扫，地地毯每月月清洗一一次，由由
27、房务部部PA班班公众区区负责，平平时发现现有污渍渍即通知知PA班班做局部部清洗。3、台椅、工工用具、台台布做到到无积污污，无油油渍，摆摆设整齐齐，工作作台每日日清洁一一次，工工作车每每日更换换台布，每每周工作作车的车车轮清洁洁一次。4、保持工工作台台台面、抽抽屉内清清洁，每每天更换换垫布，餐餐具分类类存放，餐餐具不能能与杂物物混放。5、餐厅茶茶水档每每日清洁洁一次，每每月与房房务部联联系大清清洁一次次，开餐餐时间保保持茶水水档的整整洁，及及时清倒倒茶渣。6、所有杂杂物柜不不能存放放任何事事物和私私人物品品。每月月清洁二二次，保保持杂物物房物品品存放整整齐、洁洁净。7、进餐倒倒酒水时时，瓶口口不
28、能与与杯口接接触，上上菜时服服务员切切忌用手手直接接接触碗口口和汤匙匙入口端端，餐具具要拿柄柄，玻璃璃杯托底底部。拿拿碟子时时拇指只只能接触触碟子的的边缘部部分。拿拿取食物物时要切切忌用受受直接抓抓取。8、服务员员上班要要按照酒酒店仪容容仪表标标准做好好个人卫卫生。（八）采购购、仓库库岗位卫卫生责任任制一、 严格采购制制度1、采购员员不得采采购过期期、腐烂烂变质的的原辅材材料及成成品食品品。2、不得采采购定型型包装标标志不符符合卫生生标准要要求的食食品。（定定型包装装食品的的商标应应标有：品名、厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期。 3、从外地地采购食食品应向向供应商商索取食食品的检检验合格格证或化化验单。 二、严格格仓管制制度 1、仓仓管员不不验收过过期、腐腐烂变质质的原辅辅材料及及成品食食品。 2、混混有弃物物、原辅辅材料包包装严重重受损或或运输工工具不洁洁所造成成污染的的食品不不予验收收进库。 3、严严格原辅辅材料及及食品存存放“四隔离离”和“四防”制度。“四隔离”： A、生生与熟隔隔离 B、成成品与半半成品隔隔离 C、食食品与杂杂物、药药物、天天然冰隔隔离 D、食食品贮存存与墙、地地面隔离离“四防”： 防尘、防防潮（防防腐、防防霉）、防防鼠、防防蝇。http:/m/